Manteiga caseiro

[O lado econômico da questão]

Manteiga caseiro

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Mercadonata fresco, não ácido, quanto mais grosso melhor	1 kg
Muito frio filtrado ou água fervida	em algum lugar 5-7 l

Método de cozimento

Para isso, precisamos: uma tigela funda, um mixer.

Coloque o creme de leite frio (da geladeira) em uma tigela.

Começamos a bater msetana com um mixer na velocidade mais alta. No início, o creme de leite fica mais fino. Aí começa a engrossar e a "soprar" - já é possível fazer um creme.

Seguimos em frente e esperamos que esse "leite" branco se destaque.

Mas temos uma tarefa diferente. Nós vencemos, sem pausa. De branco, a massa torna-se um pouco amarelada e começam a aparecer grãos. Aqui os grãos são ainda mais visíveis e a massa é ainda mais amarela, mas o líquido ainda não "revidou"

Seguimos em frente e esperamos que esse "leite" branco se destaque.

E aqui está o líquido no fundo. Para minha mente. é chamado de PAHTA. Tem pastéis muito bons. portanto, não o jogamos fora, mas cuidadosamente o drenamos para outro recipiente.

Observe que ao escorrer o leitelho, não batemos o grão de óleo, mas, se possível, deixamos solto, para que seja mais fácil lavá-lo. Mas se precisar espremer o leitelho o máximo possível, esprema-o. e agora ... então de alguma forma enxágue ...

Passamos para a parte final da preparação. Encha uma tigela de grãos de óleo com água muito fria. É melhor. é claro. fervido. mas eu sempre preencho com filtrado e está tudo bem. Quanto verter não é uma questão importante. Nossa tarefa é lavar o grão "para limpar a água" Eu tenho 2 vezes. Despejo 3-4 litros e mexo bem. enxágue com óleo. Quanto melhor for lavado, mais saboroso ficará e melhor será armazenado. Esta é a primeira vez que ele lava. Drenamos a água com cuidado.

Mas na segunda vez, enchi-o e lavei-o novamente. A água foi cuidadosamente drenada. Agora pegamos um punhado de grãos de óleo em nossa mão e começamos a formar um caroço. removendo todo o líquido ao mesmo tempo. Tente espremer o mais cuidadosamente possível, lave este pãozinho nas mãos. Aconselho a espremer em partes, e não todas de uma vez - apenas para melhor remoção da umidade. Se a água permanecer, ela congelará na casca do óleo com cristais de gelo e "estourará" ao fritar na frigideira. Bem, eu transformei pequenas bolas em uma grande. amassado novamente. moldado com um tijolo. o óleo está pronto.

Prestando atenção. que eu não coloque nenhum aditivo na forma de sal, conservantes, etc. O óleo não precisa disso. Eu cozinho imediatamente de 3-4 kg, embalo meio quilo e em polietileno no freezer. Já chega por muito tempo!
O lado econômico da questão
De 1kg de creme de leite tirei 600g de manteiga e 200g de soro de leite. Aparentemente, outros 200g de leitelho foram perdidos no processo de enxágue. Aqueles que não querem perdê-los podem espremer os grãos de óleo imediatamente após derrubá-los e, de alguma forma, esmagá-los novamente para enxaguá-los bem. Se o creme de leite for mais fino, a manteiga sairá em torno de 500-550 g. Portanto, considere o custo.

Hora de preparar:

20 minutos.

Observação

Olá minha querida!
Quantas receitas eu escureci deste fórum! Agora é hora de reabastecê-lo com seu conhecimento
Ou seja. Eu quero falar sobre manteiga em geral e manteiga em particular. "o começo de todos os começos" - PÃO E MANTEIGA, VERDADE? Há tanto sobre pão aqui que todo o Runet é lido, mas manteiga ... Enquanto isso, se aprendemos a fazer pão de verdade, também devemos fazer manteiga de verdade.
Mas, primeiro, uma revisão do mercado de manteiga russo (Ucrânia, Bielo-Rússia e outros "ex" provavelmente estão na mesma posição)
Recentemente, apenas o preguiçoso não escreveu sobre os perigos da manteiga.Os nutricionistas levantaram-se contra ela: ela retira muito colesterol, o que contribui para a formação de placas nos vasos sanguíneos. Os anunciantes sempre repetem os perigos desse produto, alegando que “óleos leves e ultraleves”, nos quais o gato chorava manteiga, são muito mais úteis. O que é verdadeiro e o que é falso?

Aqui está a opinião de Vladimir Kharitonov, especialista na indústria de laticínios: “As declarações publicitárias sobre a ausência de colesterol em óleos“ leves ”são enganosas. Está em qualquer um desses produtos. Em geral, as declarações sobre os perigos do petróleo são oportunistas. ” E, em geral - sobre o que é a disputa? Cerca de 80% dos produtos vendidos em nossas lojas sob o nome de “manteiga” são, na verdade, substitutos. E metade do leite em lata e um terço do leite integral e derivados do leite fermentado, que levam nomes tradicionais, não correspondem a eles na composição.

O lado emocional da questão
Sim, não é barato. Mas não compramos carne, salsicha, queijo pelo mesmo dinheiro? Por que não podemos comprar manteiga ?! Afinal, não se gasta muito dele! E acontece PRESENTE! Como em estagnação distante! O que se chama de “gosto da infância”. Não compro manteiga "caseira" no mercado. porque não é assim. É preparado a partir do creme azedo peróxido velho (o ácido sai parcialmente ao ser lavado) e com um curto armazenamento começa a cheirar a estranhos ... Sim, e se misturam tudo ali ... Adiciona-se banha derretida ... Em em geral. Eu só confio na minha manteiga de creme de leite, é mais difícil de falsificar, e você já conhece as leiteiras que são capazes do que

Sempre tenho variedade em casa para o chá. mas você sabe como é bom quando uma namorada pergunta "para que serve o chá?" diz dá-me
PÃO COM MANTEIGA PORQUE NÃO HÁ MAIS DO QUE TAL PÃO E TAL MANTEIGA. Aqui está como vou te dizer sem falsa modéstia
Se você conseguir um pão excelente, este é um pré-requisito claro para fazer manteiga para ele! Você consegue !!!

