Esponja pão funcional em uma máquina de fazer pão

Esponja pão funcional em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
água quente (cerca de 40 * C)	140 ml
kefir (leite coalhado espesso)	50 ml
farinha de aveia moída (farelo de aveia)	25 g
farinha de trigo, c / z	120 g
fermento seco	1 g (1/4 colher de chá)
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Massa:
água quente (cerca de 40 * C)	110 ml
açúcar	1 colher de chá com um slide
semolina	20 g
massa	todo
farinha de trigo, premium ou 1 s	250 g
fermento seco	3 g (3/4 colher de chá)
sal	6 g
ghee (manteiga, banha)	25 g

Método de cozimento

Uma receita simples, mas bem pensada e cientificamente fundamentada, para fazer um pão delicioso, arejado, aromático e extremamente saudável e funcional. Produto funcional é aquele que, com consumo sistemático, reduz o risco de desenvolvimento de doenças associadas à nutrição e melhora a saúde pela presença de ingredientes funcionais em sua composição, que incluem fibra alimentar, princípios ativos, vitaminas, minerais, etc. E o pão funcional em todo o mundo há muito se tornou um dos principais componentes do programa para a melhoria integral das nações. E embora esse pão seja significativamente mais caro do que o pão comum, está se tornando cada vez mais popular entre as pessoas que cuidam de sua saúde. Usando esta receita, você pode fazer um pão que tem todas as vantagens do pão funcional (falarei sobre elas nas notas), ao mesmo tempo que é bonito, fofo, arejado e com excelentes propriedades organolépticas. E gastando minutos de seu tempo pessoal fazendo isso.
Não sou fã de fermentos ou outros métodos de cultivo da simbiose de levedura selvagem com a flora de leite fermentado. Portanto, eu asso pão em uma substituição completa da massa fermentada com um resultado mais previsível e preciso - na massa com a adição de kefir. A massa é preparada de acordo com o princípio do bigi, mas contém muito mais líquido do que no bigi clássico. A aveia deve ser cozida por muito tempo, eu moo no moedor de café. Eles podem ser substituídos por farelo de aveia. A quantidade de fermento seco é importante, não se deve aumentar a sua quantidade, pois isso irá deteriorar a estrutura e o sabor do pão. Em vez de fermento seco, você pode levar prensado - 3 g em uma oper e 9 g em uma massa.

Misture tudo em um recipiente com tampa com volume 3 vezes o volume da massa. Deixe crescer por 40-45 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por 12-20 horas. Durante este tempo, a massa aumentará cerca de 3-4 vezes. Não aconselho a ficar mais tempo, começa a cair e o pão vai azedar. Mas você pode mantê-lo por uma ou duas horas a menos.

Despeje água morna na tigela de HP, dissolva o açúcar lá, adicione a semolina.

Coloque a massa direto da geladeira.

Peneire a farinha com o fermento seco, sal e óleo com pétalas por cima.

Inicie o programa “Dieta” (“Grãos Inteiros”, “Multi-Grãos”) com um atraso de 1 hora para permitir que a semolina inche e a massa se ative. Você pode usar o programa Básico ou Francês, mas o pão ficará um pouco mais baixo e um pouco mais denso. Não há necessidade de definir um atraso para os proprietários Panasonic HP, ele já está incluído nos programas.

E é isso! No final do programa, temos essa beleza.



Está no modo Diet. E no modo "francês" um pouco mais denso:

