Pão de centeio "Light" (master class) (forno)

irysska, obrigado! Vou tentar pesquisar em São Petersburgo, praticamente não temos essas lojas em nossa cidade

irysska, obrigado! Vou tentar pesquisar em São Petersburgo, praticamente não temos essas lojas em nossa cidade

Sim, quando andei em volta do nosso querido Poltava, estava procurando e pedindo tal termômetro em lojas de artigos domésticos, os vendedores olharam para mim como se eu perguntasse "se você tem uma pele de mamute à venda", tive que encomendar este aparelho no Loja online Tescoma em Odessa - falam a verdade, quem procura sempre encontra
PySy: sim, e a Tescoma da nossa cidade ah, como não muitos, não existem revendedores oficiais, mas às vezes tem um pouco, então tem um pouco

Receita legal! Não consigo decidir o tempo de cozimento, porque 30 minutos claramente não é o suficiente, mas fora isso tudo acabou bem.
Bem, algumas pequenas adições de mim
1. Coloquei duas colheres de mel. O fermento também precisa ser comido, e também é necessário que o pão dourar adequadamente. Então não é supérfluo
2. Pela primeira vez coloquei até 40 gramas de mosto, o gosto acabou ficando mais expressivo, mas saliente. Agora coloque 20 gramas, um pouco diferente. Mais perto da loja. Acho que todos os mesmos 30 gramas serão mais corretos.
3. Mais uma vez, pela primeira vez, em vez de kefir, servi um bife azedo. Isso foi, como eles dizem.
O resultado foi pão de centeio azedo. Agora fiz com kefirchik, não tão azedo. Em geral, quem gosta do que mais.
Muito obrigado!

Olá, não tem muito líquido 500ml por 550g de farinha?

Hello Gulya. Escrevi minha receita e você tem o direito de fazer quaisquer alterações.

Muito obrigado pela receita! Descobriu-se pão muito saboroso. É verdade, a julgar por suas fotos, minha massa acabou ficando mais íngreme e a migalha de pão é mais densa (um pouco como Borodinsky). Não tinha mosto, então adicionei malte (4 colheres de sopa), fiz 80 ml. água fervente e leitelho levou 80 ml a menos. Talvez você não devesse ter reduzido a quantidade de leitelho? Da próxima vez irei comprar mosto e farei tudo de acordo com a receita, para comparação. Mas meu marido estava comendo nas duas faces e disse que nada precisava ser mudado.

Akimell, boa saude para voce E obrigado pela dica!

Já que meu marido gostou, não mude nada!

Desculpem a pergunta idiota: o que é caldo de batata? : girl_red: e é possível substituir o mosto fermentado por malte?

o caldo é a água em que as batatas foram fervidas. O malte é ainda melhor.

o caldo é a água em que as batatas foram fervidas. O malte é ainda melhor.

Obrigado, pensei imediatamente, mas decidi - de repente estou errado

[Stеrn]

Stеrn, Stella! Obrigado pela receita e uma master class detalhada!
Assei este "Light" pela segunda vez, da primeira vez aconteceu algo: a migalha grudou nos dentes, foi arrancada com dificuldade, em geral - plasticina ...
O segundo já parece humano pão, como me parece:

É verdade, o telhado foi arrancado e a migalha está um pouco pegajosa ... talvez a massa esteja grudenta ou molhada? Eu mesmo sou o culpado, e ninguém é o culpado

Kras-Vlas, o paciente está mais vivo do que morto esta massa só pode ser molhada, mas não muito profunda. Então você pode adicionar um pouco mais de farinha, embora o corte esteja ótimo!

Stella! Duvido da minha massa ... Vou tentar! Obrigado!

Boa sorte!

Eu realmente quero assar este pão, mas só tenho um concentrado de mosto kvass. Diga-me quanto você precisa adicionar?

E aqui esta o meu pão

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i424/1302/43/f5b92b518bd2.jpg.html]

Eu assei uma segunda vez. Desta vez o miolo ficou mais húmido, mas eu mesma sou a culpada - acrescentei puré de batata (decidi hesitar) A partir de agora vou assar exclusivamente de acordo com a receita original.Obrigado pela receita, Stеrn!

Como você pode reduzir a quantidade nesta receita para 300-400 gramas de farinha?

PS A qualidade da foto não é muito boa - do telefone.

Natali06, Asso constantemente com este concentrado, despejo 40 ml em um copo medidor e adiciono água à quantidade necessária de líquido. Experimente, acho que você vai gostar

Eu realmente quero assar este pão, mas só tenho um concentrado de mosto kvass. Diga-me quanto você precisa adicionar?

Portanto, a receita diz - 20 g.
Umman, boa sorte para você e obrigado pelo relatório!