Você não encontrará manteiga de verdade à venda durante o dia com fogo. E de onde vem, se na última década a produção de leite caiu pela metade. O custo principal do leite é de 8 a 10 rublos, e a produção de um quilo de manteiga requer 25 litros. Se adicionarmos outros custos de produção aqui, um pacote de duzentos gramas custará ao comprador 150-200 rublos. De acordo com especialistas, um produto de boa qualidade com leite de vaca é produzido apenas nas regiões de Vologda e Arkhangelsk, no Tartaristão, na Bachkiria e no Território de Krasnodar. No entanto, todas as nossas fichas são preenchidas com “manteiga”: “macia”, “leve”, “leve”. Esses produtos nem podem ser chamados de margarina, os especialistas os chamam de gorduras "combinadas" ou "amarelas". Em sua produção, são utilizados componentes vegetais e animais, substitutos, enchimentos, aromatizantes e intensificadores de sabor. Recentemente, as gorduras de mamíferos marinhos têm sido utilizadas. Mas a publicidade garante que tal produto é do gosto até mesmo dos habitantes do céu. Não se sabe se eles sofrem de colesterol. Enquanto isso, os residentes de aldeias e pequenas cidades geralmente consomem manteiga natural de boa qualidade, que é produzida em laticínios locais ou em fazendas de camponeses a partir de matérias-primas inteiras de alta qualidade. Acontece que eles correm o maior risco de adquirir placas nos vasos. Na verdade, pelo contrário: comem um produto saudável e amigo do ambiente.

“O óleo de vaca é um produto único em termos de digestibilidade”, diz o Doutor em Ciências Biológicas, Professor Mikhail Levachev. - É rico em vitaminas A, B, D, cálcio, fósforo. Para as crianças, a gordura do leite é simplesmente necessária, mas os substitutos do corpo de uma criança imatura são prejudiciais.

No Instituto de Pesquisa de Manteiga e Queijo, quase todas as amostras de óleo importado apresentadas em nosso mercado foram examinadas usando um método especial. Descobriu-se que a grande maioria deles contém antioxidantes proibidos na Rússia. Recentemente, componentes geneticamente modificados também foram adicionados ao óleo.

Quando questionados sobre qual é o melhor sabor, a resposta é a favor da manteiga. Portanto, não deixe que o colesterol o assuste. Além disso, os rumores sobre seus danos também são muito exagerados.A literatura médica sobre o assunto diz o seguinte: suas reservas no corpo são tão grandes (e são necessárias) que dois ou três sanduíches com manteiga no dia do tempo não farão nada. Portanto, todo o confronto com o colesterol nada mais é do que um golpe publicitário.

Então, sugiro fazer manteiga natural em casa.

[VOLOGDA OIL]

Sim, sem fantasia! "Prestidigitação e sem fraude!" (C)
Cheeslovo, creme de leite fresco e uma batedeira + 20 minutos de negócio! Por vários anos, apenas o nosso próprio óleo!

Continuação do tópico. Informações de outro site. Nosso povo é curioso e adora experimentos. Alguém irá ler para uma erudição geral, e alguém irá em uma panela elétrica para pasteurizar o creme "com um gosto de noz"

VOLOGDA OIL

Biscoitos de gengibre Tula, xales de Orenburg e, claro, manteiga de Vologda são conhecidos muito além das fronteiras da Rússia. Impossível passar pelos barris de madeira e potes de barro, onde se encontra a famosa inscrição "Óleo Vologda". Há mais de cem anos cativa as pessoas com seu sabor. Como esse milagre aconteceu?

A invenção do azeite conhecido em todo o mundo está associada ao nome do queijeiro russo Nikolai Vereshchagin, que também é o fundador das primeiras queijarias russas. Ele também era irmão do famoso pintor de batalhas Vasily Vereshchagin, mas é verdade, por falar nisso.

Nikolai Vasilievich, embora tenha concluído o curso no Corpo de Cadetes Navais, aposentou-se aos 26 anos e instalou-se na propriedade da família. Enquanto vivia na propriedade de seu pai, ele se envolveu na agricultura e chamou a atenção para a abundância de prados inundados e pastagens com ervas ricas.


Os prados não são piores do que na Normandia
Vereshchagin imediatamente começou a procurar um lugar onde pudesse aprender a fazer queijo. Ele tentou se familiarizar com esse processo em queijarias existentes. Mas todas as tentativas foram malsucedidas. Os principais mestres que dirigiram este negócio eram quase exclusivamente estrangeiros. Eles não permitiram que os trabalhadores russos estudassem a produção. Tudo foi mantido na mais estrita confidencialidade. "Ensinar a vocês, russos, o que resta para nós, suíços, fazermos na Rússia?" - Nikolai Vasilievich ouviu.

Mas essa reviravolta não impediu Vereshchagin. Tendo emprestado dois mil rublos de seu irmão, ele foi estudar no país dos Alpes. Além de seu hobby de fazer queijo, ele também deu uma olhada mais de perto na fabricação de manteiga. E já em agosto de 1865, depois de retornar à Rússia e se estabelecer na aldeia de Gorodnya, distrito de Tverskoy, ele abriu uma queijaria ali, em uma cabana de camponês, comprando leite para ela dos camponeses vizinhos.

Em 1870, Vereshchagin veio a Paris para participar da World Dairy Exhibition. Lá, sua atenção foi atraída para o óleo, que tinha um aroma de nozes. Esse gosto foi dado ao leite e depois à manteiga, alguns tipos de ervas que crescem na província francesa da Normandia.

E então um pensamento muito interessante surgiu na cabeça de Nikolai Vasilyevich: “E se você tentar obter o petróleo original na Rússia? Afinal, os prados da província de Vologda não são menos ricos em ervas ”. Mal dito e feito: ao voltar para casa, ele começou a trabalhar na receita desse óleo.

Mas o experimento falhou na primeira vez. O sabor da manteiga não era exatamente o esperado. Tinha um gosto amargo e cheirava a lama, não a nozes. Nikolai Vasilievich verificou pessoalmente todas as etapas do trabalho. E o que você acha que acabou sendo? O óleo sentiu o cheiro da água com que foi enxaguado. Para evitar que isso aconteça novamente, Vereshchagin decidiu ferver a água e, com certeza, pasteurizar o creme. Com a pasteurização do creme, este adquiriu um sabor e aroma específicos, delicados e muito agradáveis, que lembrava vagamente o sabor das nozes torradas, que agora se denomina "noz".

