Manteiga caseiro

“Em geral, agora, quando você SABE EXATAMENTE qual é o sabor da manteiga desfeita de verdade, você pode experimentá-los e decidir“ isso ou não ”. É para fins de comparação que vale a pena fazer você mesmo o óleo pelo menos uma vez.

Bolo, isso mesmo! Minha filha, por exemplo, recusou decididamente meu óleo))) Então eu quero tentar comprar um de mercado - talvez eles tenham lavado melhor. Bem, como agora conheço o verdadeiro sabor, posso comparar.
Ah, e agora tenho uma pergunta sobre o óleo: por que é amarelo? O meu era completamente branco.

[MargoL]

MargoL , Mexi um pouco no negócio de laticínios, não tenho o direito de divulgar os segredos da "vaca" da Natasha, mas acredite, isso é criação de bezerros, vacas, alimentação, ordenha, doenças, vários certificados, comércio licenças, um lugar no mercado e outras coisas são caras.

Admin, creio eu, é claro. Eu pensei sobre isso sozinho. Um negócio assim - na verdade, você não pode sair dele. Em geral, digno de respeito

Só agora estou me perguntando, como é que o óleo de fábrica é tão barato?

[Para vizinhos]

Para vizinhos: encontraram outra leiteira, que é trazida com leite de suas vacas (da região de Ryazan). Eu entendi pela conversa que ela negocia aqui, e o resto "no local" realmente lida com vacas. No mercado perto da estação de metrô Bibirevo. Ainda não verifiquei os produtos, apenas conversei. Jovem, vendedora. Encontra-se todos os dias, acentuadamente à esquerda da entrada, bastante perto. Havia leite, nata, creme de leite (280 rublos por quilo) e queijo cottage. Não trouxe óleo hoje, mas o preço custa 450 rublos por quilo. Então, na próxima semana, vou tentar contar mais. Talvez tenha acabado, esta é exatamente a opção de que estávamos falando aqui - de diferentes fabricantes. Mas você tem que tentar, e só então julgar. Os preços parecem ser verdadeiros.

A propósito, muito obrigado Tortyzhka pela oferta de sussurrar para perguntar aos comerciantes se a manteiga de seus produtos será batida. Funciona bem! E tudo fica claro de uma vez.

ukka LenaV07
Ah, esses vendedores particulares, "vendedores ambulantes", só pensam na gordura. É difícil encontrar um comerciante privado bom e honesto durante o dia com fogo, mas é possível. Eu concordo com você, creme de leite fresco e, como "creme" de leite azedo, essas são duas grandes diferenças. Mas, a gosto, só vai ser entendido por quem viveu na aldeia (aldeia), ou quem comeu creme de verdade. Agora, nas cidades, a maioria da população não sabe absolutamente qual deve ser o gosto do leite de vaca natural, ou de cabra, queijo cottage, creme, manteiga e assim por diante.

[oleg9979]

Concordar com oleg9979 completamente. Você só precisa ver o creme natural uma vez e não pode confundir com nada. Eu mesmo tentei sem sucesso bater o creme da loja ...

Separador de creme azedo (creme), bela cor cremosa, espesso. No dia 2, o creme de leite separador em um frasco pode ser virado, ele não escorre. Bata um pouco este creme de leite - e a manteiga acabada. Às vezes trazem creme azedo tão espesso da aldeia, já é como manteiga.

Eu quero escrever uma história de vida.
A irmã do meu ex-marido trabalhava em uma leiteria no início dos anos 90. O leite era trazido em cisternas. Quando o leite foi esvaziado da cisterna, o creme se espalhou pelas paredes. A irmã foi enviada para lavar esses tanques. Os lavadores primeiro raspavam o creme das paredes da cisterna com raspadores e, em seguida, lavavam. Essas natas foram de alguma forma arrastadas para casa. Em casa, eles tinham uma máquina de lavar separada (bem, é claro - soviética). O creme foi derramado e a manteiga foi batida. Eu vi o processo em si, não conheço a tecnologia. Como isso.

Bolo, isso mesmo! Minha filha, por exemplo, recusou decididamente meu óleo))) Então eu quero tentar comprar um do mercado - talvez eles tenham lavado melhor. Bem, como agora conheço o verdadeiro sabor, posso comparar.
Ah, e agora eu tenho uma pergunta sobre o óleo: por que é amarelo? O meu era completamente branco.

