Manteiga caseiro

Quer dizer, PLO-CHI-E. Bem, pensei que sim, mas decidi esclarecer ... Nunca se sabe ...

Do tópico ÓLEOS VEGETAIS E GORDURAS ANIMAIS
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Por muito tempo, na Rússia, a manteiga ficou sem creme, creme de leite e leite integral. Os melhores tipos de manteiga eram obtidos a partir do creme de leite fresco, e a chamada manteiga de cozinha, utilizada principalmente para as necessidades da cozinha, do creme de leite ou do leite azedo desnatado. A maneira mais comum de preparar manteiga era superaquecendo creme de leite ou creme de leite em um forno russo. A massa oleosa separada era resfriada e derrubada com espirais de madeira, pás, colheres e, frequentemente, com as mãos. O óleo acabado foi lavado em água fria. Era muito caro e, portanto, era comido todos os dias apenas por habitantes ricos da cidade. Como o azeite fresco não podia ser armazenado por muito tempo, os camponeses reaqueciam-no no forno, lavavam-no e voltavam a aquecer. No reaquecimento, o óleo foi dividido em duas camadas, sendo a superior de gordura pura e a inferior de água e ingredientes não gordurosos (batedura). A gordura derretida foi drenada e resfriada até a cristalização. Muitos povos eslavos orientais receberam ghee dessa forma. A Rússia foi um dos maiores exportadores para o mercado mundial. Aparentemente, por esse motivo, o nome "Russo" ficou para ghee em todo o mundo.

Uma história interessante é a criação da manteiga Vologda na Rússia, que é merecidamente considerada o orgulho da fabricação nacional de manteiga. Sua aparência está associada ao nome do famoso fabricante de queijos russo I.V. Vereshchagin, irmão do pintor de batalhas V.V. Vereshchagin. Durante uma das exposições em Paris, NV Vereshchagin "captou" um sabor e aroma muito agradáveis ​​do óleo da Normandia exposto ali. Gostou tanto do óleo que decidiu criar o mesmo lá, em Paris. Nesse caso, o mestre usava creme, já quase fervendo. A manteiga do queijeiro russo acabou sendo mais saborosa do que a manteiga normanda. O delicado aroma de leite recém-fervido e o leve sabor a nozes não permitem que se confunda com nenhum outro. Uma pessoa que não conhece a história da fabricação de manteiga na Rússia, em vão procurará informações sobre a manteiga Vologda na literatura nacional ou estrangeira, até mesmo na literatura especial. O fato é que o próprio Vereshchagin chamou essa manteiga de doce parisiense, e os franceses, e não apenas eles, que a importaram voluntariamente da Rússia - Petersburgo.

Começou a se chamar Vologda há não mais de 45-50 anos. Infelizmente, hoje o óleo Vologda pode ser encontrado raramente nas prateleiras das lojas. Porém, se você tiver sorte e ainda comprar este produto maravilhoso, lembre-se de que ele é armazenado por um curto período, não mais que um mês, e então perde seu sabor específico de noz.

[MargoL]

Sobre o modo de maturação física. Ele pertence. como acabei de ler, para o creme ANTES de começar a bater na manteiga. Eu cito:
Preparação a baixa temperatura de natas para bater (maturação física). O objetivo desta operação tecnológica é transferir parte da gordura do leite (não menos que 32-35% de gordura) para o estado sólido. Ao mesmo tempo, o creme e a emulsão se transformam em uma emulsão em suspensão. Com o aparecimento de cristais de gordura dentro dos glóbulos de gordura, a força da ligação das cascas de proteína com a gordura adjacente diminui. Isso causa a dessorção de alguns dos complexos lipo-proteicos do envelope para o plasma e, assim, reduz a estabilidade da emulsão de gordura do creme. Com o aumento do envelhecimento do creme, esse efeito aumenta.O fenômeno descrito serve de base para o processo de separação da fase gordurosa do creme e obtenção do grão oleoso.

Portanto, concluímos que a manteiga deve ser feita APENAS com creme de leite FRIO, bem frio !!! Lemos mais:
Alterações nas propriedades do creme quando maduro. A prontidão do creme para batedura é caracterizada por um conjunto de indicadores que mudam significativamente como resultado do resfriamento do creme pasteurizado a uma temperatura de amadurecimento (de 2 a 12 ° C) e da termostatização no estado refrigerado.