Essa manteiga tinha sabor e aroma muito diferentes da manteiga feita com creme de leite. Foi assim que nasceu uma nova tecnologia de produção a partir de "hot cream", no aperfeiçoamento da qual Nikolai Vasilyevich trabalhou até o fim de seus dias. O azeite obtido de uma nova forma, o "autor", sendo um homem humilde, não o nomeou, mas deu-lhe o nome de "parisiense".

Em São Petersburgo, tendo apreciado muito as vantagens deste óleo e tendo aprendido a tecnologia de sua produção, os fabricantes de manteiga russos começaram a produzir este óleo, chamando-o de óleo de São Petersburgo. Daqui foi para o exterior. Assim, por muito tempo, esse tipo de óleo manteve um nome duplo, que penetrou na literatura: parisiense, como N.V. Vereshchagin o chamou, e São Petersburgo, no local de sua venda. Em 1939, por ordem do Comissariado do Povo da Indústria da Carne e do Leite, a manteiga "parisiense", por não ter nenhuma relação com Paris, foi rebatizada como "Vologda".

Quais são as características de preparação deste famoso produto? Para a fabricação de manteiga de Vologda é necessário leite com propriedades especiais. Além disso, apenas natas frescas com um sabor limpo, fresco e adocicado, sem sabores e cheiros estranhos, um certo teor de gordura. A temperatura de pasteurização em recipientes fechados deve ser de 97-98 ° C para reter as substâncias aromáticas que criam o sabor do óleo neles. Resfriamento rápido, maturação física e batedura, e em seguida lavagem do óleo acabado com água fervida.

De acordo com a norma estadual, a manteiga deve conter pelo menos 82,5% de gordura e no máximo 16% de umidade. O óleo Real Vologda é preparado principalmente no verão. É impossível armazenar óleo Vologda para o inverno: seu prazo de validade é de um mês. No 32º dia, é declarado simplesmente óleo premium. Naturalmente, com essa tecnologia, o preço desse óleo sempre foi o mais alto, tanto no mercado interno quanto externo.

Variedade de óleos da Vologda
O direito de uso da marca "Vologda" foi concedido à planta educacional e experimental em homenagem Vereshchagin da aldeia de fábricas de laticínios Molochnoe, Vologda e Sheksninsky. Atualmente, apenas essas três empresas têm o direito de produzir esse óleo. No entanto, o petróleo é muitas vezes vendido com o nome "Vologda", que não tem nada a ver com a região de Vologda. E às vezes com a marca "Vologda" eles produzem produtos que dificilmente podem ser chamados de margarina. Portanto, para se proteger contra falsificações, preste atenção ao endereço do fabricante. Você deve saber que o óleo Vologda real vem apenas de Vologda

HA HA! SOBRE ESTA TECNOLOGIA AS MENINAS DA PADARIA APENAS NÃO SABEM. RU! Agora eles vão passar por uma pequena lavagem cerebral, intrigados com todo o arsenal de equipamentos de cozinha e zababakhat desse tipo de óleo. que toda Vologda vai chorar! Eu nem estou falando sobre Paris e Normandia

[Bolo]

Bolo, a qualidade da manteiga será ainda melhor se não for batida de creme de leite, que é creme fermentado, mas de creme de alto teor de gordura, kaymak ...

Pakat, você está definitivamente certo! Mas o creme com alto teor de gordura e o kaymak são muito mais difíceis de comprar. mesmo muito oleosos, líquidos e muito difíceis de compreender: são líquidos porque são frescos ou porque estão diluídos. Se o creme de leite estiver ligeiramente azedo, depois de lavado, ele sai e a manteiga fica com um gosto absolutamente "oleoso".

Caprice, você não vai acreditar! Embalagens a granel, onde está em grandes quantidades, está escrito com orgulho "Manteiga doce camponesa 82%" E no verso é meeeeeely tão "Cremoso de vegetais para barrar" Composição: pequeno vegetal hidrogenado, emulsificante. sabor idêntico ao natural, regulador de acidez. conservante.
E assim em todas as embalagens, apenas a porcentagem desses substitutos é diferente ... Talvez eu vá às lojas erradas? Mas quando você leva este "Camponês" na boca, ele mancha seu paladar com plasticina e você pode lavá-lo com apenas 2 xícaras de chá quente!
Então a perestroika acabou, a era dos substitutos começou

Nenhum óleo desperdiçado! Seus montes pares! Mas aqui está a qualidade e os componentes ...

E sobre nostalgia, então não é.

Só podemos lamentar o tempo passado nas filas (nunca fizemos manteiga e nem precisávamos). Embalado no freezer!

Caprice, você não vai acreditar! Embalagens a granel, onde está em grandes quantidades, está escrito com orgulho "Manteiga doce camponesa 82%" E no verso é meeeeeely tão "Cremoso de vegetais para barrar" Composição: pequeno vegetal hidrogenado, emulsificante. sabor idêntico ao natural, regulador de acidez.conservante.

Ainda é bom quando a propagação está escrita pelo menos um pouco e temos apenas uma inscrição "orgulhosa", e pior do que uma boa margarina honesta.

Para se manter informado e compreender a terminologia. Proponho um pequeno programa educacional teórico.

Até recentemente, a manteiga, especialmente a manteiga Vologda, era o orgulho da indústria alimentícia nacional. A alta qualidade do petróleo russo possibilitou a exportação deste produto para diversos países.

No entanto, hoje a manteiga está perdendo seu lugar na nossa mesa, cedendo a opções "leves" e sem gordura - margarinas e pastas para barrar. Na busca por um estilo de vida saudável, esquecemos as propriedades benéficas da manteiga, que contém vitaminas A, D e E solúveis em gordura, necessárias para o corpo, assim como ácidos graxos. Além disso, a manteiga é uma fonte de energia da qual não podemos prescindir, especialmente na estação fria. A taxa de consumo de manteiga é de 30g por dia.

Nas prateleiras das lojas hoje você pode encontrar um grande número de nomes de manteiga. Para ser realmente saudável, a manteiga deve ser de boa qualidade.

Manteiga: GOST.

