Pão integral com frutas secas

Pão integral com frutas secas

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough 100% alimentado com farinha de trigo	260 g (130 farinha: 130 água)
Farinha de trigo c / z	550 g
Frutose	2,5 colheres de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Sementes de Nigella (cominho preto)	1 colher de chá
Ameixas	100g
Damascos secos	100g
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Água	350 g / ml

Método de cozimento

• Alimentei novamente o fermento, chegando a 460 g, para o qual peguei 100 g de água e farinha dos ingredientes acima e misturei com o fermento.
• Preparei todos os ingredientes, lavei e sequei os frutos secos.
• 
• Para amassar, coloco os ingredientes em um balde de HP na seguinte ordem:
• Eu coloquei a massa fermentada no fundo
• 
• Farinha peneirada, acrescentada frutose, sal, frutas secas, misture levemente na farinha, para não grudar
• 
• Adicionou sementes de nigela, adicionou água e óleo
• 
• Inserido um balde no HP
• Liguei o programa "Francês" para o modo "Massa" (sem assar), no meu HP são 3,5 horas com nivelamento preliminar t. Houve tempo suficiente para "iniciar" o fermento.
• No final do programa, coloquei a massa num cesto para farinha, polvilhei a massa com farinha por cima, cobri com uma película para não secar e coloquei num local aquecido.
• 
• Depois de dobrar a peça, virei-a cuidadosamente sobre papel manteiga, cortei a parte superior da massa com uma faca afiada e coloquei em um forno pré-aquecido bem pré-aquecido (240 gr.). Eu borrifei água nas laterais e no fundo do forno. Cozido com vapor durante 10 minutos. Em seguida, ela liberou vapor e reduziu gradualmente t para 190 g. Assado por mais 35 minutos.
• Resfriado em uma gradinha sob uma toalha.
• O pão estava gostoso, e a cada dia ia ficando mais gostoso até acabar ...

Programa de culinária:

amassando em HP, assando no forno

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Que pão lindo! Como você fez essas listras? É através do estêncil? Ou são essas incisões?

As faixas circulares são obtidas no cesto de prova.

Suslya conta a verdade

Esta é minha nova cesta de provas.

Legal, eu nunca teria pensado nisso !!!

e o cortador, mãe? A curiosidade é a segunda felicidade

e o cortador, mãe? A curiosidade é a segunda felicidade

Na próxima vez que você assar, certifique-se
Já não há cortador ...

[Arka]

Arka , Meu Deus, que mudança radical de imagem !!! Para avisar a NADA !!!

shl. o pão é maravilhoso !!!!

e nada dramático ...
Acabei de passar por uma flor, disfarcei-me dela, e o personagem ainda é o mesmo
provavelmente uma premonição da primavera ... um clima romântico ...

e obrigado pelo elogio

Arka e me diga pliz

Cozido com vapor durante 10 minutos. Em seguida, ela liberou vapor e reduziu gradualmente t para 190 g. Assado por mais 35 minutos.

- Como é? Você tem esse modo no forno?

Arka, e diga-me pliz - como é? Você tem esse modo no forno?

Com o vapor, isso significa abrir a porta do forno, borrifar rapidamente a água de um borrifador nas paredes e no fundo do forno e fechar a porta. Desabafar - abra a porta.
E o modo de operação do forno era clássico - topo + fundo

Muito obrigado!

: mail1: Ajude-me a descobrir! O pão parece preto. E a receita só contém farinha de trigo ... O que é: Preta ou Branca? Esse grão inteiro é compreensível.

[c]

: mail1: Ajude-me a descobrir! O pão parece preto. E a receita só contém farinha de trigo ... O que é: Preta ou Branca? Esse grão inteiro é compreensível.

A farinha integral tem uma cor cremosa acinzentada devido às partículas de grão que contém.
Tudo está indicado corretamente na receita:
Farinha de trigo c / z (cNós vamossernovaya)

Após o cozimento, o miolo e a crosta ficam com uma cor avermelhada

Entendo. Obrigado. Eu não tinha ideia de como era a farinha integral!

e o cortador, mãe? A curiosidade é a segunda felicidade

Aqui está um cortador para você, IRR
Desta vez, as ameixas eram tão macias que todas se apagaram quando amassadas, tão coloridas - como o centeio saiu
E aqui está outro Kolobok pão

E o que a nigella dá? Isso é gergelim preto de uma maneira diferente, certo? Uma vez tentei polvilhar pão sobre eles algumas vezes, parecia, é claro, interessante, mas também bastante acentuado, talvez, o aroma forte desse tempero. E como ela está dentro do pão?