O grau de endurecimento da gordura. Caracteriza a quantidade de gordura endurecida (em%). Depende da velocidade e da profundidade do resfriamento do creme. Quando o creme quente é resfriado a uma temperatura de 3, 6, 9 e 12 ° C (sem envelhecimento), 33,4 solidifica, respectivamente; 26,6; 19,5 e 15,2% de gordura. A quantidade de gordura sólida necessária para a agitação estável do creme e obtenção de grãos de manteiga (32-35%) quando resfriado a uma temperatura de 3-12 ° C é alcançada imediatamente durante o resfriamento do creme a 3 ° C e, consequentemente, após 45-60, 90-120, 180-200 min de termostato [II]. Após 15-30 minutos de exposição ao creme resfriado, até 50% da gordura se solidifica neles, podendo cristalizar a uma determinada temperatura. Com a diminuição do número de iodo da gordura do leite, o tempo de cristalização dos glicerídeos até que um equilíbrio entre a gordura líquida e sólida seja estabelecido é reduzido e mais gordura sólida cristaliza. O mesmo fenômeno é observado com a diminuição do teor de gordura do creme e o aumento do número de grandes glóbulos de gordura, com diminuição da temperatura e aumento da taxa de resfriamento do creme.
Droga, é difícil entender artigos de tecnologia. mas ainda temos que entender O QUE FAZEMOS E POR QUE
Modos de maturação física do creme. São selecionados de acordo com a composição química e propriedades da gordura do leite, que dependem da época do ano, das condições de alimentação dos animais e de outros fatores. São usados ​​os modos tradicionais (de longo prazo) de amadurecimento do creme e os acelerados.

Modos tradicionais (de longo prazo) de maturação física do creme. A indústria usa modos de maturação física de creme de um e vários estágios.

Ao produzir manteiga doce com um teor de umidade de 16%, os principais parâmetros do modo de um estágio são: temperatura de resfriamento 4-6 ° C na primavera-verão e 5-7 ° C nos períodos de outono-inverno do ano e tempo de espera não inferior a 5 e 7 horas, respectivamente. Na prática, o tempo de envelhecimento do creme é de 15-20 horas.

Os modos de amadurecimento do creme de um estágio são mais simples e menos trabalhosos em comparação com os de vários estágios. No entanto, nem sempre garantem o fluxo adequado e a conclusão das transformações de fase da gordura do leite nos glóbulos de gordura do creme. Em temperaturas relativamente altas de amadurecimento físico do creme, um grau suficiente de endurecimento da gordura não é alcançado e, em baixas temperaturas, a proporção ideal de cremes fundíveis. e grupos glicerídeos refratários. É difícil regular a composição da fase da gordura endurecida usando o modo de um estágio.

Descobrimos a maturação, mas chicotear também não é tão simples.
Natas batidas e formação de grãos de óleo. Características gerais. processar. A essência do processo de bater as natas é a agregação (colagem) dos glóbulos de gordura neles contidos. O processo ocorre sob a influência de forças externas, é acompanhado por uma diminuição gradual do número de glóbulos de gordura e termina com a formação de grãos de óleo. Ao mesmo tempo, as cascas dos glóbulos de gordura são destruídas e cerca de 50-70% de seus componentes passam para o leitelho. A base da estrutura rígida dos agregados estruturais resultantes do grão de óleo são as ligações entre as partículas de gordura sólida. A gordura líquida fornece adesão de partículas sólidas como resultado da interação das forças de adesão.
Etapas de chantilly. A. Grishchenko distingue três estágios de chantilly: a formação de bolhas de ar (I), a destruição da dispersão de bolhas de ar (II), a formação de grãos de óleo (III).
Parâmetros de chantilly.Os principais parâmetros da operação são a temperatura inicial e a intensidade do efeito mecânico sobre o creme durante o processo de batimento. Ao bater o creme em fabricantes de manteiga por lotes, o grau de enchimento da capacidade de trabalho do aparelho e a duração da batedura são fatores importantes. A formação dos grãos de óleo é influenciada pelo conteúdo de gordura e pela acidez do creme (taxa de fermentação), pela composição química e pelas propriedades da gordura do leite e pelo grau de endurecimento dos glicerídeos nos glóbulos de gordura do creme.