Observação

A farinha de cozimento do mais alto grau (p / s) contém, em comparação com outras variedades, a menor quantidade de vitaminas B, macro e microelementos, fibra alimentar. De acordo com os dados disponíveis, a farinha de alta qualidade, em comparação com a farinha integral, perde cerca de 2/3 da vitamina B2, mais de 80% da vitamina B1 e PP, a vitamina E é totalmente removida, mais de 3/4 do ferro , cobre, manganês e potássio, cerca de metade do magnésio ...O conteúdo de fibra dietética na farinha de grão integral de farelo de trigo é 3-5 vezes maior do que em vegetais e frutas e 10 vezes maior do que na farinha premium. Estudos mostraram um efeito positivo significativo do pão funcional feito com farinha de aveia ou farelo de aveia nos resultados de saúde de pessoas com diabetes tipo 2.
Com base nisso, desenvolvi uma receita de pão funcional picante com aveia (farelo de aveia), kefir e farinha integral. Este pão tem as seguintes vantagens:
- A fermentação completa do pão ocorre naturalmente, eliminando problemas digestivos e enriquecendo o pão com uma série de substâncias saudáveis;
- com fermentação prolongada sob a influência de bactérias do ácido láctico na massa, o ácido fítico da farinha integral e da aveia passa para a forma biodisponível, o que impede a digestão e absorção de microelementos;
- o pão é enriquecido com fibras, lignanas, beta-glucanas de aveia, que melhoram os níveis de glicose no sangue, reduzem a resistência à insulina e os níveis de colesterol no sangue, reduzem o peso e melhoram o perfil metabólico;
- A quantidade de vitaminas B, minerais e oligoelementos aumenta significativamente;
o pão é enriquecido com importantes ácidos graxos de cadeia curta (SCAFs), que reduzem a inflamação no corpo, diminuem o colesterol e têm propriedades imunomoduladoras;
- após a fermentação completa, especialmente após a autólise (fermentação a frio), o pão contém amido predominantemente resistente, que não é absorvido no intestino e é totalmente consumido por espécies benéficas da microbiota. Portanto, este pão tem um baixo índice glicêmico;
- di- e oligossacarídeos (FODMAP - "fermentáveis ​​oligo-, di- e monossacarídeos e polióis") se decompõem, que são mal absorvidos e causam processos de fermentação no intestino;
- o pão adquire um sabor incrível e aroma perfumado, um miolo variegado e arejado e uma crosta crocante;
- enriquecido com leite e proteína de aveia, que aumentam a capacidade regenerativa do organismo.

Olá. E para que misturar a massa em um recipiente separado com tampa, se depois transferir tudo para o tanque de uma máquina de pão? A massa já está pegajosa e manchada e lavada com suor, esfregando ... ela vai ficar mais funcional. Misturado em xn e frio juntos em um balde., Não?
E o que é:

A massa é preparada de acordo com o princípio bigi

Bom, biga, massa grossa, de 50 a 70% líquido, bala - líquido, de 100 e 120% água ... qual é o princípio? Nunca funciona em um nicho de líquido, mas em um grosso, grande ou grande com sal (fermento de patê, massa madura), está tudo bem.
175 secos (farinha) e 190 líquidos ... polidos?

Misturado em xn e frio juntos em um balde., Não?

Você pode, se a geladeira permitir. Mas é imprescindível fechar o balde para não ventar. Para mim, é mais fácil e conveniente em um recipiente com tampa. Então, a ordem de colocação dos ingredientes para a massa no balde de HP também é importante. Pois é preciso alimentar e aquecer a massa com água morna com açúcar e deixar a semolina inchar no mesmo lugar.

Bem biga, massa grossa, de 50 a 70% líquido

É isso! Então escrevi "opara" e não biga. Mas o princípio da autólise (fermentação a frio) é o mesmo do bigi.

se a geladeira permitir

Nesta época do ano, o refrigerador não tem dimensões. E me parece que se você derramar água na farinha, ela ficará mais saturada e melhor do que derramar farinha na água. Mais eficiente (mais funcional).
Então o que é grosso (biga) do frio. fazendas, e seu pulish do corredor. as fazendas são mais funcionais?

