Pão de mostarda com cerveja e massa fermentada

Pão de mostarda com cerveja e massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Refrigerador	70 g
Água morna	200 g
Farinha de trigo para uso geral	200 g
Massa:
Opara	todo
Óleo de mostarda	40 g
Farinha de trigo para uso geral	300g
Farinha de trigo integral	250 g
Sal	15 g
Melaço preto maltose (mel)	40 g
Mostarda granular (pronta)	50 g
Cerveja não filtrada	220 g

Método de cozimento

• Para a massa, misture todos os ingredientes e deixe por 12 horas a 28C.
• Para a massa, adicione todos os ingredientes à massa, sove a massa macia por 15 minutos. Deixe por 1 hora a 28-30C.
• Em seguida, sove a massa, molde a peça, coloque em uma forma untada e deixe a 28-30C até que aumente 2,5-3 vezes. O tempo exato depende da força do fermento. Levei 4h.
• Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C pelos primeiros 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C e leve ao forno até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno.
• Eu assei em Pão Inteligente Sana Programável
• Para a massa, misture água morna com uma entrada, acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo. despeje em um balde de HP, cubra com vidro.
• Configure o programa # 7 12 horas 30C T2.
• Para a massa, acrescentei todos os ingredientes à massa. Coberto com vidros.
• Configure o programa # 3
• Equalização de temperatura 0
• Mix No. 1 15min Р3
• Subida No. 1 60min 32C
• Amassar No. 2 3min Р2
• Subida # 2 4h. 32C
• Assar 20min 210C
• 40min 170C
• Depois de 2 amassados, tirei a massa, arredondei, deixei 5 minutos. Neste momento, puxou as omoplatas. lavou e secou o balde. manchado com graxa antiaderente. Fiz um pãozinho com a massa e devolvi ao HP. Coberto com copos, retire os copos antes de assar.
• Deixei o pão pronto por 15 minutos no HP desligado. Então eu o tirei do balde.
• 
• Imperceptivelmente, um mês se passou desde que fiz o fermento de lúpulo. Ontem, quando coloquei a massa, descobri que o fermento tinha parado de borbulhar e escurecer. É hora de se refrescar. Com dificuldade, comprei lúpulo por até 90 rublos por 30 g, aparentemente todos correram para comprar massa fermentada. E comprei farinha de centeio também, só na terceira loja ... refresquei o fermento, alimentei, embrulhei ... estamos esperando.)
• E o pão de hoje cresceu devagar, mas ficou muito cheiroso e saboroso! Não resisti e engasguei um pouco com chá e geléia!

O prato é projetado para

Para pão com 1250 g

Observação

Baseado na receita do livro "Bread Maker. 350 New Recipes".

Eu tenho este fermento:


O iniciador de lúpulo mais simples (marika33)

Ksenia, que pão fresco! Eu também quero esse fermento.

Ksyusha, classe! Óleo de mostarda nouuuuu! Talvez outros devam ser substituídos? Embora eu entenda a desigualdade da substituição. E tudo mais está acabando - farinha, quero dizer. Precisamos comprar e assar, porque realmente queremos esse pão! Obrigado pela receita. Até agora, marcador. Mas vou assar.

[Mulher Gato]

Mulher Gato, Lena, obrigada! Certifique-se de começar um fermento, bem simples, e o resultado é um pão delicioso. Acabei de ferver o lúpulo. se esfriar, vou alimentá-los.

Óleo de mostarda nouuuuu!

Luda, obrigada! Claro, substitua por qualquer óleo que você tiver.

Ksyusha, lindo pão vermelho!
Coloco óleo de mostarda em vez de óleo de girassol, é mais aromático e dá um sabor picante ao pão, e nunca coloquei sementes. Eu marquei, assei com a adição de cerveja e sementes de mostarda! Obrigado!

Marish, obrigado! Também compro óleo de mostarda especialmente para o pão.

e nunca adicionei sementes.

