Pão de centeio integral na massa "Acelerado"

Pão de centeio integral na massa "Acelerado"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Fermento fresco	10 g
Açúcar	1 chá a colher
Sérum	200 ml
Fermento seco	1 mesa. a colher
Farinha de centeio integral	150 g
Massa:
Cerveja escura	200 ml
Wort kvass	40 g
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	2 mesa. colheres
Melaço (mel)	1 mesa. a colher
Glúten (panifarin)	1 mesa. a colher
Farinha de espelta (branca regular)	220 g
Cominho e coentro esmagados em um pilão	1 colher de chá.

Método de cozimento

• Dilua o mosto kvass na cerveja.
• Coloque os ingredientes da massa no balde HP e ligue o lote. Quando tudo estiver bem misturado, desligue o HP e deixe a massa subir. Liguei o aquecimento duas vezes (20 minutos cada). A massa subiu uma hora. Assim que a massa começar a cair, coloque o resto dos ingredientes.
• Adicione todos os componentes da massa à massa em um balde e ligue o amassar por 15 minutos. Após 10 minutos, adicione o cominho e o coentro. O boneco de gengibre é macio, alongado, mas seco sob as batedeiras!
• Ligue o forno a 30 °. Forre a forma de pão com papel manteiga.
• Imediatamente após a amassar, coloque a massa numa forma, alise com a mão molhada, faça furos com um espeto de madeira, cubra com uma toalha e leve ao forno para servir. Minha massa cresceu em uma hora. Polvilhe a peça de trabalho com água de um borrifador e ligue o forno a 200 °.
• Assamos por 45 minutos, 15 minutos - 200 °, 15 minutos - 180 °, 15 minutos - 160 °. Verificamos a prontidão com um espeto de madeira.
• O peso do pão acabado é de 1089 gr. A crosta é fina e crocante. O pão praticamente não se esfarela.
• 

Observação

Algumas semanas atrás, depois de ler muitas recomendações no fórum, fiz um pão como "Borodinsky" em KhP. Tudo acabou bem, apenas por muito tempo. Então decidi tentar assar pão de centeio com uma massa.
Para minha grande alegria (e do meu marido), o pão ficou simplesmente maravilhoso!

Receitas semelhantes

Pão de centeio integral com fermento (OlyaJuchka)

Pão de trigo integral com farinha de centeio "Família" (Tamar)

Pão de centeio, grão integral "Praticamente Orlovsky" (Wort)

[Pão de centeio 100% grão integral na massa "Acelerado"]

E aqui está o grão 100% integral para esta receita. Ah, e delicioso!

Pão de centeio 100% grão integral na massa "Acelerado"

Opara

10 g de fermento fresco
1 chá colher de açucar
200 ml de soro
1 mesa. uma colher de massa seca
150 g de farinha de centeio integral

Coloque os ingredientes no balde HP e ligue o lote. Quando tudo estiver bem misturado, desligue o HP e deixe a massa subir. Liguei o aquecimento duas vezes (20 minutos cada). Assim que a massa começar a cair, coloque o resto dos ingredientes.

Massa

200 ml de cerveja preta
40 g de wort kvass líquido (um saco de uma caixa para fazer kvass)
diluir na cerveja
1,5 colher de chá colheres de sopa de sal
2 mesa. colheres de sopa de óleo vegetal
1 mesa. uma colher de melaço (pode ser substituído por mel ou açúcar)
1 mesa. uma colher de glúten (não medido, com uma lâmina)
1 chá colher (não medida, com uma lâmina) de bio-café de malte (você pode com segurança sem ela)
250 g de farinha de centeio integral
170 g de farinha de trigo integral
1 chá colher de coentro + 1 colher de chá. Esmague uma colher de cominho em um pilão

Adicione todos os componentes da massa à massa em um balde e ligue a amassar por 15 minutos. Após 10 minutos, adicione o cominho e o coentro. O boneco de gengibre é macio, alongado, mas seco sob as batedeiras!
Ligue o forno a 30 °. Forre a forma de pão com papel manteiga.
Imediatamente após a amassar, coloque a massa numa forma, alise com a mão molhada, faça furos com um espeto de madeira, cubra com uma toalha e leve ao forno para servir. Minha massa cresceu em uma hora.
Polvilhe a peça de trabalho com água de um borrifador e ligue o forno a 200 °.
Assamos por 45 minutos, 15 minutos - 200 °, 15 minutos - 180 °, 15 minutos - 160 °. Verificamos a prontidão com um espeto de madeira.