MargoL, temos um ditado que diz: "O que uma vaca tem na língua está no leite." A cor do óleo depende do que a vaca come, o mais amarelo é em Odessa em abril-maio, enquanto há muita grama verde. É colorido por pró-vitamina A-caroteno (também encontrado na cenoura). A cor da manteiga, assim como a qualidade do creme de leite, também depende da vaca. Estamos tirando leite de outra leiteira desde janeiro, que erva verde tem, e a manteiga é quase laranja. É verdade que eles alimentaram uma vaca com uma abóbora no inverno.

Eu traduzo da linguagem da vaca para a linguagem humana - em Moscou e na região de Moscou.
Lembrar:

A cor do óleo depende da alimentação e da estação.
No inverno, a manteiga é leve, quase branca.
Desde a primavera, ao pastar no pasto e na grama fresca, o óleo fica amarelo e laranja.

Leite e produtos lácteos (naturais) podem inchar rapidamente quando:
- a vaca comeu algum tipo de capim nos meses de maio e junho.
- a vaca assustou-se com uma tempestade - mesmo o leite fresco durante o dia pode inchar à noite.

Você pode verificar a qualidade da manteiga com as vendedoras no mercado, derretendo-a em ghee.
Coloque a manteiga para derreter. Se o óleo for de boa qualidade, coloque manteiga no prato em cima, leitelho embaixo.
Após o resfriamento, o ghee ficará assim:



Se a manteiga for de má qualidade, os pratos vão ficar sem sentido.

O custo da manteiga no mercado é de cerca de 600 rublos por kg.
O preço da manteiga pode ser reduzido para 450-500 rublos se você comprá-la em casa de leiteiras, quando seu custo não é afetado pelo custo de uma colocação no mercado e outros.
Ou se o óleo estiver estragado, isto é, comprado no atacado, aquecido e despejado em potes novos. É aqui que pode verificar a qualidade do óleo por aquecimento.

Nesta foto você pode ver a quantidade de creme de leite em uma lata de leite - no centro.
Você pode ver uma faixa larga de cor ligeiramente mais escura que o leite no topo da lata - a largura da faixa é de 6 cm - este é o creme natural no leite, este é o teor de gordura do leite de vaca caseiro fresco.

[Admin, Himichka]

Admin, Himichka

Obrigado pelo esclarecimento.
Há outra pergunta boba. Como aquecer óleo? Basta colocar no fogão, aquecer até derreter e depois resfriar?

Com certeza vou experimentar a nova leiteira com creme de leite (bata a manteiga) e manteiga (derreta e veja o que acontece).

[Admin]

Só agora estou me perguntando, como é que o óleo de fábrica é tão barato?

De acordo com GOST, ninguém faz isso, todo mundo introduziu TU e é misturado em diferentes proporções com óleos vegetais baratos, gorduras animais e emulsificantes. O sabor da manteiga é um bom bônus. Uma vez em uma base de confeitaria no atacado eu vi isso em recipientes de 5 litros
Mesmo aqueles que declaram GOST são astutos, eles irão adicionar um "diferencial" em algum lugar. E desde o ano novo de 2009, introduzimos o Regulamento Técnico para produtos lácteos - em geral, eles desamarraram nossas mãos. Lepichthat você quer "comestível condicionalmente"
Sobre cor. Algumas pessoas pintam creme de leite e manteiga com suco de cenoura - o caroteno é solúvel em gordura. portanto, ele tinge bem. Em princípio, não é criminoso. se um pouco pela beleza
Admin, você tem uma natureza morta super-duper A espessura do creme de leite faz você respeitar o fabricante!
Eu me lembro que queria muito tirar o creme de leite e derrubar a manteiga. Eu defendi em uma panela, mas não há finura visível, e em uma jarra, mas a garganta é estreita, é difícil tirar com cuidado com uma colher ... Resumindo, a coisa toda foi torcida. fundo, broca tooooo, mãos, fez um furo na lata. Parou com um fósforo.Ela defendeu o leite ali (como na sua foto), então tirou o fósforo e aos poucos drenou o leite desse orifício para outro pote, e o creme (logo ao longo da linha!) Ficou no pote! Um NO-3 l não é suficiente !!! Aí me deram uma garrafa de plástico de 10 litros e saiu de acordo com o mesmo princípio !!!
Meninas, talvez seja mais lucrativo para vocês derramar leite e defender dessa forma?

