Manteiga caseiro

Agora eu trouxe para casa manteiga do mercado. Não experimentei lá, enfim, é azedo, mas sem cheiro azedo. Devo lavar? Isso salvará a situação? Sabor azedo Ou deixe para assar?

Já é inútil enxaguar. E eu realmente não imagino esse procedimento neste estágio. Faça ghee e tudo ficará bem. As frações do leite irão embora (você usa na massa), o ghee fino ficará.
O processo de aquecimento pode ser acelerado e facilitado usando um refrigerador. Quando a manteiga derreter e se formar um precipitado, você pode mantê-la no fogo por um tempo, depois esfriar e colocar na geladeira. Remova cuidadosamente a parte superior selada e um sedimento permanecerá abaixo com uma pequena quantidade de óleo. Está na massa, e o topo ainda pode ser derretido até ficar transparente e haverá manteiga de Ghee ou apenas ghee puro.
Portanto, eu seguro contra sedimentos queimados.

[673 g de manteiga]

Eu queria fazer manteiga. Releia todo o tópico!
Comprei creme espesso no mercado (também tinha líquido por perto) para 240 rublos por 1 kg... O creme esvoaçante custava o mesmo.
Em casa pesei tudo bem - deu 965 g, porque num copo descartável 15 g não dava, e os copos próprios pesavam 10 g cada (comprei 500 g - 2 copos) ... Sou meticuloso :-) A seguir eu compro em um saco plástico descartável ...
Seguindo o conselho deste tópico, primeiro congelei o creme de leite (continue lendo - creme de leite, uma vez que era originalmente chamado de creme de leite pela vendedora. Só então, quando perguntei o que é melhor para bater manteiga, ela respondeu que creme e "azedo creme "são o mesmo, apenas creme de leite - de manhã e à noite" creme de leite "). O creme tinha um sabor muito tenro, absolutamente sem acidez! Sem dúvida eu congelei, porque eu mesmo congelo o biolato extra do meu filho, depois passei na peneira com gaze, pela manhã pinga soro transparente da tigela, e na gaze - o mais delicado queijo cottage (ala mascarpone) . E não há necessidade de aquecer ou enrolar nada. O mesmo é feito com o kefir.
Vou contar mais: depois de algumas horas (obviamente cedo, tive que deixar congelar completamente), tirei o creme de leite e joguei na tigela. O congelamento também ajudou a transferir o creme de leite para uma tigela completamente sem perdas :-) Andava em círculos, cutucava com um garfo, moía para descongelar mais rápido.
Ao mesmo tempo, ferveu água filtrada, deixou esfriar, despejou em uma forma de gelo e colocou o que sobrou na geladeira para continuar lavando o óleo.
Eu não podia esperar até que o creme de leite atingisse a temperatura ambiente. Eu sou impaciente. Começou a bater com uma batedeira enquanto ainda estava frio. A batedeira literalmente um minuto depois bateu picos pontiagudos (não em creme, mas pelo contrário, tudo engrossou), então começou a enrolar uma massa espessa nas corolas, derrapou, então a massa começou a se desintegrar grosseiramente. Chicoteado na velocidade mínima. Então a migalha ficou menor e o leitelho começou a aparecer. Aí a massa começou a se acumular nas corolas, me arrependi da batedeira - tirei a massa que peguei do moedor elétrico de carne - eles empurram a carne junto. Acabou sendo uma coisa muito útil! No total, eu bati com um mixer por 3 minutos literalmente!
Não guardei o soro de leite, imediatamente derramei para não borrifar. Ela bateu com força e esvaziou o leitelho. 5 minutos, talvez menos. Quando o leitelho deixou de sobressair, adormeceu com gelo, começou a interferir no esmagamento, depois cuspiu e começou a enxaguar a manteiga com a mão. Era quase branco, a consistência de plasticina. Despejei o líquido turvo, despejei com água fria da geladeira, enxáguei, drenei o já transparente. Eu derramei tudo que fundiu, mas em alguns lugares as gotas de água ainda brilhavam ...
Pesou os moldes descartáveis ​​de 100 g vazios, espalhou a manteiga, tornou a pesar.
eu consegui 673 g de manteiga e 251 g de leitelho... Isso é de 965 g de creme de leite. 41 g foi perdido em algum lugar (lambeu uma colher, talvez lavou com enxágue com água segunda). O leitelho tem uma cor clara de cacau. Nem um pouco gorduroso, gosto delicado. Coloquei na geladeira - vou assar pão na máquina de fazer pão!
Deixei 1 molde de manteiga na geladeira, o resto no freezer.
Recalculou o custo - 1 kg de manteiga resulta em 356 rublos... Eu levo um pacote de 180 g de manteiga na loja por 55-59 rublos. Minha manteiga saiu 180 g - 64 rublos! Estou chocado, pensei que seria muito mais caro! Achei que se pudesse fazer por uma criança pequena, eu mesma conseguiria, já que era caro. E aqui está disponível para mim :-)

