Pão de centeio com farinha de aveia e farelo no kefir sourdough (em KhP)

Pão de centeio com farinha de aveia e farelo no kefir sourdough (em KhP)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cultura inicial de kefir por Admin	2 copos (220 ml cada) *
Cerveja escura	1/4 xícara
Óleo de mostarda	1 Colher de Sopa. eu.
Queijo cottage macio (ou creme de leite, ou óleo de girassol - opcional)	1 Colher de Sopa. eu.
Farinha de centeio descascada	100g
Farinha de trigo	230 gr.
Farelo	50 gr.
Flocos de aveia	50 gr.
Malte de centeio	1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin	3 colheres de chá
Agram	2 colheres de chá
Sal	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• 1. Amassar:
• Regime francês, primeiro e segundo lote. Em seguida, retire a pá, molde a massa e volte ao balde.
• 2. Massa de prova:
• 7-8 horas em uma máquina de pão fechada
• 3. Cozer:
• 1 hora e 20 minutos
• É possível, depois de retirar a lâmina, ligar o modo francês novamente com um atraso de 8 horas. Um eixo giratório sem lâmina não perturba a massa, durante as últimas horas ela será aquecida, e depois voltará a assar - com um pão médio e crosta escura, dura 1 hora e 10 minutos. Você pode assar por mais 10 minutos.
• 

Observação

* se o forno estiver sem fermento - 1 colher de chá. fermento seco ou 8 g de prensado e 1 1/2 xícaras de líquido (kefir velho pela metade com água morna ou cerveja)

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Que lindo

[Admin!]

Obrigado, Admin!

Em primeiro lugar, pela sua cultura mágica para iniciantes
Finalmente, posso abandonar completamente o fermento que me é proibido.

Na segunda-feira cozinhei 2 pães em paralelo, felizmente, no meu novo Borok há 2 baldes e cada um com uma lâmina. Após amassado, um era deixado diretamente na máquina de fazer pão, o outro em forno levemente pré-aquecido. Processo longo, mas que prazer com o resultado

[Alexandra]

Alexandra
A pergunta não é o assunto, pode ??
Qual é o volume dos seus baldes ???
Eu só penso em dar um presente para minha mãe, então estou cuidando de ...

[Padeiro autodidata,]

Padeiro autodidata,

Escolhi deliberadamente um pequeno fogão para experimentar com mais frequência.
Os baldes são projetados para 750 e 900 gramas de pão acabado.

Esses pães que eu faço - escolho a modalidade de 900 gramas - por causa do fermento, que precisa cerca de uma vez e meia mais em volume do que o líquido comum. E se a mesma receita for repetida com fermento e água, então este é um pão pequeno

Para obter detalhes sobre o fogão Bork com todas as voltas e reviravoltas de sua escolha, consulte um post separado sobre ele

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=3018.0

O pão ficou exatamente do jeito que eu gosto do escuro - denso, pesado, umedecido com borracha, com uma acidez natural agradável. Passei sem panifarin-agram-malte, acrescentei coentro, da próxima vez vou polvilhar com cominho também. Gostei Só que a crosta ficou grossa. Mas isso ainda vai ser finalizado.

Pão bonito acabou

[Alexandra]

Alexandra Algo que não gostei do pão arejado com farinha de centeio ... só assim, grosso, vim para o quintal

Gostei Só que a crosta ficou grossa. Mas isso ainda vai ser finalizado.

Raspas, por favor me diga, mas como "refinar" a crosta? Também ganhei um gordo várias vezes!

Alexandra, estou procurando detalhes sobre o fermento. Ajuda! De nada.
Pronto para venda?
E de acordo com a sua receita, você cozinhou e depois, depois de medir a quantidade desejada, colocou na massa?
Nunca experimentei pão de massa fermentada. Quero fazer um pãozinho de acordo com a sua receita de hoje.

[Mãe olia]

Mãe olia , Hoje não vai funcionar

O fermento deve ser cultivado ...

Olhe na seção de cultura inicial, escolha qualquer um que você quiser - e vá para a batalha!
E se algo não estiver claro, na mesma seção, você pode perguntar aos fermentadores. Em primeiro lugar, se você escolher kefir - de Admin, ela é a autora