Valores aproximados da temperatura inicial de chantilly (° С) por períodos do ano Óleo Primavera-verão Outono-inverno Tamanho do grão de óleo, mm
Creme doce (16% de umidade) e Vologda, produzido por chantilly em fabricantes de manteiga
Ação intermitente 7-12 8-14 3-5
Contínuo 7-11 8-13 1-3
Creme de leite (16% de umidade), produzido por chantilly (em lote e fabricantes contínuos) 7-12 8-14 2-6
A temperatura de batimento do creme (inicial) é um dos principais parâmetros do processo (tabela). É definido tendo em conta o teor de gordura da nata, os modos de maturação, bem como a composição química e propriedades da gordura do leite, variando ao longo das estações, o tipo de manteiga produzida.
Não por muito tempo
Duração do creme de leite. Este é um dos indicadores do acerto da escolha de vários fatores (tecnológicos, técnicos, organizacionais). A duração das natas para bater depende do teor de gordura das natas. Com o aumento do teor de gordura do creme, a duração da batedura é reduzida e o teor de gordura do leitelho aumenta. Ao bater o creme com pequenos glóbulos de gordura (típico do leite velho), a duração da batedura e o teor de gordura do leitelho aumentam devido à diminuição da probabilidade de grudarem. Ao bater creme homogeneizado (glóbulos de gordura menores que 1 mícron), não é possível obter um grão de manteiga. O tempo de batedura também depende da composição química e das propriedades da gordura do leite.
Lavar ou não lavar - eis a questão! Agora os tecnólogos vão nos responder: D Plasma é chamado buttermilk.
Lavagem de grãos de óleo. Na produção de manteiga a partir de nata de alta qualidade, observando rigorosamente as exigências de tecnologia e higienização da produção, os grãos de óleo não são lavados. Isso melhora a gravidade do sabor e do odor do óleo e aumenta o teor de SNF nele em 0,2-0,4%. Isso melhora a utilização de matérias-primas. Com alta dispersão de plasma em óleo, o número de gotas estéreis é 100 vezes maior do que o número de células bacterianas. Portanto, a eliminação da lavagem de grãos de óleo não é perigosa para a durabilidade do óleo de plasma altamente disperso.

No caso de utilizar nata com sabores forrageiros pronunciados e odores concentrados no plasma, é necessária a lavagem do grão de óleo. A lavagem de grãos de óleo é uma operação polivalente. Além de remover parte de substâncias indesejáveis, a lavagem afeta as propriedades elástico-viscosas e, consequentemente, a pegajosidade do grão de óleo, a eficiência de seu processamento mecânico e a consistência do óleo acabado.

A lavagem pode remover até 50% da lactose plasmática e 15-27% da proteína dos grãos de óleo. As substâncias solúveis em água contidas nas gotas superficiais do plasma são eliminadas. O grau de remoção do plasma depende do tamanho do grão de óleo e de sua consistência. O plasma é mais difícil de remover de grãos de óleo grossos com consistência macia do que de grãos finos, homogêneos e duros.

A água usada para lavar os grãos de óleo deve atender aos requisitos para água potável.
Portanto, decida por si mesmo se deseja deixar proteínas e lactose no óleo ou não.
Processamento mecânico de grãos de óleo e óleos. A essência desta operação é a formação de um monólito de óleo a partir de agregados de grãos de óleo díspares, distribuição uniforme de componentes e plastificação do produto. Isso afeta o sabor do óleo, sua consistência, estabilidade de armazenamento e indicadores de mercado.
A completude do processamento mecânico do óleo no processo de produção é determinada usando papéis indicadores, e na ausência de papéis indicadores, visualmente (não deve haver gotas visíveis de umidade no corte de óleo, ou seja, o corte de óleo deve estar seco )
Bem, depois do que todos já fizeram, descobrimos o que fizemos e como deveria ter sido
Mas, você vê, é sempre interessante saber COMO CORRETO. Como último recurso, quem não se interessa pela teoria científica. tudo que é azul, não leia
MargoL , e se pasteurizado no modo "Mingau de leite"? Afinal, é improvável que o mingau seja cozido a uma temperatura inferior a 98 *? Você também pode resfriar rapidamente - não vou esquentar uma tonelada. Vou alocar litro máximo

[uma unidade que vai segurar o creme por um certo tempo a uma temperatura de 98 graus]

Para ser honesto, eu não entendi muito bem do que se tratava. Mais precisamente, percebi que Tortyzhke numa unidade que vai segurar o creme por um certo tempo a uma temperatura de 98 graus.