A manteiga russa é produzida de acordo com GOST 37-91 “Manteiga de vaca. Especificações "e com GOST R 52253-2004" Manteiga e pastas de manteiga de leite de vaca. Condições técnicas gerais ".

De acordo com GOST 37-91, os seguintes tipos de manteiga são produzidos:
Manteiga sem sal - teor de umidade não superior a 16% e teor de gordura não inferior a 82,5%. A manteiga sem sal é produzida a partir do creme doce - do creme pasteurizado sem o uso de culturas puras de bactérias lácticas e do creme azedo - do seu uso.
Manteiga com sal - teor de umidade não superior a 16% e teor de gordura não inferior a 81,5%, produzida a partir de nata pasteurizada com adição de sal de cozinha. A manteiga com sal pode ser creme azedo ou doce.
Manteiga Vologda - 82,5 de gordura, teor de umidade não superior a 16%, é produzida a partir de nata fresca de primeira qualidade, pasteurizada em altas temperaturas. A consistência do óleo Vologda deve ser homogênea, densa e plástica, a superfície do óleo no corte deve ser brilhante e de aparência seca. A manteiga vologda tem um prazo de validade limitado de 30 dias, após o qual é vendida como manteiga doce sem sal. O óleo de vologda não é dividido em categorias, se os requisitos para este tipo de óleo não forem atendidos, ele também é denominado manteiga doce sem sal.
Manteiga amadora - teor de umidade não superior a 20%, teor de gordura não inferior a 77%. A manteiga caseira pode ser creme agridoce, salgada ou sem sal.
Manteiga de camponês - teor de umidade não superior a 25%, teor de gordura não inferior a 71,5%. A manteiga camponesa pode ser doce e azeda, salgada ou sem sal. A manteiga camponesa é produzida sem lavagem com água, o que permite conservar as substâncias biologicamente ativas e retardar os processos de oxidação.
A superfície de corte de todos os tipos de óleo, com exceção do óleo Vologda, deve ser ligeiramente brilhante, de aparência seca ou com a presença de pequenas gotículas de umidade. A cor da manteiga vai do branco ao amarelo, uniforme em toda a massa.

De acordo com GOST 37-91, a qualidade do óleo é avaliada em uma escala de 20 pontos. De acordo com suas características organolépticas, o óleo subdivide-se no primeiro e no mais alto grau. Para a Classe "Extra", a nota geral deve ser de pelo menos 13 pontos. Para a primeira série, a pontuação geral é de 6 a 12 pontos. Óleo com uma classificação geral inferior a 6 pontos não deve estar disponível para venda.

A manteiga, que tem os seguintes defeitos, não pode ser vendida:
sabor e cheiro rançosos, mofados, com queijo, de peixe, produtos químicos, amargos, mofados, gordurosos;
desintegração pronunciada, consistência de farinha macia, solta, em camadas;
deformação significativa dos briquetes, marcação ilegível.
GOST R 52253-2004 “Manteiga e pastas de manteiga de leite de vaca.As condições técnicas gerais "não cancelam o efeito do GOST 37-91, que define os requisitos para uma gama específica de óleos fabricados na Rússia e nos países da CEI. GOST R 52253-2004 estabelece requisitos gerais para indicadores de qualidade e segurança de manteiga de leite de vaca, sem incluir nomes de sortimento específico.

De acordo com GOST R 52253-2004, os seguintes grupos de produtos petrolíferos são distinguidos:
manteiga com teor de gordura clássico - de 80,0% a 85,0% inclusive,
manteiga com baixo teor de gordura - de 50,0% a 79,0%,
pastas oleosas com fração de massa de gordura de 39,0% a 49,0%.

Manteiga doméstica manual Neptune - 460 rublos.
Também tem batedeiras elétricas e separadores de leite, tudo para picadas ...

[Bolo]

Bolo, e por que lavar grãos de óleo com água? Eu vi na aldeia como minha avó fazia manteiga caseira com creme e creme de leite em uma batedeira manual de madeira e depois tirava um pedaço de manteiga que havia grudado na batedeira. Mas nada foi lavado lá.

Tudo para a sua saúde!
Pakat, churn é uma coisa boa. Eu não discuto .. Noeto já pra esses. quem tem um par de três vacas na fazenda
Para quem precisa de um quilo de óleo. e um mixer vai servir bem!

ks372, na classificação do óleo de acordo com GOST (meu post anterior), foi dito que
PEASANT OIL difere nisso. que não é lavado. e imediatamente torça.
Nós vamos . poderia ser assim. Mas minha opinião é que a proteína do leite deve ser removida e apenas a gordura do leite deve ser deixada. Em seguida, o óleo é armazenado na geladeira por mais de uma semana, sem formar sabores estranhos. não há flocos brancos na frigideira quando derrete; a manteiga fica melhor no mingau. Especial. Eu acho que. você precisa lavar o óleo, se o creme de leite estiver azedo, o azedo vai embora com a lavagem.
Embora, é claro, todo mundo tenha seu próprio gosto, e se você está acostumada a comer manteiga da "vovó", basta espremer o leitelho e pronto.
No passo a passo da minha produção, não mostrei COMO fazer manteiga, mostrei COMO FAÇO. Certamente existem muitas outras técnicas e métodos de fazê-lo. Compartilhar. fale sobre eles e os outros escolherão o que mais gostam. Em qualquer caso, o resultado será mais saboroso e saudável do que na loja.
Só não redesenhe de outros livros APENAS RECEITAS, ok? vamos compartilhar nossa própria experiência, não teoria!

Como Tortyzhka pergunta, por experiência pessoal :) Eu mesmo venho vencendo o maslo há muitos anos. Só quando a batedeira comprada nos "pesados ​​anos 90" estava coberta na primeira tentativa de bater a manteiga, é que faço desta forma.
Leite caseiro gordo fresco. coloque-o na geladeira. O creme é colocado sobre ele (pelo menos meio litro, às vezes mais). Com cuidado, pegue o creme com uma colher de sopa e deixe morno. Começou a engrossar, pronto. O creme de leite deve ser mantido na geladeira por pelo menos um dia. Antes de bater a manteiga, transfiro o creme de leite para uma garrafa de 3 litros (deve estar em temperatura ambiente). Pegamos o marido como força de trabalho e ele chicoteia o conteúdo. Despeje o creme de leite não mais de um litro e meio, caso contrário, será difícil de bater. O maior desafio é pegar a manteiga batida do pote e transferi-la para uma tigela com água fria. Sem hesitar, lavo bem o óleo com as mãos, mudando a água várias vezes. Se o creme de leite estiver azedo, você pode adicionar uma gota de refrigerante ao lavar o óleo, para remover o azedo. Aqui está. O óleo foi lavado, torcido e colocado em uma lata de óleo. E mais longe. A qualidade do creme de leite, a velocidade de batimento, a quantidade de manteiga acabada e sua cor dependem da qualidade do leite, ou seja, da ração da vaca e da leiteira. Verificado repetidamente.
DESFRUTE DE SUA REFEIÇÃO!

