Massa de pão de trigo (máquina de fazer pão ou forno)

Massa de pão de trigo (máquina de fazer pão ou forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo, premium ou 1 grau	180 g
Água	120 ml
Açúcar	0,5 colher de chá
Fermento seco	0,5 colher de chá
Massa:
Toda massa
Água	105 ml
Azeite	1,5 colher de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de chá
Farinha de trigo, grau premium ou 1 grau	220 g

Método de cozimento

Prepare a massa: Combine todos os ingredientes para a massa em uma tigela grande o suficiente. Cubra com papel alumínio e deixe a uma temperatura de 25-30^{cerca de}De 2,5-3 horas para aumentar a massa em 2-2,5 vezes. (Acabei de colocar os ingredientes para a massa no HP e misturei no modo Básico por 3 minutos. Desliguei o HP e deixei para revisão por 3 horas).

Coloque todos os ingredientes no balde HP, incluindo a massa combinada. Ligue o modo Básico para um ciclo completo. (Adicionei os ingredientes, liguei o modo Básico e após a segunda amassadura tirei a massa do HP, formei e coloquei no formato L-7. Instalei este formulário no HP e a distância foi de 1,5 horas , assou pão no modo Assar por 1 hora. Mas você pode apenas no forno.).

O prato é projetado para

580 g

Hora de preparar:

5-6 horas (cozimento - 1 hora)

Programa de culinária:

Principal ou Forno

Observação

Pão moldado imediatamente após o cozimento


E aqui está uma migalha

O resultado é um pão de mesa delicioso, o formato é indistinguível do pão de fábrica, mas muito mais saboroso.

Desfrute de sua refeição!
P.S. Pão feito de acordo com a receita de Anna Kitaeva

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Simplifiquei ainda mais este trabalho. Amasso a massa em HP (meia farinha, meio líquido, fermento, às vezes um terço de sal). Então, logo em cima do pão, despejo a farinha restante, despejo água e outros produtos, defino o programa "principal" com um atraso de 2-3-4 horas (mais geralmente uma hora de "equalização de temperatura"). A massa fica perfeita sob uma camada de farinha seca. E o pão pode ser deixado durante a noite ou na sua ausência - pela manhã amassei a massa, joguei os produtos necessários, saí do PC, o pão está pronto para voltar do trabalho.

A propósito, o método de 50% permite avaliar a qualidade do kolobok sem esperar pelo lote principal.

Ksyusha, o que pode ser um forno reto em um forno de cozimento? De que material é feito este formulário? Perdoe antecipadamente pelas perguntas estúpidas, mas para mim a abertura de hoje é direta - se entendi tudo corretamente.

Rina, sim, ótimo, obrigada pela dica. Como jogar o suficiente com uma forma fora do padrão, vou tentar

Ksyusha, o que pode ser um forno reto em um forno de cozimento? De que material é feito este formulário? Perdoe antecipadamente pelas perguntas estúpidas, mas para mim a abertura de hoje é direta - se entendi tudo corretamente.

leia desde o começo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, o que pode ser um forno reto em um forno de cozimento? De que material é feito este formulário? Perdoe antecipadamente pelas perguntas estúpidas, mas para mim a abertura de hoje é direta - se entendi tudo corretamente.

z_alice, Rina forneceu o link correto para o tópico. Por conta própria vou acrescentar: claro que o fabricante não recomenda usar acessórios que não sejam do kit, mas a prática mostra que você pode

Ksyushk @ -Plushk @!
Obrigado pela receita e MK detalhado!

Simplifiquei ainda mais este trabalho. Amasso a massa em HP (meia farinha, meio líquido, fermento, às vezes um terço de sal). Então, logo em cima do pão, despejo a farinha restante, despejo água e outros produtos, defino o programa "principal" com um atraso de 2-3-4 horas (mais geralmente uma hora de "equalização de temperatura").A massa fica perfeita sob uma camada de farinha seca. E você pode deixar o pão durante a noite ou na sua ausência - pela manhã eu amassei a massa, joguei os produtos necessários, saí do PC, o pão está pronto para voltar do trabalho.
A propósito, o método de 50% permite avaliar a qualidade do kolobok sem esperar pelo lote principal.

Rina! Eu venho apostando no HP há muito tempo. Mas então ... !!!! Obrigado! Quanto tempo livre ela deu com seus conselhos! Obrigado! E cerca de 50/50 é ótimo!

