Esponja pão funcional em uma máquina de fazer pão

[Palych]

Vamos, Palych, peki! Então, um relatório seu
Svetlana, cortador muito bom! Acho que precisamos experimentar os modos. Em diferentes modos, tenho pão de acordo com a mesma receita de diferentes alturas e diferentes aparências.

Tentativa # 2. Parece que ela não se desviou da receita (exceto que ela deixou a massa em um balde, mas depois a colocou no forno quente)

O telhado foi embora de qualquer maneira. Talvez da próxima vez eu tente o francês

[Júlia]

Júlia, excelente resultado! Aqui tenho apenas um em francês. Não existe um regime de grãos inteiros ou de centeio? Parece-me que não há líquido suficiente para a sua farinha. Posso adicionar 10 ml?

Linochka, acrescentei água e muito. Cozimento dietético (também conhecido como grãos inteiros 4h)

[Linadoc]

Linadoc, como você está? Estou com um relatório.
O telhado quebrou, eu analiso, a água está boa, reclamam da última impermeabilização e da temperatura deles ... frita forte, o glúten não aguenta.
Não tenho um gosto muito bom ... Antes não estava completamente encantada com a massa, seu sabor me lembra sementes cruas, um tanto neutras, secas. E a esposa fica encantada, ela gosta. E já se passaram 3 dias, e o pão está macio, não se esfarelando, aí está ele mesmo às escondidas. À noite você terá que colocá-lo novamente, para sua amada). Além disso, compraram tudo como na ciência e aveia e semolina muito cozidas, semolina amarela e kefir especial. para pão fresco. Acho que não ... a farinha premium ficou sob suspeita, talvez seja fraca, porque o glúten não se desenvolveu ou não tem elasticidade suficiente, pode ter mais sêmola? Ou não plantar mudas de centeio? E se você se deitar, então em uma massa, e não em geral. farinha ao amassar?

[Palych]

Palych, vamos tornar mais fácil:
- farelo em uma massa;
- não exagere;
- retire 10 ml de água da massa e 10 ml da massa (se o fizer sem substituir parte da farinha por centeio). Substitua 50 g por centeio, mas retire apenas 10 ml da massa. Aparentemente, sua farinha não está muito seca.
É mais fácil do que o que você empilhou lá. Agora sobre o sabor. Sabor e cor ...... Questão de hábito. Mas adicionar farinha de centeio deve ajudar com esse problema. Eu também adicionaria malte fermentado, então, finalmente, será excelente.

[Linadoc]

Linadoc, tem malte também, coloco uma colher no pão branco normal, gosto. E ele não colocou farinha de centeio e tudo se amontoou. Farinha - possivelmente em std. 500/300 deixa 280 água, em 300 já existe uma poça abaixo.
Em geral, tentarei o número três à noite. Agora estou fazendo pão para mim, estou ocupada. Segundo a receita gostovky, como sempre, ensaiei há muito tempo ... isto é "segurança")

[Galina]

Galina,Linadoc por favor, esclareça um ponto para mim.
Sobre os benefícios da massa na farinha integral, eu entendi aproximadamente. Mas quando fazemos a massa final com farinha comum, não há um processo longo com a transformação benéfica de uma nova porção de farinha, certo? Eu, como eu o entendo, porque em. a partir de. não importa o quanto você segure, não vai melhorar?
Faz sentido em termos de recuperação usar massas longas, mesmo que apenas na composição. a partir de.?
Esta não é uma pergunta inútil. Temos que fazer pães doces sem quaisquer aditivos úteis. Então eu acho, é possível torná-los pelo menos um pouco menos prejudiciais usando uma massa longa?
E se contiver farinha de centeio? O centeio picante também é melhor?

[Linadoc]

Linadoc, bem, muito melhor. Mas ainda assim, o topo é de alguma forma maçante, acidentado, embora eu possa ver nas fotos de todos. Levei 10 ml de água para todo lado, mas a massa era fina, como semolina grossa, ou seja, a superfície não retinha a forma, mas espalhava, fica mais grossa. Adicionado imediatamente e em 3º. l farelo de centeio (5g, eles são leves) e, em seguida, 1 colher de sopa. l com uma lâmina de farinha branca. Foi quando acertou.
Molhei a sêmola separadamente em 100ml de água quente com açúcar (tem sal, posso desperdiçar?), Pelo que entendi quanto mais tempo de molho melhor? Bem, certamente não será pior? Está quente então? Ela vai se acalmar de qualquer maneira. Na farinha uma colher de malte, e é sentido. (10g)
Delicioso, também comia às escondidas.

