Molho pesto

Molho pesto

Categoria: Molhos

Ingredientes
Manjericão verde	2 partes
Queijo parmesão ralado	1 parte
Pinhões (pinhões podem ser usados)	1 parte
Salsinha	pequeno pacote
Azeite (adicionar por densidade)	2 partes
Sal grosso	½ colher de chá

Método de cozimento

• Lave e seque as ervas. Doure as nozes em uma frigideira seca. Bata tudo no liquidificador em velocidade baixa (para que o óleo não aqueça).

Observação

Quero apresentar o molho pesto a todos (todos aqueles que ainda não o conhecem). É o molho número 1 na Itália. Nossa família está encantada com ele, embora não sejamos italianos. Eu uso para fazer lasanha e como molho para carne com ervas italianas. Agora também em pãezinhos (receita na seção "massa"). Também existe uma receita de pão com pesto, mas ainda não foi testada e logo chegará às suas mãos.

Devo dizer desde já que este molho não é barato, mas vale a pena, porque os ingredientes são simplesmente WOW.
Encontrei apenas um em promoção (foto). Ele é puro italiano. Ingredientes: manteiga de amendoim, manjericão, castanha de caju, queijo Grana Padano, queijo Pekorino Romano POD, azeite, alho, sal, açúcar. Bem, esse prazer também vale a pena. Jar 190ml. - quase $ 10.

Há uma receita de pesto caseiro que quero sugerir.

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Sim, o molho é muito saboroso (tenho o mesmo pote que você tem na foto) - só que no começo eu pessoalmente tinha um gosto incomum e não gostei. Mas, aparentemente, como qualquer outro prato desconhecido, eu tive que "perceber" isso, por assim dizer, e agora como qualquer massa com esse molho com grande prazer. Sim, não é barato, mas na verdade os ingredientes que contém não são baratos.

Foi a mesma história comigo. Compramos um pote de molho para fazer lasanha, experimentamos um pouco com meu marido e olhamos um para o outro. O sabor não é nada familiar e as papilas gustativas não perceberam nada. E quando experimentaram pela segunda vez - então já gostaram deste sabor. Agora, este molho é meu favorito.

hmm ... Eu não comprei pesto na loja, mas tenho uma receita no meu estoque de algum lugar há muito tempo. Nesse local, 50 ml de creme são adicionados a todos os ingredientes acima. (E o azeite também custa 50ml) Sim, mais 4 dentes de alho. Mas isso parece ser uma variação.
Também fiz isso por muito tempo, mas me lembro que o gosto era oh-oh-muito interessante.

Sim, às vezes também faço esse molho. É especialmente bom colocá-lo em pratos com minestrone.
Eu faço pesto com manjericão roxo, alho e pinhões.

Curiosamente, nunca contei, mas será que um caseiro sai tão caro quanto uma lata?

Nós (Moscou, Mitino) temos os seguintes ingredientes:
- Parmesão lituano - 210 rublos / kg
- azeite - 250 r / l
- até recentemente o cedro era de 450 r / kg, agora eles aumentaram de preço
- manjericão - 30 r / cacho

Algo me parece que não parece que uma jarra doméstica custaria 230 rublos.

Curiosamente, nunca contei, mas será que um caseiro sai tão caro quanto uma lata?
Algo me parece que não parece que uma jarra doméstica custaria 230 rublos.

Claro que não. Feito em casa vai sair mais barato. Isso, por exemplo, com um pão de Ciabatta - contei - na loja custa (como vi e comprei antes) de 15 a 25 rublos em lojas diferentes, e em casa preciso de um copo de farinha, um copo incompleto de água, sal e chá para assar uma colher de fermento, que, vejam, não puxa nem 15 nem 25 rublos, ainda mais.

Experimentei a Barilla comprada, cuja foto é dada acima - para o meu gosto, muito salgado e gorduroso, o sueco Duvan também é uma decepção, muito líquido e azedo ...

a produção é apenas de sua própria fabricação.

Empiricamente, foram escolhidas as proporções de maior sucesso para o meu gosto:

- pinhões - 3 colheres de sopa (cerca de 40 g) - frito sem óleo
- manjericão verde - 1 cacho sem hastes duras
- alho - 1 dente grande
- parmesão - 2 colheres de sopa. eu.
- azeite - 3 colheres de sopa. eu.
- suco de limão - 1 colher de chá. (como desejado - tem um gosto melhor)

O sal NÃO É NECESSÁRIO!

Acontece um pequeno frasco, ou 2/3 de um frasco de molho italiano enlatado.
Gosto muito delicado, espesso, molho alegre verde brilhante acaba

Existe uma diferença fundamental em fazer pesto com folhas verdes de manjericão? Na dacha este ano, plantei duas variedades de manjericão - verde e roxo. Mas de alguma forma não pensei em fazer pesto eu mesma, porque não experimentei, meu marido acabou de trazer uma jarra da Itália, para o meu gosto não é ruim, mas por hábito me esqueço de colocar na travessa. Mas você não vai comer muito, claro, o sabor é específico, aparentemente por causa do manjericão.