Agora sobre o sabor e o cheiro. Há um cheiro cremoso, mas se você enterrar o nariz na própria manteiga. Sabor ... O sabor não é expresso quando você experimenta - delicado, como era o creme de leite. Mas o rico sabor cremoso usual não é. Comecei a suspeitar do óleo comprado em aditivos especiais que lhe dão sabor ... Ao mesmo tempo, uma cor clara - sempre achei que o óleo deveria ser amarelado. Eu nunca compraria branco. E aqui o meu - quase branco ... Mais uma vez surgiram dúvidas no óleo comprado - adicionar corantes ?! E quanto ao preço? Acontece que não há petróleo real por menos de 400 rublos por 1 kg ?! Afinal, tenho meu próprio preço, conte-o - 356 rublos. para 1 kg. Mas com um embrulho fica ainda mais caro ...
O que eu consegui comprar em uma loja por 90 rublos então? para 500 g?! Assustador pensar!
Lentamente, mas endurece na geladeira. É muito cedo para julgar, mas não acho que vai endurecer muito.
Já é noite. Amanhã vou experimentar com chá no pão.
Pensei, talvez devesse ser salgado para dar um sabor mais pronunciado ?!
De qualquer forma, estou imensamente feliz com o que fiz; o mais natural possível para mim; não é caro!
Sinto-me um mágico :-) Obrigado a todos (especialmente aquele que sugeriu o creme de leite gelado) que partilharam a sua experiência! Vou pensar em escurecer o creme de leite / creme de leite no forno antes de congelar - talvez fique mais saboroso ?! Só que talvez para isso fosse melhor levar aquele creme líquido ?! Ou será que aqueles que já amadureceram e engrossaram ?!

creme de leite e "creme azedo" são a mesma coisa, apenas creme de leite fluindo de manhã e "creme azedo" é noite

Creme - drenado do leite não azedo resolvido, creme azedo - varrido, retirado do leite azedo do leite coalhado. Os guias de produtos lácteos dizem que o creme de leite é creme fermentado. É muito fácil fazer em casa creme de leite com qualquer teor de gordura usando creme separador natural, que também pode ser feito com o teor de gordura necessário durante a separação ou, se comprarmos creme, diluído com leite.

E aqui o meu é quase branco ...

O creme é branco, embora seja fresco. Eles ficam de pé, terminam, envelhecem - ficam amarelos: garota - sim: um dono de vaca familiar fez exatamente isso - ela acumulará creme separador e não saberá quanto permanecem em sua geladeira, os amarelos ficarão rançosos. Vai sair manteiga - também amarela - e ela se surpreende - por que as crianças não querem comê-la ... Eu não tenho minha própria vaca e certamente não vai existir, mas sempre tomo leite natural e azedo creme com creme também, desde que as condições de uma pequena cidade o permitam. É verdade que nos últimos 2 anos tenho notado isso - nem todo creme sai da manteiga - vira creme, mas não há esfoliação - obtém-se uma massa tão lisa. Comecei a suspeitar que os vendedores estavam adicionando algo para beleza ao seu creme. Sim, acrescentam - creme vegetal, tendo acesso à produção de confeitaria, e temos um monte de confeitaria privada. E até que o creme de vegetais estivesse prontamente disponível, foi adicionada gordura de porco, o que também o tornou mais barato * creme caseiro *

De qualquer forma, estou imensamente feliz com o que fiz; o mais natural possível para mim; não é caro!
Me sinto uma feiticeira

Eu também. Eu compartilho sua alegria. Eu também tento levar produtos mais naturais

Então, ainda vale a pena tentar tirar as natas, as que estavam fluidas, e tentar tirar a manteiga ?! Embora o sabor do que comprei sob o pretexto de creme de leite não fosse de todo creme de leite, era familiar para mim.
Pelo que eu entendi, ainda não será possível evitar todas as substituições ... É uma pena ... Será que pergunto, mas em escala industrial, quando eles produzem manteiga para venda, também usam creme diluído ?!
Mas mesmo assim, pelo menos evitarei diluições e retoques na fase de fazer manteiga ... E saberei o gosto com natas frescas ou não ...
Hoje provei manteiga e pão - uma delícia! Mas não há nenhum sabor cremoso pronunciado. Como posso explicar ... É como fazer sopa com e sem cubos Galina Blanca. Em ambos os casos é delicioso, mas a sopa com cubos vai ficar mais saborosa devido aos intensificadores de sabor ... Então é aqui. Daí a pergunta: alguns intensificadores de sabor podem ser adicionados ao óleo comprado, ou fiquei muito desconfiado?