No tópico Utensílios de cozinha úteis (página não me lembro), dei uma foto de tal recipiente para coar diferentes líquidos - uma caneca transparente com um bico que começa bem no fundo - e você não precisa tampar nada

[MargoL]

MargoL, a manteiga é colocada em uma panela em fogo baixo até derreter. Então você precisa deixar ferver por alguns minutos, um pouco - e esfriar.

Cuidado - o óleo vai cheirar e cuspir

Eu me adaptei para tirar o creme de uma jarra comum de 3 litros. Colher de sorvete. Essa mini-concha, muito conveniente, dá para ver tudo. Só que não é necessário imergi-lo completamente no leite, mas sim retirá-lo um pouco da superfície.

[Admin]

Quando ele termina de "cheirar e cuspir" - significa que toda a umidade saiu do óleo e você pode desligá-lo. Devido ao fato de que toda a água evapora no ghee, ela é armazenada por muito mais tempo do que o óleo puro. Isso era usado por nossas tataravós e óleo aquecido para armazenamento de longo prazo.

Admin, realmente pareço inteligente de longe?

Bem Tortyzhka, bem QUÍMICO !!! Esse dispositivo é chamado de "funil de separação" e é usado em química para separar líquidos imiscíveis, como gordura-água. Já agora, o volume é de 3 litros. E peguei o jeito de colher o creme com uma colher de sopa, tudo em torno de tudo leva de 5 a 7 minutos (0,5 litro de creme de uma garrafa, às vezes mais).
E mais longe. Minha mãe, sábia com a vida, que mantinha vacas nos difíceis anos 90, de alguma forma "conseguiu um piercing em nosso famoso Privoz. A vaca estava gorda, e minha mãe queria creme. E ela comprou chicotadas. Pergunte" por que chicoteadas? " ocupar um volume maior! Não sei como em Moscou, vendemos creme de leite não por peso, mas em latas de 1 litro, 0,5 litro, etc.
margol, aqueça a manteiga em fogo baixo, recolhendo cuidadosamente a espuma de cima, você pode colocar em qualquer massa, não cozinhe demais. O óleo acabado é límpido (sem água), bela cor âmbar. Boa sorte!
Bem, enquanto eu escrevia, as pessoas conseguiram responder. Então, meus cinco copeques "caracol"!

[Bolo]

Bolo - não apenas de longe - de perto também, a meu ver

[Himichka]

Bem Tortyzhka, bem QUÍMICO !!! Esse dispositivo é chamado de "funil de separação"

Himichka , Eu tive 4 na escola de química só porque a professora me amava Você sabe por que ela amava? De vez em quando, a classe era deixada para limpar. Lavei o chão, limpei o quadro e reguei as flores. Havia muitas cores - uma aula de química e biologia. por perfil. Então, em um balde d'água, diluí um punhado de nitrato pequeno com amônia e reguei. A professora percebeu rapidamente. que as flores de alguma forma "respondem" muito vividamente ao meu dever O nitrogênio é rapidamente absorvido e as copas estão correndo Bem, ela me amou E ela colocou 4 em química Embora eu esteja em química, especialmente orgânica "olá, árvore!" (não conte a ninguém! Por 40 anos, não vou ficar mais inteligente logo, mas você não vai acabar na vergonha ...)

Bolo, a pontuação não é um indicador! Tudo de que você está lidando agora é ORGÂNICO !!!!!! (Salitre era há muito tempo) Curiosidade, a capacidade de observar, tirar conclusões, aproveitar o que viu, analisar, hoje poucos podem se orgulhar disso.
Eles olham para mim no trabalho ... hmm ... Estou em silêncio. Asso pão, bato a manteiga, preparo compotas, picles e, O HORROR - amido e passo a roupa! (Agora vou provocar outra discussão).

[Admin]

Cuidado - o óleo vai cheirar e cuspir

Adminquando ainda não havia geladeiras, a manteiga raramente era levada à loja, comprada imediatamente em quilos e aquecida ...
Eles os afogaram em um banho-maria, uma panela grande, uma menor, água fervendo entre eles. A escama foi removida com uma escumadeira ...
Foi aquecido por mais tempo do que em fogo aberto, mas não bufou e cuspiu e o sabor era mais suave ...