[Grampo]

Grampo, batedeira de óleo sem misturador - que simulador! Voce esta com seu marido Himichka pergunte: como é a sensação de sacudir uma garrafa de vidro até que fique azul com seu conteúdo? e até tente deixá-lo cair!
Não, sério, o método de "sacudir a manteiga do creme de leite" é certamente difícil. E isso com aquilo. isso de uma lata de creme de leite, no máximo, 0,5 litros, e desses 0,5 litros de manteiga 200-250g Então você precisa tomar 2-3 latas de leite de uma vez, mas isso também é inconveniente ... embora alguém possa ... se você fizer queijo cottage imediatamente, então é
Se não houver nenhum mixer, você pode colocar creme de leite em uma panela e salsicha com purê de batatas.Um pouco mais do que o mixer funcionará, mas também eficaz. E será mais fácil tirar o óleo. Imediatamente, a tarefa é espalhar o produto valioso o menos possível na louça. É por isso que faço tudo em uma tigela.
obgorka_gu , e você apenas tenta ocasionalmente, é interessante! E, aliás. para crianças informativo. No ano passado, uma amiga trouxe sua filha para mim. que nasceu e viveu todos os seus 10 anos em Nova York. Então meu amigo me pediu para mostrar a ela exatamente como tudo cresce e de onde vêm os produtos - leite, ovos, etc. Foi engraçado, é claro, ver com que olhos a criança via o processo de ordenhar uma cabra e em inglês para o pai na América ao telefone, ele disse "de onde vem o leite dela?". Nossos filhos ainda não se tornaram tão urbanizados, mas às vezes é preciso educá-los

[Falando em gorduras, e a polêmica sobre elas.]

Falando em gorduras, e a polêmica sobre elas.

Informações do livro de Michel Montignac "Comer - para perder peso"

A ingestão diária de gordura em todas as suas formas não deve ultrapassar 30% na dieta.
É considerado ideal se, na ingestão diária de gordura, 25% for representado por ácidos graxos saturados (carne, produtos de porco, manteiga, todos os produtos lácteos), 50% - monoinsaturados (gordura de ganso, azeite) e 25% - poliinsaturados (peixes, girassol, colza, óleo de milho, etc.).

De acordo com Montignac, manteiga na dieta humana não deve exceder 10 gramas por dia.

Assim, mesmo Michel Montignac, o famoso nutricionista do mundo, não exclui completamente a manteiga da dieta.

Coma tudo para a saúde - mas saiba quando parar!

breve composição de 10 gramas de manteiga. (compare com Sea Buckthorn 100 gramas)
Proteína 0,05 gramas (1 grama)
8,25 gramas de gordura (5,40 gramas)
Carboidratos 0,08 gramas (5,70 gramas)
Calorias 74,75 kcal (74 kcal)

Em termos de conteúdo calórico, 10 gramas de manteiga equivalem a 100 gramas de bagas de espinheiro!

100 gramas de manteiga contém:
Vitamina A mg. - 1,00
Vitamina B2 mg - 0,10
Vitamina D, μg - 0,20
Vitamina E, mg - 2,20
Vitamina PP, mg - 0,05
Ferro, mg - 0,20
Potássio, mg - 15,00
Cálcio, mg - 12,00
Magnésio, mg - 0,40
Manganês, mcg - 2,00
Cobre, mcg - 2,50
Sódio, mg - 7,00
Fósforo, mg - 19,00
Zinco, mcg - 100,00

[Ann @]

O que é um gênio, vá mais alto !!! Quem bate creme de leite na batedeira por 15 minutos é digno de pelo menos um mestre de mentes, ou mesmo não tenho medo de elogios para mim, o apogeu da mente humana !!!!!

Ann @ , boa saúde para você e seus filhos!

Fiz mais de uma vez, nem mesmo com batedeira, mas como minha mãe ensinava com as mãos. Ela se sentou em frente à TV com uma tigela funda e, enquanto o filme estava passando, derramou manteiga em 30 minutos. É bom adicionar esse óleo ao macarrão, purê de batata. Eu guardo na geladeira.

Mas não tive sucesso

Bati o creme de leite por mais de 50 minutos - olhe o que tinha na tigela nas fotos abaixo. Eu culpo o próprio creme de leite - provavelmente havia pouca gordura (25%).
Bem, em geral, tudo deu errado desde o início - quando coloquei o creme de leite na tigela da batedeira e coloquei na cama, percebi que ao lavar na máquina de lavar louça, a tigela entortou e agora bate muito forte ao girar . Resumindo, tive que segurar o mixer nas mãos.
Primeiro, o creme de leite ficou visivelmente espesso e batido, depois começou a amarelar e ficar mais líquido. Bem, então - é isso. Foi assim que o venci nos últimos 15 minutos. Era evidente que nele os menores pedaços de manteiga, bem, apenas microscópicos, flutuavam no leite (na cor e na consistência). Isso é claramente visível no batedor. Sem grãos grandes, sem leitelho sozinho. No final, e começou a borbulhar ...
O que eu fiz de errado? O mixer foi muito rápido? Ou ainda estou desaparecido?

MargoL
Você precisa levar creme azedo real, country (de debaixo de uma vaca, seu teor de gordura é de cerca de 50%), nada sairá da loja.

Creme de leite de mercado.

MargoL
Então você é tão "sortudo" com creme de leite "verdadeiro". Como você sabia que tem 25% de gordura? se não é segredo ...Talvez não fosse creme de leite de aldeia, mas chope, como nos "tempos soviéticos"?

