Pão de muesli integral com cidra, avelãs e passas de massa fermentada

[Alpendre]

Pão de muesli integral com cidra, avelãs e passas de massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Alpendre	50 gramas
farinha para varanda 1 grau	100g
água da varanda	68 gramas
fermento para fingir	3 (1) grama
sal	2 gramas
farinha de trigo integral	167 gramas ***
agua	100g
leite	100g
3 flocos de cereais por massa e granulado	60 gramas (25)
mel	10 gramas
maçãs secas	30 gramas
avelãs na massa e granulado	30 gramas (40)
Sal marinho fino	6 gramas
passas de uva	30 gramas
levedura***	7,5 gramas (3)
ovo para revestir a peça de trabalho	1 pedaço

Método de cozimento

• Alpendre
• Misture todos os ingredientes. deixe por 1-2 horas em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por 24-48 horas.
• Lobo
• Misture água, leite, mel. Despeje sobre os flocos e deixe por 30 minutos.
• Massa
• Misture a farinha, o fermento, o lombo. Sove a massa. Amassei com um gancho por 8 minutos. Em seguida, adicione sal e mais 8 minutos. Adicione as maçãs e nozes. Adicione as passas por último.
• Frite as nozes, retire as cascas e passe-as no liquidificador para que fiquem em pedacinhos. Maçãs e passas cozidas no vapor, secas. Se as fatias de maçã forem muito grandes, corte.
• Deixe a massa fermentar em um recipiente untado por 90 minutos. Coloquei no forno com a luz acesa.
• Passado o tempo, sove a massa, enrole até formar uma bola e deixe descansar por 20 minutos.
• Forme um pão, unte bem com um ovo batido e enrole numa mistura de flocos e avelãs cruas picadas.
• Prova. Eu o tenho em um pergaminho, coberto com uma bolsa por 60-75 minutos. Fiquei ali por 70 minutos. Pré-aqueça o forno a 210 graus. Assamos pão com vapor durante os primeiros 15 minutos. Em seguida, retire o vapor, reduza a temperatura para 180-190 graus e leve ao forno até ficar macio. Meu tempo total de cozimento foi de 40 minutos.
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O prato é projetado para

580 gramas

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Fonte aqui
***
Levei 25 gramas a mais de farinha *** do que o autor.
Minha bunda de fermento está seca.
Pão delicioso. Parece um bolinho, mas não é doce. Com sabor a noz. De côdea crocante e miolo macio delicado e finamente poroso.
Simples de executar.
Desfrute de sua refeição!

Pão excelente e delicioso.

[Seryozha]

Pão excelente e delicioso.

Muito obrigado,Seryozha, para uma revisão lisonjeira. : girl_red: O pão é muito gostoso.

[anjo]

Uau! Que pão! E quantas guloseimas contém!
anjo , como sempre um bom sujeito!

[anjo]

E quantas guloseimas contém!

Isso é certeza.

anjo , como sempre um bom sujeito!

Obrigado pelas suas palavras gentis.

Excelente pão! Muito eficaz. O cereal mantém-se bem? Eu faria com peras secas, parece que também vai ficar uma delícia
Só não se deve adicionar farinha, é melhor reduzir a água.
Qual você gosta mais?

Excelente pão! Muito eficaz. O cereal mantém-se bem?

Obrigado por assistir e elogiar. : rose: Segure, apenas desmorone bastante quando você corta.

Eu faria com peras secas, parece que também vai ficar uma delícia

Pode ser. Vendemos apenas produtos defumados. Acho que aí vai ser supérfluo.

Só não se deve adicionar farinha, é melhor reduzir a água.

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita e a farinha parecia diferente. Não havia saída. Fortemente espalhado na tigela da combinar

Qual você gosta mais?

Eu não posso dizer isso.Todo mundo é bom. E isso e com certeza vou repetir! Ambos são dignos. E não é nada assustador enfrentá-los agora. Nem tudo é tão complicado e complicado como parece quando você lê a receita. Haveria meios materiais para incorporar tal beleza e comida deliciosa.

Bem, é subjetivo com peras, e certamente não com as defumadas ... Aliás, nunca conheci peras defumadas.
Quanto à receita, na receita o componente constante é sempre a farinha, os padeiros não mudam. Mas a água já é selecionada de acordo com a capacidade de umidade da farinha. Desculpe, não estou criticando, isso é um conselho amigável. Todos nós, quando começamos a assar por algum motivo, adicionamos farinha e ninguém pensa em reduzir a quantidade de água. Você só não precisa despejar toda a água de uma vez, é melhor adicionar depois, se necessário.

... A propósito, nunca conheci peras defumadas.

E a gente só fumou e isso é sempre variado.

Mas a água já é selecionada de acordo com a capacidade de umidade de sua farinha

... Não sei.

Desculpe, não estou criticando, isso é um conselho amigável.

Obrigado pelo seu conselho. Eu preciso deles. Por que ficar ofendido?