O manjericão verde e roxo tem sabores muito diferentes.
Em vez disso, em vez de manjericão verde, você pode fazer meio a meio com salsa com hortelã.

O molho caseiro tem um gosto muito melhor do que o molho enlatado. Eu também experimentei italiano em uma jarra - nada mal, nada mais. E em seus restaurantes - deliciosos. Então tentei fazer isso sozinho, na verdade é outra questão!

Eu adoro pesto! Usamos com massas, carnes assadas e só com pão fresco!
Eu escaldo o manjericão antes de picar e imediatamente esfrio com água gelada, para que retenha a cor por mais tempo.

Diga-me, por quanto tempo o molho caseiro é armazenado? Algo que eu não notei existem conservantes especiais ... em teoria, não deve ser armazenado por muito tempo?

Diga-me, por quanto tempo o molho caseiro é armazenado? Algo que eu não notei existem conservantes especiais ... em teoria, não deve ser armazenado por muito tempo?

Consegui - já passei a terceira semana de armazenamento na geladeira - comemos às escondidas, porque é muito gostoso, MAS MUITO CALORIA! Acho que o óleo é um conservante aqui - lembre-se de como guardamos potes abertos de extrato de tomate - encha-o com uma camada de óleo vegetal e a pasta aberta não se deteriora. Talvez isso esteja acontecendo aqui também?

Fiz salada "Caprese" com molho pesto seguindo a receita do Topikstarter ... Muito gostoso!

- pinhões - 3 colheres de sopa (cerca de 40 g) - frito sem óleo
- manjericão verde - 1 cacho sem hastes duras
- alho - 1 dente grande
- parmesão - 2 colheres de sopa. eu.
- azeite - 3 colheres de sopa. eu.
- suco de limão - 1 colher de chá. (como desejado - tem um gosto melhor)

O sal NÃO É NECESSÁRIO!

Eu faço de acordo com uma receita semelhante, mas também adiciono temperos especiais para o pesto (vendemos por peso, e é o que eles chamam de "tempero para pesto") e sal a gosto. Também coloquei suco de limão a gosto.

Acho que o óleo é um conservante aqui - lembre-se de como guardamos potes abertos de extrato de tomate - encha-o com uma camada de óleo vegetal e a pasta aberta não se deteriora. Talvez isso esteja acontecendo aqui também?

Melhor ainda, espalhe a mostarda na tampa por dentro e a pasta ficará armazenada por mais tempo. Verificado repetidamente. Aconselho a todos.

Você sabia que o pesto pode ser diferente? Este do manjericão é genovês. Na Itália, o pesto de tomate seco ao sol não é menos popular. A propósito, é mais fácil de fazer. Em geral, a palavra "pesto" significa "purê" (de repente alguém não sabe)! ))))))))))))))))))))))) Portanto, este nome pode referir-se a opções muito diferentes ...

[Pesto de salsa]

E conheci uma receita no LJ Pesto de salsa:

🔗

“Tudo é muito simples e à vista.

Salsa - em um processador de alimentos, triture com uma faca em pequenos trapos, adicione as sementes de girassol (cerca de 100g), suco de 0,5-1 limão, sal a gosto, um dente ou dois de alho, um pouco de açúcar (0,5-1 colher de chá ), triture tudo da forma mais fina possível! Sim, e óleo vegetal (bom!) É cerca de 100 ml. da mesma maneira!
Em princípio, você pode parar por aí, ou você pode adicionar queijo parmesão, 70-100 gramas.
Se não estiver lá, não me incomodo. Gosto ainda mais sem queijo.
E na versão “sem queijo”, esse patê pode ser congelado ”.
A mesma revista tem uma receita Molho pesto de alho selvagem.

🔗

“Base - Receita com Culinária da Anke.

"2 cachos de alho selvagem (folhas que parecem lírio do vale)
100 g de pinhões
1 dente de alho
80 g de parmesão ralado
80 g de pecorino ralado
azeite, sal, pimenta

Moa tudo no processador de alimentos, é muito saboroso como molho para macarrão, para carne, ou apenas para barrar em pedaços de baguete. ligeiramente seco no forno :-) "
(a partir de)

Minhas digressões:
Eu uso pinhões, geralmente com sementes de girassol ou abóbora.
Quando tem parmesão, acrescento (embora nosso parmesão local não seja parmesão ...), quando não, não me incomodo, faço sem queijo, fica um patê de ervas, delicioso e extremamente saudável.
Não adiciono mais alho ao alho selvagem - e por isso tem um sabor picante de alho.
Coloco suco de limão a gosto, um pouco de açúcar, de novo, a gosto.
Se feito sem queijo, é um excelente patê magro, rico em vitaminas.

