Pão de centeio do folheto "Casa do Pão" no kefir sourdough (em KhP)

Pão de centeio do folheto "Casa do Pão" no kefir sourdough (em KhP)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cultura inicial de kefir	430 ml.
Água (tomou cerveja escura)	1/4 xícara
Farinha de trigo	1,5 h (225 g)
Farinha de centeio descascada	1,5 h (195 g)
Malte	3 colheres de sopa. eu.
Agram	2 colheres de chá
Panifarin	3-5 colheres de chá (levou 3)
Sal	1 -1,5 colher de chá (levou 1,25)
Açúcar	1 - 1,5 colher de chá (Tomei 2 colheres de chá de melaço)
Óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu. (Tomei 2 colheres de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de girassol não refinado)
Coentro em pó	3 colheres de chá

Método de cozimento

• *** Se você quiser assar imediatamente, adicione 0,5 - 1 colher de chá. seco ou não mais que 5 g de fermento comprimido, configuração francesa, pão médio, crosta escura



• Se o cronômetro atrasar 7 a 8 horas - não adicione fermento


• 1. Misture 1 e 2 usando o modo francês.


• 2. Após 2 amassados, retire a lâmina, volte a colocar o pãozinho formado pelas suas mãos no balde e volte a ligar o modo francês sem lâmina desde o início, com um atraso temporizador de 8 horas.


• Pão médio, crosta escura



• A combinação de farinha e líquido ficou perfeita, o pãozinho não precisou de edição. Ao remover um biscoito de gengibre cru, ele fica minimamente pegajoso em suas mãos.


• O resultado é agradável. O pão subiu para baixo da borda do balde, uma migalha lisa e porosa.

Observação

Disposição da receita do folheto verde "Casa do Pão"
RYE 2
com o uso de cultura inicial de kefir de Admin.

[Alexandra]

Alexandra, e você não faz malte? A água foi substituída pela cerveja.

Algo que não entendi direito: o Agram é um tipo de fermento ou um melhorador de massa? Se for um melhorador, então tudo é mais ou menos claro. Se for o fermento, por que duplicar o fermento de kefir?

[Alexandra]

Alexandra, e você não faz malte? A água foi substituída pela cerveja.

Eu não faço malte

Algo que não entendi direito: o Agram é um tipo de fermento ou um melhorador de massa? Se for um melhorador, então tudo é mais ou menos claro. Se for o fermento, por que duplicar o fermento de kefir?

Você quer sugerir a substituição do fermento por agram ???
Kefir sourdough executa esta função.

E agram, não vou mentir, se o fermento seco está corretamente nomeado ou não - apenas para dar certas qualidades de sabor ao pão preto, incluindo a acidez

[Eu não ofereço nada]

Você quer sugerir a substituição do fermento por agram ???

Eu não ofereço nada, acabei de perguntar o que é agram no caso do fermento e quais são suas funções? É um fermento ou apenas um melhorador de massa? E o que é ele em geral, porque não vendemos esse tipo de homer.

Culturas iniciais

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Usado para pão de centeio e trigo.
Adicionar cerca de 1 colher de sopa de massa fermentada permite fazer pão de centeio maduro em casa. Sourdoughs melhoram as propriedades da massa, o aroma do pão e aumentam sua acidez.

Agram (pó)
Farinha de centeio e trigo, produtos de fermentação de massa, ácidos orgânicos, emulsificantes

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