[Admin]

Admin,
Que tipo de laticínios está em sua foto? Reconheci o queijo cottage e o resto?

Bolo,
sua engenhosidade é incrível, honestamente! E quem se importa com quem estudou como. Vaughn Einshetyn era um grau C inveterado e nada)))

Pakat,
obrigado pela dica! Vou aquecer em banho-maria. Eu não gosto de respingos de óleo)))

Himichka,
então também pego olhares estranhos em mim mesmo quando falo sobre minhas experiências culinárias)). É engraçado))) E ninguém acredita que tudo é bastante simples e não leva muito tempo.

Muito obrigada pela receita de manteiga, minha filhinha adora manteiga, mas tenho medo de dar a manteiga comprada na loja, mas aqui sua receita é uma dádiva de Deus !!!!!
Hoje experimentei creme de leite, eis o que consegui:

[Coco]

Coco, que bom que está feliz! Aqui está outro pedaço de mingau quente - muuuuito cheiro vai sumir (y) e tal piscina é âmbar !!!
Deixe-nos saber a saída do óleo e suas impressões do processo - para iniciantes todas as nuances serão úteis!

Comi meio litro de creme de leite (no processo de cozimento, minha filha comeu cerca de duas colheres de sopa) e saiu 192 gramas de manteiga. O óleo tem um gosto ótimo, agora eu nunca vou comprar óleo comprado em loja.
O processo de cozimento não dava muito trabalho, minha batedeira com uma xícara em um suporte batia tudo eu mesma, eu só controlava ocasionalmente. Todo o processo demorou 20 minutos.

[Bolos]

Ah, como me sentia como manteiga caseira .... Pelo que me lembro agora, em tempos de escassez, minha avó comprava uma garrafa de 3 litros de creme e com uma colher de pau todos se revezavam "batendo" Mas não me lembro lavar em tudo - se era.
Após a Páscoa, começarei imediatamente a procurar um bom creme de leite e "para a batalha"

Meninas, mas eu tenho um liquidificador submersível com um batedor e um processador, mas não há batedores nele para bater, e o Blender de disco, infelizmente, não vai aguentar, você pode mantê-lo por não mais que um minuto , mas será que essa combinação derrubará manteiga? Ela chicoteia os brancos, mas não vou dizer "picos" ou não - temos aulas antes Bolos não era e não sabia como vencê-los corretamente

A colheitadeira vai bater, não hesite! E tão rapidamente que você não terá tempo de voltar aos seus sentidos "o que foi isso?!" No entanto, se apenas o creme de leite falhar. Em seguida, basta enxaguar abundantemente e espremer para secar. E todos os casos. Vá em frente!

[Bolo]

Bolo, obrigada!

[Margol]

Mercado Koptevsky, leiteira Anya de Ryazan (segunda, quarta). Creme de leite - 150 rublos por 500 gramas. Margol, há óleo. Manteiga 600 rublos por quilo.
Minha execução.
Então.

Após raspar o creme de leite da lata, foram obtidos 420 gramas. Aqui está o próprio creme de leite.



Bem, isso é tão ... offtopic ...



Tentei atirar para que o relógio ficasse enquadrado. 15,45 - início do experimento.



Daqui a dois minutos



Depois de mais dois, não há leitelho.



Em mais dois minutos. Buttermilk já está lá, mas resolveu bater mais alguns.



Mais dois minutos. Tem mais leitelho. Eu venci ainda mais.



Mais dois minutos. Buttermilk é ainda mais. Ela não bateu mais.



O leitelho vazou. Sem fanatismo.



Primeira baía.



Depois da primeira volta



Segunda baía



Todo!!!



A produção é de 225 gramas.

Grampo de cabelo, bem, só você poderia fazer uma foto com um relógio! Aula!
Cronologia reta!

E para onde foram os 80 gramas de creme de leite?

[Tortyzhke]

Bom ... pensei ... seria mais objetivo ...
Além disso, se eu fiz algo por muito tempo ou muito pouco, então Tortyzhke então ficará mais visível!
E outros já saberão !!!

E para onde foram os 80 gramas de creme de leite?

