Pão de centeio "Light" (master class) (forno)

Pão de centeio "Light" (master class) (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento fresco	15 g
20 g de mosto fermentado +
200 ml de caldo de batata +
ligeiramente menos de 300 ml de leitelho (kefir) =	500 ml
Melaço (mel, açúcar)	1 mesa. a colher
Sal	1 chá a colher
Óleo vegetal	2 mesa. colheres
Farinha de centeio	400 g
Semolina	40 g
Farinha de trigo	100g
Cominho ou coentro para polvilhar

Método de cozimento

• Há várias semanas, meu marido e eu temos desfrutado de um excelente pão de centeio. Já exibi a receita
  
• Agora pegamos uma espátula de silicone e "pegamos" nossa massa das paredes para o meio da tigela.
  
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• Cubra com um saco plástico e deixe vir.
  
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• Acabei de deixar a massa para subir na mesa da cozinha. A T24 ° C este processo leva cerca de 2 horas. Em T acima de 30 ° C por cerca de uma hora.
  
• A massa deve crescer em cúpula. Pequenas bolhas são visíveis.
  
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• Agora, novamente, usando uma espátula de silicone, coloque a massa em um molde. O tamanho do meu molde (medido no fundo) é 28x7 cm, a altura é 7 cm. Como não gosto de lavar as formas, sejam pelo menos três vezes Teflon, eu as forro com papel manteiga.
  
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• Umedecemos as alças com água morna e nivelamos a massa. Polvilhe com sementes de cominho ou de gergelim, se quisermos, e apare novamente com as mãos molhadas.
  
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• Cubra a forma com uma toalha e deixe repousar. A revisão dura cerca de 30 minutos. Aqui você precisa olhar para que a peça de trabalho não estique demais. Assim que a cúpula subir, você estará pronto.
  
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• Pré-aqueça o forno a 180 ° (convecção 160 °) e asse por cerca de 30 minutos. Imediatamente sacudo o pão pronto para fora da forma e coloco no forno por mais 5 minutos para "alcançar".
  
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Que pão maravilhoso acabou, e se eu não tenho wort kvass, mas tem malte de centeio (escuro e claro), é claro que isso já vai ser um desvio da receita, mas acho que você pode de alguma forma sair da situação ?

[NIZA]

NIZA , obrigado!

Pegue uma mesa de 4 medidas. colheres de sopa de malte de centeio escuro e infundir em 80 ml de água fervente. Cubra e deixe em infusão por 20 minutos. Misture com caldo de batata e leitelho (ou leitelho ou caldo, tome 80 ml a menos) e continue de acordo com a receita.

[Stеrn!]

Stеrn! E como sair dessa situação se não houver mosto ou malte? Um pão tão tentador, então você quer cozinhá-lo .... Só tem kvass seco nos pacotes, você não pode usar de forma alguma?

Só tem kvass seco nas embalagens, não dá pra usar de jeito nenhum?

Sim, tudo pode ser aplicado! Pegue exatamente 500 ml de líquido e despeje kvass seco em vez de semolina.

[Sternushka,]

Eu assei esse pão
os ingredientes estão todos estritamente de acordo com a receita, para quem quer substituir o mosto - pode substituir, mas com o mosto fica mais aromático e azedo, costumava adicionar kvass seco, gostava mais de pão no mosto
porque minha forma é pequena, fiz pão e coloquei o resto em uma frigideira - sobre um bolo



Não tinha cúpula no pão, culpo o calor, a massa começou a cair 50 minutos após amassar
mas o bolo ficou maravilhoso
meu filho, que não come doce nem pão, devorou ​​tão avidamente este bolo que tive que servir o mingau cozido 5 minutos antes - comeram pão regado com leite e bainki
Sternushka, obrigada pelo pão delicioso

[Luchocheck]

Luchocheck, para sua saúde, querida!
Obrigado por apreciar!