É como fazer sopa com e sem cubos Galina Blanca.

Essa é toda a essência das preferências de sabor atuais - não há intensificadores de sabor em comida caseira.E as crianças do presente em massa preferem pedir rastishka com chupa-chups e linguiça. E o creme separador natural, já deve estar grosso na hora da venda - afinal, a dona de casa não empurrou o leite pelo separador antes de ir ao mercado, pelo menos ontem, mas o creme deve engrossar em um dia. Se mexerem em um pote, quase ficarão assim, não levamos creme em escala industrial e por que, pelo nosso dinheiro bastante alto, também esperamos que o produto esteja pronto para uso. E quanto mais espesso o creme é inicialmente, mais lucrativo é fazer manteiga com eles. No nosso mercado, o creme caseiro é comercializado em copos plásticos de 0,5 l com tampa. Sinto o recipiente - está bem perfurado - aguado. recipiente apertado - normal O sabor e a cor do óleo CREAM não podem diferir em sabor do produto original. E a manteiga do creme de leite caseiro também é deliciosa - aqui é apenas * com gosto * - um pouco de acidez está presente. O rendimento da manteiga do creme de leite é certamente menor do que do creme separador espesso, mas o leitelho também é bom para os negócios . Em geral, eu lavo um pouco o óleo - não muito de cada vez - normalmente e sem muita lavagem - recolho um caroço com uma espátula de silicone, espremo junto às paredes e para dentro de um recipiente. Se você ainda quiser * provar * - você pode adicionar óleo ou um pouco de manteiga. pimenta no final

[Alinenokk]

Alinenokkclaro que o óleo, depois de já ter lavado na água fria e escoado a água, é melhor salgar um pouco e enxaguar novamente com a mão para que o sal se espalhe por igual no óleo. Sem sal, o gosto é realmente neutro.
Sobre o endurecimento - por algum motivo, muitas pessoas acreditam que, como o óleo da geladeira é de carvalho há muito tempo e não é possível espalhá-lo, esse óleo é ruim. E se você tirar da geladeira e ficar macio imediatamente - então isso é bom. Sempre foi estranho para mim. O verdadeiro óleo da geladeira é o carvalho, ele precisa ficar em temperatura ambiente por muito tempo, até uma hora, para que possa ser espalhado no pão. E todo tipo de pasta com a adição de óleos vegetais - sim, você pega e passa imediatamente, sem problemas. Tento não comprar isso. Talvez assando.
E, no entanto, sim, a manteiga real é mais barata do que 100 UAH para a nossa e 400 rublos. no seu dinheiro por 1 kg não pode ser, bem, de forma alguma, me disseram há muito tempo, antes de eu mesmo fazer minha primeira manteiga.

Mas o meu está manchado da geladeira! Não mole, mas se você tentar, você pode manchar ... O que isso significa ?! Que meu creme foi diluído com algo vegetal?
Da próxima vez, vou colocar um pouco de manteiga na manteiga ...

Mas o meu está manchado da geladeira! Não mole, mas se você tentar, você pode manchar ... O que isso significa ?! Que meu creme foi diluído com algo vegetal?
Da próxima vez, vou colocar um pouco de manteiga na manteiga ...

Não é necessário! Mas é bem possível. E também, talvez, você não tenha batido completamente o leitelho, é, em princípio, difícil bater fora tudo. Mas sim o primeiro. Certa vez, comprei um separador de creme de leite para manteiga de um cara no mercado, ele disse - você vai tentar e voltar para mim. Bem, tentei fazer manteiga e realmente senti a diferença com todo o creme de leite anterior que comprei de outros vendedores.A diferença era perceptível justamente nos pedaços de manteiga, que depois eram lavados em água fria, não se amassava como a plasticina, flutuava no leitelho nesses pedaços, seios, e era difícil esculpir em montão. E me pareceu mais real, ou algo assim. Em geral, eu teria voltado para aquele homem de novo, mas não o encontrei mais.

E também tirei a manteiga do creme, do qual tenho certeza, porque eu mesmo colhia, e o leite dos parentes, sem aditivos, 100%. É verdade, descobriu-se um pouco, quanto lá vai ser, se você coletar creme de 3 litros de leite - de uma câmera. Deixei esse creme na geladeira por 2 a 3 dias para engrossar e depois fiz manteiga. É verdade que é difícil bater o leitelho dessa quantidade em uma combinação, mas a manteiga revelou-se mais amarela, aliás, do que com creme de leite separador.