1. Erro de escala. Mas eles mostram um preço de cinco rublos de 6 a 7 gramas;
2. Não experimentei creme de leite, só lambi a colher depois (com muito prazer). Quer dizer, coloque tudo em uma tigela;
3. Offtopic não conta. Ela nunca rouba nada. Se alguma coisa for necessária, ela exige ser colocada em seu alimentador;
4. Um frasco de 500 ml pode conter 420 gramas de creme de leite? Eles dão creme de leite em lata ... Talvez os termos 500 ml e 500 gramas sejam equivalentes aí?

Eu gosto mais da quarta opção.

[Grampo]

Grampo,

Descobriu-se super! A saída é melhor que a minha!
Qual o sabor disso? Você gostou?

Sobre o peso. Luysia, Eu pesei o creme de leite comprado direto no recipiente. Descobriu-se 460 g.Recipiente padrão para 0,5 litros. Acho que o grama em si pesa exatamente de 20-30. Bem, aqueles restos que não puderam ser raspados ...
Em geral, eles vendem por volume, não por peso. Acontece que a densidade do creme de leite é menor do que a da água. Daí a diferença peso-volume.

[Bolo Grande e Sábio]

Gostei muito do óleo !!! Ar-ar !!! Fácil fácil !!!
Olá Bolo Grande e Sábio!!!

Bem, a gente não fica doente (em letras minúsculas)!

Em geral, eles vendem por volume, não por peso. Acontece que a densidade do creme de leite é menor do que a da água. Daí a diferença peso-volume.

Era brincadeira, cara bem malandra na segunda foto ao lado de um copo vazio!
E vocês são tão sérios sobre peso, sobre densidade ...

Era brincadeira, cara bem malandra na segunda foto ao lado de um copo vazio!
E vocês são tão sérios sobre peso, sobre densidade ...

e estou comprando o dia todo hoje. E eu não reajo mais a piadas

Piadas ... No fundo da lata (transparente, regular), estava escrito 500 gramas. Quando estava jogando fora, pensei: como é sempre 500 gramas, se colocam creme de leite, requeijão e leite fermentado fermentado aí ... Onde os produtos não são de vaca, ou seja, em embalagens de fábrica, queijo cottage e creme de leite são pesados. E então eles dão creme de leite bem neste pote ... Total - 1 kg de creme de leite custa não 300 rublos, mas 360. 20% a mais. Não que eu sinta pena dessa diferença, é apenas uma questão de princípio. E não acho que o tordo faça isso deliberadamente. E se o fizer, não importa. Diz apenas em suas latas - 500 gramas.

[Grampo]

Por tanto dinheiro, eu calcularia a densidade e o volume, e até mesmo uma análise espectral faria! Eu iria ao mercado comprar creme de leite com algum recipiente conveniente. a partir da cor, seria conveniente espalhar sem perdas. E a balança deve estar nas leiteiras (todos nós temos no pavilhão do leite) e pesar o requeijão e o creme de leite na sua frente e vender em PESO, não em VOLUME (que é complicado!)
Grampo, bem feito! Rápido, claro e informativo! Em princípio, o preço do seu óleo também é de cerca de 600 rublos, então você pode pular as fases de fabricação do óleo. e sai apenas comprando manteiga no mercado e espalhando no sanduíche. Se você confiar totalmente na consciência da vendedora Ani. Embora "feito à mão" ainda seja melhor ...
Meninas, todos PELA SAÚDE E TODOS PARA NÃO FICAR DOENTE !!!

[Bolo]

Sobre a vendedora de óleo de Anya. Lamentei muito não tê-lo levado. Eu pego, deixa meu marido fazer a diferença. Eu apenas admito a ideia de que o óleo dela não é lavado, mas espremido, como óleo de camponês. Eu entendi que lavar é melhor.

Bolo! Eu procuro e não consigo encontrar. Quanto tempo minha manteiga dura na geladeira e quanto tempo ela dura no congelador?

Em nossa cidade, a manteiga é vendida a 750 rublos por kg. - Para a sua informação

Em nossa cidade, a manteiga é vendida a 750 rublos por kg. - Para a sua informação

E de novo, talvez seu óleo seja lavado, e kotevskoe seja espremido ... Ou eles vendam, contando mililitros por grama ... E a segunda opção me parece mais plausível. Quanto a este último, pareço ser o primeiro a saber!

Era brincadeira, cara bem malandra na segunda foto ao lado de um copo vazio!
E vocês são tão sérios sobre peso, sobre densidade ...

