Pão de centeio de verdade (máquina de fazer pão)

Pão de centeio de verdade (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	70 g
Farinha de centeio	280 g
Água	260 ml
Sal	1 colher de chá
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1,75 colher de chá
Safcorn (grão de centeio inchado)	60 g
Flussigsauer (fermento)	7 g
Glofa (extrato de malte)	10 g

Método de cozimento

• o telhado deve ser nivelado após amassar
  
• modo de centeio
  

Observação

Visitou bons camaradas de Trier
e ficou azedo, centeio escuro, tudo como deveria ser

Bom Dia!

Para os talentosos, explique plizz que tipo de besta, flussigzauer ,. E que papel desempenha no cozimento do pão, e se não for adicionado?

Bom Dia!

Para os talentosos, explique plizz que tipo de besta, flussigzauer ,. E que papel ele desempenha no cozimento do pão, e se você não o adicionar?

É um fermento líquido para pão de centeio. Vendido em Trier. Claro, você não precisa adicioná-lo. Antigamente, também cozinhava com vinagres diferentes e com agram, mas, na minha opinião, o pão faz mais sucesso com flussigsauer.

Para os talentosos, explique plizz que tipo de besta, flussigzauer ,. E que papel ele desempenha no cozimento do pão, e se você não o adicionar?

a acidez do centeio aparecerá com ele e somente com ele

[2 colheres de sopa. eu. flussigsauer]

Eu também há muito cheguei à conclusão de que o pão é muito mais saboroso em um flussigsauer do que em um agram.
2 colheres de sopa. eu. flussigsauer

300 centeio / 500 total = 60% de centeio

A dosagem (em%) de FLUSSIGSAUER é determinada pela proporção de centeio e farinha de trigo e é calculada pela fórmula:
Ф =% de farinha de centeio de acordo com a receita / 33. Por exemplo, quando o teor de 60% de farinha de centeio requer 60/33 = 1,8% de Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g de flussigsauer

[panason máximo]

panason máximo! Eu conheço essa fórmula e no começo assei de acordo com ela, mas com o tempo, puramente organolépticamente, cheguei a essa quantidade. Cheguei a pensar que quando armazenado por muito tempo o fermento perdia o ácido (e eu comprei por muito tempo e em quantidade substancial).

aqui está o processo em fotos



lote
não kolobok, há uma vírgula
para o líquido de centeio você precisa tanto para que seja



o lote acabou - tire a espátula e ajude com uma colher



resultado consistentemente excelente
com sementes de girassol e sementes de centeio

a última foto não abre

Visitou bons camaradas de Trier
e ficou azedo, centeio escuro, tudo como deveria ser

fermento 1,75 colher de chá
farinha de trigo 70g
farinha de centeio 280 gr
açafrão (grão de centeio inchado) 60 gr
flussigzauer (fermento) 7 gr
glofa (extrato de malte) 10g
sal 1 colher de chá
óleo torrado 2 colheres de sopa
água 260 ml

Por favor, diga-me, açafrão (grão de centeio inchado) - você pode molhar um grão simples e quando ele inchar, usá-lo?
Flussigsauer (fermento) - é realmente possível substituí-lo por vinagre de maçã e em caso afirmativo em que quantidade?

Tentei despejar água fervente sobre o grão por algumas horas e depois adicionar. É tudo a mesma dura.
Para suportar mais - não há desejo.

Porque:
Mudei completamente para sementes de girassol descascadas - eu as despejo de meu coração.
Nunca é demais.

Tentei adicionar vinagre no início, quando não havia flussigsauer - algumas colheres de sopa. Não está certo de qualquer maneira.
Para acidificar - para dar azedume - você precisa usar outros métodos - por vários dias, veja outras receitas.

Na ausência de qualquer cultura inicial ácida adquirida - seca ou líquida - você pode substituir metade da água por kefir. Não é leite fermentado, nem iogurte, mas também kefir.