Pessoalmente, suspeito que a multicooker está trabalhando no controlador de processamento de sinais de um sensor de temperatura e um sensor de umidade relativa. No modo Cozinha a vapory apenas no sinal do sensor de temperatura, mas Arroz a grega e Mingau de leitea - por um sinal de ambos os sensores.

Não vou discutir mais, porque não tenho certeza de ter entendido a tarefa corretamente ...

Curiosamente, o sapinho também me disse, e já 2 vezes, para que eu não batesse o creme azedo da geladeira, apenas em temperatura ambiente ... embora, a julgar pelos resultados, apareça tanto quente (como o meu , por exemplo) e do frio

[Grampo]

Grampo os direitos! Prefiro atormentar a extinção. Está sendo feito leite cozido ?! Bem, então verei o que acontece com o creme no mesmo regime! E esse "sabor de noz" notório
P.S. JÁ É HORA DE UM NOME PARA VIR COM ÓLEO PRÓPRIO, MAS COMO VAI ACONTECER COM O VOLOGODSKY

Celestino, e eu mesmo descobri que a manteiga é melhor quando você traz creme de leite para casa, deixa na geladeira até amanhã e derruba no dia seguinte. E hoje recebi uma confirmação científica disso (embora não tenha entendido todas as palavras do artigo, mas peguei o significado geral)

A que temperatura se limita a extinção? Muito abaixo de 98 graus.

Na verdade, eu estava sugerindo uma máquina de pão programável ... para que você possa definir a hora e a temperatura ...

[Grampo]

GrampoBem, o que são todos vocês com dicas e sugestões ... só você compreensível eu perguntei, quem tem alguma ideia, espalhe. E então eu coco esse óleo com uma coceira terrível! : -X Aqui na Páscoa um dia desses tenho que entregar laticínios, quero destinar um litro de creme para o experimento. Nem pensei na máquina de fazer pão, embora a tenha programável. E até mesmo as condições de temperatura na placa são pintadas. Muito bom conselho! Amanhã procuro um instrumento e talvez pare nesta opção. Embora eu prefira o multicooker. dois litros ou alguma coisa para destinar creme para esse negócio?

Nem pensei na máquina de fazer pão, embora a tenha programável.

Não gosto da multicooker porque o perfil de temperatura do centro às paredes vai ser irregular, mas a máquina de fazer pão ... Está mais uniforme aí. Outra questão é que uma multicooker é mais hermética que uma máquina de fazer pão ...

Além disso, nem uma máquina de fazer pão nem uma multicooker são equipamentos de precisão (equipamentos de precisão são equipamentos com maiores requisitos de precisão). E eles também não têm inércia. Ou seja, se você precisa de 98, e 101 já é uma falha e 95 é um undershoot ... Para que os displays não apareçam ... é improvável que consigamos ...

Este sou eu, raciocinando em voz alta ...

Eu, após um longo estudo das informações do tyrnet, entendo. que não vou conseguir manteiga de verdade Vologda (Vereshchagin foi lido como ele estava desgastado antes de conseguir algo que valesse a pena?) Eu só entendo que com aquecimento prolongado do creme, eles se transformam em algum outro "estado de agregação", se perder., aparentemente, também será um tanto diferente, mas a gordura separada (espero que se separe) ainda será OIL, mas com algumas outras propriedades e sabores. Como leite assado, também leite, mas com uma cor diferente. gosto e cheiro.
Virgem, espere por mim com esta SUBSTÂNCIA!

Em geral, se você não definir o objetivo de usar um desenho animado, a maneira mais fácil é fazer o seguinte:
aqueça o creme em uma panela larga comum, quando a temperatura chegar a 95-97 graus (controle com um termômetro ou a olho nu, quase fervendo) desligue o aquecimento. Mantenha coberto por 1-3 minutos e depois esfrie bem.
Então, a tecnologia será semelhante ao procedimento de pasteurização descrito na receita.

