Pão, quase como ucraniano (máquina de fazer pão)

Pão, quase como ucraniano (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	180 g
Farinha de centeio	270 g
Água	22 ml
Kefir	300 ml
Sal	8 g
Fermento seco	2 g
Malte seco	8-10 g

Método de cozimento

• É claro que medir 8 gramas ou 2 gramas é simplesmente um absurdo, 8 gramas de sal é uma colher de chá cheia, 2 gramas de fermento seco é um pouco menos que uma colher de chá cheia.
• Em vez de kefir, costumo usar leite fermentado cozido, tem um sabor caseiro. Mas, em qualquer caso, o kolobok deve ser vigiado. Eu sempre adiciono água. Se eu fizer na água, mas comece com 280 ml de água e vá adicionando, dependendo da farinha, quanto vai demorar. Mas nunca saiu mais do que 300 ml. Tudo depende da farinha. Eu não faço malte. Me deparei com dois fabricantes. Pego um no "Pekarsky Dom", dizem que é austríaco, mas parece meio preto, e o segundo em uma barraca de bazar, uma mulher que vende todos os sinos e apitos para padeiros, diz que ele é ucraniano . É de cor vermelha. Para ser sincero, com tinto e sabor mais a ucraniano e agradável cor castanha como o pão ucraniano, e com cor austríaca mais a lembrar Borodino. Mas isso não afeta significativamente o sabor.
• Asso em modo rápido. Meu tefalka assa, mas eu tentei assar do mesmo modo no LG, assa mal. Portanto, quem não tem Tefal, é melhor ainda assá-lo no modo principal ou de centeio. (Apenas o meu modelo da máquina de pão TEFAL) não tem modo de centeio).
• Sim, você terá que mexer no pão até encher a mão de líquido, mas aí o resultado dos fãs ucranianos vai agradar!

Observação

Meu pão favorito desde a infância era o pão de centeio ucraniano. Mamãe comprou ainda quente na loja, e meu irmão e eu comemos a casca. O gosto amargo do pão ucraniano da infância ainda persiste. Já experimentei muitas receitas ucranianas e esta tinha um gosto muito parecido com aquele pão de infância (agora também vendem pão ucraniano na loja, mas este não é o mesmo pão, resta um nome). Tenho 2 opções para assar, uma no kefir, a outra que uso no Post, na água. Já não me lembro de onde "desenterrei" esta receita, darei como estava no original, e depois contarei a vocês meus experimentos. Dou tudo em gramas, mas pra ser sincero, gosto mais da velha avó: xícaras e colheres.
Bom apetite a todos !!!

Foto por Tane4ka

hmm ... de alguma forma me confunde 2 gramas de fermento seco ..... por mais de meio quilo de farinha ..... quero experimentar e picar ... mas é preciso que o pão saia .. .

e não há foto para ver o que acontece com 2 gramas de fermento ...

Bom dia a todos! Diga-me se você pode substituir o malte por algo ou aconselhar onde você pode encontrá-lo

O malte pode ser substituído por concentrado de mosto kvass 1-2 colheres de sopa. l., dry kvass 1-2 colheres de sopa. l, cerveja preta 50% água.

Eu entendi corretamente, algo que um dos listados

Assei esse pão, coloquei, mesmo assim, 2 colheres de sopa de fermento. Posto fotos do pão



Cortei bem quente, acho que 2 colheres não são supérfluas, o pão é bem denso, tive que acrescentar 50 mililitros de água, fiz no kefir, escreverei sobre o sabor amanhã.

A paz esteja convosco, padeiros!
Tane4ka de Knyazhichi - parece lindo
para 600 gramas de farinha, 2 colheres de sopa estão bem

A paz esteja convosco, padeiros!
Tane4ka de Knyazhichi - parece lindo
para 600 gramas de farinha, 2 colheres de sopa estão bem

Obrigado . E eu não gostei do sabor do pão, e não é quase ucraniano, você obviamente precisa de mais sal, mesmo com kefir fortemente peroxidado - o sabor não é azedo, insípido.

[Tanchik]

Assei esse pão, coloquei, mesmo assim, 2 colheres de sopa de fermento. Posto fotos do pão

Não sei como usar esta receita, mas no meu centeio de trigo (240 + 160 = 400 g de farinha) coloco menos de uma colher de chá de fermento seco. Tudo estava bem e o telhado era convexo. Então eu acho Tanchik Escrevi tudo corretamente.