Como você pode reduzir a quantidade nesta receita para 300-400 gramas de farinha?

Como de costume - reduza a quantidade de todos os ingredientes usando o método de proporção.

Stеrn, você me entendeu mal, o que está escrito, eu já li centenas de vezes. Ainda sou um padeiro muito inepto (apesar da idade em que comprei o mosto, havia um concentrado de mosto e apenas mosto, por isso pensei que havia uma diferença entre eles, pelo menos na consistência

[Natali06]

havia concentrado de mosto e apenas mosto

Natali06, Você provavelmente quer dizer kvass concentrado (vendido em uma garrafa) e concentrado de mosto kvass (no banco), certo? Existe uma diferença entre eles, sim. Como pão, pego o que se vende no banco. Fogão com algo que nunca experimentei de garrafa ...

Eu quero muito assar este pão, mas eu só tenho concentrado de mosto kvass... Diga-me quanto você precisa adicionar?

Vooot, isso é exatamente o que precisamos !!! Portanto, adicione conforme indicado na receita e você vocêmais astier !!!

Boa sorte com seu pão !!!

Não, Innochka, vá ao nosso website hlebopekar.com, veja, dois produtos diferentes. Ou é a mesma coisa?

[Natali06]

Natali06, fui e olhou. A julgar pela composição, é a mesma coisa, eles apenas chamaram de forma diferente ...

Portanto, insisto na versão anterior:

adicione conforme indicado na receita

Algo que nada saiu para mim Pekla já duas vezes e nas duas vezes o meio não está cozido. Fica lindo, bom, talvez só um pouquinho o telhado é enganchado, mas o meio ... Na segunda vez já adicionou mais tempo, o resultado é o mesmo.

[Natulechka]

Natulechka, irritante, claro ... Estou pensando, talvez da próxima vez que você (oh, nada em "você"?) tentar adicionar farinha? Para começar, só um pouco, algumas colheres de sopa ...

Anteontem acabei de assar "Light" de novo, ele é um convidado frequente na minha mesa, meu povo o ama muito, bom, isso nunca aconteceu para que esse pão não funcione ...

Deixei a massa repousar em temperatura ambiente por 2 horas, depois coloco em uma forma e deixo repousar por 30-40 minutos, leve ao forno frio, ou seja, coloco a forma com pão no forno, viro em 160 gramas. (convecção) e leve ao forno por 40 minutos ... Resultado !!!

Natulechka, e o seu forno faz o resto do cozimento sem problemas, está tudo certo?

irritantemente, não é a palavra certa! Parece que está tudo bem com o forno, tenho um Boshik, elétrico. Assei os pães, também de acordo com a receita da Stern, graças a ela ficaram maravilhosos. Mas não podemos ser facilmente quebrados! Quando a inspiração vier (vou como aquele pão), e vou começar tudo de novo. Innus, obrigado pelo seu apoio e conselhos

[Natulechka]

Innus, obrigado pelo seu apoio e conselhos

Natulechka, isso não é pra isso meu bem, sempre por favor ...

Bem, como tudo está em ordem com o forno, isso significa que você definitivamente precisa ajustar a massa ... embora para mim acabou sendo apenas impossível de matar !!! O principal é observar a proporção, para mim é assim: 500 gr. qualquer líquido (para mim, na maioria das vezes são os restos de leite azedo, completados com água até o peso desejado) -400 gr. farinha de centeio, 100 gr. trigo, 50 gr. grãos inteiros, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal bem sal açucar o resto a gosto ...

Nas últimas vezes que assei sem mosto (fiquei sem mosto, mas não na loja), ficou ótimo !!!

Baby, obrigado querida por sua ajuda!

Natasha, o fato é que Krosh e eu simplesmente coincidimos com o tormento. Já que o meio não está cozido, você definitivamente precisa adicionar cerca de 50 gramas de farinha de trigo.
Respeito e respeito pela perseverança no alcance da meta!

Mesmo assim, eu assei! só mais tarde é que percebi como é fácil assá-lo! Sim, obrigado pela receita de Krosh, pelo apoio, obrigado Um pouco se enganou, mas afinal existem para aprender com eles. Da próxima vez que vou adicionar coentro dentro, gosto desta bebida

Natasha boa saude para voce E obrigado pela dica!

Então uma coisa hoje eu queria esse pão, com manteiga, peixe ... Trouxe um relatório. Obrigado novamente pela receita E boas festas para você, Stеrn! Tudo de bom para você!

Natasha, Boas Festas !!!
Na sua saúde e obrigado pelo relatório!

Levei muito tempo para assar este pão ... e agora ...


Gostei do sabor, ainda vou assar ...