Afinal, nosso objetivo é conseguir um aquecimento rápido, sem fervê-lo, e deixá-lo assim por um tempo. Cozinhar não é adequado porque o aquecimento é lento. O vaporizador - porque não para e vai ferver (daí a opção - parar o programa quando estiver quase a ferver e deixar ao lume, mas isto ainda tem de ser monitorizado visualmente, é mais fácil do que numa caçarola). Também ferverá em Kasha.

Bem, como Tortyzhka tem uma ideia com creme derretido, já estamos nos afastando da receita e criando uma nova))

Aliás, a fonte citada acima afirma que a pasteurização também é possível em temperaturas mais baixas, mas por mais tempo. E isso não é nada além de saudade. E me parece que é mais sensato gastá-lo no desenho animado sob aquecimento. Porque com este programa não vai ferver definitivamente, que é o que pretendemos alcançar. E quando extinto, ainda ferve, embora lentamente.

Só não pense que estou sendo inteligente)). Só quero encontrar uma opção mais aceitável para a máxima similaridade do processo tecnológico descrito.

Bolo, boa sorte! Estamos esperando com um novo produto!

Gancho, pensei também na máquina de fazer pão ... Fiquei muito atraída pela possibilidade de mexer constantemente a massa aquecida.

Virgem, espere por mim com esta SUBSTÂNCIA!

Bem ... na verdade ... espero ver mais cedo !!!

Nas suas fotos, notei um detalhe: todo mundo tem uma batedeira com dois batedores e eu tenho um BOSCH combine com um. Percebendo a diferença, bati com uma batedeira manual, a manteiga acabou, mas quero perguntar: meu único batedor em forma de pêra vai bater a manteiga ou devo pegar outro?

"Um batedor em forma de pêra" é provavelmente um misturador planetário (ele se move ao longo de dois caminhos: ao longo do raio do recipiente e ao redor de si mesmo). O óleo vai se decompor muito bem, não se preocupe! Basta trocar de marcha com cuidado. para que o conteúdo não se espalhe, ele se liquefaz durante o processo de batimento.
Gostou do óleo?

Ainda não experimentamos, não comemos depois das 18h, mas quando a manteiga saiu, me senti uma anfitriã! ... A propósito, (às 16h00 não havia mais opção de creme de leite no mercado, peguei o que era) não era muito grosso, mas arrisquei, queria muito. Diga-me, você pode bater na velocidade MAX na colheitadeira? Quero fazer os segundos 500 ml amanhã. já na colheitadeira.

Não vá ao máximo! Comece mexendo lentamente, e depois em velocidade média até o final do processo .. Se o creme de leite da geladeira não vai demorar mais de 10 minutos. Boa sorte! E um delicioso pão com manteiga no café da manhã!

Bem ... E eu imediatamente coloquei máximas ... De novo, não estou com a equipe!

Gancho de cabelo, você não tem um misturador planetário!

[Pakat]

Pakat, sua impaciência o decepcionou! Eles não teriam ido a lugar nenhum, teriam estratificado como fofos !!! Sim, há uma fase de "creme exuberante" no processo, mas depois a massa se acomoda e fica amarela. Próximo. se isso acontecer, seja paciente. E vai dar certo.

Bolo, como sempre certo! Obrigado pelo apoio!
A manteiga foi batida e mesmo na velocidade mais alta, eu só tenho dois,
de meio litro de nata, 35% de gordura, 200 gramas de manteiga acabaram.
Ele não o lavou, pois imediatamente se formou em pedaços e começou a salpicar com soro de leite, que se separou. Escoei o leitelho, ele irá para o pão e eu coletei a manteiga, espremendo cuidadosamente o restante do leitelho. Eu bati por 15 minutos, com minhas têmporas ...
O sabor da manteiga é parecido com o que se comia quando criança, diferente do óleo comprado na loja, é melhor. Vou tomar café da manhã com pão fresco feito de farinha integral, com sementes, agora assado com manteiga fresca ...