Pão é um homem bonito e ensolarado e eu nem duvido que tem um gosto delicioso

Sim, pão Linin novo ... Quem é o testador principal? Todo mundo fica em silêncio ... Então, vou colocar massa.
Em relação à ordem de colocação dos ingredientes na tigela HP. Minha máquina odeia água na farinha, mesmo que seja funcional! Na saída, pegarei um tijolo não misturado. Então estou seguindo estritamente a receita, pois, aliás, sempre)))

Também tenho farinha na água na minha máquina de fazer pão.
E a primeira vez - sim, estritamente de acordo com a receita, e depois nos divertimos.
Além disso, as receitas do autor são multifuncionais .... mo Você deve se ajustar a si mesmo e até mesmo obter os conselhos certos.

[Linadoc]

Linadoc, receita maravilhosa, adoro o seu pão, sempre pego! E não menos do que as próprias receitas, também adoro as explicações para elas - o olhar de um profissional sobre comida e seu preparo.

Você disse em uma das discussões que seus artigos podem ser encontrados na Internet, poderia me dar um link, afinal, não tenho outro dado além de um apelido.

[Veronica,]

Esta época do ano

Uma receita para cada estação e clima.

se você derramar água na farinha, ela ficará mais saturada e melhor

Então tudo ficará encharcado durante a mistura, não é esse o ponto. O fato é que você precisa alimentar a massa com açúcar e semolina e aquecê-la para que trabalhe ativamente na massa.

seu pulish do corredor. as fazendas são mais funcionais?

Este não é um polonês, mas uma grande massa. Pulish é uma massa com relação farinha: água de 1: 1 para longa fermentação com uma pequena quantidade de fermento à temperatura ambiente. Biga é uma massa com relação farinha: água de 1: 0,7 com uma pequena quantidade de fermento em geladeira a T + 4 * C + 6 * C. Minha massa é farinha com água e um produto de leite fermentado (que não é água!) Na proporção de 1: 1,3 com uma pequena quantidade de fermento na geladeira. A funcionalidade desta técnica:
- umedecimento uniforme da farinha, incluindo tripas de farelo;
- as ligações de glúten começam a se desenvolver, reduzindo assim o tempo necessário de amassamento;
- Os pigmentos carotenóides permanecem inalterados devido aos tempos de mistura mais curtos, resultando em melhor cor, aroma e sabor;
- A fermentação é lenta, garantindo pleno desenvolvimento do sabor e melhor qualidade de armazenamento;
- A massa fica mais elástica (elástica), o que permite um crescimento mais fácil. Isso resulta em uma modelagem mais fácil, mais volume de pão e estrutura de migalhas mais aberta.
- o ácido fítico da farinha e farelo de grãos inteiros ou flocos sob a influência da flora do leite fermentado, durante a fermentação de longo prazo por muitas horas, torna-se uma forma biodisponível e não causa a digestão e absorção de minerais e microelementos típicos de produtos de grãos inteiros não preparados . Ao contrário, o ácido fítico é decomposto e absorvido, enriquecendo o corpo com cálcio e fósforo.
- a fermentação de longo prazo na presença de microrganismos de ácido láctico promove a degradação de di- e oligossacarídeos e a produção de um grande número de SCAFs que regulam o metabolismo, os níveis de glicose, o funcionamento dos sistemas endócrino, imunológico e nervoso.

Hlebushek reto ensolarado bonito

Obrigada Gal!

Quem é o testador principal?

CERCA DE, Veronica, como sempre o primeiro !!! Meteoro!

você pode se ajustar sozinho e até obter os conselhos certos.

Exatamente, Len!

você poderia dar um link

Eu posso, pessoalmente. Estou feliz que tudo está dando certo! Eu penso bem, então eu verifico e resolvo, e só então publico.

Obrigado pela dissertação fácil de digerir sobre a massa!

É sempre bem vindo! Gosto de compartilhar informações e brilhar com conhecimento

[Linadoc]

Linadoc, Pão lindo e delicioso!
Precisamos de provas! Vou assar na minha máquina de fazer pão!

[Tonya]

Precisamos de provas!

Requerido, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, mas você pode assar no forno? Em caso afirmativo, qual é a configuração de temperatura? Só que meu HP agora só funciona com uma batedeira, já que o balde está todo riscado e o pão está "cozido" nele na hora de assar.