Conhecendo suas mãos de ouro, não tenho dúvidas de que o calor é o culpado. Já que meu filho gostou do pão, da próxima vez você põe a massa na geladeira para passar a noite, e vai contornar o calor. E faça pãezinhos com o que sobrou da massa, sonulka.

[Stеrn!]

Stеrn! Simplesmente enorme para você !!!!
O pão é muito fácil de preparar e com ótimos resultados !!!!
Verdade, o fotógrafo não é tão gostoso ...

E aqui está a minha segunda parte:



não havia tempo para colocar na geladeira durante a noite, era necessário fazer pão com urgência para o jantar, reduziu o tempo de fermentação - os primeiros 40 minutos, o segundo antes de assar 20 e um bigode

não tem cortador, tirei uma foto quente e eles comeram muito rápido - delicioso obrigado

Aqui está outra opção.

Apenas no leitelho e em vez de aveia semolina. O pão acabou ficando mais leve e denso, muito saboroso.

Eu também adicionei um pouco de farinha de milho em vez de semolina. Portanto, esses 40 gramas são para quaisquer aditivos que você quiser.

Eu quero assar um pedaço de pão, mas nunca encontrei uma forma como a sua. É possível substituí-lo por algo.
E outra pergunta: 20 gr. wort kvass (é isso que se vende na forma líquida em lata?), se sim, quanto será em ml.

Eu quero assar um pedaço de pão, mas nunca encontrei uma forma como a sua. É possível substituí-lo por algo.
E outra pergunta: 20 gr. wort kvass (é isso que se vende na forma líquida em lata?), se sim, quanto será em ml.

Qualquer forma, de tamanho adequado. O mosto é exatamente o que se vende na forma líquida em latas. 20 gr = 1 mesa. colher = 15 ml

Boa sorte!

Uau! Que pão fofo! :) Apenas uma visão adorável! : flores: Não tenho dúvidas de que seu sabor é incomparável! Diga-me, esta receita só é adequada para assar no forno? Ou é possível em uma máquina de fazer pão? Ninguém experimentou?

[Stеrn]

Stеrnabalone, para ser honesto - assado !!! Delicioso como sempre! Mas a visão é a mesma. A primeira revisão é normal, a massa sobe em cúpula. O segundo na forma também é gentil, mas torna-se uniforme quando assando. Acontece uma panqueca tão fofa! Em geral, não conseguimos reciprocidade!

Ontem assei este pão de novo e agradeci a Stern cem mil vezes !!!! Obrigado oooh oooh ....... .



Receita muito fácil e saborosa !!!
Muito obrigado pela receita! !! Eu amo esse pão !!! Este é o único que como !!!!

[Omelochka]

Omelochka, aqui, sem dúvida, o assunto está na farinha. Ficou muito "leve" para você, então o telhado cai. Se você decidir novamente, adicione algumas colheres de sopa de farinha.

zvezda, é apenas uma espécie de feriado !!!

Boa saúde e obrigado pelo relatório!

E me associo à questão do Klerka, é possível criar tamanha beleza na HP? Sou um padeiro bastante "jovem", não tenho experiência suficiente e o forno é caprichoso. E eu quero muito esse pão !!!

Parece-me que esta receita não é adequada para a HP - o telhado irá falhar. E se você adicionar farinha, obtém um pão com miolo de estrutura diferente.

Mais uma vez, eu estava convencido de que milagres o soro faz!

A única diferença é que em vez de leitelho, soro de leite + 10 gramas de farinha. E o pão acabou não ficando menos de 3 cm mais alto que o normal!

Fermento fresco 15 gr
20 g de mosto fermentado +
200 ml de caldo de batata +
ligeiramente menos que 300 ml de soro = 500 ml
Melaço (mel, açúcar) 1 mesa. a colher
Sal 1 colher de chá a colher
Óleo vegetal 2 mesa. colheres
Farinha de centeio 400 gr
Farinha de trigo integral 50 gr
Farinha de trigo 100 gr
Cominho ou coentro para polvilhar

[NIZA]

NIZA , obrigado!