Este é o café da manhã !!!
E qual foi o preço do óleo acabado? Totalmente diferente da loja.Qual é o seu preço geral de leite no Canadá? Temos um paradoxo aqui - leite caseiro e creme de leite são mais baratos do que leite armazenado

No Canadá é proibido vender leite integral não pasteurizado, somente após pasteurização ou esterilização, portanto compre na fazenda
quase impossível...
O custo do leite na loja é 0; 1; 2; %% - $ 3,97, 3,25% - $ 5,25, para 4 litros, creme de leite 14% - $ 1,69 - $ 2,59, dependendo da empresa e da loja,
30% de creme de leite - $ 3,99 - por 0,5 litros. Creme 35% - $ 3,46 por 0,5 litro.
Manteiga - 4,46 por libra, 454 gramas.
Esses são os preços normais, mas na liquidação é mais barato, comprei o creme por
1,99 meio litro. A manteiga agora custa 2,99 libras, esses preços serão até sexta-feira, e depois outra venda para a semana.
Não há ganho no preço da sua manteiga, mas o sabor não pode ser comparado ...

[Pakat]

Pakat,
Eu te invejo. O creme azedo da loja é batido ...
É uma pena para o estado. Não apenas produzem um traço, mas enganam nos mercados ...

Como amo e respeito todos vocês! Obrigado pelo seu bom conselho! Bolo de reverência para você! Fiz óleo hoje na minha colheitadeira (planetária - parece com orgulho), o óleo ficou ainda melhor! Salpica menos quando batido no processador de alimentos. Havia muito leitelho, o que não é surpreendente, o creme de leite era ralo. Produção de óleo 202 gr. Vkusnooooo! Obrigado novamente a todos, principalmente pelas fotos. Agora vou para outro tópico para aprender a fazer leite fermentado cozido ...

[MargoL]

MargoL, não creme de leite, creme de 35% ...

[Bolo]

Bolo , Trouxe-lhe os meus agradecimentos por uma receita tão passo a passo, em grande detalhe e compreensível e a manteiga ficou ótima (sorte do vendedor) com 1kg de creme de leite 650 gramas de manteiga, não posso experimentar, mas o cheiro é incrível e as crianças já perderam o terceiro lanche para o lanche da tarde :)

[Marincha]

Marincha , para a sua saúde e principalmente para as crianças! Tenho certeza. levarão pela vida as lembranças do "óleo da mãe" - o mais delicioso!
Lembra quando você era criança à noite e saía para o quintal com um sapato grande de pão branco, bem untado com manteiga e polvilhado com açúcar? Apenas TORTA !!!! E tamanho chique! Ele deu a todos uma mordida "duas, três vezes" e com focinhos de açúcar e gordura os levou para os ladrões cossacos
O rendimento de manteiga de um quilo de creme de leite é simplesmente maravilhoso! Talvez o melhor resultado de todos aqueles que tentam fazer laticínios! Bravo!!!
O óleo foi lavado ou apenas espremido e pronto?

[Bolo]

Bolo, resultado mana senga ...

Encontrei uma renda de uma câmera ... E pão em um tema diferente ...

[Pakat]

Pakatque lindo pote de manteiga!

[Pakat]

E eu mesmo Pakat nenhuma coisa!!!

[Pakat]

"nada" é um espaço vazio.
E Pakat temos O-GO-GO !!!!!

[aynat]

que sho vi dizer ...

aynat, esta panela é uma lata de óleo francesa, com selo d'água, o óleo é retirado do ar pela água, fica armazenado por mais tempo sem oxidar ...

[aynat]

aynat, esta panela é uma lata de óleo francesa, com selo d'água, o óleo é retirado do ar pela água, fica armazenado por mais tempo sem oxidar ...

Uau! E nós temos isto é acontece ?

[Aunath]

Aunath!
Na verdade ... eu conheço pelo menos três lugares no seu apartamento onde há coletores de água ...

[aynat]

aynat, Não sei, e não servimos em todo lugar, é mais uma forma clássica ... O óleo é colocado na parte superior, a água é despejada na parte inferior, na qual você pode adicionar ervas ou temperos , especiarias a gosto.

E, Grampo, aí pica, picante ...

[Aunath]

Aunath!
Na verdade ... eu conheço pelo menos três lugares no seu apartamento onde há coletores de água ...

Grampo, agora o meu marido veio, perguntei-lhe onde ficavam as "fechaduras de água" do meu apartamento! Você sabe, eu não sou amigo da tecnologia ...