[Natália]

Natáliaentão melhor em forma. Amassar, revolver durante 1,5 horas com 2 * dobras extensíveis *, formar e revolver para aumentar 2,5-3 vezes (cerca de 1-1,5 horas). Assar a 220 * por 20 minutos e a 200 * por mais 30 minutos.

Linochka, obrigada pelo pão maravilhoso, não tenho dúvidas que é delicioso!
Eu tirei!

então melhor em forma.

Linochka, obrigado! Eu ia assar pão na forma. Não conheci a lareira ainda. E quanta forma é necessária?

[Natália]

Natália, Não sei dizer em termos de volume, mas L7 acabou ficando muito pequeno, eu tentei.Ele está correndo como um louco. Você precisa de mais ou 2 a menos.

E estou fazendo outra receita de pão de lata

Comprei 2 pcs. L 11 e oval. É preciso comparar o oval com o L 7. E também comprei um caldeirão, também um Kukmar. Grande.

Então você tem que dominar a lareira. Só que não posso comprar uma pedra ainda. E então você quer ...

[Natasha]

Natasha, talvez em um caldeirão? Em seguida, fermentação por 1,5-2 horas, fermentação final por 45-50 minutos e corte. Deve abrir bem na costura. No meu prog, o próprio "francês" explodiu e abriu lindamente.

Quão ácido é kefir / leite coalhado?

Nenhuma diferença. O principal é o conteúdo da flora do leite fermentado.

[Linadoc]

Linadoc, e eu quero, eu quero colocar uma massa no kefir. Há uma loja nos pacotes. Um pequeno obstáculo, não há farinha, há centeio e premium. Piquei 50g de aveia no liquidificador, a gente faz o mingau pela manhã, tá bom? Ou então você deve procurar alguma comida especial e longa. Eu não sei disso.
E eu queria perguntar sobre o MCB, aqui eu tenho culturas iniciais secas ao vivo, você as coloca em 3-4 litros de leite e depois em kefir, iogurte e alguns outros tipos de leite fermentado. produtos são obtidos.
Eu não tentei ou pode haver tecnologias como a seco. adicionar fermento e haverá flora tão necessária? Então eles não funcionam?

[Palych]

Eu quero colocar uma massa no kefir

Vamos Palych, aposte!

em sacolas de compras

Se ele estiver vivo, não morto, ele irá.

sem farinha tsz, há centeio e premium.

É ruim que não haja trigo c / s. Você tem farelo de trigo?

50g de aveia, a gente cozinha mingau deles de manhã, tá bom?

Sim, o "Hércules" de costume serve. Os melhores são aqueles que cozinham por 15-20 minutos, os piores de todos são aqueles que duram 3-5 minutos.

culturas iniciadoras secas vivo

Sim, eu tenho. Mas não sei como dosá-los na massa seca. Mesmo assim, é um leite fermentado que é melhor, porque já é uma flora láctea fermentada ativa em seu substrato lácteo, o que lhes dará a oportunidade de começar a agir imediatamente.
Se não houver farelo, então, eu acho, é possível usar farinha a / c, mas substituir 30-40 gramas pela mesma aveia moída. O total resultará, digamos,
60 g (25 + 35 g) de aveia moída e 80-85 g de farinha premium em uma massa.

[Linadoc]

Linadoc, a como na hora certa ...), não, a aveia provavelmente é rápida e moída exatamente 50g, aí pensei em trocar o farelo. E se a classe premium planejou mais farinha, porque não é tão fofo e significa menos líquido ou mais farinha.
Que tal centeio? É melhor à custa de vitaminas e retém mais água do que o branco? E agora a proporção de farinha / água precisa ser menor, 1k1 em algum lugar?

O kefir que o fungo kefir produz é bom?