[Palych]

Faz sentido em termos de recuperação usar massas longas, mesmo que apenas na composição. a partir de.?

Tem, pelo menos o dano é neutralizado.

E se contiver farinha de centeio? O centeio picante também é melhor?

O centeio é melhor do que o trigo puro. O centeio integral é melhor do que apenas o centeio. Esponja é melhor do que não emparelhada.
Palych, ajuste de acordo com sua farinha. Retire outros 10-20 ml da massa. Veja, cada um tem sucesso à sua maneira. Alguém tem que adicionar, alguém subtrair.

[Linadoc]

Linadoc, Eu regulo ... e a proporção de kefir e água não será violada? O que a ciência diz sobre isso? Hoje vou colocar assim de novo à noite ...



E, espere, eu também queria escrever ... Eu moí esses mingaus novos, cereais no liquidificador (tem um copo especial e uma faca giratória, entendeu?), Uns cinco minutos, e a fração é grande. Eles se revelaram sólidos. Então eles vão amolecer na massa? Nenhuma coisa? E eu não escrevi um novo para a semolina ... nada se for despejado separadamente em água mais quente com açúcar e sal pode ficar aí?
Acabei de cozinhar a massa, de manhã esquento separadamente no fogão e imediatamente mexo sozinha por algumas dezenas de segundos. Então você pode ver imediatamente qual é a condição dela. E então água, farinha, etc.

[Palych]

a proporção de kefir e água não será violada?

Não, é apenas que uma certa quantidade de kefir é necessária para que as bactérias do ácido láctico sejam suficientes para quebrar o ácido fítico.

fração grossa

Sim, é assim que deve ser, tudo bem.

nicho se for despejado separadamente em água mais quente com açúcar e sal pode estar diretamente lá?

Ótimo se em água quente com açúcar. Mas o sal não é necessário lá. Salgue no último momento e para que não entre em contacto com a massa até ao momento da amassadura. Eu pensei em uma sequência para que um mínimo de pratos e movimentos corporais, e você então seja sábio



Palych, olha, tirei uma foto especial para você. Ontem coloquei uma massa, troquei 20 g de c / s de farinha por 25 g de farelo, tudo o resto está de acordo com a receita. A massa é bem grossa, cheguei a adicionar 10 ml de água:


Mas hoje eu coloquei na água com açúcar e semolina, tá vendo que grosso:



E para o experimento eu configurei como "Básico", mas um tamanho grande e uma crosta escura.



Resultado: não muito bom no programa "Básico". Não subiu muito, embora o ar e os poros sejam grandes, ligeiramente queimados. O líquido claramente não é suficiente. Se você introduzir o farelo, mesmo depois de retirar a farinha, é necessário adicionar não 10, mas pelo menos 20-25 ml. E ainda fazê-lo em "Diet" e "Whole Grain".


Vai esfriar, vou cortar. Mas a porosidade é visível mesmo assim.

[Linadoc]

Linadoc, relatar novamente. Não parece ruim. Eu fiz isso em francês. Obrigado pela ciência

[Linadoc]

Linadoc, você adicionou novos comentários à sua resposta ... é ruim que isso não se refletiu de forma alguma e eu não percebi imediatamente. (
Em geral, coloco uma nova porção meia hora atrás. Isso eu vejo, eu vejo, é por isso que escrevo que dessas proporções se obtém uma massa líquida.
A água é agora 120 + 50 kefir. Farinha tsz 120 e 25 farinha de aveia moída + 3 colheres de sopa. l hw. farelo, ~ 10 g. E .. bem, droga, líquido !!! Adicionado ~ 20g novamente. farinha branca premium quase no mesmo estado que a sua. Posso ter algum tipo de farinha falsa?) Em geral, resultou em algum lugar 1k1, ou seja, 100% massa.



Mais. Em sl. uma vez, colocarei 50 g de água) e, em seguida, adicionarei mais enquanto misturo.



E mais uma vez vou perguntar ... para gordura ... o que tem de certo no nicho de massa? E muito disso acontece.

[Júlia]

Júlia, sim, em "francês" você tem o melhor! Muito parecido com o meu em francês. Mas tentei todos os modos, exceto "Rye", mas "Diet" é o melhor. Myakish está ótimo, muito bem!

dessas proporções, obtém-se uma massa líquida.

