Produção de fermento em alemão

Qualquer iniciador de fermentação espontânea maduro é necessário. Requer três atualizações.

Temperatura
Tempo de fermentação
TA / DY
Primeira fase
+25 ... 26 C
6 horas
200 (100% pitch)

Segunda fase
+23 ... 27 C
8 horas
160 (60% pitch)

Terceira fase
+30 C
3 horas
190 (90% pitch)

Para quem estiver interessado, posso dar uma imagem detalhada.
A diferença da cultura inicial de produção de mariana_aga não é o uso de baile. fermento e tempos de produção mais curtos.
Materiais usados ​​do blog bvallejo.
Novamente, para os interessados, direi como fazer isso em uma cozinha normal (é sobre temperatura).

Para quem estiver interessado, posso dar uma imagem detalhada.

Seria melhor apenas uma imagem detalhada, na sua forma atual o assunto não é interessante.

Obrigado pelo seu comentário. Na verdade, seco e não interessante. Mas não me propus o objetivo de cativar, apenas vejo pessoas perfeccionistas no fórum que querem repetir exatamente as velhas receitas comprovadas do GOST. Parece-me impossível fazer isso com fermento espontâneo. Tive essa experiência, fiz um starter de produção segundo mariana_aga. Para minha tristeza, não tenho o talento de um provador e não sinto uma diferença sutil de sabor, então não estou pronto para dizer que um iniciador de produção é alguma coisa. Embora seja mais previsível, hein.
Esse post é mesmo para quem não se deixa deter pela aridez e apresentação desinteressante, e é difícil escrever sobre fermento emocionante.
Também gostaria de acrescentar que estou pronto para conduzir um experimento simultâneo sobre essa atualização, a fim de comparar o resultado.
Se houver vontade

Em alemão ... por quê? Temos nossa própria cultura inicial de produção. De acordo com Auerman. E previsível e não problemático, e quantas gerações de nossas padarias trabalharam com ele ...

E apenas tente, porque aqui muitos estão experimentando, removendo diferentes iniciadores de diferentes produtos iniciais. Bem, este aqui, produção alemã sem baile. fermento, e mais condições livres na hora de refrescar por temperatura, em contraste com a nossa produção.