Tente comprar creme líquido fresco, guarde 2 a 3 dias na geladeira, cheire periodicamente para que não comece a se deteriorar. Em seguida, faça manteiga com eles. Só o creme azedo tem gosto azedo e o creme - cremoso, mais delicado.

E eu definitivamente tinha plasticina!
Então, da próxima vez vou aceitar de outra vendedora ... Não tenho nenhum conhecido neste setor, vou para um creme de leite / creme de leite mais ou menos decente digitando ... Será que posso encontrar?

E eu definitivamente tinha plasticina!
Então, da próxima vez vou aceitar de outra vendedora ... Não tenho nenhum conhecido neste setor, vou para um creme de leite / creme de leite mais ou menos decente digitando ... Será que posso encontrar?

Você não se preocupa muito com isso, uma vez eu regularmente comprava creme de leite e fazia manteiga, e apenas uma vez eu não tinha com plasticina ao lavar. Todas as outras vezes - como o seu. Não sei exatamente do que depende, mas em qualquer caso é melhor do que óleo comprado em loja.

Quando ordenharmos a manteiga que fizemos, quero comprar nata, aquela que flui, e fazer manteiga com ghee.
Com base nisso, tenho uma dúvida: após a compra, coloque primeiro o creme na geladeira por um dia - para amadurecer e engrossar ou primeiro escurecer no forno (não há multicooker) e depois colocá-lo na geladeira para amadurecer? !
Parece que o creme líquido será mais fácil de aquecer, embora eu possa estar errado.
Se bem entendi, deve ser levado ao forno por pelo menos 4 horas a uma temperatura mínima. Só agora, minha temperatura mínima não foi especificada. É que estou entre 150 e 0. É 75? E, certifique-se de cobrir?!
Terei um processo longo: digamos, depois da compra, eu primeiro coloco para amadurecer na geladeira. Em seguida, vou afundá-lo, deixá-lo esfriar e ir para o congelador (acredito firmemente que isso só vai ajudar a bater ainda mais a manteiga), depois retiro e deixo atingir a temperatura ambiente. Alguns dias definitivamente passarão :-)

O creme não deve ser líquido, mas sim creme de mercado, espesso e fresco. Se forem completamente frescos, é aconselhável mantê-los na geladeira por 24 horas.
Em seguida, cozinhe por algumas horas - eu definhava em um fogão lento. Muito líquido irá evaporar do creme.
Deixe esfriar, esfrie na geladeira e bata na manteiga

Bem, sim, com base no mercado. Eu apenas os chamo de comparativamente líquidos, porque quando os comprei, alguns eram fluidos, escorriam em um fio grosso da colher, enquanto outros eram viscosos, mal se sobrepondo a um copo ...
Quero comprar exatamente os que fluíram para que engrossem comigo, e não da vendedora, só por precaução ...
É claro, então, primeiro amadurece na geladeira e, em seguida, aqueça. E se o recipiente estiver fechado - como o líquido irá evaporar ?! ou em um recipiente aberto é possível?
Obrigado!

Oh, eu tenho manteiga. Eu simplesmente não esperava, decidi - vou tentar, não vai funcionar. Comprei uma caixa de creme de leite de mercado, pesava 450 gramas em casa. Eu venci com o mixer Scarlett mais simples com uma potência de 200 watts. cerca de 4 minutos, essa manteiga amarelada acabou por ser 250 gr., leitelho derramado 100 gr., o resto aparentemente deixou com água (eu derramei para fazer pão). O preço é certamente mais caro do que o preço da loja, mas não muito. O melhor da loja são 180 gr. 100 rublos, tenho 250 gr. 120 RUBAcho ótimo, principalmente porque não preciso disso nos vagões, a diferença não é muito grande e o óleo com certeza é natural. Obrigado!