Pegue uma mesa de 4 medidas. colheres de sopa de malte de centeio escuro e infundir em 80 ml de água fervente. Cubra e deixe em infusão por 20 minutos. Misture com caldo de batata e leitelho (ou leitelho ou caldo, tome 80 ml a menos) e continue de acordo com a receita.

É possível em gramas? Quantos gramas existem em 4 colheres de malte?

É possível em gramas? Quantos gramas existem em 4 colheres de malte?

Eu pesei especialmente - em uma colher de medida (colher de sopa) eu poderia colocar 10 gramas de malte. Então você precisa de 40 gramas.

[Stеrn]

Eu pesei especialmente - em uma colher de medida (colher de sopa) eu poderia colocar 10 gramas de malte. Então você precisa de 40 gramas.

Obrigado! Significa, aproximadamente adivinhou. levou em algum lugar 4 colheres de sopa. l., pesado, resultou 46 g.

Stеrn, obrigado pela receita! O pão é delicioso. É verdade que me curvei ligeiramente para um lado, enquanto saía da forma. Pareceu-me suspeito que fosse tão pouco - basta assar por 30 minutos. Para mim, todos os 45 você pode mantê-lo com segurança no forno.

[Vikusya]

Vikusya, Obrigado pela ajuda!
Lozja, para sua saúde!
Asso por convecção, no meu forno, durante 30 minutos.o suficiente. É por isso que escrevi cerca de 30 minutos.

Costumo assar pão de acordo com esta receita, fica muito saboroso e não é difícil

micshelma, estou muito feliz que a receita ficou com você!

Stern, muito obrigado por um pão de centeio tão simples, rápido e delicioso 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, para a saúde e obrigado pelo relatório!

O pão é muito simples e saboroso, em vez de wort kvass tirei kvass seco, acrescentei chicória para dar cor, fiz esta semana 3 vezes

[lenok2_zp]

lenok2_zp , para a saúde E obrigado pela dica!

Olá ! Sou um padeiro com pouca experiência. Gostaria de tentar assar pão de acordo com a sua receita, li que você pode usar kvass seco (composição: migalhas de pão e malte de centeio seco), preciso ferver com água fervente?

[Ne_lipa]

Eu li que você pode usar kvass seco (composição: migalhas de pão e malte de centeio seco), deve ser feito com água fervente?

Ne_lipa
Estou fermentando, é mais perfumado para mim! Embora seja uma questão de gosto, é claro. Experimente isto e aquilo e mesmo assim poderá escolher qual das opções prefere. Boa sorte com o seu pão!

Obrigado pela resposta rápida. Vou tentar.

Stella! Obrigado! Não agora, mas ainda tenho pão!

[Stеrn]

Stеrn, Eu quero muito fazer esse pão. Mas, confesso honestamente, não tenho amizade com pão de centeio e em KhP - o telhado sempre cai. E no forno (para minha vergonha e vergonha) ainda não fiz pão - nem branco nem centeio. É diferente sua torta de maçã "Novidade" - as caseiras obrigam-na a assar regularmente Mas a pergunta sobre o pão: 1. É possível adicionar panifarin em vez de semolina - em caso afirmativo, quanto custa 40 gramas? 2. se não houver caldo de batata disponível, é possível substituí-lo por kefir, ou seja, todo o líquido é kefir cerca de 480 ml. 3. Este pão com fermento Saf-moment ficará seco de ação rápida - se você colocar 5 gramas (e depois misturá-los com farinha)? Eu ficaria grato por conselhos

[Tanechka]

Tanechkaboa saude querida e obrigado pelo relatório! Pão maravilhoso!
irysska, em vão você tem medo do forno, sinceramente! Ela é muito menos caprichosa do que HP.

1. Qualquer líquido serve, incluindo o kefir. Não há necessidade de reduzir o número. Enfim 500 ml.

2. Panifarin não é necessário. Adicione grãos inteiros ou farinha branca em vez de semolina. Para o seguro (para que sua cabeça não doa nada, em vez de 40 gramas, tome 50 gramas.

