Esponja pão funcional em uma máquina de fazer pão

[Linadoc]

Linadoc, sim, é claro .. em geral, menos utilidade e menos aguado.
Não é em vão que ajustei o cronômetro - a sinalização! Minha massa está quase na tampa! Bem, mais meio minuto e já está!), E no programa mais 21 minutos antes de ligar o cozimento. E como eu senti, 3/4 colher de chá de fermento é demais, principalmente porque a massa também ficou deliciosa - 50g. farinha de centeio exceto farinha de aveia branca!
Em geral, agora precisamos manter nossos punhos, há uma sensação de que o telhado vai cair na cratera lunar lá! Mas eu conheço um segredo e o aplico. Será conhecido em uma hora.

Obrigado pelas informações úteis e pela receita simples!
Assim que encontrar farinha normal, vou assá-la.

[Palych]

Palych, mas não assustador! A primeira panqueca é grumosa, mas é saborosa e saudável .... droga .... Ajuste a receita de acordo com suas condições - 10 gramas para frente e para trás, 10 ml para frente e para trás, 10 minutos para frente e para trás ..... E aí tudo vai correr automaticamente e vai ficar lindo!
Tricia, Nastya, Ficarei feliz se as informações e a receita forem úteis!

[Linadoc]

Linadoc, e sobre semolina escreva algo assim, provavelmente o de costume não é muito bom. Como isso afeta a massa, gosto.
Você escreveu sobre a segunda porção de fermento na massa? Já esqueci ...

A primeira panqueca é irregular

Isso não é normal. pão. Perfilado ligeiramente o último. impermeabilização e chapéu "amassado", agora debaixo de uma toalha ... posso tirar uma foto)

escreva sobre semolina algo assim,

A sêmola neste caso na quantidade de 20g serve como "fast food aprimorado" para a massa, nela a massa é ativada "aos trancos e barrancos". É melhor levar sua marca "T" (semolina), mas não há grande diferença para o corpo. É instantaneamente decomposto pela massa de fermento.

a segunda porção de fermento na massa

Eu já escrevi. Ao assar pão com massa, incluindo bigu e polpa, uma segunda pequena porção de fermento é adicionada à massa. Esta segunda porção contém fermento "faminto" que produz ativamente dióxido de carbono, o que aumenta a massa. Enquanto a primeira, minúscula porção de fermento na massa, desempenha outras funções: melhora o sabor, o aroma, a estrutura do pão, decompõe o ácido fítico e os oligossacarídeos, enriquece a massa com vitaminas, minerais disponíveis e ácidos graxos de cadeia curta. No momento em que é adicionado à massa, o fermento da massa já está "cheio" e não processa ativamente os oligo- e dissacarídeos em dióxido de carbono.

[Linadoc]

Linadoc, é claro ... só aqui estão muitas receitas de pão de massa, e eu também tenho uma amada, parece pão de acordo com GOST, como antes por 20 copeques. foi, bem, exatamente. Em geral, água de farinha e 1,4 g de fermento, depois com um quarto de uma colher de chá, ele subiu em 6 horas, é possível no frio durante a noite e acrescentando o resto. farinha e água, fermentadores e breu. E não adicionamos nada. E aqui acontece, por algum motivo, que o fermento esponjoso precisa de "dopagem", o que significa que sua quantidade é pequena ou eles são inativos. Eu pensei que eles não gostavam do ambiente de kefir ou algo assim, e porque as bactérias os "pressionaram", eles não permitiram que se multiplicassem fortemente. Bem, ou a própria massa, pouco há para fermentar a farinha principal durante o funcionamento do programa, enfim, ou não gostam de farinha ou flocos.




Oh, agora, vou tirar uma foto expressa.


Você vê .. o topo está tão ondulado, a temperatura de cozimento começou a cair (?) (?), Se fosse imediatamente colocado no forno pré-aquecido ... em geral, uma autópsia diria mais precisamente.