Bem, eu não entendo o que você tem com farinha, por que é líquida? Para mim, você vê, até um pequeno aditivo em 10 ml resulta. É melhor adicionar 20-25 ml.

gordura ...

Depende de qual programa assar! Se estiver em "Dieta" (Integral, Multigrain), então é normal.Se em outros - muito, é necessário reduzir a 15 g. Sobre "direto na massa". Portanto, a receita é sobre o que ele jogou na HP e fez seu negócio. E se você controlar todo o tempo, pode adicionar sal e gordura 15 minutos após o início do amassamento.

[Linadoc]

Linadoc, Eu não sei sobre farinha. O que está escrito no seu? Você pode "jogar" com astúcia, é gordo. Cole as peças nas paredes, durante a impermeabilização, lentamente derrete, escorre, cai. Sim, e especial. há um sinal sonoro nos programas para preencher adicional. ingredientes durante o segundo lote.

Aqui está um corte. Arejado, poroso, mas pequeno.


Ainda assim, é melhor fazê-lo em "Dietética". Para a minha farinha, o líquido é excelente, mas se você substituir 20 g por farelo, então você precisa adicionar.

[Linadoc]

Linadoc, sim, eu não escrevi o relatório ... em geral, eles comeram. Parece que foi o último. Bem, a tampa é bem plana e ondulada. Realizei três tomadas obrigatórias estritamente de acordo com a receita.
Ontem especulei sobre o programa "livre" e um peso menor, como as sondas. c. s mais da metade.


Já se passaram três anos (acordo de sigilo) e segui este conselho. Você pode comentar?

Você provavelmente está 100% c. h. cozido. Eu também faço isso mal com nossa farinha. Trabalhei bem em finlandês, mas agora não está à venda.
Portanto, primeiro faço uma massa com um forte Altai c. a partir de. (com a adição de cz para melhor nutrição e fermentação da massa), e depois todo o resto do grão inteiro na massa. Acontece um pão alto com miolo delicado, no qual 55% de farinha integral. Para variar, adiciono algumas sementes trituradas, farelo e, às vezes, concentrado de mosto kvass para obter uma cor e um cheiro mais escuros.
Eu coloco muito menos fermento do que o habitual nas máquinas de fazer pão e acho que isso é suficiente. Não gosto do cheiro de fermento no pão. Quando tem fermento, coloco a massa sobre fermento e acrescento 1/6 colher de chá à massa. levedura. Eu os mede a olho, faço marcas com uma caneta hidrográfica em uma colher de medida. Leveduras diferentes se comportam de maneira diferente: não sou amigo do momento Saf, prefiro Oetker, ele não falha e a quantidade é verificada especificamente para ele.
Farinha: coisa francesa integral e um pouco de farinha de Altai. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Receita
proporção total: farinha 340g (150g. com +190 c. h.) - líquido 260g (170 água +90 leite)
massa:
farinha 150g psh. no. a partir de. (forte com 12g de proteína) + 20g c. h. farinha + fermento 1/5 colher de chá Dr. Oetker.
água 150g + 20g de soro de iogurte vivo (eu tenho um Symbilact caseiro da Vivo, eu mesmo faço)
amassando em um balde de algodão 10 min, depois no mesmo balde, coberto com uma tampa de plástico
3,5-4 horas em 27-29 * ou
1 hora em 27-29 *, e depois à noite (até um dia) na geladeira.
massa:
massa aquecida para o quarto. temperatura
leite 90g (água também é possível, mas eu gosto de leite :))
mel de trigo sarraceno 15g
sal 2/3 colher de chá
* concentrado de mosto kvass 1 colher de chá
drenando. manteiga 10g
girassol. neref. óleo 1 colher de chá
farinha 170g c. h. + uma pequena pitada de ácido ascórbico em pó + fermento 1/5 colher de chá. Dr. Oetker
Misturo leite, mel, sal, kks, despejo a mistura na massa, despejo a farinha com fermento por cima e passo para o modo 2 ou Manual. Esquema: amassar 5-7 minutos (somente antes de misturar em um pão), pausar 30-40 minutos, amassar 15-20 minutos, aumentar 50, amassar, revolver 60, assar 70 (curto médio). Rast. Eu despejo lentamente o óleo bem no final da 2ª fornada, isso deixa o pão macio e bonito.
A princípio experimentei no modo 3. Grão integral, mas a prova ali era muito longa - 75 minutos, às vezes meu pão crescia antes do tempo, tive que cancelar o programa e colocar o cozimento à força.
Portanto, adorei mais os modos automáticos 2. Francês, você pode tomar como base, mas após os primeiros 5-7 minutos de mixagem, tirei o balde, cobri-o e deixei-o repousar sobre a mesa, e o o programa continuou normalmente, e coloquei-o passados ​​5 minutos do início do 2º lote (quando o aquecimento já parou aí), os minutos restantes de amassar são suficientes, é importante não mexer. E então, para 20 minutos de levantamento, adicionei mais 2 vezes por 10 minutos com uma pausa. E então tudo está de acordo com o programa: revisão durante 55 minutos e cozimento. Estas são as danças)). Caso contrário, o resultado não é o mesmo.