As famílias ficam encantadas, comem com prazer com torradas, com biscoitos, com macarrão. "

E se eu tiver todos os verdes, mas ... SECO? !!! Sou um pesto topikstarter de alguma forma? Se os verdes secos não forem processados ​​termicamente, eles não abrirão ...
Bem, é assim que eu filosofo ... que tipo de alienígena virá e dirá ... bem, eu nem sei. o que ele vai dizer ...

não ... de bem seco, de jeito nenhum! e plantei manjericão de inverno com minha filha na Ucrânia e uma árvore inteira cresceu. ele é muito caprichoso e precisa ser regado todos os dias. mas tão bonito! Vale a pena! aqui é minha. Desculpe. que já está escuro. mas a foto acabou

Para referência
Este é um dos molhos mais amados do "querido e amado" Leonid Ilyich .... naturalmente Brezhnev.
Acontece MUITO mais saboroso com alho. Muito adequado ... sim, quase tudo.
Na minha opinião, o melhor é tirar espirais da massa. O molho é recheado neles e ... bem, muito saboroso.
Eu tentei com manjericão roxo e verde. Este último é MUITO mais saboroso.

a produção é apenas de sua própria fabricação.

Empiricamente, foram escolhidas as proporções de maior sucesso para o meu gosto:

- pinhões - 3 colheres de sopa (cerca de 40 g) - frito sem óleo
- manjericão verde - 1 cacho sem hastes duras
- alho - 1 dente grande
- parmesão - 2 colheres de sopa. eu.
- azeite - 3 colheres de sopa. eu.
- suco de limão - 1 colher de chá. (como desejado - tem um gosto melhor)

O sal NÃO É NECESSÁRIO!

Acontece um pequeno frasco, ou 2/3 de um frasco de molho italiano enlatado.
Gosto muito delicado, espesso, molho alegre verde brilhante acaba

+1

Ontem preparei este molho pela primeira vez, segundo a sua receita. Ora, minhas garotas têm gostos caprichosos, mas ficaram encantadas também! Muito obrigado!
Sem hesitar, semeei imediatamente algumas linhas com manjericão verde no meu jardim. Oliveiras não crescem aqui, mas com um abeto de cedro, surge um obstáculo ...

Agora surgiu outro problema: como viver sem esse molho no inverno? Talvez alguém tenha uma receita comprovada para enrolar esse molho sob a tampa?

Capet, ou pode derramar em porções e congelar, conheci esse conselho de alguém.

Capet, ou pode derramar em porções e congelar, conheci esse conselho de alguém.

Alternativamente, você pode tentar.

Um "mas": no meu setor privado, a perda de tensão da rede elétrica por um período indefinido é um fenômeno bastante possível e imprevisível em frequência e duração. Portanto, se algo pode ser preservado, esta é uma opção de armazenamento mais confiável para nós.

Congelar não é uma opção. O molho fica bem na geladeira por um mês. Se cobrir um pouco com óleo por cima.
E para o inverno ... você pode plantar manjericão verde em uma panela.

Como outra opção, sim.

Mas de alguma forma os fabricantes enrolam esse molho em potes sob a tampa ... Para mim, essa opção seria a mais confiável ...

Sim, os fabricantes italianos enrolam em latas.Na minha opinião, os bancos precisam ser estendidos e podem ser acumulados. É verdade que os italianos enrolam em pequenos potes (Pesto Genovese) literalmente de uma vez.

Quero inserir os meus 3 copeques, esta receita de slamzila do site -Cozinhar em casa (me perdoe Olesya) - manjericão verde-2 cachos, salsa-1 cacho, parmesão 80 gr, pinhões (pode fritar um pouco) -2 colher de sopa. l, alho-3-4 dentes, azeite-100-120 gr., sal (eu não coloco). Corto as ervas e o alho, moo tudo menos o queijo no liquidificador de imersão, coloco o queijo ralado, bato tudo, o pesto está pronto. Não sei quanto tempo fica armazenado, tenho no máximo dois dias. meus dois filhos comem com macarrão, passam no pão, posso usar apenas uma colher, bom, só um pestomaníaco. Desde o início segui à risca a receita, depois, se necessário, e mais queijo. e nozes também. esqueci de adicionar - o filho mais velho do pesto não aguenta

Eu adiciono todos os componentes "a olho". Variantes desse molho, como as receitas do borscht na (na) Ucrânia. Eu faço isso com manteiga normal. A receita original usa pinhões mediterrâneos e queijo de ovelha peccorino. Alguns adicionam coentro, estragão (estragão) e queijo - como o parmesão lituano. Uma coisa é certa - Sua Majestade GARLIC.

Eu também - depois de alguns experimentos malsucedidos com azeite (vários tipos de refinado, amargo) mudei para óleos de girassol locais de alta qualidade. O óleo é visto no pesto - não o ingrediente principal, porque com óleo de alta qualidade e o sabor é excelente.
E ainda, das nozes ao pesto, o pistache acabou se tornando o mais delicioso para nós. Sim - você tem que mexer um pouco com eles, com um shkarloopa. Mas para provar - o mais enfadonho acaba ...

Eu provavelmente deveria tentar com pistache

Vamos experimentar pistache, especialmente porque você pode encontrar