[Palych]

Palych, Igor, você tem uma tigela quadrada de HP? Se sim, então em um modo diferente o forno é necessário, onde o último tempo de crescimento é mais curto. Eu tenho um quadrado no campo, o pão é diferente, então no verão sempre me confundo em engenhocas e receitas (((

[paramed1]

paramed1, Veronica, sim, quadrado, a forma ideal, até 900 g. cerca de 2 litros. (mais ou menos). E qual é o motivo?

[Palych]

Palych, Igor, a área do fundo da tigela é menor, o pão sobe mais rápido.Já faz muito tempo que me acostumei, tenho que reduzir os ingredientes na hora de assar no campo na proporção de 750 g. O grande fica na tampa

[paramed1]

paramed1, bem, eu asso na proporção de 500 g de farinha, se o branco de costume, máx. você pode adicionar até 550 mesmo se você perdeu / transbordou água. E aquece fortemente nos revisores, a 40 ° C, o que nem sempre é útil. Ou talvez seja prejudicial.

[Palych]

Sim, Palych, você provavelmente ainda precisa do modo "francês" e uma vez de uma farinha premium, então reduza a água em 10 ml e reduza a quantidade de fermento na massa para 2 g.

Desci a rua e pensei em oferecer ao Palych para reduzir o fermento, e aqui a Lina já deu conselhos! Este pão cresce muito bem e rapidamente. Em outras receitas, o processo é mais demorado, por isso parece ok para baldes estendidos para cima. Sim, você vai ter que sofrer no país ...

Para pão com farinha c / z, farelo ou aveia, essa leveza por 4 g de fermento é um resultado muito bom. Para farinha premium, você pode usar 2-3 g de fermento para o pão inteiro. Lá a massa fica mais leve, é mais fácil o fermento levantar.

Kefir me confunde, dá uma forte acidez.

[Olga]

Olga, não, não é sentido.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, tranquilizado. Caso contrário, o marido não vai comer

Eu coloco a massa conforme a receita, à noite, às 11
Fermento comprovado, há uma semana eles tinham pão normal.
Hoje olhei para cerca de 12. Ela não se levantou, ou se levantou muito ligeiramente.
O kefir estava fresco, apenas o fungo foi removido.
O que você aconselha? Espere? Adicionar fermento?

[Olga]

OlgaEu acho que você pode usar. Mesmo uma pequena quantidade de fermento e kefir fez seu trabalho, eles transferiram farinha c / z e aveia em um produto útil. E o esplendor da levedura "segunda fase" trará. Então, acho que você pode lançar o pão com segurança.

obrigado

Lina toda a família gostou do pão




Inferno na HP Panasonic, no programa "Dieta"

[Linadoc]

Linadoc, Todos os dias eu olho, enquanto outros comeram um pão delicioso.
O forno é necessário!

[Tatyana]

Tatyana, excelente resultado! Estou feliz que deu certo! Tudo é muito simples, saboroso e saudável. Peks pela saúde!

O forno é necessário!

Vamos Tonelada, peki! Então mostre e conte!

[Linadoc]

Linadoc, pela manhã terminamos o último pedaço deste pão medicinal. Ainda precisamos descobrir algo assim.
E ontem a noite toda li sobre tudo isso no blog de Lena Zheleznyak ... ácido fítico, maltose, amilase, açúcar. Sim, devemos usar farinha tsz. Você geralmente precisa moê-lo sozinho. Sourdoughs, breads ... em geral, agora, o conhecimento é uma vara. E normas de aveia. tópico.

[Palych]

Sim, Palych, Estou falando sobre isso e escrevo no meu blog. Fico feliz que não só eu, mas o analfabetismo da informação seja impressionante. Em todos os lugares, há afirmações muito estranhas, infundadas ou irremediavelmente desatualizadas e mitos pseudo-dietéticos.

[Linadoc]

Linadoce onde está o link do blog? Eu lerei isto.

[Palych]

Palych, escreveu em um pessoal.

[Linadoc]

Linadoc, sim, entendo, entendo ... Vou ler até de manhã.) ... então perguntas.