3. Eu não assei com fermento seco por cem anos, e eu não tinha nenhum fermento seco de ação rápida em minhas mãos. Então eu não posso te dizer, infelizmente.

Meninas, eu não tenho uma colheitadeira. Com o que você está amassando, o que pode ser substituído, ninguém amassou na máquina de fazer pão?

Amassaram, amassaram garotas em HP, dizem, ficou ótimo. Alguém até assou no forno em um balde da HP, ao que parece.

na máquina de pão ninguém amassou?

Amassei, o resultado fica logo acima da foto.Também não tenho colheitadeira. Esperava pelo meu pequeno mixer Onde está lá ... Aí as meninas sugeriram. No dia seguinte, amassei pão de centeio, massa em HP. Depois de duas horas, eu tinha uma massa normal. Coloque numa forma, tempere e leve ao forno. Claro, estou longe de Stella, mas para mim não é nada. Comeram todo o pão

[Stеrn, Viki]

Pra Stеrn, Viki e todos os membros respeitados do fórum! Quero presentear a todos com meu primeiro pão do forno, para assar: girl_dough: fui inspirado por uma excelente master class Stеrn
Fique a vontade

Ira, pão maravilhoso! Com a iniciativa de você! Espero que em breve você entenda como é mais fácil assar no forno do que em HP! E tem um gosto melhor no forno!

Obrigado pelo relatório detalhado!

Meninas, me falem, por favor, para assar pão no forno, vocês precisam de algum fogão especial? Eu tenho um fogão russo comum, não consigo nem ajustar os graus no forno, no termômetro só tem pontos com números de 0 a 5. Receio não conseguir nada aí

Por que especial? O fogão mais comum. Essa é apenas a temperatura que você ainda precisa controlar. Já cozinhou pão no forno?

Não, eu não assei, só em KhP. Mas gostei tanto deste pão que tenho vontade de experimentar. E na HP, dizem eles, não vai funcionar

Em HP definitivamente não funcionará, o teto vai cair até o fundo. Mas você assa tortas no forno? Portanto, defina o regulador de temperatura para o pão da mesma forma.

Obrigado pelo conselho! Eu vou tentar!

Meninas, me falem, por favor, para assar pão no forno, vocês precisam de algum fogão especial? Eu tenho um fogão russo comum, não consigo nem ajustar os graus no forno, no termômetro só tem pontos com números de 0 a 5. Receio não conseguir nada aí

Eu também tenho um prato comum com uma balança. Mas comprei um termômetro para o forno de 50 a 300 gramas, coloquei perto da assadeira - e pronto

Também tenho um prato comum com uma balança.

Também não tenho balança ... Mas mesmo assim, assei no forno com uma regularidade invejável ...

Comprei um termômetro para o forno de 50 a 300 gr., Coloquei perto da assadeira - e pronto

Irmã , Eu tenho Teskomovsky, gosto muito !!!

Também não tenho balança ... Mas mesmo assim, assei no forno com uma regularidade invejável ...
Irmã , Eu tenho Teskomovsky, gosto muito !!!

Que bom sujeito você asse no forno! E eu, com uma alimentação leve do nosso Stellochka, apenas mestres assados ​​com fermento no forno (muffins e charlottes não contam)!
É por isso que vejo que Krosh é exatamente minha irmã do termômetro da Teskom e meu fórum favorito

Ah, e eu quero esse termômetro! E em quais lojas procurar? Onde estão os eletrodomésticos ou utensílios de cozinha?

Ah, e eu quero esse termômetro! E em quais lojas procurar? Onde estão os eletrodomésticos ou utensílios de cozinha?

Em vez disso, onde estão os utensílios da cozinha. Onde todas as empresas Tescoma são vendidas (acho que, na Rússia, os produtos desta empresa não são um problema. É verdade que também existem termômetros poloneses para fornos Hendi - o mesmo Tescoma em aparência e qualidade (meu amigo usa isso, embora nós da Ucrânia)