Ficou muito gostoso! Exatamente o que eles queriam !!!!

[Darka,]

Darka, Estou muito feliz que tudo saiu como queríamos!

Meninas, deveria haver um coque legal aqui ou macio?
E três lotes e um pequeno treino não é demais? Talvez puxar a faca?
Sou completamente inexperiente.

Esperança, aqui está 100% de farinha de trigo, porque regra da bola de trigo funciona 100%.
Três amassar e amassar é normal para ele.

Sim, obrigado.
Eu despejei farinha três vezes, e ainda assim o pão está macio. Meus primeiros pães ficaram muito densos, agora estou com medo de polvilhar farinha ...

Observe bem a correção, caso contrário às vezes acontece no início como "aguado", mas após a revisão, simplesmente sai.

Então eu "corrigido", o telhado foi rasgado nipadetski.
O pão contou com 300 gramas de farinha (no total):

🔗 🔗

Mas como aproximou, e delicioso !!
Gostei muito, escrevo em receitas permanentes.
Obrigado!!

[Nadia]

Nadia, o principal é que gostei do sabor, e o telhado é uma coisa real. Não se apresse para corrigir da próxima vez! Em teoria, a receita é verificada!

Obrigado pelo obrigado!

Obrigado pela receita e MK detalhado!
Rina! Eu venho apostando no HP há muito tempo. Mas então ... !!!!

E a partir de agora ... isso é muito interessante. Diga-me por favor. Vou fazer isso sem HP. Talvez você também?

[cdoctor]

cdoctor, perdoe-me por demorar tanto ... pode não ser mais relevante, mas eu responderei .. além disso, quero dizer o conselho de Rina

Simplifiquei ainda mais este trabalho. Amasso a massa em HP (meia farinha, meio líquido, fermento, às vezes um terço de sal). Então, bem em cima do pão, despejo a farinha restante, despejo água e outros produtos, defino o programa "principal" com um atraso de 2-3-4 horas (mais geralmente uma hora de "equalização de temperatura"). A massa fica perfeita sob uma camada de farinha seca.

Bom Dia! Ajude-me a calcular a quantidade de fermento vivo que devo levar. Normalmente pego 6 gramas de pão por 400 gramas de farinha.

Bom Dia! Ajude-me a calcular a quantidade de fermento vivo que devo levar. Normalmente pego 6 gramas de pão por 400 gramas de farinha.

Para cada 100 gramas de farinha de trigo, pegue 2 frames de fermento fresco prensado.
Para pão de centeio de trigo, a quantidade de fermento pode ser aumentada em 20-30%

Observe bem a correção, caso contrário às vezes acontece no início como "aguado", mas após a revisão, simplesmente sai.
muito obrigada agora faço pão branco de acordo com a sua receita, e pão de centeio de acordo com a Maria (Masinen) obrigada por compartilhar. Os meus estão absolutamente encantados!

[cuco]

cuco, Obrigado pela dica! E se você gosta de pão, coma para ter saúde!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, com o que você lubrifica a forma para que o pão não grude? Comprei uniformes Kukmar, mas são rudes por dentro. Você precisa acender pela primeira vez?

[Irina]

Irina, Eu não aqueço as formas. Lubrifique com vegetais ou manteiga. Também posso polvilhar com farinha, dependendo do meu humor.

[Ksenia]

Todo! Eu encontrei a receita perfeita de pão para mim! O pão é um milagre. Muito obrigado!

Anteontem assei com farinha premium.
E hoje a partir da farinha de primeiro grau e uma colher de sopa de centeio. Acabou sendo um excelente tijolo, por assim dizer, cinza.

Apenas uma nuance. A parte superior é avermelhada e as laterais e a parte inferior são claras. Asso em uma assadeira L7.
Você tem que sacudir o pão e dourar um pouco em uma assadeira por convecção.

Ksenia, e por quanto tempo você asse no forno e em que temperatura? Em que nível você está apostando?

[Wiki]

Wiki, Muito obrigado pelo seu feedback. É bom quando sou útil.
No meu forno, a grelha está no nível mais baixo.Eu defino o molde em 220 ° С, geralmente após 10-15 minutos, abaixando para 180 ° С.