Como prometido, faço um relatório sobre o trabalho realizado.
Eu coloquei a massa e esqueci com sucesso. Permaneceu em temperatura ambiente por uma hora e meia. Mas isso não a fez piorar.
Massa na manhã seguinte, após um aumento de 12 horas

Além disso, por prescrição, sem desvios.


O boneco de gengibre é excelente, não subtraia nem acrescente

A massa está quase sob a tampa

Devido ao mau feitio do meu HP, ficou pouco "bronzeado", da próxima vez corrigirei com o regime

A migalha é linda, porosa, não se desintegra.
Sim, não consigo viver sem mudanças e acréscimos))) - acrescentou uma colher de chá de malte.
Todos os processos de cozimento levam muito pouco tempo, são feitos por si só)))
Então mais um agradecimento ao autor !!! Vamos pensar em outra coisa, senão vamos comer pão e ficar com fome!

[Linadoc]

Linadoc, misturado em xn minutos, mas a julgar pela foto, é aguado. Flocos 50 ge farinha 100 g / s. Posso adicionar um pouco de farinha? Eu quero um pouco de centeio para variar. Dê o seu aval!

[Olga]

Eu quero um pouco de centeio para variar. Dê o seu aval!

É possível centeio 50 gramas por massa e depois 200 g de trigo / s. Não acrescente nada à massa!

E agora a proporção de farinha / água precisa ser menor, 1k1 em algum lugar?

Adicione mais 10 ml de água à massa do que você precisa se substituir parte da farinha de trigo por centeio. Ou seja, vão sair 120 ml, não mais. E então o telhado vai cair.
Olga, o kefir do fungo do kefir é bom.

Como prometido, faço um relatório sobre o trabalho realizado.

Ooooooooo! Meteoro!!!! Já assou e fez um relato !!! Krasoooooooo! Garota esperta Sim, a cor é clara. Mas em todos os modos de pão c / z, a temperatura de cozimento é baixa, então a cor pode ficar "ligeiramente bronzeada". Na verdade, o malte pode ser adicionado ao "tan". Bem, mesmo assim, super! Tudo é arejado e poroso! Bem feito!

Vamos pensar em outra coisa, senão vamos comer pão e ficar com fome!

Sim, já estou trabalhando em uma opção ainda mais "funcional". Enquanto este peki, para não morrer de fome, o benefício do tempo pessoal, ele quase não exige!

Sádicos!
Os dois!

Em seguida, adicione 10 gramas de água à massa.

Ouça, se a sêmola precisar de molho, posso colocá-la direto na água? E então despeje essa geléia na massa pronta amanhã? Coloquei na varanda com o balde. Quanto ela precisa para inchar? E aí e açúcar e sal?

Ouça, se a sêmola precisar de molho, posso colocá-la direto na água? E então despeje essa geléia na massa pronta amanhã? Coloquei na varanda com o balde. Quanto ela precisa para inchar? E aí e açúcar e sal?

Pelo que adoro as receitas do Linin, é para um mínimo de movimentos corporais. Adormeci, mexi, limpei, enchi e enchi novamente, coloquei no HP, apertei o botão e saí. E a sêmola no balde, na varanda, pela manhã para lembrar onde está o balde com sêmola e quanta água está ali ...))) Tudo é mais simples de uma vez. Mas esta é a minha opinião, que pode diferir de outras)))

[Palych]

Palych, semolina e açúcar em água morna! Que você agora tem que despejar na massa. Em seguida, coloque a farinha e o fermento por cima, depois o sal e a manteiga. E o que era tão difícil em uma jarra misturar a massa com uma colher e pronto? Mesmo assim, deve-se programar um atraso de uma hora para que a massa aqueça. Durante este tempo, a semolina vai inchar.

Sádicos!

