Pão de centeio de trigo (50:50) na massa fria

Pão de centeio de trigo (50:50)
na massa fria

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para massa
farinha de trigo	100g
farinha de trigo	50 g
agua	50 ml
vinho tinto seco	50 ml
fermento fresco	1 g
Para o teste:
toda massa
Farinha de centeio	250 g
farinha de trigo	100g
agua	230 ml
fermento fresco	6 g
mel	1 Colher de Sopa
geléia de laranja	1 Colher de Sopa
sal	1,5 h l
mistura de especiarias para assar	1 café l
creme balsâmico	1 colher de chá

Método de cozimento

• 1. Para a massa, misture dois tipos de farinha e esfregue o fermento na mistura resultante com as mãos. Despeje a água e o vinho, misture até ficar homogêneo. Deixe o "kolobok" resultante subir à temperatura ambiente por duas horas e depois coloque na geladeira durante a noite.
• 2. Para a massa, misture o restante da farinha, acrescente sal e temperos.
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• 3. Aqueça a água a 33C e dissolva o fermento nela, em seguida, adicione o mel e a geleia e mexa até ficar homogêneo. Rasgue a massa preparada em pequenos pedaços, despeje a mistura de fermento e bata até ficar homogêneo. Adicione o creme balsâmico no final.
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• 4. Despeje a mistura na farinha e sove a massa por 5-6 minutos em velocidade média. Com as mãos untadas com óleo vegetal, rode a massa resultante e deixe levedar durante uma hora e meia (até ao dobro).
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• 5. Coloque a massa acabada em uma esteira untada com óleo vegetal, molde um pão e coloque em uma cesta de prova, costure. Deixe para revisão por 35-45 minutos. Após a fermentação, transfira a peça de trabalho para uma assadeira com a costura voltada para baixo e leve ao forno pré-aquecido a 230C com vapor durante os primeiros dez minutos. Em seguida, baixe a temperatura para 180 ° C e deixe o pão ficar pronto. Antes de assar, faça cortes a uma profundidade de cerca de 1,5 cm e deixe esfriar o pão pronto sobre uma gradinha, cobrindo-o com um guardanapo de linho.
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Observação

O pão é obtido com um miolo denso e finamente poroso e uma crosta espessa e crocante. Há um ligeiro azedume no sabor. O pão, embora denso, mas absolutamente não molhado por dentro, é bem cortado. E o aroma dele é incrível
Usei uma mistura de especiarias para assar comercialmente disponível que contém canela, gengibre, cardamomo, noz-moscada, cravo, açafrão e pimenta rosa.
Cozinhe com amor e bom apetite!

[Marina]

Marinaque pão lindo, vista linda!
Uma receita muito interessante, tantos ingredientes diferentes, então só uma pergunta sobre o creme balsâmico: qual você usa? Eu sou um leigo completo neste assunto

Marisha, que pão lindo! Posso imaginar como fica delicioso com esse conjunto de ingredientes! Bem feito!!!

que pão! apenas um conto de fadas!

[Olga]

Olga, Que bom que o pão está interessado! Neste caso, creme balsâmico caseiro, da Admin-Tanyusha.

Vitalinka, : girl_love: obrigado por essa classificação! Experimente, você não se arrependerá!

Shahzoda, obrigado! Ficaria feliz se a receita fosse útil!

[Marishenka]

Viva! Aqui está um homem de palavra, disse ela!
Marishenka- o pão é apenas uma festa para os olhos! : bravo: Isso é só um creme balsâmico que nunca comprei. Que gosto tem? E se sem ele?

[Natasha]

Natasha , obrigado!

Aqui está um homem de palavra, disse ela!

Bem, assim! Natasha, você consegue sem creme, só perde um pouquinho do sabor. Ou faça com vinagre balsâmico ou vinagre de xerez.

fazer com vinagre balsâmico ou vinagre de xerez

Bem, nossa receita! E quantos ingredientes! Posso imaginar como o gosto é incomum!
O pão é uma visão adorável! H

[Marisha]

MarishaQue pão lindo, não tenho dúvidas de que é saboroso e perfumado.