[manteiga cozida]

Fez manteiga cozida
Comprei 1.060 g de creme espesso por 250 rublos. (1 kg-240 rublos). Eu queria que eles engrossassem na minha casa. Por 6 horas na geladeira - a colher já estava de pé. Deveria ter sido deixado para engrossar / amadurecer por um dia, mas a paciência não foi suficiente :-)
Coloquei no forno com o gás mais baixo possível. Não vou dizer com certeza, porque depois de 150 já não tenho divisões. No processo, medi tudo com um termômetro especial. Freqüentemente interferido.
Guardei por 3 horas. O creme foi mexido, mas não ferveu ativamente. A temperatura das natas era de 80-85 C. No final, começaram a ferver e desliguei o fogão. O cheiro era muito apetitoso! A cor ficou amarelo pálido.
Após o resfriamento, coloquei no freezer durante a noite. Demorou 218 g quando evaporou.
De manhã, quando descongelam (escolhendo com uma colher para fidelidade e rapidez)

Ela imediatamente começou a esmagá-lo com um pilão de plástico de um moedor elétrico de carne. A massa estava manchada e espessa, o misturador não teria suportado. Depois de alguns minutos, a massa engrossou, tornou-se seca, quebradiça.
Depois de mais alguns minutos, ficou molhado

E um minuto depois, o leitelho apareceu

Buttermilk era constantemente drenado. No final da "amassadura" a manteiga tornou a ficar espessa, tornou-se difícil interferir, o leitelho quase não escorreu. Despejei algumas vezes com água de debaixo do filtro (e devia estar fria, fervida da geladeira ... De novo, não tive paciência!), Lavei com a mão. O óleo foi untado com uma massa macia geral, não havia grãos.

Eu coloquei o recipiente com filme plástico, mudei-o de posição, pesei-o. Descobriu-se exatamente 700 g! O próprio recipiente pesava 43 g.

Coloquei no freezer por um curto período de tempo, depois tirei, cortei em pedaços, em filme plástico e voltei.
Na foto à esquerda, a manteiga cozida é amarela e, à direita, a manteiga de creme cru.


Claro, gostei mais do ensopado! O processo em si não causou nenhum incômodo, pois era interessante! E a cor amarela e cheiro / sabor pronunciado - muito satisfeito. Do creme de leite, a manteiga ficou quase sem gosto e sem cheiro, mas aqui é muito gostosa! Além disso, com o tratamento térmico fica um pouco mais calmo ...
Como resultado, de 1.060 ml de creme por 250 rublos. (1 kg - 240 rublos) Recebi 700 g de manteiga. Durante a evaporação, o peso das natas diminuiu em 218 g, o leitelho saiu 130 g e 12 g de leitelho pode ser visto lavado com água.
Preço total do meu óleo 357 rublos por 1 kg... Por 180 g - cerca de 64 rublos... O preço é aceitável para mim.
(Eu derramei o leitelho, porque da última vez que estraguei o pão - não subiu no meu leitelho).

Hoje tirei manteiga do creme que tirei do leite.
Estraguei minha batedeira há 2 anos, quando fiz mais uma vez manteiga com o creme separado.
Então eu comprei manteiga do modlock por um longo tempo, mas ainda assim satisfazia meu paladar todas as outras vezes.
Além disso, o problema de eliminação da nata do leite caseiro é muito agudo. Compro 4,5 litros toda semana, se fervido com creme de leite, o creme flutua em uma panela e depois junto com o feno. isso me deixa nervoso. Portanto, espero até infundir, escorra, ferva o leite, mas onde coloco o creme?
Às vezes eu cozinho algo, e às vezes eles simplesmente azedam comigo.

em geral, hoje bato no liquidificador. Bem, com tristeza, bati ao meio. De alguma forma, não pensei no fato de que você pode segurar e congelar no forno. Vou tentar da próxima vez.
Talvez haja uma opção de congelar o creme que você comprou por uma semana, e na semana seguinte outra parte - e escurecer tudo junto no forno e bater?

[NARIZ]

NARIZ,
Era uma vez, na minha juventude, quando não tinha experiência em tarefas domésticas, comprei um frasco de creme de leite de três litros, o creme parecia velho, azedo. A mãe da minha amiga me aconselhou a sacudir o pote até a manteiga começar a se espalhar, para formar caroços. Eu não acreditei, mas acreditei mesmo assim, e a manteiga começou a se desfazer com uma rapidez surpreendente. A seguir, quando o óleo foi totalmente retirado, lavei-o várias vezes em água fria, juntou-o em um caroço e colocou-o no frio. O azeite ficou muito gostoso, todos gostaram.
Experimente, a lata pode ser de um litro e de dois litros.

E alguns anos depois, quando me mudei para a Rússia, tive que comprar uma vaca, aprendi a cuidar do animal, ordenhar, destilar o leite na separadora, fazer manteiga na batedeira. Para deixar a manteiga saborosa e não ficar rançosa, o creme é aquecido a 80 ° C para matar as bactérias (pasteurização). Em seguida, o creme é resfriado até ficar quente e fermentado. E só depois de algumas horas, quando o creme está fermentado, eles são resfriados e a manteiga derretida.
Aprendi tudo isso lendo as revistas de Economia Doméstica e tantos outros livros, a Internet ainda não existia.