[oleg9979]

oleg9979
Sim, tenho o único mercado perto de minha casa onde você pode comprar pelo menos algo que não seja de suprimentos civis, nem sei mais como chamar)).
E existem apenas 3 sapinhos. Dois tinham creme de leite. Um tem um sinal "creme de leite 20%", o outro - "creme de leite 25%". Bem, eu escolhi ...

E como você pode determinar o teor de gordura do creme de leite em casa?

MargoL
Infelizmente, você não vendeu creme de leite, mas, se posso dizer assim, um coquetel, bem, as pessoas precisam ganhar dinheiro. Agora fica difícil encontrar um bom produto, manteiga não se mistura com nada, leite, creme de leite, diluído. Portanto, se não houver uma ordenhadora familiar, honesta e verdadeira de uma aldeia que vende seus próprios produtos, eu não aconselho você a levar nada. Essa é a nossa retribuição pelos benefícios da civilização. Nós viveríamos em uma aldeia ...

))) Bem, onde posso conseguir uma leiteira honesta? Além disso, o comprovado

em seguida, diga se alguém no Distrito Administrativo do Nordeste ou no CAO tem uma leiteira comprovada! Não vou descansar até fazer a manteiga sozinha.

[MargoL]

MargoL , Eu não sei onde você pode conseguir uma leiteira honesta. Mas o que eles venderam para você é tudo menos creme de leite. Tire conclusões, o que você está pagando!
Também não sei como determinar o teor de gordura do creme de leite em casa. Devo perguntar a Yandex.Sei que o creme de leite é obtido do creme e o creme é obtido de um separador. No separador existe um desses PARAFUSOS, torcendo que você pode ajustar o teor de gordura do creme de leite. então, quanto mais gordo o creme de leite, menos ele é de uma certa quantidade de leite. E quanto mais desnatado o leite restante após a separação. E desse leite se obtém requeijão seco e insípido (bem, a caseína é pura!) Embora, claro, haja amadores para tal ... Ou quem fica vigilante com a figura (saúde). Portanto, cada leiteira durante a separação estabelece um certo compromisso entre o creme de leite líquido (espesso) e o queijo cottage seco (gordo). Ou, em outras palavras, um compromisso com a consciência e o lucro.
E mais longe. leitelho - não é como um soro transparente. ou seja, como leite! Olhe atentamente para minha foto - há um líquido opaco BRANCO em um vidro de plástico!
Por favor, não coloque o resultado na pia! Mesmo assim, escorra os grãos de óleo com uma peneira ou gaze e enxágue-os. Que seja um pouco. E congele o leitelho e depois parte a parte, descongele, coloque no pão ou noutros pastéis. Se você realmente não tem vontade, então junto com manteiga, no pão.
"Do que em uma bacia - é melhor NOS EUA!"
Sim .... é difícil para você lá. na capital ... Pelo menos temos "asfalto mais fino" agora, mas creme azedo. E se esse fufel for esfregado no mercado, eles podem acertar facilmente no olho (não estou exagerando!)

[MargoL]

MargoL, passeie pelo mercado e veja quem vende leite de vaca caseiro. Quanto mais espessa for a camada de natas no frasco, mais gordo é o leite. Compre e desnate o leite você mesmo. Corajosamente, tire a manteiga disso.

Caprice, você está absolutamente certo - esta é a melhor opção! Mas aí vai ser preciso tirar mais leite. E ainda assim, sabe, enquanto o leite está sendo transportado, é sacudido, e se a dona de casa que acabou de chegar não tiver "linha d'água" na lata, isso não é ainda um indicador de má qualidade.
Mas seu varinat é o mais ganha-ganha em termos de detecção de falsificação!

[MargoL]

MargoL, passeie pelo mercado e veja quem vende leite de vaca caseiro. Quanto mais espessa for a camada de natas no frasco, mais gordo é o leite. Compre e desnate o leite você mesmo. Corajosamente, tire a manteiga disso.

Eu tenho um problema diferente. Comprei creme no bazar (não azedo), grosso, não sai da lata!

Eu queria fazer manteiga, mas eles arrancaram das minhas mãos, pegaram colheres grandes e disseram que já estava muito gostoso e não iam deixar o produto ser traduzido!

E eu queria tanto experimentar a manteiga, mas sou teimosa, vou ao mercado!

Às vezes, o creme de leite é "mimado" com amido ou farinha para torná-lo mais espesso. Então, essas impurezas são provadas, um sabor residual da farinha.

[Bolo,]

Obrigado por sua participação, meus queridos!

Bolo,
Vou ser honesto - eu derramei esta baida. Acho que realmente não está claro o que está misturado ali.O cheiro tornou-se tal, completamente desagradável ... Em geral, nem me atrevi a experimentar. Sobre o soro de leite - olhei suas fotos e entendi o que você quer dizer. Mas eu não tinha esse líquido, tenho certeza. E também se pensou em escorrer - mas os grãos ali são tão pequenos que talvez fosse necessário fazer isso com papel absorvente.

Capricho,
Acho que as leiteiras não eram reais neste mercado)). Ou seja, de alguma fábrica de laticínios, e não de suas próprias vacas. Eu não sei como explicar. O mercado em que eu estava era, por assim dizer, em duas partes - uma coberta, a outra - barracas na rua. Lugares fixos são equipados em um fechado, os vendedores são trazidos - eles vendem. Quem sabe no verão eles vão trazer o leite para abrir as prateleiras ... Em geral, o mercado precisa ser mudado, é isso. Vou coletar informações sobre onde ainda temos mercados próximos.

Bolo,
Gostaria de ver quem colocaria aquela tia no olho))) Ela tinha tanta arrogância e grosseria ... Quase mudei de ideia para comprar dela. Mas seria preciso ...