P.S. E por falar nisso, lembrei que você estava terminando uma coisa no abastecimento de água!

Aliás, hoje quando estava comprando queijo cottage, perguntei quanto custava a manteiga caseira - 180 rublos / kg. É verdade que provavelmente uma peça tem apenas 1 kg. Talvez tente comprar este óleo para começar?

Eu luto, mas eu mesma compraria isso ...

Eu luto, mas eu mesma compraria isso ...

Oh, a serpente tentadora! E onde você encontra tudo isso? Bonito!

E este também, com esta, como ele, uma foca d'água?

[aynat]

aynat, e você olha a foto no canto superior esquerdo, lá ela está montada e a água está visível, e na metade grande, inferior, a água está visível ...
Vai custar $ 30 US, com frete, também é caro pra mim, são dois preços pra ele ...

Aliás, hoje quando estava comprando queijo cottage, perguntei quanto custava a manteiga caseira - 180 rublos / kg.É verdade que uma peça tem apenas 1 kg, provavelmente. Talvez tente comprar este óleo para começar?

Claro que compre! Espere um pouco, agora os preços dos lácteos estão exagerados por causa do feriado e a probabilidade de falsificação é maior E um pouco mais tarde já é possível!

[Manteiga]

Outra opção para fazer manteiga caseira

Manteiga

Ingredientes:
creme 1 l
água gelada 125 ml
comida de gelo 2 cubos

Tome o creme gelado a 15 ° C. Insira o botão de metal para creme no processador de cozinha, despeje o creme, feche e ligue. Isso é tudo! Durante a batedura, o creme fica cada vez mais espesso e, eventualmente, os grãos de manteiga começam a se separar.

Adicione água gelada e gelo picado para ajudar a transformar o óleo em grandes pedaços. Escorra o leitelho e esprema o soro da manteiga com a mão. Enxágue o pedaço de óleo limpo em água corrente muito fria e coloque em um recipiente com uma tampa bem ajustada para armazenamento. Adicione sal comum ou sal temperado, se desejar. O óleo pode ser armazenado fechado no freezer por até três meses.

[Manteiga de cozinha]

E mais ...

Manteiga de cozinha

Em casa pode preparar vários tipos de óleos: manteiga doce, salgado, sem sal, Vologda, amador, camponês, sanduíche, chocolate, mel, fruta, etc., os quais apresentam algumas diferenças na composição química e na tecnologia da sua produção.

A nata fresca, destinada à produção de manteiga, é pasteurizada a uma temperatura de 85-90 ° C sem envelhecimento.

Na produção da manteiga de Vologda, as natas são pasteurizadas à mesma temperatura durante 20-30 minutos (o que dá origem a um agradável sabor a noz).

Em seguida, o creme é resfriado à temperatura mais baixa possível e mantido por várias horas para sua maturação física, como resultado do que o conteúdo dos glóbulos de gordura passa da gordura ao sólido, a casca da bola torna-se quebradiça e quebra facilmente quando o o creme é batido.

O tempo de espera para a maturação do creme é definido em função da temperatura de resfriamento: quanto mais baixa a temperatura, menor é o tempo de espera.
Assim, a uma temperatura de + 8 ° C, o creme é guardado 8 horas, a + 4 ° C - 4, etc.
É melhor tomar o creme a uma temperatura: 8-10 ° C no verão, II-14 ° C no inverno por 25-40 minutos.
A rotação do batedor deve ser irregular e a velocidade deve ser de 40-60 rpm.

A batedeira de manteiga é preenchida com creme de leite não mais do que 3/4 de seu volume e batida até o aparecimento de grãos de manteiga do tamanho de um grão de painço (2-4 mm), após o que o leitelho é imediatamente drenado o mais completamente possível ( de preferência através de uma peneira). Para a formação de grãos maiores a partir de grãos pequenos, são feitas mais cinco a seis revoluções lentas da batedeira. Se for produzido um óleo camponês ou amador, os grãos são então coletados em uma única camada, que é colocada em uma forma apropriada, forrada com pergaminho, e uma barra é feita.

Na produção da manteiga Vologda, os grãos de óleo são lavados com água limpa a uma temperatura de 10-14 ° C uma vez, e na produção de creme doce - duas vezes, após o que se transformam em uma barra.