[Stеrn]

Stеrn, Gostei muito do seu pão na foto! Eu gostaria de tentar! Bem, diga-me, por favor, o que é farinha de centeio integral? Para minha vergonha, pela primeira vez te encontrei aqui ... Talvez você possa usar um descascado?
E, talvez, você possa substituir o wort kvass por malte? E fermento seco - é agram ou seu próprio fermento seco? Desculpem as tantas perguntas, bom, eu realmente impressionei o pão da foto!

[svet_ik]

svet_ik , a farinha integral é, por assim dizer, farinha com casca, com farelo. Tenho certeza de que qualquer farinha de centeio serve, inclusive a farinha descascada.
O wort kvass pode ser substituído por malte, tenho certeza que ficará ainda melhor. 4 colheres de sopa de malte bastam.
Cultura starter seca adquirida, pronta.
Bem, rastreie o pão pela primeira vez. Embora o forno no sentido de um pãozinho não seja tão exigente quanto o HP.

[Stеrn]

Stеrn obrigado pela resposta! Mas eu simplesmente não entendia do fermento ... E o que tem na composição? Adiciona acidez? Pode ser substituído por Agram ou o quê?
Quanto ao kolobok, sempre tento controlá-lo, embora asse principalmente no forno. Eu gostei muito disso.

[svet_ik]

svet_ik Não posso dizer o que está em meu fermento. Só os alemães sabem o que empurraram lá. Mas eu coloquei com sucesso no lugar de agram e em vez de extra-r. Dá azedume e bom.

[Stеrn]

Muito obrigado, Stеrn!
O pão foi um sucesso! Fui assado à tarde e o aroma no apartamento ainda é sentido!
E eu também fiz bolinhos de sêmola hoje, também gostei muito !!!
Muito obrigado por compartilhar seus truques culinários conosco!
Aqui está meu pão:

Por algum motivo, as pessoas não comentam essa receita, ninguém mesmo experimentou ... Mas em vão! O pão é muito bom!

Sim, o pão é lindo, eu também quero muito fazer
Mas com alguns ingredientes, é um pouco difícil.
Não tenho nem vestígio de massa fermentada seca, como você acha que é possível sem isso?
E também em vez de kvass wort kvass seco, quanto você deve aumentar o líquido então ??

Sendo esse o caso, eu apenas colocaria uma colher de chá de vinagre de maçã em vez da massa fermentada.
Não é necessário aumentar o líquido, é melhor não adicionar farinha.

Speckle
Acabei de tirar do forno - ando em círculos em volta dele, mais rápido já quero ver o que está dentro
Por fora fica muito gostoso.

Bem, eu não jogo assim! E os detalhes ?! Com que opção você assou de acordo com a primeira ou a segunda? O que substituiu o quê? O que você perdeu? Onde está o relatório completo?!

E não há nada a contar, não deu muito resultado, tinha um gosto esplêndido, mas ficou bem apertado, coloquei nos biscoitos para a sopa.
Na próxima semana vou para São Petersburgo, li agora onde os petersburguenses tomam agram com panifarin, depois vamos tentar da maneira adequada
E por falar nisso, que massa fermentada é melhor tomar? Agram eu olho tem claro e escuro, ou Extra-r é melhor ??

Densamente lido, muita farinha. Eu tenho bastante arejado.
Não posso dizer nada sobre o fermento. Na Alemanha, só existe um tipo de massa fermentada seca e eu o uso.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! obrigado Sternushka !!!





P.S.Inferno em HP, por o segundo opção.

[Pequeno]

Pequenosol, boa saude e obrigado pelo relatório!

[Opara]

Na receita principal (primeiro post), falta um ingrediente. Aqui está a receita correta:

Opara
10 g de fermento fresco
1 chá colher de açucar
200 ml de soro
1 mesa. uma colher de massa seca
150 g de farinha de centeio integral

Coloque os ingredientes no balde da máquina de pão, ligue o amassar. Quando tudo estiver bem misturado, desligue o HP e deixe a massa subir. Liguei o aquecimento duas vezes (20 minutos cada). A massa subiu uma hora. Assim que a massa começar a cair, coloque o resto dos ingredientes.

Massa
200 ml de cerveja preta
40 g de wort kvass líquido (um saco de uma caixa para fazer kvass)
diluir na cerveja
1,5 colher de chá colheres de sopa de sal
2 mesa. colheres de sopa de óleo vegetal
1 mesa.uma colher de melaço (pode ser substituído por mel ou açúcar)
1 mesa. colher cheia de glúten
250 g de farinha de centeio integral
200 gr + 1 mesas. uma colher de farinha de espelta (ou branca)
1 chá colher de coentro + 1 colher de chá. amasse uma colher de cominho em um pilão