Margarita, e se você congelar o creme primeiro? O que vai acontecer? Eles são grãos?

Meninas e quem sabe onde comprar creme de leite de mercado em Moscou, região de Moscou?

[Margit]

Margit, e como o creme é fermentado? E como entender que eles ficaram fermentados? Você descreveu tudo tão gostoso ...

[NARIZ]

NARIZ
Eu nunca congelei creme, congelei apenas leite fermentado e creme de leite, descongelei e ganhei um mascarpone caseiro macio, aprendi aqui graças a Lanochka.
Svetta
O creme é fermentado da mesma forma que o leite para obter o kefir ou o iogurte. Você ganha creme de leite, bem espesso e saboroso, mais gostoso que na loja.

[Margit]

Margit, obrigado. E com o que você fermenta?

A propósito, sobre fermentação - com o que fermentar? Ou apenas para se aquecer? vai algum tipo de fermento? comeu SIM o quê?

Oh!!! Meninas, infectadas !!! Li 2 páginas e percebi que há 3 dias, depois de comprar leite, tirei 300 gramas de creme. Ela rapidamente os colocou em um frasco de 700 g. Eu balancei enquanto lia mais 3 páginas - bem, acho que lixo !!!! O creme provavelmente não é o mesmo !!! Eles saem com chorume e é isso !!! E então a mágica - a pasta parece ter se tornado ainda mais fina e o caroço se solta !!!! Eu derramei o leitelho na água fria um caroço - ÓLEO !!!!!!!!!! O TAMANHO DAS BARRAS ESTÁ UM POUCO MAIS FELIZ !!!! maravilhas !!!! Vou fazer manteiga - temos um bom leiteiro !!!

Margarita, e se você congelar o creme primeiro? O que vai acontecer? Eles são grãos?

A propósito, sobre fermentação - com o que fermentar? Ou apenas para se aquecer? vai algum tipo de fermento? comeu SIM o quê?

NARIZ, se você precisa de uma manteiga adocicada sem acidez, então o congelamento é o que você precisa se não houver creme suficiente de uma vez ... Então você pode coletar o quanto quiser ...
Tirando do freezer, costumo verter água fervente sobre eles, depois despejo tudo em água gelada e bato ... A manteiga se obtém a partir de natas recém colhidas e a cor fica mais clara ...

Bem, se o óleo azedo é enfadonho, basta mantê-lo em local fresco por vários dias sem aditivos desnecessários ...
Creme fresco é difícil de bater, deixe de molho por pelo menos 24 horas em local frio para bater rápido ...
Você pode bater as natas sem água, principalmente para quem gosta de leitelho, mas essa manteiga dura pouco, preservando uma agradável doçura do leite!

Eu também vim para sair com você))).

Meu marido trouxe 1 kg de creme azedo caseiro da nossa leiteira (os produtos dela são incríveis). Lembrando do meu fiasco anterior com a máquina de lavar (sim, queria bater manteiga nela))), resolvi não ficar mais frustrado e usar uma batedeira. Demorei tudo ... 15 minutos. Destes, fiz algo durante 3 minutos))). Resumidamente. O creme de leite não tem gosto azedo, apenas ligeiramente azedo. Ela não o fez imediatamente após a compra, mas também o manteve na geladeira por dois dias. O creme azedo puro tinha exatamente 1 kg. A leiteira não é uma bagunça aqui)). Despejei todo o creme de leite direto da geladeira na tigela da Kitchen, coloquei o acessório para massa (também é chamado em forma de K) e ajustei para a segunda velocidade (a cozinha tem 6 deles, eu acho). É estúpido colocar um batedor de arame, na minha opinião, então você será torturado para coletar esse óleo dele. A cozinha bagunçou este creme de leite muito moderadamente. Depois de um tempo, começou a se assemelhar a chantilly, depois começou a granular. Em seguida, o leitelho começou a se separar e a manteiga foi recolhida em pedaços no gancho. Joguei 2-3 cubos de gelo e não desliguei. Acho que essa quantidade de água não vai estragar o leitelho.O leitelho separou tudo, a manteiga é coletada em uma única peça no gancho. Eu despejei o leitelho por uma peneira e despejei a água pré-preparada na tigela com um pedaço de manteiga (uma caneca de litro estava na geladeira) e joguei cubos de gelo nela (uma pequena bandeja de gelo foi suficiente para todo o procedimento ) Lavei o óleo rapidamente nesta água, cegando-o com as mãos em um "pão" e em uma lata de óleo. Todo.
PS: o óleo é completamente amarelo e bonito, com um sabor pronunciado, como convém ao óleo. Essa manteiga é creme azedo, porque é feita de creme fermentado (que é creme azedo). A manteiga feita apenas com creme é doce e cremosa.