Você pode comentar?

Em suma, uma receita bastante decente.Além da fermentação da farinha premium na massa, ec / s na massa e sem leite azedo, tudo é razoável. De acordo com os programas - sim, danças com pandeiro são necessárias. Você encontrará o programa certo - um resultado decente, você não o encontrará - é saboroso e saudável, mas não muito agradável esteticamente. Você pode alternar para o "modo manual" - asse em um fogão, em um caldeirão ou em um molde. Então tudo ficará lindo

[Linadoc]

Linadoc, Coloquei kefir na massa), de acordo com suas recomendações, você já tem que aprender alguma coisa. Sobre farinha forte ... bem, eu entendo que não tenho uma e mais. jogou dois st. l semolina T, eu entendi corretamente que vai adicionar a porcentagem de proteína que falta, e a quantidade de proteína é a principal. indicador de "força", certo? E como calcular quanto adicionar iscas? Tem farinha a partir de 10,5, na verdade pode ser menor, mas é preciso aumentar para 16 ... ou seja, adicionar 100 g de farinha premium ... ??? g semolina.
E as próprias etapas do programa xn podem ser programadas com antecedência, executadas algumas vezes, corretas e pronto.

[Palych]

Palych, Estou falando de outra coisa. Estou falando do fato de que a fibra, ou seja, a farinha integral, é necessária na massa, e apenas a farinha na massa. E na receita citada, o oposto é verdadeiro. E adiciono semolina para aumentar a parte amiláceo da farinha, o que contribui para mais nutrição do fermento e, consequentemente, maior liberação de gás carbônico. Isso aumenta a porosidade.

[Linadoc]

Linadoc, sim, pelo contrário. Embora eu tenha lido em muitas receitas c. Sobre a massa recomenda-se colocá-la sobre farinha branca e, além disso, forte. Hamelman tem uma receita para 100% c. com farinha, embora a massa comece em 100ml. água e 100 g de sêmola de sêmola, só contém a maior parte das proteínas né ?, bom, e massa fermentada.
Quero testar sua receita com um novo HP. Gostei da esponja do tópico funk anterior. moldado. O que há além de c. se aveia (aliás mais) e farelo e centeio ou farinha branca.
Esse "conjunto reforçado" pode ser aplicado aqui também?

Esse "conjunto fortalecido" pode ser aplicado aqui?

Pode . Eu fiz. Somente líquido pode precisar ser adicionado. Peks on "Rzhanom", pão bom, embora bastante baixo. Ou ainda em "Dietético", então resultará alto.

[Linadoc]

Linadoc, não corra muito, logo farei um recálculo, e você simplesmente corrigirá os erros para não perder tempo comigo. Não há regime de centeio, vou ver o que ela tem em francês e o que está na dieta ou intacto. grão.



Massa em geral:
água 200
kefir 50
Farinha Premium (não vou comer centeio) 80
Farinha c. s 120
Farinha de aveia 40 (?), Mas eu reduziria
Farelo de centeio 25 (então muito para mim, é quase 8 colheres de sopa. L)
Fermento seco 1,5 g (meia colher de chá)
Massa: +
água 100 (90)
Semolina 30
Farinha de alta qualidade 250
3g de fermento (não tsp completo)
Sal, açúcar, banha, malte, etc. conforme calculado.
Ou seja, esta é uma cópia completa dos funkts do formulário. com uma diminuição de 0,8 vezes.

[Palych]

Palych, deixar a aveia 40, normal, farelo 15 g é normal. Você gostaria de chicória e malte? Deveria ser. E você poderia moer sementes de linhaça, em uma infusão, 15 g, bom para gastrite.