Luysia
Eu teria seus problemas

Admin,
A propósito, eu pensei sobre isso. Mal consigo determinar o sabor - só não sei qual deve ser o sabor do creme azedo caseiro, mas na aparência me lembrava o creme batido com um espessante. Mas não consigo nem acreditar de alguma forma. Ingênuo)))

garotas. Eu negociei creme de leite na cidade por 10 anos, eles me trouxeram 2 baldes de creme de leite debaixo do separador da aldeia (eles estavam tão duros quando tirei, as colheres estavam dobradas), e depois com a ajuda de leite e alguns métodos tecnológicos. Fiz 4 baldes de creme de leite com eles. creme delicioso, mas azedo. Claro, eu também fiz manteiga, às vezes o creme de leite ficava sem vender. Eu negociei com o princípio de que manteiga fresca é melhor do que creme azedo fresco.
Agora mudei para viver no campo e queria comprar creme azedo para a manteiga e, infelizmente, "nim ruim". Não encontrei nada para manteiga - não há leiteiras idiotas, elas já vendem creme de leite.
Bem, eles são cremosos, são duros, densos, gordurosos e são açucarados.
Se o vendedor escrever o teor de gordura do creme de leite, não é mais adequado para a manteiga, tudo já está solto. Tínhamos um mercado espontâneo - havia visitantes da aldeia - eles podiam encontrar o que precisavam. Eles não têm tempo para lidar com a "química". E se uma pessoa tem um lugar permanente no mercado, muito provavelmente já é um negócio.
E você também pode perguntar diretamente ao vendedor se o óleo vai funcionar, silenciosamente e em um sussurro. e acho que eles vão responder honestamente.

Caprice, você está absolutamente certo - esta é a melhor opção! Mas aí vai ser preciso tirar mais leite. E ainda assim, sabe, enquanto o leite está sendo transportado, é sacudido, e se a dona de casa que acabou de chegar não tiver "linha d'água" na lata, isso não é ainda um indicador de má qualidade.
Mas seu varinat é o mais ganha-ganha em termos de detecção de falsificação!

Portanto, você não deve ir ao mercado muito cedo. Deixe a "linha de água" se assentar. Com essa opção, eu mesmo derrubei manteiga com uma batedeira em 1991, quando não havia óleo nas lojas. É verdade que tínhamos um tordo, pode-se dizer, supertestado: naquela época, a sogra criava vacas

Comprei creme de leite hoje, estava procurando o mais espesso (de 3 baldes para todo o mercado)
Ficou idiota na hora de fazer a partir do kg, resolvi treinar pela metade (nunca se sabe que tipo de creme azedo), mas minha tia não enganou, batia no mínimo 5 minutos antes de separar o líquido, o creme azedo estava todo no cozinha (ela ainda está aí, apresso-me em cancelar), espirra muito bem, de 0,5 kg do produto conseguimos 100 ml. leitelho e cerca de 340 gr. óleos, o resto lavado.
Agora sobre o sabor. Ainda não experimentei o resfriado, mas ainda dá azedume, li que lavei mal, vamos levar em conta. O melhor é que minhas mãos cheiram assim ... Agora estou esperando o endurecimento.

No tópico sobre iogurte, encontrei as recomendações da Admin (de onde e de quem ela compra laticínios). Então na quinta irei lá)). Vou te contar sobre o resultado.

Resolvi experimentar, tomei 500 ml de creme, 35% de gordura,
Não os vi de novo, comecei a bater neles ...
Bati neles uns 15 minutos, e ficaram todos líquidos, zangaram-se, troquei o bico, coloquei no chicote, coloquei meio copo de açúcar de confeiteiro, um saquinho de vanilina e peguei um chantilly espesso.
E como esse creme não tinha nada, usavam com café, tipo café com leite ...
Mas agora eu sei que é impossível derrubar nosso creme, manteiga, quanto mentem, não se sabe, muito lixo foi adicionado ...

Resolvi experimentar, tomei 500 ml de creme, 35% de gordura,
Não os vi de novo, comecei a bater neles ...
Bati neles uns 15 minutos, e ficaram todos líquidos, zangaram-se, troquei o bico, coloquei no chicote, coloquei meio copo de açúcar de confeiteiro, um saquinho de vanilina e peguei um chantilly espesso.
E como esse creme não tinha nada, usavam com café, tipo café com leite ...
Mas agora eu sei que é impossível derrubar nosso creme, manteiga, quanto mentem, não se sabe, muito lixo foi adicionado ...

Mas você veio com um delicioso creme espesso, vai ser útil

E percebi que fazer manteiga caseira não dá lucro, que tipo de produto se come na tecnologia. quase 2 pacotes de óleo por dias, Isso não é um negócio agradecido, eu te digo, o resultado é imediatamente evidente (leia: no rosto e na cintura)

[MargoL]

MargoL
Já escrevi várias vezes, mas vou duplicar
Leite de aldeia em Moscou pode ser comprado no mercado Koptev aos sábados antes do almoço (120 rublos por 1,5 litro) e na Academia Timiryazev (38 rublos por litro).
De qual mercado você comprou?

[Pakat]

Celestine! Isso é porque eles não comem óleo de BOMBEAR caseiro há muito tempo! Tal como acontece com o pão, a princípio a emoção. e aí todos vão se acalmar e sentir seu “elitismo” só quando o pão da loja for comprado!
Eu da mesma forma com o queijo cottage "comprei" Meu queijo cottage caseiro comia de um quilo em um mês, embora eu levasse o do mercado. gordinho. E então, depois de fazer o "Bolo de coalhada da Lola", a coalhada "voou" com uma força terrível. No começo, fiquei feliz com o uso do produto útil. e então, por cálculos simples. Descobri que é "caro" comer uma multicozinha completa todos os dias, agora só no fim de semana.
Pakat, sua impaciência o decepcionou! Eles não teriam ido a lugar nenhum, teriam estratificado como fofos !!! Sim, há uma fase de "creme exuberante" no processo, mas depois a massa se acomoda e fica amarela. Próximo. se isso acontecer, seja paciente. E vai dar certo.

[Bolo]

Bolo , claro que vou tentar de novo, vou passar o uísque desde o início e vou debulhar até o fim, não deu certo com as omoplatas ...

[Grampo]

Já escrevi várias vezes, mas vou duplicar
Leite de aldeia em Moscou pode ser comprado no mercado Koptev aos sábados antes do almoço (120 rublos por 1,5 litro) e na Academia Timiryazev (38 rublos por litro).
De qual mercado você comprou?

Grampo,
obrigado! Comprei na Lianozovsky, é o mais próximo de mim.
Eu olhei onde Koptevo estava. Era o Estádio Timiryazevskaya-Vodny. Droga, pensei que fosse em algum lugar do sudeste
E na Academia Timiryazev - onde procurar ??? Nunca estive lá, como, aliás, no mercado Koptevsky ... Não tenho certeza se posso chegar ao mercado no sábado antes da hora do almoço - temos um dia em família, então todos estão acostumados. A que horas você pode comprar na Academia? Antes do almoço também?

