Como contar o fermento para o fermento?

fray Zayac

aqui está uma receita para HP, aos trancos e barrancos

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingredientes

Fermento seco 1,5 colher de chá.
Farinha de trigo 500 g
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Óleo vegetal 3 colheres de sopa. eu.
Kefir + água 320 ml
Cebola média (picadinha)
Dill, picadinho, cerca de 2 colheres de sopa. eu.

e como contá-lo para fermento?

bem, ou mande-me onde ler

Vasilica

Depende de qual fermento, se 100%, digamos que você pegue 200 g de fermento, o que significa que você subtrai 100 g da farinha total e 100 g do líquido, você obtém 400 g de farinha, 220 ml de água + 200 g de fermento. Se for grosso, é mais difícil de contar, mas ainda assim, calcule a partir da quantidade total de farinha e água que foi usada para a massa fermentada.

Danisha

E quando você pode levar não 200g, mas 1-2 mesas. colher? Como descobrir?

YULANCHIK

por favor me diga qual máquina de pão comprar. para assar pão com massa fermentada de lúpulo de acordo com a sua receita? E geralmente diferentes assados de acordo com suas próprias receitas?

Danisha

Para assar pão com qualquer fermento, qualquer fogão serve. Não existe tal coisa que este forno seja para massa fermentada de lúpulo e outro para ácido láctico.

Vasilica

YULANCHIK, você provavelmente quer dizer HP programável? Existem muitos fornos assim, mas o fermento é um ser vivo, é impossível enquadrar um determinado programa nele, ainda é preciso ficar de olho no pão com fermento e ligar o cozimento quando a massa dobra. Portanto, qualquer máquina de pão serve. Boa sorte!

vladpit1401

Então, qual é a proporção de massa azeda para fermento?

Dogertan

Citação: vladpit1401

Então, qual é a proporção de massa azeda para fermento?

Vladimir, tudo isso não é tão simples, pegue e substitua o fermento por massa fermentada. Cada pão particular deve ter seu próprio sabor inerente, que é determinado pela quantidade e qualidade do fermento e de outros ingredientes. Na padaria moderna, em busca do lucro, todo o longo processo de fabricação da massa de pão de centeio é bastante simplificado, em vez de fermento, fermento e todos os tipos de aditivos são amplamente utilizados, o que afeta naturalmente a qualidade do pão.
A cultura starter pode ser espessa, líquida ou KMKZ, a diferença estará na quantidade de leveduras selvagens e bactérias lácticas em cada uma delas, o que determina o produto final. Se tomarmos pão de centeio simples, rg / psh, massa azeda, 25-30% de toda a farinha será usada para massa azeda, em creme, grau de esponja 10-15%. Vejamos esses números usando o exemplo do pão hw / psh "Orlovsky" mais simples, pesando pouco mais de 700g. Todos farinha-500gr., Água-346gr. vai para o fermento; farinha-140gr. água-106gr., ou se você mudar para fermento, então eu provavelmente usaria 10-12gr. fermento fresco, mas você precisará adicionar quaisquer acidificantes, o que é contrário à receita original. Vladimir, aconselho você a não usar receitas duvidosas das instruções para a HP, já que todas foram escritas com uma cópia carbono e ninguém sabe quem.

vladpit1401

Vasilica, obrigado

vladpit1401

Dogertan, obrigado, você tem razão, você precisa usar receitas para um pão específico que são muitos, obrigado novamente

lchtatyana

Bom Dia! Quero assar bagels de massa fermentada com geléia de rosa. Encontrei uma receita de fermento de kava https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Como usar, mas com fermento?

Ingredientes

manteiga (margarina) 250 g
creme de leite 250 g
fermento prensado 15-20 g
farinha cerca de 2,5-3 colheres de sopa
compota (marmelada, compota)