Para se obter óleo salgado, o sal na quantidade de 1,5-2% é espalhado uniformemente sobre o grão, bem misturado e depois coletado em uma camada. É preferível armazenar o óleo a uma temperatura de 2-5 ° C, bem embrulhado em 100-200 g de papel vegetal, bem conservado em água doce com sal, que deve ser trocada diariamente e guardado em local escuro.

A principal característica distintiva da manteiga "Vologda" é o sabor do creme pasteurizado, obtido por aquecimento de creme de alta qualidade especialmente selecionado por 10-15 minutos a uma temperatura de 98 graus C. A alta temperatura de processamento do creme confere à manteiga um aspecto peculiar gosto e aroma devido à formação de grupos sulfidrila e lactonas.

Esculturas de manteiga incomuns



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[Resposta da questão]

Resposta da questão

Quanta gordura você deve comer diariamente, a qual gordura você deve dar preferência?
Svetlana TURBINA, Chefe do Centro de Dieta Regional de Moscou MONIKI

Este é RECOMENDADO:
diariamente 15-20 g de manteiga,
uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem,
uma colher de sopa de óleo de girassol não refinado e
de vez em quando (em 7 a 10 dias) uma colher de sopa de óleo de linhaça, que em suas qualidades é superior a todos os outros óleos, mas amargo, por isso deve ser tomado mais como remédio, e não como produto alimentício.
Este conjunto de gorduras é ideal para o fígado, vasos sanguíneos, sistema nervoso e cérebro.

[Admin]

Admin, ótimo desenvolvimento de tema!
Só aqui eu teria medo de enfiar pedaços de gelo na tigela da batedeira. Não, não há dúvidas sobre a água gelada. da próxima vez, com certeza vou tentar! Mas o gelo não teria ficado ... talvez na fábrica batam o óleo com algum tipo de espátula em uma cuba e ela não tem medo de pedaços duros, mas isso provavelmente não vai beneficiar o batedor da batedeira. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Bolo, fale-me mais uma questão!
Tenho me abastecido com laticínios caseiros - e creme de leite e creme de leite. O creme de leite é branco, espesso (mesmo que você passe com uma faca), não azedo. O creme é amarelado, com uma consistência semelhante a um creme azedo de armazenamento muito espesso. Qual é a melhor maneira de tentar derrubar manteiga?

[aynat]

aynat, a manteiga é batida de nata, por isso se chama manteiga
O creme azedo é o creme fermentado, ou seja, se houver opção, é melhor bater com o creme ...

[Bolo]

Bolo, querida .. obrigado !! Fiz manteiga uns dias atrás, depois fiz páscoa nela e fiz bolos ... e hoje experimentei com ovo pela primeira vez! Ai, que delícia, e dá pra dar um filho sem medo !!! + + + + + +

[Luysia,]

Sobre o peso. Luysia, Pesei o creme de leite comprado direto no recipiente. Descobriu-se 460 g, recipiente padrão para 0,5 litros. Acho que o grama em si pesa exatamente de 20-30. Bem, esses restos que não podiam ser raspados ...
Em geral, eles vendem por volume, não por peso. Acontece que a densidade do creme de leite é menor do que a da água. Daí a diferença peso-volume.

Quando comprei, peguei o creme de leite em um copo de plástico padrão, e peguei um pote de vidro para o creme, então a leiteira perguntou "Quantos potes de grama", olhou no fundo - 720g e contou 700g, despejou no topo. Portanto - é tudo à vista, quer o preço seja adequado para você ou não. Mas o queijo cottage pesou mais em casa - resultou 1100g. Como isso.

[Bolo]

Bolo, por favor, diga!

Comecei a bater a manteiga hoje. Coloquei 300g de creme de leite em uma tigela (não havia o suficiente para 500) e 200g de creme de leite. Começou a bater, depois de 20 segundos o creme de leite começou a grudar, depois de outros 20 segundos o leitelho começou a se separar, depois de outros 30 segundos o leitelho não se separou, e a manteiga não se transformou em grumos, mas em uma massa batida homogênea. Eu lavei de alguma forma 2 vezes. Rendimento: manteiga - 300g, leitelho - 160ml. Diga-me por que meu óleo não era caroço, mas uma massa quase homogênea? Talvez algum tipo de batente nos produtos originais?