[Natul]

Natul, pelo que entendi, a questão refere-se ao vinagre de xerez? Este é o vinagre de vinho, só que não é feito à base de vinho branco ou tinto, mas sim de xerez. Vendido nos mesmos departamentos que o vinagre balsâmico ou o creme.

Claro, Obrigado pela sua avaliação! Ficaria feliz se a receita fosse útil!

Lenochka, Que bom que gostou do pão! Peks, você não vai se arrepender! Saboroso e simples assim, e com leite, mel, geléia, queijo.

Pão interessante. É necessário cozinhar o creme.

[Angela]

Angela, obrigado! E o creme deve ser cozido!

E o creme deve ser cozido!

Comprei vinagre mesmo depois que apareceu pão com alho cozido. Apenas as mãos não alcançam. Como você pode acompanhar todos vocês ?!

Oh, Ângela, concordo cem por cento aqui! Eu mesmo tenho uma fila de favoritos de um quilômetro e quase todos os dias algo novo é adicionado! E ainda quero tentar!

O creme balsâmico de Tatiana está lá, e Marinochkin vai conhecer o pão maravilhoso!
Aqui vou assar hoje a baguete Natalochkin Royal, e um dia desses vai chegar o seu pão, Marinochka! Obrigado! Eu amo pão tão denso!

[Lyudochka]

Lyudochka, Fico feliz que nossos gostos coincidam aqui também! Peki certamente vale a pena.

Meu marido, Marinochka, adora o pequeno pão francês da cidade, mas o seu pão de leite simplesmente adora, as especificações ralam aquele pão baaal com bolinhas sexy ... hee-hee! e come assim assim, sem nada ... valeu querido !!!

[Marina]

Marina, pão lindo, grandes cortes, todos os pães - pão !!! A foto pode ser admirada infinitamente
Com certeza vou experimentar o forno!

[, Lyudochka]

Oh, Lyudochka, o que significa a visão de um homem das coisas! Diga olá a ele e agradeça ao pão por essa avaliação! Asse com mais frequência!
E obrigado, querido, mais uma vez por essas amáveis ​​palavras!

Sanechka, Muito obrigado! Você me admirou absolutamente. Experimente o pão, espero que goste!

[Marishenka]

Marishenka, pão maravilhoso, apenas uma visão adorável! Posso imaginar como é perfumado e delicioso!

Marisha, que pão interessante! Cortes muito bonitos!

[Marishka]

O pão é uma festa para os olhos, Marishka! Pela foto você pode ver e já sentir o quão crocante e delicioso!

[Manechka, Vasilisa, Marisha!]

Manechka, Vasilisa, Marisha! Meninas, obrigada por passarem por Temka e darem essa avaliação a este pão! Ficarei muito feliz se a receita vier a calhar, e eu gosto do pão!

Marisha, que pão interessante! Cortes muito bonitos!

apoie o orador anterior !!! muito agradável!

[Ksyusha]

Ksyusha, querida, obrigado! Você sabe o quanto lutei pelos cortes e finalmente eles começaram a funcionar!

O que você está fazendo agora?

[Xun]

Xun, mesmo assim, com uma lâmina.

Bem, nunca se sabe ... Posso pensar em uma nova!)) Eu também tenho uma lâmina.

[Xun]

Xun, melhor do que uma lâmina, eu não podia fazer nada. Portanto, parei nesta opção. Agora ainda estou dominando lentamente as incisões com uma tesoura.

: oi: Marinochka, corte lindo, beleza extraordinária! Ao ver a foto, imediatamente entendi de quem era a mão, que mestre. Uma receita muito interessante, o pão deve ser perfumado. Enquanto vou para os favoritos, vou assar mais tarde.