[Linadoc]

Linadoc, significado O farelo não pode ser 25 (24) calculado, mas 15. Serei uma cama e chicória e malte, eles dão um sabor agradável e uma cor de miolo mais escura.
Diga-me outra coisa ... bem, desta vez vou colocar a massa "à noite", para que por 10 horas ela fique em uma loggia fresca. E se você precisar assar pão em um dia, mais rápido, então 4-5 horas em temperatura ambiente serão suficientes para ela?

[Palych]

Palychvocê quer algum tipo de polimento? Se for como uma polpa, 4 horas é o normal. Mas a autólise (ou seja, a fermentação a frio como bigi) dá um sabor e aroma únicos, além disso, haverá muitas vezes mais benefícios.

[Linadoc]

Linadoc, algo parecido. Assim é como o pão-de-ló de costume, segundo o convidado, colocava a massa e ela cabia em um lugar aquecido por 4 horas, depois amassavam imediatamente a massa sobre ela. É claro que o corredor. a fermentação é seu trunfo.
E ainda ... não existem tais desenvolvimentos, o que seria usado para começar a massa em toda a água de acordo com a receita? O que seria com o DOS. a massa tinha apenas ingredientes secos (farinha, sal, açúcar ...)?
Tentei algumas vezes (300m / 300v. Na massa e + 200 farinha quando maduro), mas não deu certo. Existem recursos especiais?

você quer digitar

Eu quero considerar todas as opções.

não existem tais desenvolvimentos, o que seria usado para iniciar a massa em toda a água de acordo com a receita?

Eu experimentei, não gostei, não sinto a massa, no mesmo lugar é preciso corrigir um e outro com farinha líquida. Tentei muitas coisas, então trabalhei para mim mesmo o que me convém: na forma ou no HP Gosto de massa fria, em caldeirão - autólise de massa com massa tradicional russa. Em seguida, gosto, aroma, miolo, benefício e conveniência

[Linadoc]

Linadoc,
Misture a massa, quase um pãozinho recolhido com uma poça. Agora a hora estará na varanda.
E de quanto você precisa para amassar essa massa de vários componentes? Diferentes tipos de farinha, diferentes farelos, kefir e água ... 5 minutos? Não menos que tudo estaria misturado e molhado. Um lote longo não vai machucá-la, se alguma coisa?

De quanto você precisa para amassar essa massa de vários componentes?

Não acertei o tempo. Eu apenas mexo com uma colher até que esteja combinado em uma única massa. Não é necessário amassar. A vantagem de uma massa longa é que tudo terá tempo para "molhar" bem e se unir.

[Linadoc]

Linadoc, cozido ... 6 horas. em francês - lixo (((, um primeiro lote de 20 minutos e depois 90 minutos de revisão e amassamento. O último amassamento era claramente desnecessário, ele não conseguiu levantar assim pela terceira vez, o fermento acabou os cartuchos, Como eu entendo.
Preparei a massa como antes em um balde de HP velho, escrevi acima. De manhã tudo subiu lá lindamente, mas não consegui nem pegar com as mãos, os fios de glúten, grudou ... em geral, coloquei amassar, depois de 2 minutos um pão bem decente tirado da massa, as paredes do balde estavam quase limpas e facilmente escorregaram para um novo balde, de Panas.
E qual deve ser a consistência da massa? Não é muito grosso? No decurso do Ch. amassar adicionava duas colheres de água no meio ... senão a farinha ainda seca se espalhava pelo fundo e a adição de banha com sal não resolvia de imediato, não absorvia no pão.
Tive que te obedecer e fazer dieta, são 5 horas, ou no Main só 4 com um centavo ...
Sim, comprei mingau de aveia hoje, cozinhe por 20 minutos. Quero tirar uma foto do grão em si, para que, com um olhar experiente, eu diga se isso é adequado.

[Palych]

PalychBem, aqui estou eu dizendo que desenvolvi essa receita especialmente para os formulários. Olha, tudo é mais curto aí - 2 vezes por 75 minutos e é isso. Portanto, é melhor fazê-lo em formulários. E esse aqui é melhor na HP, é mais fino e dura mais. Embora o regime de "dieta" ainda seja melhor.

[Linadoc]

Linadoc, bem, isso não é particularmente diferente. Há muitas coisas úteis na massa, e a farinha de centeio e o farelo são adicionados aqui. joguei, ficou líquido, engrossou, lembra? e involuntariamente revelou-se como um molde. Além disso, perguntei imediatamente quais proporções deveriam ser alteradas e o que você recomendou que eu fiz. Tenho que me acostumar com o novo fogão, não me preocupo com isso. Aliás, já comi uma corcunda ... bom, gostosa e saudável.

