Pão "Riga fast" (máquina de fazer pão)

[Aditivos (opcional !!!):]

Pão "Riga fast" (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	- 1,8 colher de chá
Farinha de centeio semeada	- 425 g
Farinha de trigo	- 75 g
Sal	- 1,5 colher de chá
Mel	- 2 colheres de sopa. eu.
Malte infusão de 80 ml de água fervente	- 4 colheres de sopa eu.
Moer cominho em um pilão	- 1 Colher de Sopa. eu.
Rast. manteiga	- 2 colheres de sopa. eu.
Água	- 260 ml
Aditivos (opcional !!!):
Agram	- 1 Colher de Sopa. eu.
Extra-R	- 1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin	- 2 colheres de sopa. eu. com um slide

Método de cozimento

• Se você não adicionar aditivos, adicione 1 colher de chá para acidez. vinagre de maçã. O mel pode ser substituído por melaço, açúcar mascavo ou açúcar puro.
• Um lote para o Programa Pizza. É igual a quinze minutos. Ajude a espátula de silicone a interferir com a farinha no pão. Desligue o fogão. Para pegar uma hora e meia na subida. Nossa massa vai crescer sozinha em um balde com o forno desligado e a tampa fechada. Depois de uma hora e meia, ligue o programa de pão de centeio. Não perca o momento em que o lote acabou. Olha o pãozinho, se ele não fica desequilibrado, ou seja, está grudado em uma das pontas, ou um lado está mais alto que o outro, então umedeça rapidamente as mãos com água morna, tire o pãozinho, alise-o redondo com suas mãos e coloque-o de volta no balde. (Também seria necessário fazer vários cortes na superfície do telhado com uma faca afiada. Aí não quebraria.) Cinco minutos antes do início do Cozimento, ou seja, quando o display mostrar 1:05, abra a tampa e Unte rápida e suavemente a cobertura do pão com leite morno (ligeiramente aquecido à temperatura do leite fresco) usando uma escova de silicone. Polvilhe com sementes de cominho. Feche a tampa e deixe finalizar o programa (ou seja, então o pão começará a assar conosco). Saia do balde. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha, cubra o pão neste momento com uma toalha de linho.
• Eu espiei a tecnologia de cozinha de Praga - revisor gastronômico aqui:
• 🔗
• As proporções foram alteradas de acordo com o GOST - 85% da farinha de centeio representa 15% do trigo. De acordo com a GOST, é a farinha de centeio semeada e a farinha de trigo de 2º grau que vão para o pão de Riga. Sinceramente, não gosto de farinha semeada. Para mim, ela não tem espírito de pão. Mas eu tinha um saco aberto, então usei um semeado. Acho que vai ficar ainda melhor com a descascada. Ela pegou a Wheat Bakery Sokolnicheskaya, ela não conhecia farinha de segunda classe há muito tempo. Sua farinha pode estar menos úmida que a minha. Então é necessário um pouco mais de água, aprox. 10-20 ml. Isso só pode ser determinado pelo kolobok. A propósito, ao adicionar farinha ou água ao pão durante a amassadura, cubro o balde por cima com um saco plástico e depois nada espirro. Só não se esqueça de retirar o saco ao final do lote. )))
• O pão Real Riga é feito com a adição de Branco malte (bom, o que aconteceu comigo !!!), então sua cor não é preta, mas cinza. E é cozido na forma de pães.
• Ter Praga há uma versão do pão feito com fermento e fermento fresco. Aqui:
• 🔗
• Aqui estão as recomendações Praga:
• 1. Sove a massa.
• 2. Massa de pão de fermentação por 2-3 horas.
• 3. Sove a massa novamente rapidamente.
• 4. Segunda subida 1 hora.
• 5. Cozer
• E agora comecei a personalizar os programas Panasonic 255:
• 1. Ligue o programa Pizza. Começa imediatamente (sem revisão) um lote de 15 minutos. Em seguida, há uma pausa no programa Pizza e desligamos o fogão imediatamente após o primeiro lote.
• 2. Depois contei: para ter 2-3 horas de comida, primeiro deixei a massa repousar uma hora e meia no forno desligado, depois liguei o modo de centeio. O nivelamento da temperatura começa por 45-60 minutos, o que, somando nossas uma hora e meia no total, dará 2-3 horas de aumento.
• 3. A seguir, de acordo com o programa Rye, inicia-se uma amassadura igual a 10 minutos. O que precisamos.
• quatro.Além disso, de acordo com o programa, o aumento da massa, igual a uma hora vinte e trinta e cinco. O erro em comparação com a tecnologia do Pest em vinte a trinta minutos, em uma temperatura amena da sala, considerei aceitável. Se o tempo estiver muito quente, o forno pode ser desligado mais cedo e ligado para assar por uma hora.
• 5. Em seguida, de acordo com o programa de centeio, é Assar pão por 1 hora.
• Se o seu forno não tem um modo de pão de centeio, sugiro tentar este esquema de cozimento:
• Depois de colocar os ingredientes no balde da HP, escolha um lote curto em seus programas. (No meu forno, é o modo Pizza - 15 minutos.) Depois de amassar o pão, deixe a massa crescer em HP fechado por 2-3 horas. Em seguida, ligue o lote curto novamente (8 a 10 minutos).
• Após o segundo lote certifique-se de cortar o telhado com uma faca afiada !!! Este pão está selado há muito tempo, senão vai rachar como o meu ... Programe 1 hora para a segunda subida. Antes de assar, unte com leite, polvilhe com sementes de cominho. E ligue o cozimento por 1 hora.
• Que nuance. Eu adicionei originalmente 280 ml de água à massa. Na primeira amassadura, o pão ficou perfeito. E depois da segunda amassadura, minha massa, que já havia crescido, quebrou. O boneco de gengibre começou a manchar, então tive que adicionar três colheres de sopa. eu. farinha semeada. Como resultado, reduzi a água da receita para 260 ml.
• 