[Natasha]

Natasha, Que bom que o pão chamou sua atenção! Qual é a palavra certa para você - espiritual. É muito adequado para este pão! Ele é exatamente isso - perfumado, sólido e aconchegante em casa. Ficarei muito satisfeito se você usar a receita.

Vou perguntar ...
Que tipo de creme balsâmico e "com que se come"? Enfie o nariz na receita, por favor!

Meu marido, Marinochka, adora o pequeno pão francês da cidade, mas o seu pão de leite simplesmente adora, as especificações ralam aquele pão baaal com bolinhas sexy ... hee-hee! e come assim assim, sem nada ... valeu querido !!!

Então, então, então ... Que tipo de pão com bolhas sexy? Fui ver a receita!

[Claro]

Claro, aqui está a receita do creme balsâmico.

Obrigado! Já marcado!
... sobrou para comprar vinagre balsâmico!

Bem, isso não é um problema. A escolha agora é enorme em todos os lugares!

... o quanto lutei pelos cortes e finalmente começaram a funcionar!

Pão e cortes incríveis !!! E aqui estou eu, Eu ainda luto ... ... E às vezes eles funcionam, eles não funcionam.
Garota esperta!

[Irisha]

Irisha, muito obrigado por essa classificação!

E funciona, não funciona

Eu também, principalmente se houver muito líquido na receita e a massa estiver "flutuando".

[Claro]

Claro, aqui está a receita do creme balsâmico.

Olá. Como se eu fizesse um creme. Peguei como mel líquido fresco. Ou ainda precisa ferver?

[Angela]

Angela, Olá! Isso é eficiência! Eu não acho que você precisa ferver mais forte. Esta é a consistência, você pode facilmente derramar da garrafa.

Esta é a consistência, você pode facilmente derramar da garrafa.

Claro. Isso significa que cozinhei corretamente. Nunca o vi nos olhos, então duvido. Eu cozinhei em três etapas. Comecei ontem, fervi duas vezes com resfriamento, e hoje olhei. que é líquido e mais 5 minutos. Logo chegará a vez do pão.

[Angela]

Angela, quando você cozinha, parece que vai ficar aguado. E vai ficar parado e engrossar. Guardo na geladeira, então fica ainda mais denso. Nesse caso, um pouco mais fino, ou um pouco mais grosso, acabou sendo de fundamental importância. Os comprados também são de consistência diferente, dependendo do fabricante.

Marin, o que dá geleia de laranja? Na verdade, não gosto do cheiro de casca de laranja em produtos assados. Eu não sei porque? Bem, eu não gosto dela! Se houver um cheiro, então não vou colocá-lo, e não necessariamente penso. Talvez apenas substitua por outra geleia?

[Angela]

Angela, jam dá uma nota laranja clara. Se você não gosta, então é melhor pegar uma maçã ou ameixa. Ou você pode adicionar uma maçã assada, mas não azeda. Será

Meninas, vocês podem substituir por centeio ou farinha de trigo sem a farinha?

[Julia]

Julia, você não pode usar farinha de grão integral, mas aumentar a quantidade de farinha de trigo comum.

Obrigado!
E o CZ está à venda, você pode ler, mas os ingredientes ...

[Julia,]

Julia, agora você pode comprar uma boa farinha cZ. Eu uso a marca Zdorovaya Liniya, que quase sempre está à venda nos supermercados ATB.

Cozido.






Gostei do pão. O que mudou. Em vez de geléia de laranja-damasco, não sei como chamar, fechei-me (damascos torcidos, açúcar. Ferveu e imediatamente em potes esterilizados), geléia líquida (que assim seja.) Temperos para assar, é claro, Eu não encontrei. Fiz a mistura sozinho. Tudo menos pimenta rosa. Descobriu-se perfumado. A única coisa que adicionarei da próxima vez é mais sal, mas isso é para o meu gosto. Sim! Também adicionei duas colheres de sopa de farinha enquanto amassava. Obrigado pela receita. Eu vou repetir.