Pão de centeio em Scarlett-400

Pão de centeio em Scarlett-400

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
sérum	240 ml
malte de centeio fermentado	3 colheres de sopa. eu.
água (água fervente para a fabricação de cerveja malte)	80 ml.
vinagre de maçã	1 Colher de Sopa. eu.
óleo vegetal	1, 5 art. eu.
mel	3/4 Art. eu.
farinha de trigo	60 gr.
farinha de centeio (eu tinha centeio integral)	340gr.
sal	1, 5 colher de chá
açúcar mascavo	1, 5 art. eu.
momento Saf de fermento seco	2 colheres de chá
passas de uva	40 gr.
sementes de gergelim para polvilhar

Método de cozimento

• Antes de mais nada, prepare 80 ml de malte. água fervente, mexa bem e deixe esfriar.
• Em seguida, aqueça o soro e despeje em um balde de uma máquina de pão, em seguida, coloque todos os ingredientes na ordem em que estão listados, ou seja, primeiro todo o líquido, em seguida, misture a farinha de trigo e centeio, acrescente os lavados, secos e misture com a farinha passas para a farinha, em diferentes cantos do balde - sal e açúcar e fermento na depressão da farinha no centro do balde.
• Iniciar modo número 9 massa, após amassar, quando a revolvência da massa havia acabado de começar, tirei uma espátula do balde, pois li que a massa de centeio não gosta de vários crescimentos, mas só falta um, anotei com farinha para que a massa deva aumentar 2 vezes, untei levemente a massa com água e polvilhei com gergelim frito em frigideira seca. Em seguida, ela colocou o balde de volta na máquina de fazer pão e não o abriu novamente. Depois de o forno ter anunciado o fim do programa, a massa ainda não tinha subido totalmente até à marca desejada, então simplesmente desliguei o programa e deixei a massa crescer. Quando a massa cresceu, liguei o programa número 12 (pastéis, que a Scarlett-400 chama de "aquecimento") por 60 minutos. e depois por mais 20 minutos. No final do programa, ela tirou o pão do balde e colocou na gradinha para esfriar.

O prato é projetado para

1 pão com 750 gr.

Hora de preparar:

3 horas 20 minutos

Programa de culinária:

combinando 2 programas, programas de massa (9) e programas de panificação (12) para a máquina de pão Scarlett-400

cozinha nacional

russo

Observação

Eu suspeito que eu ainda exponha um pouco a massa na prova (eu realmente queria conseguir um pão mais alto), como resultado, o pão tinha 9 cm de altura. Um aumento de 2x na massa será suficiente e presumo que a parte superior não será tão plana quanto a minha.
O marido gostou deste pão, disse que era delicioso, com gosto de "Boyarsky com passas", que se vende aqui em Barnaul. O marido está constantemente caçando esse pão e é rapidamente desmontado. Também gostei muito dessa versão de pão de centeio. Experimente, espero que a receita seja útil.

Uma opção interessante de pão! Boa execução!

Obrigado . Como um padeiro novato, estou muito lisonjeado por receber essa revisão.

[Natsik]

Natsik
ATP para uma receita de praticamente centeio para meu KhPechka.

Use para a sua saúde!

[Natsik]

Natsik, com a primeira receita !!!!

Obrigado a todos pelo apoio. Espero que por trás desta receita eu tenha outras. Pelo menos vou tentar

Olá! O que pode substituir o malte de centeio fermentado? temos apenas concentrado de kvass líquido.

Se não me engano, o malte pode ser substituído por kvass seco na mesma proporção. Mas posso estar errado, tenho pouca experiência.
Embora você possa experimentar com líquido, o principal é que o equilíbrio da farinha e do líquido permaneça o mesmo. Boa sorte para você

[natsik,]

natsik,
por favor me diga o que é esse modo 12? Também tenho "Aquecimento" nele,
só permite definir 10 minutos. Precisa pressionar várias vezes, até 60?

Sim está certo. Também escrevi uma resposta a essa pergunta em outro Temka.

[Natsik]

Natsik, bênção eu dou!

Obrigado pela receita !!! Eu mudei um pouco. Açúcar derramado 2 colheres de sopa. Em vez de malte, 30 g de mosto kvass concentrado foram despejados em 80 ml de água amarga. Em vez de soro de leite, ela despejou leite azedo. Eu gostei muito disso. Coloquei mais açúcar, porque adoramos o centeio mais doce com passas. Ele, claro, acabou não muito alto, mas o centeio é sempre assim, mas todo borbulhante. Só uma receita maravilhosa, vou assar mais de uma vez !!! E esqueci, do forno Panasonic 2501, pão de centeio assado por 3,5 horas por 07.