Obrigado pela resposta.
Eu coloquei no segundo nível de baixo. Vou experimentar o forno bem no fundo.
Além do sabor, também gostei muito da massa do TYUTELKA IN TYUTELKU para a forma. E nem baixo nem alto. O pão é simplesmente perfeito

Assim, o volume da massa foi ajustado à forma por um especialista. Quantos de meus comeram nedobukhanok e "cogumelos" até que tudo se acalmasse - eu elaborei (da forma da palavra).

Bom Dia. Assei seu pão hoje. Gostei muito do sabor, mas "o telhado foi explodido". Acontece 225 ml de água por 400 g de farinha. Não é o suficiente?

[Natália]

Natáliao que quer dizer explodir o telhado? Rasgado? E o que é a migalha ao mesmo tempo? Você está satisfeito?
E não, a água está certa. A massa com essas introduções acabou sendo muito correta. Mas não se esqueça que a farinha pode ter um teor de umidade diferente a cada vez, e a quantidade de água pode e deve ser ajustada. Ao peneirar a farinha, já consigo ver se hoje a farinha vai aguentar mais ou menos líquido.

O miolo é finamente poroso, moderadamente úmido. Gosto muito, obrigado pela receita. Eu ainda vou assar.

Ksenia, obrigada pela receita! A escolha do meu primeiro Pão recaiu sobre ele. Como (se) funciona, com certeza vou mostrar o resultado. Asso em F-7, em x / p MB-250.

[Dmitry]

Dmitry, Tenho medo de perguntar: não deu certo?
Eu realmente espero não ter decepcionado você.

Descobriu-se !!! Só eu, em vez de farinha a / c ou 1c, misturei na inteirinha. Mas, surpreendentemente, acabou em sua forma completa.

[Dmitry]

Dmitry, o tipo de farinha não é importante em princípio. Se estiver delicioso, deixe-o inteiro.

[Rina]

Rina, diga-me, você faz uma massa com metade da farinha e água e depois de um pequeno kolobok você simplesmente preenche com a metade restante da farinha com sal, manteiga e despeja o resto sobre ela. água e deixe por 2-3 horas?
Então a farinha está molhada? Como a massa cresce sob ele? Ou despeje água sobre o pão e polvilhe farinha seca em cima? Eu fiz isso, mas as dúvidas me atormentam. O boneco de gengibre nadou, e a massa que levava (era naturalmente mais rala) ficou tão feia por cima coberta de ilhas de farinha seca, onde foi absorvida pela massa, onde saiu um pedaço seco ... certo?

[Igor]

Igor, posso responder? Massa Ira "kolobok" adormece com farinha e derrama água por cima. Ela tem um forno Panasonic, onde o princípio é água para farinha e um balde pequeno na área do fundo. Enquanto a água escorre pela farinha, a massa tem tempo para se distanciar. Eu tenho um balde, por exemplo, para dois misturadores, esse método não combinava muito comigo, porque a água umedece rapidamente reputação massa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, você pode, você pode)), o balde e eu temos um pequeno (queimando), mas na verdade esse pó de farinha só vai polvilhar o pão e no processo de crescimento quebra esse "casaco de pele", mas e o sal e óleo? Para o desenvolvimento da massa, um pouco mais de sal até 1% não vai doer, mas óleo geralmente não é aceitável, certo? E, por amor, água e óleo mais cedo ou mais tarde cairão na massa em crescimento ... Em geral, eu não entendo toda essa "mecânica" (((embora o processo de combinar processos em um recipiente seja importante para mim e eu queira lidar com isso. é mais conveniente cortar todas as vezes em um só lugar e um balde.
E ainda não entendo qual é a diferença entre a esponja e o método de cozimento "software". Experimentei as feridas e com costura e massa e a geladeira pra guardar a noite e ... mas na verdade 1 programa, 3 horas, 5 minutos pra misturar tudo e ... sem diferença !!!))) Bem, entendo tal "gourmet" e não vejo e não distingo sabores ... e tão bom e daí ... o que é mais útil para a saúde é que inicialmente há menos fermento e multiplica-se com a massa fermentada e nestes "filhos" é mais saudável e saboroso e repousa mais tempo sem estragar (não verifiquei, tudo se come de uma vez)).
Aqui nesta receita, grosso modo, tudo foi dividido em dois, ao meio. A primeira metade é como uma massa e não amadurece por uma hora, mas duas / três, e a segunda é a massa.