O óleo resultou exatamente 500g.

Eu obtive 450 gramas de manteiga e 400 ml de leitelho de 1 litro.
Atenção, pergunta: depois de lamber a colher, percebi que me assombra a sensação de óleo de girassol no gosto ... Estou perplexo - minha própria leiteira, o creme é doce-doce, de onde vem o gosto do girassol a partir de?

Eu obtive 450 gramas de manteiga e 400 ml de leitelho de 1 litro.
Atenção, pergunta: depois de lamber a colher, percebi que me assombra a sensação de óleo de girassol no gosto ... Estou perplexo - minha própria leiteira, o creme é doce-doce, de onde vem o gosto do girassol a partir de?

Provavelmente bolo de girassol é adicionado à ração animal para aumentar o teor de gordura do leite

aí está, talvez ... ela mesma não teria adivinhado, obrigada, eu saberei ...

cozinha de manteiga incrível = bravo !! Natalya = cem brAvs !!

Para brava - grand merci * arranhões *

Para ser sincero, estava me preparando para a aventura de lavar grãos de óleo em cem águas etc., como no primeiro post. Mas tudo acabou sendo tão rápido e simples que ... incrível))).

Mas tudo acabou sendo tão rápido e simples

especialmente ao usar água gelada ou cubos de gelo

especialmente ao usar água gelada ou cubos de gelo

Eu acho que isso é um pouco diferente .. Embora o gelo, claro, seja necessário e importante))). Foi chicoteado, como nas velhas batedeiras de aldeia - inteiro (bem, não havia exatamente um, mas 2 ou 3 grandes), que eu acabei de cegar juntos. Portanto, bastava lavar de cima em um movimento e pronto, chega de provações. Nada de "mingau" de pequenas bolas de óleo, porque com velocidade o óleo se decompõe em grãos. E o fenk é, tanto quanto eu entendo, que a velocidade de movimento do bico era baixa. Mesmo quando menino na aldeia, meu pai batia manteiga para minha avó com uma batedeira. Lá, essas lâminas giravam em um recipiente, como em um moinho de água. E a movimentação é manual. Bem, quão rápido você pode girar suas mãos? Então nele o óleo também se acomodou em pedaços grandes nas lâminas, aí minha avó (minha bisavó) tirou, esculpiu um caroço grande, lavou em água gelada e pronto. Amanhã, meu marido trará mais creme azedo da aldeia - haverá a experiência nº 2, cancelarei a inscrição mais tarde.

E o fenk é, tanto quanto eu entendo, que a velocidade de movimento do bico era baixa.

: menina-sim: estudamos as origens de tudo - e será fácil e simples para nós = concordo plenamente

Vim mostrar o processo. Como tudo acontece com Kitchen. E isso acontece ... exatamente 15 minutos. Da última vez, eu não menti a tempo, deixando escapar de improviso))).

É assim que se parece o creme de leite caseiro que compro. É claro que chega quase à consistência de um creme azedo comum, mas é definitivamente mais gordo. Se o creme de leite puro ou azedo fermentar deles, retire-os do recipiente apenas com uma furadeira. Quando você tira de uma lata, as colheres entortam e tem gosto de manteiga. Eu sei que sim. Portanto, eu entendo claramente que este creme de leite é diluído para obter um menor teor de gordura e uma consistência mais familiar para nós. Você pode, é claro, conversar com uma leiteira sobre creme ou creme de leite não diluído. Acho que vai vender sem problemas, vai simplesmente ficar mais caro e o rendimento do óleo é maior. Mas! Eu não preciso mais disso. Tomamos leite às quartas-feiras e não temos tempo para comer 400-500g. óleos que são obtidos a partir deste creme de leite.Hoje fiz um fresquinho e coloquei um pedaço da semana passada no freezer. Vou acumular esses "tocos" - vou derreter e derreter. Tem uma duração muito longa e é muito perfumado.



Eu começo a amassar. Não rápido. 2 velocidades. Uma espécie de creme de leite comum (só mais grosso que o da loja, é claro).


8º minuto. Começa a ficar parecido com chantilly, os sulcos do bico não flutuam imediatamente, como no início. e eles mantêm "picos". Então, esse efeito fica cada vez mais forte.



10º minuto. Começa a granular. O efeito de chantilly desaparece e aparece um "mingau" úmido e irregular. A qualidade de algumas fotos não era muito boa, mas dá para perceber. Então mudo para a primeira velocidade, porque o leitelho vai se separando cada vez mais e "cospe" sem piedade.