Oh, me segure! Em geral, agora muitas coisas estão claras. Se for aplicado a esta receita, não pode ser considerado massa no sentido clássico. Agora está claro porque a alimentação industrial é necessária. fermento para a massa. O que adicionei é rápido, térmico. aveia processada e ingenuamente acreditou que esse pão de repente se tornou "curativo" - ingenuidade infantil. Além disso, sem a utilização de cz farinha ou farelo (semeadura). Ga Lina teve pena de mim e não me dissuadiu de tentar assar este pão, bom, certamente não seria pior, mas da próxima vez ela tentou entender (depois de ler os artigos) por que todos esses processos e ingredientes eram necessários.
Mas há um ponto positivo em minha tentativa. Você ainda não entende por que meu pão ficou tão inundado depois de amassar a rede. farinha (w / c). Sim, reduzir a quantidade de fermento, tempo, temperatura de prova já é uma tentativa de adaptação à situação, e por que ela surgiu - só entendi depois de ler os artigos e não só o autor da receita.

Lina olha o que aconteceu

Pecador. Desviei um pouco da receita - em vez de 250 g de farinha premium, coloquei 150 e 100 c / h. Adicionei água, mas aparentemente não o suficiente. Ou ele não teve tempo suficiente para a revisão?

[Júlia]

Júlia, não é perfeito, mas não é ruim! A migalha está ótima! Em um sólido quatro, vamos pegar o livro dos recordes!

em vez de 250 g de farinha premium, coloco 150 e 100 c / s. Adicionei água, mas aparentemente não o suficiente.

Vamos analisar os erros. Yul, por que estou colocando farinha na massa e não na massa? Porque contém uma grande quantidade de ácido fítico, que, durante a fermentação da massa em 1-2 horas, não tem tempo de entrar num estado em que o organismo o assimile sem problemas. E se for assim, isso causará flatulência, peso, absorção prejudicada de ferro, zinco, cálcio e fósforo. Por que você precisa disso? Por isso, adiciono toda a farinha c / z à massa, mesmo na presença de flora láctea fermentada, que converte intensamente o ácido fítico em uma forma biodisponível. Portanto, não adicione à massa! Então você não terá que ser esperto com água. A quantidade de fibras, vitaminas e beta-glucanos na mesma quantidade de farinha c / c e aveia incluída na massa é suficiente para o corpo.

não teve tempo suficiente para a revisão?

A julgar pela migalha, havia tempo suficiente. Que programa você fez?

Yul, por que estou colocando farinha na massa e não na massa? Porque contém uma grande quantidade de ácido fítico, que, durante a fermentação da massa em 1-2 horas, não tem tempo de entrar num estado em que o organismo o assimile sem problemas. E se for assim, isso causará flatulência, peso, absorção prejudicada de ferro, zinco, cálcio e fósforo.

Uh, eu não estudei teoria ainda. Eu queria c / z. Neste programa, assei em Panasika (misturei em um balde, passei a noite na varanda, depois coloquei no forno com uma lâmpada, mas teria sido necessário aquecê-lo um pouco).

[Palych]

Oh, me segure!

Palychvocê não pode ser retido! E não há necessidade. Devemos apenas saudar esse desejo de experimentar de tudo e descobrir! Então, nada acontece em vão! Todas as pessoas cometem erros, não é esse o ponto. A questão é que tipo de experiência eles têm. Tudo com experiência é excelente para você - ambas as conclusões estão corretas e o pensamento está se movendo ativamente na direção certa.

Ainda não estudei teoria

Aqui está, o principal erro! Mas está tudo bem! Agora, o principal é tirar as conclusões certas. Olha como Palych

Aqui está, o principal erro! Mas está tudo bem! Agora, o principal é tirar as conclusões certas.