[Sobre a Academia Timiryazev]

Sobre a Academia Timiryazev... O bonde 27 (ou ônibus 22 e 72) para na rua Pasechnaya. Quando você sair, haverá uma floresta de um lado da estrada e uma rua no meio da floresta. Siga isso. Do lado direito haverá um prédio de dois andares (viveiro). Entre e pergunte onde o leite é dado. Só dão de manhã às oito, mas é barato.
Em geral, existem muitas coisas interessantes. Tem mudas, querida ... Bem, enfim, tem vacas, porcos ...

Sobre o mercado Koptevsky... Bondes 23 e 27 e ônibus 114. Há um pavilhão de laticínios. E um ponto - com uma pretensão de naturalidade. Este ponto é visualmente diferente de todos. Hoje eu entrei (cinco e meia da tarde), tinha leite (de debaixo da vaca). Ambos derretidos e sem aquecimento. E olhou para o creme de leite. Ela está lá 300 rublos - kg. Podemos esperar enquanto provo o creme de leite. Se o óleo sair, então é natural.

Afinal, apenas Koptevo é Voikovskaya ...

[Grampo]

Grampo, obrigado novamente pelos detalhes!

Acabei de digitar a área de Koptevo nos mapas Yandex e ele a destacou para mim em um grande mapa ... Bem, esse chip. Então eu poderia facilmente errar - eu apenas olhei para as palavras familiares ao lado dele. O principal é que eu descobri aproximadamente o que era parte de Moscou.

aos 8 com certeza não vou chegar lá ... Vou mandar a criança para a escola. É uma vergonha. Bem, talvez eu tente no verão ...
Eu irei ao mercado. Amanhã, se possível. Eu estou indo para Butyrsky, não há até Koptevsky (ainda não o reparo de Leningradka ...). Então, se eu comprar creme de leite, vou descontar o resultado))

Mas percebi que fazer manteiga caseira não é lucrativo

Na verdade, não é uma ocupação lucrativa, bater manteiga. Em 1991, simplesmente não tive escolha. Nas lojas, as prateleiras estavam vazias. Como grittsa, "você mesmo se tornará um câncer sem peixes". Mas, por enquanto, por que fazer isso?

[Capricho]

Capricho, BEM, É IMPOSSÍVEL comer este óleo de armazenamento! de jeito nenhum !!!! Experimentei tudo o que é vendido em todas as categorias de preços. Vou fazer uma reserva que são lojas "simples", não estive na elite "Gourmet" ... E também não temos boutiques de mercearia na cidade. E meu .... hábito de verão pela manhã pão + manteiga + café não me dá outras opções de café da manhã! E comprei uma cafeteira boa, e a máquina de fazer pão faz um pão bom, mas a manteiga com sabor de plasticina e pronto! E que peso no estômago !!! Coloquei 200 g em uma lata de óleo e dá para uma semana. Eu como todos os dias, o resto da casa é opcional.

[Bolo]

Bolo
E quanto creme de leite levar para a etapa de verificação? Bem, se acabar como MargoL?

E o fato de que vai sair duas vezes mais caro ... Mas em mim, HO-RO-SHEN-KOI, eu não salvo! Então vou economizar nos médicos !!! Sim talvez!

[Grampo]

Comprei creme de leite hoje, estava procurando o mais espesso (de 3 baldes para todo o mercado)
Ficou idiota na hora de fazer do kg, resolvi treinar pela metade (nunca se sabe que tipo de creme azedo), mas minha tia não enganou, batia por pelo menos 5 minutos antes de separar o líquido, o creme azedo acabou a cozinha (ela ainda está aí, apresso-me em cancelar), espirra muito bem, de 0,5 kg do produto, obteve-se 100 ml. leitelho e cerca de 340 gr. óleo, o resto foi lavado.
Agora sobre o sabor. Ainda não experimentei o resfriado, mas ainda está azedo, li que lavei mal, vamos levar em conta. O melhor é que minhas mãos cheiram assim ... Agora estou esperando o endurecimento.

Grampo, foi assim que Celestine fez. Conclusão: pegue uma tigela menor, mas com as laterais mais altas. para que o bem não se espalhe pela cozinha. E enxágue bem!

Sim, fiquei pensando em ir além do Celestino ... ou seja, tomar 250 gramas. Mas pode ser menor que o mínimo crítico ... Eu sou tão ganancioso !!!

[Grampo]

Grampo, não tenha medo, em casos extremos, você vai interromper o creme ...

[MargoL]

Algo em MargoL o creme não deu certo ... Mas somos vizinhos (Lianozovo é mais perto de mim do que o Canadá).

[MargoL]

MargoL
Posso te dar uma dica de como chegar à academia e ao mercado Koptevsky saindo de Lianozovo? Em geral, sim. Vá para o outro lado da ferrovia Savelovskaya. O ônibus 179 vai até lá. Ele apenas vai para Voikovskaya. Se precisar ir para a academia, saia da parada. cinema Baikal e lá você pode mudar para um bonde ou caminhar algumas paradas. Lá você também pode mudar para o ônibus 114 e o bonde na direção do mercado Koptevsky. Ou pegue o ônibus 179 mais adiante e caminhe até o mercado. O grampo vai te dizer o que parar, acho que dá pra ir da maternidade 27. E em Lianozovo também, agora nunca mais comprarei creme de leite, obrigado pelo aviso na hora certa. Só queria ir lá comprar creme de leite e fazer manteiga. Estou esperando um relatório sobre sua viagem a Butirka

[27 maternidade]

Ou pegue o ônibus 179 mais adiante e caminhe até o mercado. O grampo vai te dizer o que parar, acho que dá pra ir da maternidade 27.

A parada é chamada 27 maternidade... Há alguns quarteirões dele ao longo da Avenida Koptevsky até o Mercado Koptevsky.

Na verdade, não é uma ocupação lucrativa, bater manteiga. Em 1991, simplesmente não tive escolha. Nas lojas, as prateleiras estavam vazias. Como grittsa, "você mesmo se tornará um câncer sem peixes".Mas, por enquanto, por que fazer isso?

Sim, é interessante))). E, além disso, há a garantia de que não há nada de supérfluo no produto.