Não sei dizer exatamente, acrescentei à receita que a mostarda está pronta. Eu tenho isto:

Claro, substitua por qualquer óleo que você tiver.

Obrigado, Ksyusha, vou substituí-lo por azeitona!

Vou substituir a azeitona!

Você não pode proibir uma vida linda !!!

Não sei dizer exatamente, acrescentei à receita que a mostarda está pronta. Eu tenho isto:

Não, escrevi tudo claramente. Isso foi o que eu pensei. Eu amo essas sementes - tanto na mostarda, quanto assim, em uma marinada para carne. Eles resmungam tão bem.

Ksyusha, gostei muito do seu pão! Até agora, estou apenas dando os primeiros passos com fermento de lúpulo. Com certeza vou aprender e depois assar seu pão. Ter esperança!

É claro sobre a mostarda, nós também compramos isso, mas agora não está na geladeira, então pensei em grãos para decapagem.

Ontem marinei carne e usei sementes de mostarda.

Aula! Para marcadores!

pensou em grãos para decapagem.

Sim, eu também tenho ... tanto comuns quanto pretos, mas não sei como lidar com eles. Se for especificamente para este pão, então o líquido deve ser contado, mas se você apenas adicionar sementes ao pão, então sim, você pode.

Olya, obrigado!

[Nina]

Com certeza vou aprender e depois assar seu pão.

Nina, é claro que você aprenderá e terá sucesso. Certa vez, trouxe minha primeira massa fermentada apenas na terceira tentativa. Não queria trabalhar e pronto. Existem muitos fatores envolvidos.

Vou levar para o verão. O meu não tem: girl_cray: uma máquina de pão fundipers. Obrigado pela receita, sempre tem mostarda, só pó seco!

mas não sei como lidar com eles.

E me parece que você pode mergulhar as sementes de mostarda na água. Então eles se tornarão mais suaves. Ou adicione à mostarda comum ou à manteiga junto com a massa. Então, quando a massa for amassada, eles estarão prontos.

[Ksyusha]

Ksyusha, pão fresco! E 1,3 kg pronto? Preciso contar 500 g.
E talvez eu misture sementes de mostarda na minha mostarda, eu não tenho grãos.
Obrigado pela receita!

[Oksana]

Eu não tenho uma máquina de pão fundiper assim.

Oksana, ela e você não precisam disso !! Sou uma pessoa preguiçosa, mas as pessoas normais cozinham no forno.

E me parece que você pode mergulhar as sementes de mostarda na água.

Eu não sei. Lyudochka, apenas uma vez na vida tentei fazer mostarda com sementes e nada aconteceu. Eu não me importaria com sementes. se não houver mostarda granulada, será usada a de costume.

[Marina]

Marina, obrigado! Sim, desta vez pesei imediatamente o pão para não esquecer depois. Eu escrevi sobre mostarda em um post anterior.

[Ksyusha]

Ksyusha, por isso não achei o peso na receita, embora pareça ter olhado com atenção, calculei 1,3 kg

Marish, está escrito na receita, pesada por especialista:

O prato é projetado para pão de 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushaé onde meus olhos estavam

Tudo bem, o principal é que eu calculei corretamente!

Ksyusha, comprei um grão de mostarda em uma jarra. Quero assar pão de acordo com sua receita. Diga-me, a semente está no pão? E então meus homens comem com chá.

Marish, também estamos com chá. As sementes naturalmente caem no dente. mas não gosto de amargo na massa total, se você quer dizer isso.

Sim, Ksyusha, ela é picante, pensei que o amargor se sentiria no pão. Eles já devoraram uma jarra de carne, e eu fico com a segunda para o pão. Mas conteve que não seria inteiramente apropriado para o chá. Então vou assar. Eu quero pão de mostarda.
Obrigado!

