Níquel bávaro (máquina de fazer pão)

[Minha massa saiu cerca de 500 ml - em 5 horas a 25-28 ° C, ela subiu para 1600 ml.]

Níquel bávaro (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	80 g
Farinha de centeio	70 g
Água	120 ml
Cerveja preta (em vez de malte)	150 ml
Mel (em vez de melaço)	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento fresco	7 g
Vinagre de vinho	1 Colher de Sopa. eu.
Mistura seca para massa:
Farinha de trigo	100g
Farinha de centeio	200 g
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Glúten	3 colheres de chá
Cacau	2 colheres de sopa. eu.
Café moído (finamente moído natural, não solúvel)	1 colher de chá
Misture tudo isso e deixe esperar até que a massa esteja pronta.

Método de cozimento

• Sove a massa e deixe por 4-8 horas - focamos no momento em que a massa sobe ao máximo e está prestes a descer, mas ainda não começou esta descida Minha massa saiu cerca de 500 ml - em 5 horas a 25-28 ° C, ela subiu para 1600 ml.
• Ao adicionar na massa - não jogue tudo de uma vez, mas deixe 50 gramas da mistura, no caso de regular o kolobok, nunca se sabe o quê.
• Por exemplo, ainda tenho 30 gramas de mistura não utilizada.
• Jogue a massa + mistura seca +
• - sal - 2 colheres de chá.
• - azeite - 2 colheres de sopa. eu.
• Sove por 20 minutos, transfira para uma forma, cubra.
• Prova durante 2 horas a 25-28C (fermentou no forno).
• Além disso, sem tirar o pão do forno, defina a temperatura para 220 ° C (a 220 ° C aqueceu até 260 ° C a 220!) E asse sob a tampa por 40 minutos.
• Após 40 minutos, reduza a temperatura para 180 ° C, retire a tampa e leve ao forno por mais 20 minutos.

Observação

Como é que tudo começou?

E do fato de que meu corpo meticuloso adora poucos tipos de pão e depois centeio, e mais especificamente apenas
Bavarian - não tem gosto amargo, e não azeda muito, mas com moderação, e sem cominho e coentro, e ao mesmo tempo não sem rosto.
O Darnitsky cinza e o russo só foram comprados pela dor quando minha amada não estava lá.

Graças à HP, como todo mundo, comecei a experimentar, passei a usar só fermento vivo, comecei a fermentar, um monte de fermentos, tentei muita coisa, mas algo não deu certo, e o malte tem gosto amargo, e os fermentos comprados também não estão certos, e o kvass com cerveja não salva a situação ...

Bem, é claro, de vez em quando, Bavarian era comprado

E neste momento, na única padaria que faz este pão, aparentemente a crise bloqueou severamente a receita, e a bávara foi ficando cada vez pior.
Outro dia, encontrei outra padaria (ou uma mini-padaria, não sei), mas o pão estava delicioso, é claro - um pão bávaro custava 9 UAH (contra 3 UAH de um normal).
Mas era muito saboroso, mas de forma alguma incrível ...

E novamente comecei a analisar ...
Então - eu não gosto do sabor dos fermentos (qualquer), então ainda existem 2 formas de amostras, que para mim sempre consumiram muita energia:

- na massa;
- método de fermentação;

Tenho ainda mais certeza de que o original está sendo preparado, mas de alguma forma não consigo dominar esse processo de fermentação e pronto, apenas se nada realmente ajudar eu tentar.
Mas você pode se deliciar com a massa de qualquer maneira - e descobri - a massa de longa duração é do meu gosto!
E comecei a procurar centeio na massa, e quase todas as receitas trazem fermento, mas aí me deparei com Pumpernickel na massa e, tendo modificado, cheguei muito perto do bávaro.

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Uau !!! Que pão lindo !!! E o sabor, claro, também é incrível. Então eu imediatamente quis fazer isso. Mas não há glúten. É possível sem ela de alguma forma? Obrigado pela receita!