E a piada acabou sendo boa ... Se não fosse por ela, eu ainda pensaria que o creme de leite em Koptevo custa 300 rublos ... Além disso, eu tinha todos os dados iniciais ...

[Grampo]

Grampo nosso atirador maduro em todos os lugares! bem feito! , e foto e cronologia para mim pessoalmente são muito reveladoras! E provavelmente vou esperar até o verão com manteiga, não há leiteiras familiares na cidade

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Concentre-se no preço. Deve ser cerca de 300 rublos por 1 ... algo.

E eu esqueci completamente de te dizer algo. Eu pergunto a Anya, a manteiga vai bater para fora desse creme de leite? Ela com toda a calma diz que vai bater. Eles dizem que chicoteiam. Só não saia chicoteando da geladeira, deixe em cima da mesa ... Pelo menos meia hora ..

Exatamente. Quando ela me perguntou: "Quanto custa?", Ela me mostrou os potes e disse quanto valia cada frasco.E à minha pergunta "Quanto custa um quilo?", Ela diminuiu a velocidade e só então chamou o preço. Provavelmente a pergunta era fora do padrão e ela tinha que contar em sua mente ...

Exatamente. Quando ela me perguntou: "Quanto custa?", Ela me mostrou os potes e disse quanto valia cada frasco. E à minha pergunta "Quanto custa um quilo?", Ela desacelerou e só então chamou o preço. Provavelmente a pergunta era fora do padrão e ela tinha que contar em sua mente ...

Quando compro algo no mercado, não me preocupo (kit de corpo abaixo do peso, etc.), apenas olho o produto (quantidade) - estou pronto para pagar o valor que preciso pagar - isso significa que compro , e todo mundo é bom!
Meu pai (é um grande problema) se ele compra alguma coisa, chega em casa pesa mais, sempre abaixo do peso (em uma roda de balanço normal, tenho até medo de mostrar minhas novas para ele, ele vai torturar todo mundo) às vezes vai descobrir fora, mais frequentemente ele se senta e lamenta sobre a desonestidade humana, e nada com ele você não fará, ainda vai estragar seus nervos em primeiro lugar, bem, e nós temos um monte, o pior é que ele gosta de ir para os mercados e mercearias (a guerra da fome e o déficit soviético), ele vinha com tarefas mais difíceis, como ervilhas, Zakuson é o tipo mais alto, já que ele, como Nikulin do filme "The Diamond Hand", foi a todas as cabines: "Não existe tal coisa? Bem, vamos procurar ...", mas com muito prazer e orgulho no rosto quando o ganha-pão chegou em casa e arrumou tudo ...

E ainda quero experimentar o creme de leite de uma vaca familiar! , quando eu era pequena eu era a que mais emocionava, enquanto minha tia se virava por baixo do separador para enfiar a cabeça mais perto do creme!

Provavelmente a pergunta era fora do padrão e ela tinha que contar em sua mente ...

Para ela, a questão é padrão - eles sabem todos os preços de um lado para outro e nunca se ofenderão.

Eu também nunca me preocupo com peso e preços.
Se precisar de um produto - em qualquer embalagem e a qualquer preço eu levo - porque sei porque vim.

[Bolo]

... Eu apenas admito a ideia de que o óleo dela não é lavado, mas espremido, como óleo de camponês. Eu entendi que enxaguar é melhor.

Bolo! Eu procuro e não consigo encontrar. Quanto tempo minha manteiga dura na geladeira e quanto tempo dura no congelador?

