Pão integral de centeio com massa fermentada

Pão integral de centeio com massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio (100%)	300g
Farinha de centeio integral	500 g
Água	250 g
Mel	25 g (1 colher de sopa. L.)
Sal	1 colher de chá
Manteiga	10 g

Método de cozimento

• Minha avó cozinhou pão, em forno russo, com fermento. Havia um moinho nas proximidades de várias aldeias, cada família carregava seus grãos para o moinho e os transformava em farinha. O pão era assado numa folha de couve e era enorme. Comeram ainda quente, quebrando um grande naco e engolindo com leite. Estas são as impressões mais brilhantes da minha infância! Infelizmente, minha avó não passou nenhuma receita ou habilidade para fazer pão, e há um ano venho tentando fazer pão eu mesma e pela primeira vez com farinha integral.

• 1. Sove uma massa de 300 g de fermento, 200 g de farinha e 200 g de água. Deixamos por 3 ou mais horas, a massa deve borbulhar, crescer e cair um pouco.
  2. Sove a massa. Adicione 300 g de farinha, 50 g de água, mel e sal à massa acabada. A massa é macia, pegajosa e maleável.
  3. Forme a massa com as mãos molhadas e coloque em uma forma previamente untada com manteiga. Também pode ser moldado em uma mesa polvilhada com farinha.
  4. Coloque o molde em um local aquecido e cubra com uma toalha. A massa deve dobrar de tamanho, demorei 2,5 horas.
  5. Lubrifique o pão que saiu com água e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus, primeiro regue o forno com água.
  6. Asse por 40-50 minutos. O pão deve dourar e um som abafado é ouvido quando você bate no pão.
  A gente corta e comemos com sopa, chá, mel, leite ou coisa parecida. Desfrute de sua refeição!

• O pão tem um sabor diferente daquele assado com farinha descascada. O pão é mais aromático, o sabor é mais rico, não açucarado e, o mais importante, não sinto azia depois disso.

O prato é projetado para

Pão 1000 g

Observação

O meu forno não é dos melhores, o miolo não fica sempre assado e queima nas laterais e no fundo. Para me livrar dessas deficiências, coloco tijolos refratários no fundo do forno e coloco o pão na forma diretamente sobre eles. E depois de assar o pão, coloco uma panela de barro com leite no forno (também direto sobre os tijolos) e pela manhã estrago a todos com leite assado com pão fresquinho.
Farinha Usei a confeitaria de papel de parede de trigo integral SibTar LLC de grãos inteiros.

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Nossa, que assistente maravilhoso você tem, além de pão!

Obrigado! 1 ano e 3 meses, e o próprio pão coze

Tenho uma migalha bem apertada. E você? Talvez fosse necessário desarmar ainda mais, mas tive medo de que ele começasse a oxigenar. O meu ficou por uma hora e meia em um forno quente.

Talvez não tenham distribuído muito, ou valeu a pena colocar um pouco mais de água na massa. A farinha de grãos inteiros varia de fabricante para fabricante, por exemplo, se eu assar este pão com minha própria farinha, adiciono mais água. Experimente opções diferentes.

Obrigado! Nós tentaremos!