[Yutan]

Yutan, é possível, apenas uma pequena estrutura de miolo será diferente, mas isso não deve afetar tanto o sabor.

Por exemplo, eu não tenho melaço, tive que substituir por mel, que estava bom.

A única coisa que não especifiquei na receita e pode dar um resultado realmente diferente
- este é um tipo de farinha de centeio - tomei papel de parede de centeio, isto é, este grão, moído junto com as cascas e o germe.

É que vendem farinha de Luhansk e nunca escrevem o que é, mas sei que é papel de parede, não descascado.

[julifera]

julifera , surpreendente !!! O próximo pão é seu !!!
Eu sou aproximadamente tal inferno, mas tenho certeza de que as nuances são críticas.

[Stеrn]

Stеrn, parece que todas as receitas são semelhantes, mas por agora, escolha o mais
Esse parece ser o mesmo nome - bávaro - e tantas modificações diferentes dele ...

Agora me deparei com um site onde está escrito que afinal cerveja e azeite - uma característica distintiva da Baviera. Por isso, resolvi não trocar a cerveja por kvass, apenas reduzir a quantidade.

E de mim mesmo, vou acrescentar - é ainda mais importante vinagre de vinho - como o miolo tem uma estrutura muito emborrachada graças a ele, acho que também dá sabor.

O engraçado é que dava para desmaiar com a massa, cheirava a brutal, acabou de cair no chão, mas já na hora de assar o cheiro ficou excelente! Tudo o supérfluo desapareceu, e o amargor é tão suave e não com um gosto amargo.

Resumindo, essa receita pra mim se tornou a melhor

E eu também fiquei viciado nessa foto, beleza .....:

Apenas assei com uma pequena modificação - não adicionei café.
Uraaa - a amargura extra se foi !!!! O que eu queria !!!

Gostei muito do pão, um pouco doce pra mim e não coloquei café, então superrrrr

meninas ajudem!
meu recusa branco, exige "preto de verdade"

diga-me, faz diferença que o fermento seja prensado (isto é, "molhado"?)?
temos no mercado, em princípio, você pode comprar

[natamylove]

natamylove

O pão ficou ótimo

Estou feliz que você gostou

A quantidade de doçura na receita é teoricamente calculada para equilibrar a acidez do vinagre e o amargor do café.
Eu também cheguei à conclusão de que menos açúcar é necessário, mas já que meu filho depende principalmente de pão e adora um tom doce, quando eu o faço.

Para ser sincero, agora só faço este pão de centeio, por isso criou raízes connosco para valer, embora pareça longo com esta massa, já não podemos recusar.

Tentei acelerar o processo adicionando massa azeda seca de Agram - o resultado - o fermento de cerveja NÃO é amigável com esta massa azeda

Você precisa de cerveja OU Agram!

E naturalmente escolho cerveja!

[sexta-feira]

meninas ajudem!
meu recusa branco, exige "preto de verdade"

diga-me, faz diferença que o fermento seja prensado (isto é, "molhado"?)?
temos no mercado, em princípio, você pode comprar

sexta-feira - experimente os secos, muita gente trabalha para eles, só querem que sejam confiáveis, para não decepcioná-los.
Outro dia descobri em nossos tópicos sobre o Old - que 7 gramas de umidade = 1 colher de chá. seco

Mas o fato de que vai ficar um pouco melhor na vida é um fato

[julifera]

julifera, obrigado, já comprei uns "molhados" frescos, vou colocá-los amanhã
(ou então hoje ... veremos)
Estou pensando em adicionar café ou não
e mesmo vinagre de vinho com mnu com aditivo de alho, não estragaria

[julifera]

bem, em geral ..... eu assei em MV
transferiu um pouco de cacau, mas não é ruim, muito
mas da próxima vez vou tentar no forno
e então - em HP