Lina, chute na direção certa, por favor

[Linadoc]

Linadoc, você sabe o que eu ainda não entendi? Aqui estão os livres nesta cadeia: glicose-frutose-sacarose-maltose quanto tempo leva? Escrevem indefinidamente (em poucos minutos o fermento consome todo o açúcar da farinha) e depois são confundidos com o amido "correto". E quando eles, tendo se rearranjado, se acostumam a partir (comê-lo), surge então a introdução de uma nova porção de farinha fresca em que haja St. o açúcar, não os empurra para o processamento inicial, mas eles ainda se jogam no amido, ou seja, imediatamente fazem algo útil para nós.
Em outras palavras, seria útil dar-lhes parte da farinha na massa que será seu alimento principal, na massa principal. Eles se acostumarão com isso, aprenderão a trabalhar com eficácia mesmo na fase de massa. O que você acha?
E também existe a opinião de que uma massa grossa, além das conhecidas propriedades positivas, é mais aceitável para o trabalho do CID, funcionam melhor numa grossa (paradoxo) do que líquida. Isto é verdade?

[Palych]

Aqui estão os livres nesta cadeia: glicose-frutose-sacarose-maltose quanto tempo leva?

Em outras palavras, seria útil dar-lhes parte da farinha na massa que será seu alimento principal, na massa principal.

Palych, o fermento é a mesma coisa viva que nós. Com isso, comerão o que é mais fácil de processar e mais saboroso, ou seja, glicose e frutose, depois maltose e lactose, e somente amido (polissacarídeo). E antes de comerem toda a monossacchara, então o disahara, eles não tomarão a polissachara. Você não pode ensiná-los. Mas você pode criar uma deficiência de monossacarídeos - para ajudar a aumentar a quantidade de fermento. Quando há muitos deles, eles engolem instantaneamente todos os monossacarídeos, depois se disachara e começam a trabalhar no amido, liberando abundantemente o dióxido de carbono.É por isso que o segundo lote de fermento é adicionado. E o primeiro faz o seu trabalho.

massa grossa, além das propriedades positivas conhecidas, é mais aceitável para o trabalho do ICD

Eles não se importam com a espessura da massa, o principal para eles é a presença de uma quantidade suficiente de substrato para a fermentação. Mas, como se multiplicam muito mais devagar do que o fermento, espere muitas horas (mas então o fermento fermentará tudo e a massa fermentará - e então será fermento) ou adicione os ingredientes prontos. Minha técnica favorita é MPP e fermentação a frio, que inibe o desenvolvimento da levedura, mas não interfere no desenvolvimento do MPC. Como resultado - sabor, aroma e benefícios, e não massa peroxidada

Você não pode ensiná-los

Claramente, isso não está em seu trabalho. Não foi à toa que escrevi toda essa cadeia alimentar hawki estritamente em troca. Para lactose especial. não escreveu, há uma história.
Mas o que notei inusitado é que, depois de devorar tudo o que é facilmente acessível e a cada mudança de cardápio, eles reconstroem seus corpos e, tendo atingido o último estágio de amido e absorvendo-o ativamente, quando chega um novo lote de um almoço completo , eles "pontuam" pelo fato de haver maltose, frutose e sacarose livres e continuar a comer farinha de amido. Eles são preguiçosos ou enérgicos. não é lucrativo reconstruir o metabolismo de novo, bom, pelo menos eles não param de processar o amido, como no início, mas comem e comem. E é disso que precisamos!
Ok, esqueça. Você ainda não entendeu o que eu queria esclarecer.

não param de processar o amido, como no início, mas o devoram e o devoram.

Porque você acha isso? Isso não é verdade. Aqueles que comeram depois de comer sua própria parte. E seus "filhos" novamente se precipitam para os monossacarídeos, depois para os dissacarídeos, e então apenas para o amido.

Você ainda não entendeu o que eu queria esclarecer.

Ela falou sobre o pão. O que não vale a pena discutir em bioquímica e fisiologia aqui, porque os processos in vitro, in vivo e no teste são muito diferentes devido a uma série de componentes. O que já descrevi em termos de microbiologia, patologia e benefícios para o corpo.

Ok, não mais.

[Linadoc]

LinadocPosso criar um link para o blog? Eu lerei isto.