Mas, na verdade, o óleo é coletado. Eu jogo alguns cubos de gelo pequenos (melhor com migalhas, claro, caso contrário, ele martela esses cubos na tigela - seja saudável) e sempre fecho a tigela com uma tampa - o leitelho pode derramar decentemente.



15º minuto. Então, a manteiga se juntou em um pedaço. Não com muitos grãos, mas com um grande pedaço agarrado ao anzol. O óleo está pronto, falta enxaguar.



Esvaziei todo o leitelho, agora vou colocar um litro de água gelada com cubos de gelo. Rapidamente enxáguo com as mãos, cego o "pão" e coloco na lata de óleo. Todo!


Resultado final. Não é diferente do anterior. Nem tipo nem peso (novamente 500g). Manteiga azeda amarela e perfumada.

Natasha, obrigada, está tudo claro e compreensível.

[no entanto, ele poderia fazer manteiga com creme!]

todos estão familiarizados com esse batedor?
Coitadinho, ele nem bate a massa nos patinhos, a omelete é difícil, ele também não pode merengue - ele borrifa na tigela e pronto ...no entanto, ele poderia fazer manteiga com creme! agora todo mundo que tem este estranho batedor pode provar ele mesmo o óleo caseiro, com um mínimo de pratos sujos (em uma batedeira - e depois dois batedores precisam ser lavados!)
um detalhe: como o batedor só gira em uma direção, ao bater o creme, fiz um movimento circular com o liquidificador na direção oposta. Meu resultado: 485 gramas de manteiga a partir de 600 ml de nata em 4 (quatro) minutos em alta velocidade. Batido em um copo de coquetel (alto e estreito)

[Piano]

Piano, Helena! E qual era a temperatura do creme? E qual é a consistência? Eu realmente quero aprender com a sua experiência, porque eu tenho exatamente esse liquidificador e nunca me ocorreria bater a manteiga com esse batedor (nunca usei)

Eu também não teria adivinhado - deparei com um vídeo onde uma mulher bate manteiga com um batedor de um liquidificador SEM Batedor - segura um batedor na mão ... então decidi verificar novamente. O creme era fresco do bazar, permaneceu na mesa por meio dia - temperatura ambiente 24-25 C, fresco - fluindo, separado pela manhã, de alta qualidade. da batedeira e depois houve mais respingos e lavagem, experimente!

[Piano]

Piano,

Este batedor é ótimo para bater as claras. Ele domina tudo!)))

Este batedor é ótimo para bater as claras. Ele domina tudo!

só não comigo, meus esquilos estão vagando pacificamente em uma tigela por um tempo indefinidamente longo com um resultado levemente borbulhante constante sem um traço de espuma ... um mantra pode ser lido?

[Piano]

Piano, Tenho exatamente o mesmo liquidificador, as claras não batem rápido, mas batem! Fiz até um merengue com creme molhado com esse batedor, achei que o liquidificador ia morrer, mas sobreviveu !!!

Amigos! Vim até você com uma pergunta


Este é o tipo de óleo que me trouxeram da aldeia. Disseram que a manteiga era feita de creme de leite.
Veja, são grãos, o sabor é incompreensível, tipo oleoso, com uma nítida sensação de líquido.
A questão é: o que posso fazer com ele (ou com ele)? É uma pena, trouxeram muito, um pacote grande. Não sei se pode ser usado desta forma em produtos de panificação, onde está a manteiga nos ingredientes?
Peço conselhos !!! , Você é bem vindo.

[Irina F]

Irina F, pegue água gelada e muito bem, enxágue várias vezes, amassando, trocando a água. Você consegue plasticidade e cor com o sabor, ou seja, manteiga de vaca. Uma história detalhada sobre o processo com fotos ... em geral, deixei cair o endereço em um pessoal ...

[Ivanych]

Ivanych, obrigado!
É que existe tal situação, já tá na cama faz um tempinho, o mais importante, não sei quanto tempo ... Talvez umas duas semanas até que me lembre. Não afetará o processo e a qualidade do sabor?

[Ivanych]

CERCA DE! Eu fui e li !!! Ivanych, o que posso dizer -beleza e gostoso !!!! E a descrição e a foto ...
Vou transformar meu under-oil em algo mais real !!!

[Ivanych]

Uma história detalhada sobre o processo com fotos ... em geral, deixei cair o endereço em um pessoal ...

Ivanych, há muitos curiosos, especialmente depois da resposta de Irina F. Por favor, dê um link para todos!