é claro que em MV a prova resulta magicamente (20-30 minutos, não é necessário mais), mas não há nenhuma crosta realmente crocante e o cheiro não é muito (isso geralmente afeta todos os meus pães MV, exceto que uma vez que o apartamento inteiro cheirava a nozes de feno-grego)

houve um erro - polvilhei farinha de trigo na massa, tive que reduzir depois, mas a massa cresceu normalmente
sim, e eu não queria dar a grana ainda

juliferaObrigado novamente pela receita!
Vou assar, gostei do pão e sem problemas desnecessários, ou seja, uma receita bem "funcionando"

[sexta-feira]

sexta-feira, quando você experimenta no forno, aí você fica com o mais gostoso e vai ter algo para comparar

Às vezes, por cansaço, não tenho força para mexer no forno à noite, e faço a massa das 18 às 22-23 horas e jogo tudo no HP (se o forno não for programável então a espátula deve ser removido após amassamento). Estou esperando que o amassamento termine para dar forma ao pão, caso contrário ele vai crescer com uma assadura desajeitada e torta.

Eu configurei um despertador para o horário em que preciso ir tirar o pão e dormir, então, no piloto automático, atendo a chamada e vou sacudir o pão acabado.

No meu DeLonghi, ainda não sai tão arejado como no forno, ainda não experimentei no Moulinex, assa mais forte, mas é muito preguiçoso para mexer em tirar as omoplatas.

Enfim, depois do HP ficou bem gostoso, mas no forno ainda é melhor

[julifera]

Eu fiz esta versão do Pumpernickel hoje com pequenas alterações.
Em vez de café, tomei chicória líquida, não dá um amargor tão forte como o café.
E ela também lambeu a massa pronta - parecia que havia bastante mel, e não acrescentou uma colher de açúcar.
Como resultado, estamos muito, muito satisfeitos com o pão !!!
Ele não só saiu bonito, mas também delicioso, delicioso!
Obrigado pela receita julifera !

Eu até tirei uma foto, ficou lindo demais, vou postar um pouco mais tarde

[SilviaBum]

SilviaBum - excelente! Foto no estúdio

Aqui

[SilviaBum]

SilviaBum
Homem bonito

[julifera]

julifera
Se você usar farinha de centeio Dobrodiya TM, ela é descascada. Fiquei de alguma forma intrigado com esta pergunta e liguei para a empresa ...

[julifera]

julifera
Se você usar farinha de centeio Dobrodiya TM, ela é descascada. Fiquei de alguma forma intrigado com esta pergunta e liguei para a empresa ...

LenaV07, sim, dela mesma, mas de velhas ações.
Talvez agora eles já estejam fazendo um descascado.

Certa vez, quando não era fácil encontrar farinha de centeio em nossa cidade, e era inconveniente comprar um saco inteiro em Dnipromlin e embalá-lo, tropecei em Dobrodiya em Bill - embalagem de 1 kg, não havia muitos deles esquerda, pegamos tudo o que era (as etiquetas da embalagem eram verdes).
Então, um mês ou dois depois, houve outra importação dessa farinha, a gente comprou novamente muito, muito (a cor já tinha mudado para marrom).

E então passou um ano inteiro e finalmente consegui aqueles primeiros pacotes na despensa, e assim estava escrito neles, nos verdes aquela farinha de papel de parede, enquanto eu tenho certeza que a estrutura da farinha de ambas as compras é a mesma o mesmo.

Ainda não comprei o New Goodness, então não posso compará-lo com o meu.
No meu, ao peneirar 300 gramas de farinha em uma peneira grossa, sobrou uma colher de chá de farelo grosso.

[julifera]

julifera
Sim, também tenho em estoque ... Verde e marrom. Mas nada está escrito nas minhas mochilas, por isso chamei Lugansk. Acho que isso não é tão importante e não atrapalha a qualidade do pão, só esclareci ...

