Pão muito semelhante a "Perfumado" (máquina de fazer pão)

Pão muito semelhante a "Perfumado" (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	280 g
Farinha de centeio	320 g
Kefir	370 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Óleo de mostarda	30 g
Levedura	1,75 colher de chá
Wort kvass	60 g
Vinagre	10 g

Método de cozimento

• Decidi fazer pão de centeio. Não tenho uma cultura inicial e, para ser honesto, não quero começar. Também não há panifarin. Mas há mosto de fermento. Elaborei uma receita e decidi deixar para lá.
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Programa de culinária:

Modo Basico

Observação

Pão delicioso acabou. E se você ungir levemente com manteiga por cima, geralmente mortalidade. Lembra de "perfumado", bem, muito perto.
Outra coisa é colocada na loja "Perfumada" para provar. O quê, eu não descobri ainda. Talvez alguém saiba? Diga-me.

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Muito bonita!
E a massa é fina, boa para massa de centeio.
Elena, essa quantidade de farinha de fermento é demais, reduza para 1,5 colher de chá. Eu também tinha, o telhado sentou, reduziu o fermento, eles até cheiravam. Os líquidos, parece-me, são normais, tanto na foto como em% para a farinha. O problema provavelmente é a quantidade de fermento.
Aditivos - coentro bem moído 2 colheres de sopa. eu. coloque imediatamente ao amassar.

Em breve postarei minha versão no kefir.

[Admin]

Admin
Você precisa deixar o kefir de 350 ml? ou é 320? Vou reduzir o fermento. Vou tentar adicionar coentro.
Obrigado pela ajuda.

[Admin]

Admin
Você precisa deixar o kefir de 350 ml? ou é 320? Vou reduzir o fermento. Vou tentar adicionar coentro.
Obrigado pela ajuda.

É difícil avaliar a qualidade do miolo da foto, se é normal e não é líquido ou úmido sem brilho, então podem sobrar 350 ml. O miolo fica imediatamente visível, vai mostrar tudo, deve estar úmido-seco, bem poroso. Você mesmo sabe disso.
E a crosta do topo cai de uma grande quantidade de fermento, eu mesmo estava convencido. Levedura reduzida para 1,5 colher de chá. (aproximadamente a mesma quantidade de farinha) e a crosta recuperada.
Tente brincar com a quantidade de kefir e mosto dentro da quantidade total.

[Admin]

Admin
O miolo é de excelente qualidade, eu próprio não esperava tal resultado (este é o meu primeiro pão com farinha de centeio). Se não fosse pelo telhado desabado ... Vou tentar brincar de fermento - líquido.

Hoje tentei fazer pão seguindo essa receita, demorei muito para fazer um pãozinho, tive que acrescentar arte. uma colher de kefir. E o pão em si praticamente não cresceu. Ainda não provei, ainda está esfriando ...

É melhor usar o kefir velho, quando o líquido já saiu. Balance bem.
Se o kefir é fresco, você precisa observar sua densidade. Se for espesso, parte do kefir (ml. 50) pode ser substituído por água.

Outra coisa é colocada na loja "Perfumada" para provar. O quê, eu não descobri ainda. Talvez alguém saiba? Diga-me.
Eles começaram a produzir pão perfumado quando os Estados Bálticos proibiram a produção de pão de Riga para nós. Portanto, fique à vontade para adicionar cominho picado ao Fragrant!

Oi pessoal! Tentei substituir o líquido por seiva de bétula, deu muito certo !!!

Pão delicioso acabou. E se você ungir levemente com manteiga por cima, geralmente mortalidade. Por exemplo, "Perfumado", bem, muito perto.
Outra coisa é colocada na loja "Perfumada" para provar. O quê, eu não descobri ainda. Talvez alguém saiba? Diga-me.

Raspas de limão, sementes de erva-doce, sementes de anis e sementes de cominho são adicionadas ao pão de Riga.

É melhor usar o kefir velho, quando o líquido já saiu. Balance bem.

E se for azedo? Vai caber?

Bem, não coloque vinagre, substitua por água e pronto.

E se for azedo? Vai caber?

Eu derramei refrigerante em meu kefir tibetano azedo, como ele sibila! E como vai sair do copo! Eu mal fugi! Bem, ela não colocou o vinagre. Em vez de wort kvass, fabriquei malte. E ela acrescentou melaço. Nós estamos esperando!

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Bem, eu consegui. Gostei do sabor, mas do telhado ... E aí comecei a reler, e o telhado da Elena Bo também desabou. Mas meu telhado está pior. Eu quero tentar novamente. Acho que não no modo principal, mas no centeio. Talvez seja mais divertido.

E ainda não sei se vale a pena usar o kefir do cogumelo tibetano ... Agora eu coloco o trigo sarraceno, quase sempre pego, substituindo a água pelo kefir. Se não tiver sucesso, então nefir também é o culpado.

Não gostei nem um pouco do pão de kefir do cogumelo tibetano, ele sobe pior e o sabor não é agradável. Já tentei algumas vezes, a família rejeitou, eu não assei mais, esse kefir não serve.

Comer é simples. e o cheiro está certo!

Funcionará na água?
Não gostei de iogurte (embora outra receita).

Crosta maravilhosa - crocante e aromática (adicionado de coentro e cominho)

E me diga que seu wort kvass está seco, mas se você adicionar líquido, então você precisa reduzir o líquido no mesmo ml, certo?

E me diga que seu wort kvass está seco, mas se você adicionar líquido, então você precisa reduzir o líquido no mesmo ml, certo?

Você pode tomar um líquido, a uma taxa de cerca de 1-2 colheres de sopa. eu. para 400-500 gramas de farinha.

Nunca calcule o líquido assim, cada vez que será uma quantidade diferente de água e farinha, tudo depende do teor de umidade da farinha em um determinado momento do tempo de amassamento da massa. Será muito mais correto manter o equilíbrio farinha / líquido ao amassar.

Você pode tomar um líquido, a uma taxa de cerca de 1-2 colheres de sopa. eu. para 400-500 gramas de farinha.

Será muito mais correto manter o equilíbrio farinha / líquido ao amassar.

Muito obrigado!
Amanhã vou experimentar a receita :-)
Vou ficar de olho no kolobochk, só que o centeio é ainda mais difícil para mim ... em todo caso é muito pegajoso e acrescento para corrigi-lo, penso o tempo todo, e se fosse assim ... tudo a vez que olho para sua master class :-)

Lenaaaaa!
Você ainda assou este pão ou parou na primeira experiência?
Quero experimentar com fermento e vou assar no forno. Então eu acho que se você tem alguma adição / correção / esclarecimento para esta receita