Fermento de Cebola com Alcachofra de Jerusalém

Fermento de Cebola com Alcachofra de Jerusalém

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cebola branca	50 g
Alcachofra de jerusalem	100g
Farinha de papel de parede de centeio	6 colheres de sopa. eu.
Infusão de kombuchá	100 ml

Método de cozimento

• Três cebolas e alcachofra de Jerusalém em um ralador grosso. É melhor levar cebola doce - branca (não tão perfumada).
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• Adicione seis colheres de sopa de farinha de centeio e 100 ml de infusão de kombuchá (pelo menos 3 dias).
• Colocamos em um local quente - T de 22 graus, idealmente 25.
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• No segundo dia:
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• Então, no segundo dia, misture bem e acrescente 1 colher de sopa. L farinha de centeio e leve ao fogo novamente.
• No terceiro dia, você pode assar. Metade da massa fermentada foi usada e o resto foi misturado com farinha de trigo de 1ª classe e água pura. Coloquei na geladeira na prateleira de cima.
• No primeiro dia o cheiro da cebola do fermento era forte, no terceiro dia quase desapareceu.
• O pão de centeio cozido tinha um gosto bom com acidez e um cheiro agradável, uma estrutura bonita.

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[MariV]

MariV faz maravilhas e parece ser capaz de fazer massa fermentada, mesmo com ferro fundido ralado ...

[Sobre alcachofra de Jerusalém]

Não, não há substâncias com amido, açúcar e carboidratos no ferro fundido!
E em Jerusalém alcachofra e cebola - existe! O fermento amadurece rapidamente. E até com o kombucha. E a massa do pão cresceu - eu mesmo não esperava tamanha reatividade.

.... com ferro fundido? - preciso pensar !
Sobre alcachofra de Jerusalém - brevemente:

“A alcachofra de Jerusalém é rica em carboidratos, contém cerca de 77% de um carboidrato chamado inulina, que tende a se converter em frutose durante o armazenamento, o que explica o gosto adocicado da raiz vegetal.

A alcachofra de Jerusalém é uma excelente fonte de vitaminas e minerais. É rico em vitamina C, potássio, ferro e fibra alimentar. A composição não se limita a isso, a alcachofra de Jerusalém contém muitos oligoelementos e vitaminas úteis para o corpo. "
O Kombuchá também não precisa de publicidade.
Arco branco
“O bulbo da cebola branca é rico em ferro, potássio, magnésio, cálcio, manganês, fósforo, enxofre, flúor, óleos essenciais, vitaminas, flavonóides e o hormônio vegetal glucinina.
A glukinina reduz rapidamente o açúcar no sangue de uma pessoa. "

muito interessante! posso perguntar, um pouco fora do assunto, mas muito importante para mim. Fazemos este fermento porque é muito ativo ou por causa do seu aroma? Acabei de cultivar uma cultura obi não inicial e depois de 6-7 molhos para assar, o aroma de cebola desejado desapareceu. talvez para obter o aroma que você precisa para refrescar cebolas periodicamente? desde já, obrigado. hoje eu quero colocá-lo.

Sim, às vezes você pode adicionar uma cebola

[MariV]

MariV, diga-me, se você secar alcachofra de Jerusalém e moê-la até virar farinha, você obterá um fermento?

Maria, obrigado pela ideia - com seca. Sim, provavelmente fará um fermento, com certeza funcionará!