O que é a cultura inicial de massa azeda seca

Por favor, me diga o que é starter de massa azeda seca e como, se algo acontecer, ele pode ser substituído. Simplesmente não consigo encontrar na loja e poucos dos vendedores podem me ajudar, apenas ninguém sabe o que é.

[Cultura inicial seca Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Não posso dizer com certeza, mas talvez seja isso que você esteja procurando. Ainda não experimentei, vou comprar. A descrição foi retirada do site "Império do Pão" (Kiev)

Cultura inicial seca Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Fabricante: empresa "Diamant", Áustria.

Método de aplicação: Adicione a cultura inicial de Rogi Dunkel seca diretamente à farinha e misture.
Dosagem: 1-2% em peso de farinha ou de 10 a 20 gramas por 1 kg de farinha.

Ingredientes: extrato de farinha de centeio, farinha de malte de centeio, acidificantes (bactérias do ácido láctico), emulsionante (lecitina de soja), soro de leite seco.

Levedura seca "Rogi Dunkel" é uma massa fermentada pulverulenta seca para a produção de pão de centeio e de centeio a partir de farinha de várias qualidades, que pode ser utilizada tanto com métodos acelerados como tradicionais de preparação de massa. A cultura starter é um produto de nova geração especialmente desenvolvido pelos tecnólogos do laboratório da empresa "Diamant" com o objetivo de reduzir o tempo na produção de produtos de panificação e maximizar a comodidade de seu uso, bem como estabilizar o processo de fermentação .

Vantagens do uso de cultura starter seca "Rogi Dunkel":

* permite reduzir o tempo de produção do pão de centeio para 2,5-3 horas;
* Oferece a melhor distribuição de umidade e absorção de água devido ao seu alto teor de farinha de malte gelificada
* melhora o sabor e o aroma, reduz o esfarelamento do miolo;
* na dosagem de 0,5%, é garantido a redução do risco de mofo e contaminação com "doença da batata" de produtos de farinha de trigo;
* ajuda a desacelerar o processo de endurecimento do pão.
* Valor nutricional por 100g de produto: proteínas -6g, carboidratos -46,5g, gorduras -3,7g. o conteúdo calórico em 100 g de produto é 242 kcal.
Condições de armazenamento e prazo de validade: Armazenar 6 meses a partir do dia da embalagem em local fresco e seco. A data da embalagem está indicada na embalagem.
Embalagem: Sacos de papel com 500 gramas (líquido). Cultura inicial seca Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Por favor, me diga o que é starter de massa azeda seca e como, se algo acontecer, ele pode ser substituído. Simplesmente não consigo encontrar na loja e poucos dos vendedores podem me ajudar, apenas ninguém sabe o que é.

Substituí-lo é muito simples - você deve preparar o seu! Não é difícil. Aqui estão receitas e dicas - o mar!
Estessno, não estará seco - você o manterá em funcionamento.

[Astahhova]

Astahhova, aqui está uma citação para você: "AGRAM DARK
Fabricante: Irex
Aplicação: fermento seco (acidificante) para pão de centeio e farinha de trigo de centeio, que melhora o sabor e escurece levemente o miolo.

Dosagem: aproximadamente 0,2-1,6% da farinha total.
Ingredientes: farinha de trigo expansiva, ácido cítrico, farinha de malte frita, acetato de cálcio, cor de açúcar (E 150c).

Benefícios:
-Aplicação: permite abandonar o complexo e longo processo de remoção das culturas starter de centeio e passar para a preparação de massa monofásica com fermentação após amassar durante 30 minutos. Melhora o processo de corte da massa.

-qualidade: melhora a cor, o sabor e o aroma do miolo dos produtos acabados, aumenta a elasticidade do miolo.

Prazo de validade: 9 meses

Embalagem: sacos de papel com 25 kg.

Por encomenda do CJSC "TRI-R", foi desenvolvida a documentação técnica utilizando massa de fermento seca: produtos de panificação "Sergeevskie", etc. "
Fim da citação. Agram pode ser escuro e claro, não há problema em comprá-lo. Existe também uma cultura starter seca Extra-R.

Substituí-lo é muito simples - você deve preparar o seu! Não é difícil. Aqui estão receitas e dicas - o mar!
Estessno, não estará seco - você o manterá em funcionamento.

Eu também peguei fogo com o preparo do fermento, embora haja um seco (porque eu realmente não tentei). Explique qual é a diferença entre eles? Talvez você não deva se preocupar em cultivar e usar seco?

[Natay]

Natay,
a diferença entre a cultura inicial comprada na loja e o leite cultivado em casa é a mesma que entre o leite na loja e o seu próprio, de uma vaca ou comprado de uma fonte confiável. O que o fabricante coloca na cultura inicial seca? Ninguém vai escrever toda a verdade. E quando você mesmo faz o fermento, sabe exatamente o que coloca na jarra. É verdade que acabará crescendo lá - ninguém sabe ao certo, mas você precisa tentar .......
Para que você precisa de massa fermentada seca? Para assar pães de centeio sem problemas? Se o fermento de trigo, então, para completamente sem problemas, é melhor usar o fermento compactado.

[MariV]

MariV, obrigado pela resposta, comprei um seco porque vi na loja E faço essas perguntas com a minha pouca experiência em panificação.

E, pela primeira vez, eles vêm a este site porque têm dúvidas sobre panificação - pessoalmente, foi assim que cheguei aqui.
Então ficou tão arrastado! - não são padeiros profissionais. Se você tiver dúvidas - pergunte, eles ensinarão todas as sutilezas para cultivar fermento e assar pão com ele.
Existem tantas coisas interessantes para aprender!
Links para o cultivo de culturas iniciais?
De que cidade você é?

[Astahhova]

... fermento seco de massa azeda ...

Astahhova, a cultura starter de massa fermentada seca é na verdade uma grande raridade, ela é preparada esmagando e desidratando a massa fermentada. A vida útil geralmente é limitada e o preço alto. É melhor substituí-lo por fermento vivo. Se você definitivamente precisa de um seco, terá que substituí-lo por culturas iniciais secas com adição de fermento.

Natay, a diferença entre o starter maduro e o seco acabado na composição.
Em seu fermento vivo, os produtos de fermentação (atividade vital do fermento) se acumulam, em particular, ácido láctico e várias enzimas biologicamente ativas, aminoácidos, etc. e do consumidor, armazenados por mais tempo, etc.
Em culturas iniciadoras prontas, eles usam principalmente ácido cítrico e muito raramente ácido láctico, farinha de inchaço (como um produto de fermentação) misturada com diferentes farinhas de baixo grau, conservantes e agentes de fermentação.
Na ausência de tempo, as culturas iniciais secas economizam e permitem que você obtenha um resultado decente.
Se você está se perguntando como pode obter rapidamente um resultado decente com massa fermentada seca ou com massa fermentada viva, usando o exemplo do pão de creme de centeio, veja aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Tendo aprendido a trabalhar com o fermento vivo, o resultado não será mais difícil com o tempo.
Tire suas próprias conclusões, - 🔗 comparando.

Obrigado, encontrei um tópico sobre fermento - estou estudando, a única coisa que não é conveniente na minha opinião no tópico de fermento é mais discutido sobre o pão do que o fermento em si e simplesmente não há tempo para ler 82 páginas.

... e simplesmente não há tempo para ler 82 páginas.

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