[Linadoc]

Oi pessoal. Linadoc, pela manhã tirei um balde de massa ... oh frio! Coloquei no HP para aquecer (iogurte), o principal é aquecer o metal, isso não é uma lata de plástico, mantém a temperatura por muito tempo. 30 ", em semolina embebida em paralelo em uma xícara, açúcar (1hl com uma lâmina resulta em algum lugar 5,5-6 g)
Em termos de estrutura, minha massa é parecida com a sua da foto, subiu duas vezes no início. Eu derramei, + 250 farinha, sal, fermento e banha. (Eu queria colocar no processo, mas farei como Doc escreveu. Modo "Grão inteiro" (3:40) e 1 hora de costura.
Pergunta de primeira linha. O que deve ser um bolo? Em geral, como controlar o processo
Em segundo lugar em gordura, faz sentido deixá-lo enquanto todos escrevem no meio do último lote?
E fermento. Bem, por assim dizer, a massa é o principal "fermento", ela sobreviveu, fez um lote e levou ao forno. Por que adicionar. deitar (e não um pouco) fermento de novo?

1. Açúcar - quanto será em ml? 10 ml?
2. Se você colocar massa de manhã e assar após o trabalho - isso é normal com o tempo?

[Lind @]

Lind @no começo e eu sei. E tem tópicos no fórum de recálculo, quanto do que cabe em colheres, copos.
1 colher de chá = 5 ml, sobremesa 10, na sala de jantar exatamente 15 ml. É como um padrão.

[Palych]

Palyche uma casa de chá com escorregador? Eu descobri, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, e aqui estou acima, logo acima da sua pergunta e escrevi quanto é em gramas. Já viu?), Ou seja, obtém-se uma colher de chá com uma lâmina de cerca de 6 ml.

semolina embebida, açúcar em uma xícara (1 hora l com uma lâmina acaba sendo algo em torno de 5,5-6 g)

Isso é tudo para Lina, como tudo na ciência e gramas e ml, mas só açúcar em "colheres" e lâminas ... lâminas pequenas, grandes, médias ... são diferentes para cada pessoa.))

Vooot, são slides diferentes. E eu quero dizer isso.
Bem, talvez 6 ml. Eu vou tentar

O que deve ser um pão?

Eu tenho uma foto de um Kolobok e Veronica tem uma. Um pão tão normal. Se você quiser controlar, precisará de cerca de 15 minutos após o início do lote para ver o que adicionar.

Faz sentido defini-lo como todos escrevem no meio do último lote?

O significado da receita é que tudo é feito pela HP, baixou e tratou de seus negócios. Eu coloquei na hora, você pode ver na foto.

Por que adicionar. deitar (e não um pouco) fermento de novo?

Porque isso não é fermento, mas massa. E há pouco fermento - apenas 4 gramas para o pão inteiro.

Açúcar - quanto será em ml? 10 ml?

Não mediu, uma colher de chá cheia.Tudo será "comido" pela levedura durante a fermentação.

se você colocar massa de manhã e asse depois do trabalho - é normal com o tempo?

Parece normal para mim. Mas o ideal é 12-20 horas para a massa.

Pão número dois. Ligeiramente modificado para uma máquina de fazer pão específica e as necessidades-desejos dos comedores - de forma que seria com farinha de centeio.
Tirei 10 ml de água da massa. Levantei-me perfeitamente, fiquei por 11 horas. Primeiro juntou-se à massa o líquido de acordo com a receita, na amassadura acrescentei 15 ml, pedi farinha de centeio. Mudei o modo para um "longo", 3,20, mais um atraso de 1 hora, coloquei uma crosta escura.
Resultado:


A pedido urgente do meu marido, que entrou na cozinha, tive que cortar pão quente ...

[Veronica]

Veronica, Apenas sem palavras, algumas emoções! Jeitoso! E o mesmo arejado, embora com farinha de centeio!
Qual modo é esse? Normal nisso. O líquido é o mesmo, mas a “transferência” de 10 ml da massa para a massa? Esta é a abordagem correta ao substituir parte da farinha de trigo por centeio. Devemos recomendar isso a todos!
Ao substituir uma parte (50 g) da farinha de trigo da massa com centeio, deite 130 ml de água na massa e 120 ml na massa!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tenho HP com modos estranhos. Coloquei "Pão de Centeio". Nele, o primeiro lote é mais longo do que no Main, dois crescimentos e um tempo de cozimento um pouco mais longo. O líquido "tirou", pois a massa pela primeira vez parecia um pouco fina. E, ao decidir introduzir a farinha de centeio, lembrei que a minha máquina de fazer pão não gosta muito de líquido em excesso. Achei melhor adicioná-lo durante o lote, o que acabou sendo a ideia certa))).