E o que a nigella dá? Isso é gergelim preto de uma maneira diferente, certo? Uma vez tentei polvilhar pão sobre eles algumas vezes, parecia, é claro, interessante, mas também bastante acentuado, talvez, o aroma forte desse tempero. E como ela está dentro do pão?

Stasya, isso não é gergelim preto. Chernushka (ou Kalindzhi, ou Nigella) tem um aroma e sabor adocicado, nada áspero. E gergelim preto, isso é gergelim na verdade, mas com casca.
Você pode ler sobre nigella aqui:
🔗Nigella_ (planta)
🔗

E se parece exatamente com o que tirei dos uzbeques no mercado. De alguma forma ... eles chamaram. Ok, eu vou saber.

Aqui está sua hora! Tenho cultivado esta nigella - Nigella pelo segundo ano em canteiros de flores ... Acontece que você também pode colher sementes para pão dela?
O que você não pode descobrir neste fórum mágico!

e gostei desse pão! Obrigado!

Para sua saúde!

[Arka]

Arka, xará, muito obrigado pela receita, há um ano já estou assando, meu pão preferido !!!

Que surpresa! As pessoas saem das sombras depois de um ano, o que é muito bom!
Talvez alguém esteja sentado nos arbustos. Às vezes você pensa: por que estou enviando uma receita? O mesmo deles cem a quinhentos no site, e já é difícil encontrar nada. Mas você escreveu (ou vocês) o que você assa e gosta, o que é muito inspirador e motivador. Obrigado também!

Nata, é melhor para mim "você")))) E você pode encontrar muito se quiser))))

Por favor, me fale sobre o fermento. 100% fermento cultivado com farinha de trigo - 260 gr (130 de farinha e 130 de água). Eu tenho uma receita Viki para massa fermentada de centeio com 100% de umidade. Posso alimentá-la com farinha de trigo c / c para obter o fermento que você escreveu na receita? Se 130 g de farinha e água cada e 260 g de massa fermentada forem obtidos, então isso é sem starter. Para você, minha pergunta provavelmente parecerá estranha, sou um novato nesse ramo, até que possa entender tudo imediatamente.

Você pode pegar um pouco de centeio (uma colher de sopa, por exemplo) e alimentá-lo em 2 etapas de trigo, digamos, primeiro +30 de farinha e 30 de água, e à medida que dobra, alimentá-lo novamente, levando o peso para a quantidade necessária para assar .

Agora é claro. Obrigado pelo esclarecimento. Espero poder assar esse pão também

Claro que vai funcionar

Tudo está indicado corretamente na receita:
Farinha de trigo c / z (grão inteiro

O papel de parede do trigo funciona?

Arch, obrigado pela receita, inspirado.
Meu filho e eu não podemos fazer farinha de trigo, mas eu realmente quero algo doce, então decidi experimentar.
Substitua a farinha de trigo em sua receita por farinha de centeio integral (350) e farinha de trigo sarraceno (150). Levei 300 água, deixei pronta na hora de amassar, mas decidi não adicionar.
Por algum motivo, acabei com 350g de massa fermentada e não 460, e adicionei outra meia colher de chá. Levedura. Observei como estava a hb, o lote ia apertado, mas não me atrevi a colocar água. Coloquei o modo centeio na Panasonic, depois de amassar por uma hora e meia, o aumento, depois desliguei, ainda serve. Tive medo de que não fosse embora, mas o pão cresce.
Infelizmente, não consigo inserir a imagem.

Agora resta esperar e assar. Parece-me que vai ficar delicioso. Talvez me atreva a postar mais tarde como minha primeira receita, inspirada na sua!

[MomNata]

MomNata, Eu mantenho meus punhos para você!
Espero que tudo dê certo.A quantidade de cultura inicial não é importante, indiquei a quantidade máxima, mas pode levar três vezes menos. Vá em frente!
Aguardamos sua receita! Bem-vindo ao fórum!

Obrigada pão muito gostoso! O sabor é muito harmonioso. Vou continuar a assar.

[Katerina]

Katerina, parece ótimo, espero ver novas fotos))

Espero ver novas fotos))

De nada!


Obrigado novamente pela receita. Minha filha e eu amamos este pão. O marido não gosta muito de. Mas para nós, meninas ... como bolo.

Oooh sim! O pão, ao contrário das tortas, não se torna chato