Pão tirolês com frutos secos no forno

Pão tirolês com frutos secos no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
O preenchimento:
Farinha de trigo	150 g
Admin	50-70 g
Passas de uva	150 g
Figos secos	250 g
Ameixas	250 g
Amêndoas com casca	100g
Massa:
Farinha de centeio	500 g
Água	80 ml
Sal	1 Colher de Sopa. eu. sem topo
Açúcar	2 colheres de sopa. eu. sem topo
Manteiga	60 g
Fermento fresco	25 g
Ovo	2 pçs.

Método de cozimento

• As palavras do autor da receita:
• Despeje os figos e as ameixas secas com água quente e deixe por 12 horas. Após 12 horas, retire, esprema um pouco. Corte-os em pedaços grandes. Misture com passas e amêndoas e regue com grappa / ou rum /. Deixe por 2 horas.
• Passado o tempo, acrescente a farinha de trigo e misture bem. Sair.
• Prepare a massa. Dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água morna / cerca de 70 gramas /, acrescente o açúcar.
• Deixe por 15 minutos.
• Após 15 minutos, peneire a farinha sobre a mesa com sal em forma de casquinha, faça uma depressão e misture com os ovos, o fermento e a manteiga amolecidos em banho-maria. Você pode adicionar um pouco de / água morna /, 30-40 gramas, não mais. / Tente ajustar a água você mesmo /
• Sove bem a massa. A massa deve ficar compacta e firme. / Mas não de carvalho! / Forme uma bola e deixe por 1 hora em local aquecido.
• Após uma hora, misture a bola com o recheio de frutas. Amasse bem.
• deixe por 30 minutos em local aquecido. Forme duas bolas. Fiz dois para assar bem. / Ao misturar a massa com o recheio de frutas, fica bem mais macio. Afinal, o recheio está úmido. /
• Asse em forno quente a 220 ° C por 1 hora e depois mais 20 minutos a 180 ° C.
• Assei em forno a lenha. Portanto, foi muito mais rápido no tempo.
• De qualquer forma, experimente o stick de prontidão. Não seque demais o pão!
• Estou escrevendo o tempo aproximado. Todos os fornos são diferentes, eles aquecem de maneiras diferentes, então ajuste-se.
• Faça massa fermentada sempre que possível !! Ela sempre substituirá qualquer fermento! E não use sachês! Antes de assar pão, verifique a qualidade do fermento.
• O que eu tinha:
• em vez de figos, havia damascos secos, no processo de amassar acrescentei mais 30 ml de água. Também adicionei 50 ml de fermento de centeio.
• Sovei a massa no programa "pelmeni", desliguei o forno e deixei a massa crescer 1 hora.
• A massa quase dobrou.
• Em seguida, acrescentei um recheio de frutas secas e misturei a massa com a mão, pois tinha medo de que todas as frutas secas, quando amassadas na panificadora, se transformassem em mingau e se misturassem bem com a massa, mas eu queria que estar em pedaços. Acabei de misturar tudo isso, não amassei por muito tempo. Deixado em local aquecido por 30 minutos. A massa aumentou ligeiramente de tamanho, embora não muito.
• Em seguida, enrolava a linguiça, colocava na forma e imediatamente colocava no forno pré-aquecido a 220 ° C. Havia uma bandeja com água quente abaixo.
• Ele cozinhou a 220 C por 1 hora, depois baixou a temperatura para 180 C e cozinhou por mais 30 minutos.
• Gelado na grelha.
• 

Observação

Parece-me que este pão lembra muito, pelo menos externamente, o pão imperial. Feito apenas com farinha de centeio.
A receita é tirada, como de costume, na Internet 🔗
O pão é muito bom com queijo.

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Eu assei esse pão. Delicioso mas muito doce
A receita foi reduzida em 2 vezes para fazer um pão. Como me parecia problemático misturar tantos frutos secos na massa, fiz uma espécie de rolo.
Tudo foi cozido em 1 hora.

É algo!!!
Cozido. Eu sou um bastardo.
Claro que houve mudanças.
1.Não molhei frutas secas por 12 horas - escaldadas com água fervente, cerca de 50-70 ml a olho. E imediatamente adicionou o conhaque, deixou - cerca de duas horas e funcionou.
2. Eu carrego o fogão - OPS! A farinha de centeio acabou.
Assim, em vez de 500 g de centeio, foram retirados 140 g. centeio, 150g. trigo, o resto é trigo sarraceno. Fermento seco 3 colheres de chá
3. Mais adiante no texto. Programa "Massa de fermento", amassar + fermentar No processo de amassar, acrescentei 150 gramas de água, já que a massa parecia uma streusel - migalha pequena. Como resultado, eu tenho um pão SOOO denso.
4. Depois de fermentar, acrescentei o recheio (com farinha, conforme a receita). Programa de Pão Sem Glúten. Amassar, fermentar durante 1 hora, cozer 1-10. Ela ativamente ajudava a mexer com as mãos, pois o fogão gemia muito, mesmo com duas batedeiras.

O que me surpreendeu: a massa BUCKWHEAT mais que dobrou! GOSTO!!! A estrutura do miolo não é muito densa, comparável ao pão Borodino, e também úmida, aparentemente devido à fruta. Mas não molhado, não enfadonho. Suculento. Eu acho que a farinha de trigo sarraceno tem um gosto mais delicado que o de centeio, então acabou sendo uma iguaria incrível! A altura do pão é de cerca de 3/4 de um balde (meu balde tem um quilo e meio). O telhado é convexo, ligeiramente acidentado, mas em geral até bonito. Perfeitamente cozido, embora tenha ficado mais uma hora para manter a temperatura, quando o carreguei à noite, retirei-o apenas pela manhã.

Assei um pouco de pão. Os únicos frutos secos eram passas e damascos secos. Lavei e enchi com conhaque por 2 horas, principalmente porque os frutos secos também não estavam secos. Nesse ínterim, amassei a massa na máquina de fazer pão (2 amassados ​​na pizza) e deixei no caminho por uma hora. Tive que adicionar 110 ml. água e coloque mais 2 colheres de chá. wort kvass (eu queria mais escuro). Frutos secos com farinha de trigo são amassados ​​manualmente na massa de centeio. A massa é muito boa, não muito pegajosa. Eu imediatamente dividi em 2 partes, formei as salsichas e coloquei em formas. Coloquei no forno no caminho (acenderam a lâmpada de aquecimento). Uma hora depois, meus pães cresceram 2 vezes bem. Ficou lindo. Como vou escrever amanhã.

Pão delicioso! Se você gosta de centeio doce com frutas secas, leve ao forno.

Elena Bo, você tem um pão tão bonito, diga-me que adicionou 110 ml de água à farinha de centeio durante a amassadura e é possível adicionar malte com água em vez de mosto. Obrigado!

Havia um total de 80 ml de água. por prescrição + outros 110 ml. + 2 colheres de chá wort kvass (também líquido) O total é de 200 ml de líquido.
Você pode adicionar malte com água em vez de mosto. Em seguida, tire o líquido do total.

obrigado! hoje vou tentar assar, parece muito gostoso