[julifera]

julifera,
É apenas vinagre de vinho?

[julifera]

julifera,
É apenas vinagre de vinho?

Não critico, só dá um tipo de sabor, às vezes faço na maçã

Só o açúcar precisa de menos é um fato
Ou será que meu mel ficou terrivelmente doce, não sei ...

[julifera]

julifera,
Tenho algum tipo de vinagre amarelado - só não me lembro - vinho ou vinagre balsâmico e cidra de maçã com certeza :)
E eu não estarei com mel, mas com melaço

Então é melhor começar com um de maçã.

[julifera]

julifera , obrigado!
Este foi o meu primeiro pão de centeio.
Adicionei mel e açúcar, mas recusei o café. Adicionou algumas nozes e frutas secas para a bondade.
Pão muito saboroso, ligeiramente adocicado e aromático!

Você já tentou fazer isso em uma máquina de fazer pão? completamente de amassar a assar? Quero experimentar um dia desses e também tenho cacau nesquik. vai caber ou não?

[Orhidea]

Você já tentou fazer isso em uma máquina de fazer pão? completamente de amassar a assar? Quero experimentar um dia desses e também tenho cacau nesquik. vai caber ou não?

Orhidea - se você pode repetir o tempo de prova no HP de acordo com a receita (por exemplo, remover a escápula) - então você também pode no HP

Ocasionalmente, adiciono cacau em vez de café, mas como apenas cacau em pó normal. Nesquik, pelo que entendi com baunilha, não posso dizer qual será o sabor final.

O pão tinha um gosto esquisito - como se você estivesse comendo cerveja com sabor de café, e no dia seguinte só com café. Ideal para sanduíches de linguiça ou bacon.

Bom Dia a todos!
E se o forno está em HP, em que modo. centeio? Talvez alguém tenha tentado ?!
E existem nuances nisso?

Garotas, me digam, se vocês substituirem cerveja por malte escuro, quantas colheres de sopa? E mais, diga-me, por favor, você tem um pão esbranquiçado, como deve ser feito? polvilhe com farinha antes de assar?

Garotas, me digam, se vocês substituirem cerveja por malte escuro, quantas colheres de sopa? E mais, diga-me, por favor, você tem um pão esbranquiçado, como deve ser feito? polvilhe com farinha antes de assar?

Sem cerveja, você terá um pão diferente, no sentido de que a cerveja tem efeito sobre a massa - sobre sua germinação e desenvolvimento.
malte, você pode tomar 1 colher de chá
Branco é porque quando tem muita farinha de centeio a massa fica muito pegajosa. Portanto, enrolei a peça em farinha de trigo, ficou esbranquiçada

Oh não não não! E eu já amassei o malte, vi a mensagem tarde! vamos esperar o que acontece.

E como conseguir pão preto?

E como conseguir pão preto?

Cacau em pó ou chicória - se necessário, para que o sabor não seja muito afetado.
O café instantâneo também dá uma cor escura, mas é mais audível no pão.

Obrigado pela receita !!! Já assou três vezes, pão com muito sucesso. É verdade que me desviei fortemente da fonte original (não posso fazer sem corrigir por mim mesmo) - mas o resultado ainda é maravilhoso. A cerveja foi equiparada a 2 colheres de sopa. eu. malte tinto fermentado, misturado com água a ferver, na quantidade de 150 ml. Não adicionei café ou cacau, são opções puramente de sobremesa para mim. Peguei minha massa, na qual asso todo o pão - "massa madura" segundo Bertina. E coloque as passas, damascos secos, sementes.
Amasso em HP, diluo e asso na panela.
Mais uma vez - OBRIGADO ao autor !!!

Cacau em pó ou chicória - se necessário, para que o sabor não seja muito afetado.
O café instantâneo também dá uma cor escura, mas é mais audível no pão.

Eu coloquei tudo, mas não funciona muito preto