Eu também quero um link

A todos os que me perguntam, escrevo o link de forma pessoal, para não atrapalhar o tema e o fórum.

[Linadoc]

Linadoce aqui está o meu
Fiz tudo de acordo com a receita, só levei farinha de 1 qualidade, em vez da mais alta. A massa ficou muito tempo na geladeira, mas aumentou dois milímetros, não mais. Porém, sua estrutura ficou mais frouxa e achei possível utilizá-la. O regime escolheu Dieta, o tempo total é de cinco horas. Corte apenas hoje. A aparência deixa muito a desejar - uma extremidade estourou, a crosta é macia e não grossa. O miolo em si é bastante leve, pode-se dizer, arejado e bem saboroso. Parece que não tem sal suficiente, mas isso é inicialmente, depois você se acostuma ... Obrigada pela receita deliciosa e saudável! Parece que o tempo total é muito prolongado, mas no próprio avô, este é um dos pães mais rápidos que já fiz.

E estou com o relatório. Tentei fazer estritamente de acordo com a receita, mas a vida dita suas próprias regras. Não podia jogar fora o mingau de aveia, que meu filho não terminou de manhã, adicionado à massa. E então descobri que não havia farinha suficiente e acabei com os flocos de Hércules. Substituído pelo que está à mão: flocos de aveia de cozimento rápido. O iogurte Mechnikovskaya também foi usado.
Tive muito medo que a massa azedasse e o pão também azedasse - não, o pão ficou muito saboroso, cheiroso, não muito arejado, mas subiu 2,5 vezes!, Uniformemente poroso e elástico.
Com certeza farei estritamente de acordo com a receita!
Obrigado pela ciência!

[Catherine]

Catherine, pão muito bom! Bem feito! Agora precisamos descobrir por que a massa na geladeira não cresceu bem. Você amassou a massa com água morna? Você o manteve por 40-45 minutos em temperatura ambiente? Qual é a temperatura na geladeira? No geral, a migalha é boa. Você pode tentar outro modo - Básico, Francês, Centeio. E você pode adicionar um pouco de sal, mas depois uma erupção de 2 colheres de chá de açúcar na massa.



Tricia, Nastya, excelente resultado! Mas é claro que o mingau foi usado - um pouco menos de líquido seria necessário. Mas, no geral, o pão é bom !!! Garota esperta!

[Linadoc]

Linadoc, a temperatura da água até mediu, pois já passou muito tempo desde que a chaleira foi fervida, em temperatura ambiente (a 24 *) fiquei uma hora, na geladeira com uma parede de choro ... coloquei no prateleira inferior, e o termômetro na parte superior 7.2 * mostrou, pela manhã mudou-se para a parte superior, mas ... talvez um pouco tarde ... esta é minha única explicação razoável, o resto está além da compreensão com No Frost - a massa não cabe de jeito nenhum, já está sendo testado há muito tempo, então não considero aquele refrigerador para revisar ou curar a massa gostei muito do sabor, vou colocar sal - com certeza vou adicionar açúcar, obrigado pela dica Eu tenho uma Panasonic 2510, Sem centeio, Básica - na minha opinião, é boa para massa leve feita de trigo premium, mas pode não funcionar - é difícil. Não experimentei francês, mas também gostei da Dieta ... não importa o tempo que demore, o principal é o resultado. Vou assar o próximo, levando em consideração todos os comentários e alterações.

E comprei tudo para a ciência. A farinha está correta, farinha de trigo, e acontece que comemos um mingau de aveia longo (cozinhe por meia hora), moído 25 g. Também comprei mudas de centeio (farelo), eram diferentes, uma dúzia de variedades (trigo sarraceno, linho, milho, trigo ...), acho que esses são os elementos mais úteis.
Quero fazer o primeiro com branco premium, vou substituir 15 gramas por farelo.
Houve um problema, todo o meu leite azedo tinha gosto (adivinhei) amargo ... em geral, era um kapets? Sour cream jogou um par de Art. l, felizmente, é necessário um pouco. Aí encontrei iogurte em um saquinho, prefiro trocar por ... em geral, por esse baseado. Bem, massa líquida !!! Em comparação com a sua da foto ... depois de meia hora no calor vou colocar a farinha branca, a principal, na espessura desejada e mexer novamente por cerca de dois minutos. Posso colher dois. Ou é melhor do que essas inoculações de centeio na massa?