Observação

Agora - TUDO !!! ))) Pão delicioso para você!
Eu dei respostas detalhadas a todas as perguntas em "Dicas de centeio"

[Pão riga]

Encontrado na receita da Internet para pão de Riga de acordo com GOST. Tirado na Culinária.

Pão riga (do livro do Prof. L. Ya. Aierman)

Produz uma fornalha em forma de pães com 0,4-0,8 kg.

Receita:
Farinha de centeio 85
Farinha de trigo 10
Malte branco 5
Sal 1,5
Fermento 0,2
Melaço 5
Óleo vegetal 0,05
Cominho 0,4
Farinha de batata 0,1

A massa é preparada da forma - fermentação, massa, massa.

Soldagem: Farinha de Centeio 25-30
Água 57-60
Cominho 0,4
Malte 5

Farinha, malte e sementes de cominho são misturados, regados com água fervente e mexidos até ficarem homogêneos. Após 2 horas, a infusão deve ser agitada por 3-5 minutos, após o que é deixada por 20-30 horas. A bebida durante este tempo esfria até 30 ° C a uma temperatura ambiente de 25 ° C a 38 ° C.

Massa:
Soldagem - tudo
Sourdough - 10

Como entrada, retira-se a massa da preparação anterior, que ficou em repouso por 5-6 horas.
Você também pode usar uma varanda pré-cozida:
Massa madura 5
Farinha de centeio 5
Água 5-6

Temperatura do fermento de 28-29 graus. Deve lançar 5-5,5 horas.
Depois disso, o fermento deve ser distribuído uniformemente por toda a infusão. A fermentação da massa dura cerca de 6 horas.

Massa:
Opara - tudo
Farinha de centeio 55-60
Farinha de trigo 10
Sal 1
Melaço 5

O resto da farinha é introduzido na massa e a massa é amassada, cuja fermentação dura de 1 a 1,5 horas.
No corte à mão, a massa é formada em pães oblongos, que são empilhados para espalhar sobre uma tábua enfarinhada por 15-20 minutos (não permitir correntes de ar e, para evitar que os pães fiquem crocantes, unte-os com água).

Na hora de plantar no forno, o pão é passado levemente com as mãos úmidas para ficar mais regular. O pão é pré-frito a 320-340 s e depois cozido a 240-250 s. Ao sair, a superfície é untada com pasta de batata quente.
Os pães têm uma superfície lisa, sem rachaduras e brilhante.

Medidas de temperatura durante o resfriamento das folhas de chá nas condições de uma padaria artesanal mostraram que em 4 horas a temperatura cai para 60 s, nas segundas 4 horas para 52 s e às 12 horas já para 45 s.
A temperatura ótima de sacarificação da farinha na infusão é de cerca de 60 ° C, em temperaturas abaixo dela diminui drasticamente. É aconselhável manter a infusão a uma temperatura próxima a 60 ° C por 4-6 horas, depois esfriar rapidamente a 30 ° C e fermentar.
Assar o pão com massa, cozido no infusor, permanecendo 4-5 horas a uma temperatura de 60C e resfriado rapidamente, dá um pão de qualidade impecável.