Sobre o óleo LAVADO e ENRUGADO. São apenas 2 tipos de óleo, como você quiser. Que diferença faz para essa tia - vender manteiga para você com parte da água ou parte do leitelho? Embora, possa ser um trabalho separado para lavar (se você fizer muito) e eles não vão incomodar ...
No armazenamento, notei que o óleo lavado é mais persistente. do que apenas torcido. Aparentemente, a fração protéica do creme de leite desaparece mais rápido do que a gordura ... Isso se manifesta por uma acidez mais perceptível no sabor. então algum cheiro não é tão desagradável. mas FORA
Eu prefiro lavar o óleo, afinal. Amo absolutamente sem graça, sem sinais de acidez.
Sobre armazenamento. Divida em pedaços de acordo com o tamanho da minha lata de óleo bem justa. Eu embrulho em plástico e no freezer. Lá - 26 *, então será o tempo que for necessário. Pego, coloco em uma lata de óleo e uso por uma semana. Eu não assisti mais. Durante a semana foi estragado devido a:
-deixe a manteiga sobre a mesa até a noite. Apareceu uma camada gordurosa (amarela, tão translúcida).
- mais uma vez deixou o mesmo óleo sobre a mesa - o sabor mudou, tive que colocar na comida para ser termicamente processado e comido.
- fechou frouxamente a lata de óleo e colocou na geladeira. Imediatamente, bem, ele fica instantaneamente saturado com odores estranhos. Ou apenas o cheiro da geladeira. Depois de um contato agradável com recipientes a vácuo, planejo comprar um especificamente para óleo. Considero um DELICADO, digno de um armazenamento cuidadoso. E uso atencioso

[VOLOGDA OIL]

VOLOGDA OIL
E então um pensamento muito interessante surgiu na cabeça de Nikolai Vasilyevich: “E se você tentar obter o petróleo original na Rússia também? Afinal, os prados da província de Vologda não são menos ricos em ervas ”. Mal dito e feito: depois de voltar para casa, ele começou a trabalhar na receita desse óleo.

Mas o experimento falhou na primeira vez.O óleo tinha um gosto diferente do esperado. Tinha um gosto amargo e cheirava a lama, não a nozes. Nikolai Vasilievich verificou pessoalmente todas as etapas do trabalho. E o que você acha que acabou sendo? O óleo sentiu o cheiro da água com a qual foi enxaguado. Para evitar que isso aconteça novamente, Vereshchagin decidiu ferver a água e pasteurizar o creme para ter certeza. Com a pasteurização do creme, este adquiriu um sabor e aroma específicos, delicados e muito agradáveis, que lembrava vagamente o sabor das nozes torradas, que agora se denomina "noz".

Esta manteiga era muito diferente em sabor e aroma da manteiga feita com creme de leite. Foi assim que nasceu uma nova tecnologia de produção a partir de "hot cream", no aperfeiçoamento da qual Nikolai Vasilyevich trabalhou até o fim de seus dias. O azeite obtido de uma nova forma, o “autor”, sendo um homem humilde, não o nomeou, mas deu-lhe o nome de “parisiense”.

Quais são as características de preparação deste famoso produto? Para a fabricação de manteiga de Vologda é necessário leite com propriedades especiais. Além disso, apenas natas frescas com um sabor limpo, fresco e adocicado, sem sabores e cheiros estranhos, um certo teor de gordura. A temperatura de pasteurização em recipientes fechados deve ser de 97-98 ° C para reter as substâncias aromáticas que criam o sabor do óleo neles. Resfriamento imperativamente rápido, maturação física e agitação, e então lavagem do óleo acabado com água fervida.

O óleo Real Vologda é preparado principalmente no verão. É impossível armazenar óleo Vologda para o inverno: seu prazo de validade é de um mês. No 32º dia, é declarado simplesmente óleo premium. Naturalmente, com essa tecnologia, o preço desse óleo sempre foi o mais alto, tanto no mercado interno quanto externo.

Meninas, eu cito minha própria postagem da primeira página. Este óleo Vologda não me dá descanso ... Leia a citação e diga-me, se houver creme líquido fresco, esta tecnologia pode ser repetida numa multicooker? Tenho a oportunidade de levar um produto perfeitamente fresco. Em seguida, vem, no meu entender, o processo de "aquecimento". Bem, então eu faço leite assado em desenho animado, na noite de “Stewing” 6 horas e o trabalho está pronto. Então eu acho que derreter esse creme em "Stew" até ficar rosa, esfriar bem e derrubar da maneira usual ... O que você acha?
POR FAVOR AJUDE O SALÃO
Minhas suposições são viáveis ​​ou vou estragar os produtos e pronto? Também peço às testemunhas oculares que provaram o verdadeiro vinho Vologda que respondam. Faz sentido tomar banho ou há algo especial no final?

E provavelmente vou esperar com manteiga até o verão, não há leiteiras conhecidas na cidade

Vamos! Shpilka e eu também não tínhamos leiteiras familiares. Agora é)))
Estou muito interessado em testar a namorada de Bibirev. A preços, ela é bastante humana. Mas eles não comeram meu último lote de óleo - eles o valorizam, de outra forma não)))

[Bolo]

Bolo , mas como implementar o "regime de maturação física" na produção desse óleo? O que é isso?