Assei este pão ontem, mas com o recálculo da farinha que o Pete Pão deu, coloquei também uma colher de fermento incompleta, + 1 colher de chá. suco de limão e o resto do líquido apenas 250 ml. (água + 2 colheres de sopa. L. kvass wort). Com tanto líquido, o pão acabou ficando bem denso, com poros pequenos, não altos (o teto é plano). Ela cozinhou pão por encomenda do marido, que gosta muito de ucraniano, o pão foi aprovado. Vamos assar mais de uma vez e experimentar com líquido. Obrigado pela receita.

hmm ... como me confunde 2 gramas de fermento seco ..... por mais de meio quilo de farinha ..... quero experimentar e picar ... mas é preciso que o pão saia. ..

e não tem foto veja o que acontece com 2 gramas de fermento ...

Finalmente, consegui fotografá-lo. Eu espalhei. E fermento 1 colher de chá. e isso não está completo.

e assim é no contexto. Claro, não há disputa sobre gostos. Mas para mim isso me lembra o gosto não do terrível ucraniano atual, mas daquele pão ucraniano de uma infância distante ... E como nós uma vez, meus filhos comem toda a crosta nele
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, querida, obrigada pela receita! Asso semanalmente, meu marido só o reconhece. É verdade que o experimento com líquidos continua: agora eu reduzi o mosto kvass (eu tomo em vez do malte) para 2/3 colheres de sopa. l. + 1,5 colher de sopa. eu. vinagre de maçã (quer tudo azedo) + 250 ml. agua. E aqui está o que aconteceu:

Para sua saúde! Que bom que gostou do pão!

Diga-me, esta receita não tem açúcar ou esqueceu de indicar?
E não tem óleo ...
Precisa experimentar!

Diga-me, esta receita não tem açúcar ou esqueceu de indicar?
E não tem óleo ...
Precisa experimentar!

Certo: não há açúcar nem óleo na receita.

Foi assim que aconteceu:

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Ainda não provei. Mais tarde...
Adicionei 1 colher de sopa à receita original. l panifarin, 1 colher de chá. vinagre e 1/2 colher de chá. coentro.

Ainda não provei. Mais tarde...

Eu tentei - gostei! Obrigado pela receita!

[Tanchik]

Não sei como usar esta receita, mas no meu centeio de trigo (240 + 160 = 400 g de farinha) coloco menos de uma colher de chá de fermento seco. Tudo estava bem e o telhado era convexo. Então eu acho Tanchik Escrevi tudo corretamente.

e coloquei 1 colher de chá de fermento no trigo de centeio (400g + 150g), ficou um pão muito bom, agora preciso experimentar esta receita

Aqui está um milagre feito na Panasonic ... Conheci esta receita em outro fórum, o programa era "pão rápido" escolheu "farinha integral - pão rápido - tamanho M"



Da mordaça, acabei de substituir o malte por wort kvass (composição - malte + farinha de milho) e adicionei uma gota de conhaque (o pão passado com conhaque era muito ativo) ...

É minha mordaça ou o programa é o problema?

É minha mordaça ou o programa é o problema?

O problema é a mordaça!

Aprenda a fazer massa de pão! A foto mostra que seu equilíbrio farinha / líquido está perturbado, a massa acabou ficando pesada. Ao usar farinha integral, é necessário amolecer a massa, acrescente um pouco mais de líquido.
Aqui está um exemplo de massa de farinha integral. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Aprenda a fazer massa de pão! A foto mostra que seu equilíbrio farinha / líquido está perturbado, a massa acabou ficando pesada.

Esqueci de acrescentar que ainda acrescentei um pouco de líquido à receita original, pois o pãozinho não foi amassado imediatamente. Mas então parecia a foto no link. Só por algum motivo se recusou a subir

Literalmente há dois dias, fiz pão de centeio com uma receita diferente (a mesma farinha e fermento) - levantou-se bem e foi assado ...

Organizamos todos os "confrontos de grãos" no tópico Ajuda ... https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0e siga o link. Não se esqueça de escrever uma receita de pão, o que, quanto foi medido e colocado, uma foto de pão - vamos tentar descobrir

Obrigado! Entrou nesse assunto

Na segunda vez que assei esse pão, gostei muito.
O formato é correto, o sabor é agradável, mas o pão não é muito grande. Eu também adicionei coentro, tem um gosto melhor para mim))
obrigado pela receita!