Uau, o modo "centeio" é perfeito! É isso mesmo, você precisa escolher um modo adequado com base nos "traços de caráter" do seu HP. E rapidamente seu pão voa para longe

[Linadoc]

Linadoc, nas suas fotos, os koloboks no final do processo, depois do primeiro amassamento, fiquei pegajoso, mas mal passei no balde, depois do resto (a primeira prova) a massa espalhou um pouco e no segundo amassamento no meio tive que adicionar farinha (três colheres de sopa). O visual final é como todos vocês na foto.
Temos diferentes HP, diferentes programas e seus tempos, mesmo que o modo "grão integral" tenha o mesmo nome. (Ou básico, francês)

[Palych]

Palych, o que significa que da próxima vez adicione 10 ml a menos de água à massa. Você precisa selecionar tudo para sua farinha e seu HP. Além disso, a farinha c / w é mais hidrofílica do que a farinha premium, e os flocos de aveia de cozimento prolongado são mais hidrofílicos do que os "rápidos". Com base nessas condições, você deve inicialmente colocar menos água na massa ao usar farinha premium e flocos "rápidos".

[Linadoc]

Linadoc, isso é compreensível. Usei farinha tsz algumas vezes, só saíam aberrações))), ela adora água e no geral fica mais difícil com ela.
O resultado não é particularmente importante para mim agora, o principal é diferente ...
Aqui estão os modos do meu fogão:

1. Básico (3:00)
amassar 12m, descansar 20m, amassar 18m, levantar 20m, amassar, revolver 45m, cozer 65m.
2. Francês (3:50)
amassar 20m, descansar 40m, amassar 25m, aumentar 20m, amassar, revolver 55m, cozer 70m.
3. Cereais integrais (3:40)
lote 12m, descanso 25m, lote 23m, levedar 20m, amassar, revolver 75m, cozer 65m.

Qual é o melhor para a sua receita, se isso pode ser corrigido manualmente. Ou escreva seu próprio programa inteiramente para ele.

[Palych]

Palych, parece-me, o mais adequado para você é "francês"

[Palych]

você deve inicialmente colocar menos água na massa

Em ... Perguntei ontem, a proporção é de 1: 1,7 ou 1: 1 (ou seja, tem menos água / ou mais farinha), já que a farinha e os flocos não são iguais.
Sim, a propósito, e como flocos de aveia rápidos afetam o final. o resultado? Ou como ajustar a composição se você não usa muito tempo cozinhando?

Palych, parece-me, o mais adequado para você é "francês"

Bem, até agora funciona em 3, tsz. Quase nunca usei, pelo menos "a poeira vai sacudir"), mas "quase" - o que é desejável corrigir? Que horas? Em que estágio? Eu posso.

do que os flocos de aveia rápidos afetam o fim. o resultado?

Flocos "rápidos" são mais processados, contêm significativamente menos fibras, beta-glucanas e fitase, que decompõem o ácido fítico. Conseqüentemente, eles têm muito menos benefícios para a saúde. E flocos cozidos "longos" são essencialmente grãos inteiros de aveia esmagados. E, uma vez que são inteiros, os benefícios deles são significativos. Pois bem, as "rápidas", devido ao menor teor de farelo, exigem menos água sobre si, portanto, é necessário retirar 10-15 ml de água da massa.

o que é desejável corrigir? Que horas? Em que estágio?

Eu reduziria o primeiro "descanso" para 30 minutos e aumentaria a diluição final para 65 minutos.