[curto (a uma temperatura de 85-90 ° C por 0,5-1 min)]

Este óleo Vologda não me dá descanso ... Leia a citação e diga-me, se houver creme líquido fresco, esta tecnologia pode ser repetida numa multicooker? Tenho a oportunidade de levar um produto perfeitamente fresco. Em seguida, vem, no meu entender, o processo de "aquecimento". Bem, então eu faço leite assado em desenho animado, na noite de “Stewing” 6 horas e o trabalho está pronto. Então eu acho que derreter esse creme em "Stew" até ficar rosa, esfriar bem e derrubar da maneira usual ... O que você acha?
POR FAVOR AJUDE O SALÃO
Minhas suposições são viáveis ​​ou vou estragar os produtos e pronto? Também peço às testemunhas oculares que provaram o verdadeiro vinho Vologda que respondam. Faz sentido tomar banho ou há algo especial no final?

Vologda também me assombra ...

Então, meus pensamentos (em certo sentido, um tecnólogo químico) sobre.
1. Do dicionário:

Pasteurização, aquecimento único de líquidos ou alimentos, geralmente até 60-70 ° C por 15-30 minutos.Nesse caso, bactérias não portadoras de esporos morrem, mas a esterilização completa não ocorre, uma vez que os esporos bacterianos podem suportar esse aquecimento. Pasteurizadores centrífugos, tubulares e de placa (para leite, creme, sucos de frutas e vegetais, bebidas) são amplamente difundidos, os quais fornecem aquecimento rápido de curto prazo a temperaturas relativamente altas (até 100 ° C) do produto, fluindo continuamente em uma camada fina entre superfícies de aquecimento. Após P., o produto é derramado em um recipiente hermeticamente fechado. Para produtos P. pré-embalados em recipientes (garrafas, latas), existem pasteurizadores nos quais os produtos são aquecidos com vapor com rotação constante ... Distinguir longo prazo (a uma temperatura de 63-65 ° C por 30-40 minutos) , curto (a uma temperatura de 85-90 ° C por 0,5-1 min) e pasteurização instantânea (a uma temperatura de 98 ° C por alguns segundos).

Ou seja, o langor em um desenho animado não é adequado. Se você pode usá-lo para isso, então, IMHO, para aquecimento rápido (uma pequena quantidade de creme no modo de cozimento a vapor por 1 minuto, desligue aos primeiros sinais de ebulição, será apenas cerca de 95 graus.) Embora ... precisa verificar, não me lembro o ponto de ebulição do leite).
Acho que o principal problema é o resfriamento rápido. Eu entendo que esta é uma parte importante do processo tecnológico. Você pode derramar uma camada fina sobre uma assadeira ou alguma forma e, após esfriar para esquentar, por exemplo, em água fria, coloque na geladeira por um curto período de tempo.

Bolo, talvez você possa inventar um novo tipo de manteiga, a partir de ghee)))

Quando compro algo no mercado, não me preocupo (kit de corpo abaixo do peso, etc.), apenas olho o produto (quantidade) - estou pronto para pagar o valor que preciso pagar - isso significa que compro , e todo mundo é bom!

Meu marido de alguma forma me disse, então você foi enganada em 10 por cento! E eu disse a ele - bem, tudo bem. Mas eu não vejo o que isso coloca (falando sobre comprar frutas no inverno por 800-900 rublos), e não há nada podre ou podre lá. Se eu vir pelo menos uma tangerina estragada, irei para outra. Tenho ido ao mercado Koptevsky há mais de trinta anos. Eu não olho para a balança ... Eu não como frutas por menos de 500 rublos ...
Oh, uma pergunta sobre o assunto. Eu peguei três dúzias de ovos aqui, e eles ... alguns não são iguais. A concha é meio macia. Então eu esfaqueei com uma faca, e o ovo caiu, e essas ... eu tenho que escolher ... E a gema ... é muito amiga da proteína. Eu entendi corretamente que estes são ovos velhos?

[Grampo]

Grampo , esses ovos parecem ter sido congelados e depois descongelados, e ainda assim eles (ovos) estão estragados.