Não coloque metade da farinha e da água. Deixe a maior parte da farinha ficar no “polvilhe” para cobrir melhor a massa. E a própria massa, depois de amassada, pode ser alisada no fundo, para que a farinha fique melhor, mais lisa, "manta".
Quanto ao sabor, não vou contar, é tudo individual. Tudo o que amamos está no meu perfil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, 180 e 220gr. farinha ... bom, quase metade dela ... que aí esses 40 gramas de clima não vão dar. Não?
E não me diga, como usuário experiente do fórum, links para tópicos onde essa tática de processos combinados é aplicada? Ontem assei "tipo Borodinsky na cerveja", ficou bom (já haviam comido) e nele tentei combinar o processo de fermentação (malte, água fervente, temperos, chicória) com massa (tipo polpa, líquida) cerveja / farinha de centeio (dividida igualmente) + colher de chá de fermento (para seguro). E depois de crescer, farinha branca, sal, mel, vinagre de maçã. Em geral, tudo é um capricho e gostaria de coletar mais informações dos profissionais, quem faz como.
Em geral, toda a preguiça e menos pratos, ocupam espaço na cozinha. Como se assim fosse que teria menos tempo para ficar aí debaixo dos braços da esposa)))

[Palych]

Palych, isto é para você na seção "Pão - a cabeça de tudo" provavelmente. Mais especificamente, infelizmente, não vou te dizer. E na seção a proprietária Admin, ela pode, no mínimo, dar muitos conselhos.

Feliz Ano Novo!!! Fiz uma segunda cópia, desta vez com farinha premium. É apenas um conto de fadas !!! Cresceu em toda a sua forma, o cheiro e o sabor são incríveis. Obrigado!

[Dmitry]

Obrigado, Dmitry.
Feliz Ano Novo!

[Ksenia]

Ksenia, pão assado no forno, depois de misturar tudo na HP. Após o modo principal (3 horas e 3 horas a massa saiu), tirei, coloquei para repousar e após 1 hora subiu ao forno quente a 240 graus, depois reduzi. Resolvi polvilhar a crosta com farinha. Queimado. Bem, isso é figo com ela. E o mais importante, a migalha tá toda rasgada ... Gostei do sabor do pão, mas como consertar a migalha? Ao amassar, pareceu-me que o pão estava dolorosamente seco. E tirei sem problemas e não foi preciso mais farinha. Talvez não haja água suficiente? Talvez você possa aconselhar ... Obrigado!



Acrescento também que a farinha fica mais alta na massa. variedades, e para o primeiro teste.

Bem ... assado) Desta vez é melhor. Coloquei mais água ... aí tive que enfarinhar, aí o pão ficou um pouco grudado nas minhas mãos. A mesma tecnologia de mixagem da HP. A única coisa, deixei a massa por 12 horas e adicionei 20 g de flocos de espelta em vez de 20 g de farinha. Escalei pior, esperei 1,5 horas. E eu joguei no forno não a 240, mas a 220, então a 200 gr. Mas, para o meu gosto, gostei mais do seu) Bem, vamos tentar)))

[Helga]

Helga, Olá!
Você provavelmente precisa se ajustar ao teor de umidade da farinha. E isso depende de muitos fatores. Mas depois que você sentir o kolobok, tudo funcionará para você. O que vemos na foto. Na verdade, no primeiro e no segundo caso, os pães são maravilhosos.

Aqui eu diria que o pão foi cortado quente. Talvez, é claro, eu esteja errado. E pela primeira vez o kolobok realmente não tinha gotas de água suficientes.

Gostei mais do seu) Bem, vamos tentar))

E gosto de pão com espelta. Mas, como se costuma dizer, todos os marcadores são diferentes.

Olá) Sim, provei o gosto) Obrigado por uma receita tão simples, mas incrivelmente deliciosa!

[Helga]

Helga, para sua saúde!

Bom Dia! Pão feito totalmente com farinha premium. Ao mesmo tempo, uma pequena crista, sim, existe! Qual é o problema, eu não entendo Socorro mi ... alguém pode me dizer o que ... Dolorosamente gostoso, quero que a migalha valha)

[Helga]

Helgao que você quer dizer com

tufo pequeno

?

[Helga]

Helgao que você quer dizer com?

a migalha não é uniforme e uniforme, mas sim esfoliada.