[Palych]

Palych, adicionar farelo, isso é mais lógico - eles também precisam dissolver o ácido fítico. E tome 10-20 ml de líquido do teste.

adicionar farelo

Na massa? Ha, quase 5 horas se passaram e ela, já dobrou, disse olá para você). Não, "engrossado" com farinha branca, três colheres (25 gramas aproximadamente), deixe o trem noturno comer o que comerá amanhã para o principal. E o farelo irá para o principal. lote. Será da "torre" 1 grau. 4% de 250 ... 10 gramas. Por que reduzir a água? Especialmente porque haverá mais no menu de propagação? Prefiro não tirar a farinha. Para mbk trohi "supino", creme de leite não é kefir.




Para a fetina ... ele é neutralizado fervendo e fritando, então por que não desaparece quando assado (uma hora a 200 °)? E acontece que todas as vitaminas e minerais em um estado ligado? Se você adicionar esse farelo, como dizem, simplesmente à dieta, sem essa "neutralização inteligente", então eles não são bons, mas prejudiciais?

neutralizado por fervura e fritura

Em primeiro lugar, na espessura do pão não é nada 200 * C e nem tudo está "neutralizado". Em segundo lugar, a "neutralização" e a transição para um estado de biodegradação com a transição do cálcio e do fósforo para um estado livre e sua posterior assimilação não são de forma alguma a mesma coisa. E precisamos do último.

Se você adicionar esse farelo, como dizem, simplesmente à dieta, sem essa "neutralização inteligente", então eles não são bons, mas prejudiciais?

Quando usado raramente, o farelo não tratado é um benefício, pois funciona no lugar da vassoura, removendo detritos do corpo. Com danos frequentes, porque trazem à tona tudo o que é útil, sem dar nada em troca. E a fibra é necessária o tempo todo, então você precisa consumi-la com frequência. Chega de conclusão.

Tudo isso está no meu artigo sobre ácido fítico.

[Linadoc]

Linadoc, de bem que me lembrei ... estou com ml. neto e esqueci o que havia na loggia da massa.
No geral, eu subi bem, deixei por 20 minutos enquanto cozinhava e pesava todo o resto. É preciso procurar uma sêmola amarela, dizem isso de variedades duras, acrescentam 10g de farelo na farinha, ficam leves, demoraram 4º. colheres. E deu o fermento "Viagra", é o ingrediente secreto.Agora meia hora adiada, como a autólise, então o "francês" vai ligar, vou controlar pessoalmente a última revisão.
E 25g de banha acabou sendo uma grande mesa. colher com uma tampa enorme! Eu já havia estabelecido "a olho" e muito menos. Bem, talvez devesse estar na sua receita. Eu enfiei em pedaços acima da massa em um balde, então, com 2 amassados, senão sozinho, o raspador cairá na massa. Imediatamente deite a gordura - a mão não se levanta.

Obrigado novamente pela receita, eu assei ontem.
O pão acabou sendo bem pequeno, ou talvez eu só esteja acostumada a assar no sol, é por isso que parece. Mas a migalha parece boa.

Maravilhoso aroma de pão bem fermentado e maravilhosa cor cremosa de miolo.
É uma pena, meus comedores realmente não gostam de pão com adição de farinha de CH, mas tudo bem, vamos ensiná-lo aos poucos.
Aliás, minha massa também não subiu muito na geladeira, confesso que esqueci na mesa da cozinha por cerca de uma hora e meia, dobrou de tamanho, e na geladeira não se mexeu. No final da fermentação, caiu até ligeiramente, mas não havia acidez no pão.