[Marina]

Marina, boa sorte! Só você entende que gosto é uma questão subjetiva. Eu não sinto isso. mas como seus homens não sabem ... agora vou me preocupar. cancele a inscrição então. como foi tudo.

Ksyusha, não se preocupe. Eles não são caprichosos. Vou assar um pedaço de mostarda para mim, mas se eles gostarem, vou dividi-lo com eles. Enquanto ainda há pão, vou assar no domingo. Cancele a inscrição mais tarde.

Ksyusha, hoje fiz pão de mostarda, já não tem pão. Meus homens disseram que o pão é incrível. Também gostei do grão de mostarda no pão, que deu um tempero ao pão. Ainda vou assar, muito obrigado!


Estas não são sementes queimadas, são sementes de mostarda negra.



O pão acabou ficando bem arejado, bem macio e gostoso!

[Marina]

Marina, ótimo pão acabou !! Que bom que gostou! Você acabou de colocar a semente? Ou mostarda granulada?

Obrigado, Ksyusha, pela apreciação do pão!
Eu coloquei Kamis de mostarda francesa, sem conservantes, com vinagre de maçã. Ela entrou um pouco irregularmente, então as dobras do lado ficaram assim.

Sim, também adoro essa mostarda.

Sim, é uma delícia, vai bem com carne.
Eles rapidamente me persuadiram uma jarra, e eu segurei a segunda especialmente para pão. Precisamos colocá-lo na geladeira para que possamos assá-lo na próxima vez

[Omela]

Omela, diga-me, pode usar massa azeda de centeio nesta receita?

[Oksana]

Oksana, é claro que você pode usar qualquer massa fermentada.)

Muito obrigado, Ksyusha. Com certeza vou tentar assá-lo, embora não consiga pão de massa fermentada

[Oksana]

Oksana, e qual é o problema, por que não funciona? Vamos descobrir.

[Omela]

Omela, constantemente o telhado desaba e às vezes fica azedo. O primeiro pão revelou-se delicioso, tenro, crocante, mas com o telhado desabado.

Sourish - vem da massa fermentada e da fermentação prolongada. Onde você o armazena? Quanto tempo leva a fermentação + prova. KRysha cai pelo excesso de líquido. Qual foi a receita para assar?

farinha de trigo 300 g.
fermento (eterno) 200 g.
farinha de centeio 100 g.
sal 1,5 colher de chá
água 230 ml.
óleo vegetal 1 Colher de Sopa. l Eu guardo na cernelha, tiro antes de assar à noite, dou 2 vezes. E o líquido foi reduzido em 30 ml.

Alimente direito. Quanta partida você toma? Olha, para o pão de centeio de trigo, a quantidade de fermento é igual à quantidade de farinha de centeio, ou seja, neste caso você tem 100 g de farinha, o que significa que o fermento deve ser 100 g.

shl. mas não quero começar um fermento de lúpulo, ele não azeda.

Adicionei tudo estritamente de acordo com a receita, agora vou tentar, como você me aconselha. Onde obter lúpulo?

Eu adicionei tudo estritamente de acordo com a receita

Estou apenas tentando combater o ácido do pão de um ponto de vista puramente teórico. Embora eu tivesse em todos os fermentos anteriores. O que quer que eu faça. Apenas neste serve para tudo. O lúpulo é vendido em farmácias. Você segue o link sobre o assunto fermento, onde as meninas mostraram o pão.

[Omela]

OmelaObrigado, vou ler e vou tentar.

[ksuha]

ksuha, boa sorte!

[Omela]

Omela, obrigada !!!!!!

[Omela]

Omela Fiz pão por sua recomendação e felicidades. O telhado é plano, lindo! Só que não deu tempo para uma longa revisão, acabou sendo baixa, mas deliciosa!

[Oksana]

Oksana, Estou feliz que você fez isso!

Muito obrigado pela receita maravilhosa!)))) Cozido com kefir sourdough, acabou por ser um pão maravilhoso - com uma crosta crocante e um miolo delicioso!