No meu prog, o próprio "francês" explodiu e abriu lindamente.

Sim, esqueci de perguntar sobre isso ... em geral, como na sua foto, a parte superior da protuberância seria "cortada" e a protuberância é ligeiramente e as bordas do autocorte são pontiagudas, espinhosas ... O que Isso significa? Com pouco líquido? Ou já era tarde demais? Ou outros motivos, quais? Às vezes, de acordo com outras receitas, esse telhado.
E se, ao dobrar-esticar, esticar um pouco e ... quebrar imediatamente, não é elástico, então por que e como corrigi-lo? Pouco ou nenhum glúten desenvolvido na farinha?

Do que está falando? Com pouco líquido? Ou já era tarde demais? Ou outros motivos, quais?

Não houve tempo suficiente para a revisão final. Aí é necessário retirar a espátula após a segunda amassadura. É necessário rastrear quando ocorre esse amassamento

se, ao dobrar-esticar, esticar um pouco e ... quebrar imediatamente

Isso acontece em massa mista com um curto tempo de fermentação da esponja e / ou massa.

com um curto tempo de fermentação da massa e / ou massa.

Acontece que minha massa ainda não estava pronta, fazia frio à noite e “todos foram dormir”, não só o fermento, mas também o MKB e o tempo de revisão não foi suficiente. Então?

Aí é necessário retirar a espátula após a segunda amassadura.

Oh, é isso.

minha massa ainda não estava pronta

A massa mista tem uma quantidade reduzida de glúten. Você pode contornar isso por autólise prolongada, mas aqui é importante não expor demais.Quando superexposto ou subexposto, o glúten se divide em fragmentos menores. Portanto, o "meio-ouro" do tempo de autólise é importante, quando o glúten que existe está no período de seu estágio "mais longo" de polímero. Na hora de fazer uma massa do tipo biga, isso leva aproximadamente 12-20 horas.

[Linadoc]

Linadoc, em geral, assei pão totalmente em hp. Semelhante ao ucraniano. palyanytsya, a mesma viseira, embora eu não tenha feito uma incisão.
O boneco de gengibre era perfeito, não pegajoso, de alto astral de plástico. No programa "dietético". 17 minutos amassar, pausar por 3 minutos, depois amassar novamente por 6 minutos e ... fermentar por 74 minutos. Ele subiu até o topo, espreguiçou-se lindamente, mas então 20 pulsações de amassar completamente o "explodiram". Após 40 min. mais um obstáculo, ele realmente não subiu tão alto durante esse tempo, então 50 minutos depois. a prova em que ele comeu cresceu para meio balde e kosoboko. Após 50 minutos de cozimento, um "boné" apareceu, explodiu o telhado.
Bem, uma postagem extra. ruga !!! Ele carece de ânimo pela terceira vez para crescer! Na água, considero as normas, nem um pouco, as vendas às vezes ficavam com uma "vírgula" na parede. Fermento ... bem, vou reduzi-lo ainda, a meia casa de chá. E você precisa remover a escápula. Um golpe - as normas e, em seguida, todo o tempo para o crescimento.

[Palych]

Palych, acabou bem! Você diz corretamente: você precisa remover a escápula após o primeiro treino. E eu aconselho você a adicionar açúcar por 1-2 colheres de chá. mais.

acabou ok

Não, agora estamos terminando e a crosta na peça cortada parece descascar, é retirada separadamente, a ligação com o miolo desaparece. O que?
Se a massa estiver mal / envelhecida, que sinais / sintomas aparecerão no pão? E para as rachaduras não está claro ...
E por que você precisa de mais açúcar, com base em quê? Cor da casca - normal (Quarta)

O açúcar é necessário para acelerar a multiplicação da levedura em ciclos acelerados no HP. Você usou a receita que eu trabalhei para as formas, não a HP, então muitas correções são necessárias. Levei muitos indicadores para fazer receitas, não é só isso. E o telhado está se rasgando devido ao tempo insuficiente para a revisão final.

portanto, muita correção é necessária.

Podemos esperar outra opção funcional? Com centeio e farelo.

[Palych]

Palych, você pode esperar, mas não no futuro próximo. Este processo não é rápido e ninguém cancelou outras questões na vida