Tudo é fornecido em kg e litros.

A receita é ótima! Assei pão de centeio pela primeira vez. O resultado é obvio


A parte superior foi cortada 2 vezes, colocada em duas provas, cozida por 60 minutos (provavelmente 50?) A crosta estava muito dura ...



Vou recomendar a receita aos meus amigos

[tanchik68]

tanchik68, pão maravilhoso! E eu não reduziria o tempo de cozimento, o pão pode não estar assado. Obtém-se uma crosta dura não pela duração, mas sim pela grande quantidade de farinha de centeio e pela elevada temperatura de cozedura. Pode ser amaciado envolvendo o pão imediatamente após retirá-lo do forno em uma toalha úmida. Mas, para ser honesto, a crosta vai amolecer por si mesma se você guardar o pão em um saco plástico.

[Gasha]

Gasha Obrigado pelo conselho! Coloquei o pão no saco e a crosta ficou mais macia. Cubro com uma toalha assim que asse (embora não molhada, mas seca). Até que esfrie completamente.

Obrigado pela receita, acabou sendo um pão bem gostoso! : flores: adicionei 1,25 colher de chá de vinagre de cidra de maçã, não dá para sentir o azedume, da próxima vez vou colocar 2 colheres de chá, tenho malte líquido, reduzi a quantidade de água em 30 ml, mas mesmo assim, ao controlar o pão, tive para adicionar 4 colheres de sopa. eu. farinha de centeio. Não tem modo de assar pão de centeio na LG, tentei assar por 3 - Pão de trigo, a crosta é escura, deixei no forno por mais 40 minutos, ficou bom, o telhado não é muito convexo, mas até .

Este pão parece um tijolo de Riga ou um sencha? caso contrário, estou procurando uma receita de Senchu ​​- realmente senti falta do gosto dele

diga-me, e 80 ml, que são usados ​​para fabricar malte, devem ser subtraídos da quantidade total de água, ou seja, 260-80, ou devemos adicionar mais 260 a esses 80? No começo eu derramei tudo no HP, então pensei ... bem, "chaleira" por enquanto, o que posso fazer!

Não retire de forma alguma - ficará muito seco! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Muito obrigado! O pão é excelente !!! Ontem fiz de acordo com a receita da Vanya28. não gostei disso! Meu marido pediu sua ambulância para Riga hoje!

Diga-me, deve secar na batedeira? Quanta farinha adicionar, estou completamente confuso, todas as receitas de centeio são diferentes, em algum lugar deveria haver pão, em algum lugar não deveria!

[Elisssa]

Elisssa, Eu também sempre tenho um pãozinho no pão de centeio, só que é mais denso e fosco que o trigo. Como deve ser em palavras é difícil de explicar. Você mesmo vai entender depois de um tempo.

[Elisssa]

ElisssaComo deve ser em palavras é difícil de explicar. Você mesmo vai entender depois de um tempo.

Quantos mais pães terei que estragar ...?

[Elisssa]

Elisssapor que estragar? Afinal, mesmo com o telhado feio, o pão é bem gostoso ... O quinto pão vai ficar excelente !!!

Tudo vem com a experiência, só não se desespere, mas continue a assar

e que mel usar para esta receita?

[Vicky]

VickyÉ melhor usar o mel mais escuro que puder encontrar. Eu uso trigo sarraceno. Isso dará uma cor extra escura ao pão. Mas, como último recurso, você pode usar qualquer mel, também pode açúcar mascavo, pode apenas açúcar.

Gashulka, olá ... Sou eu ... Com flores para você ... e com dúvidas ... Estou encantada com seu PÃO DE CENTEIO "SEM NADA" .... mas encontrei este MILAGRE em seu armazém))) ) Eu quero assar .... Mas .... como sempre .. um monte de perguntas ... Sem aditivos ... e sem malte também ...
É possível substituir algo por algo e assar algo parecido com este pão maravilhoso? ... Bem, eles não vendem todos esses aditivos de panificação em nossa cidade ... Estou ansioso por conselhos ... OBRIGADO ANTECIPADAMENTE , SOL))))

[Dicas de "centeio"]

Hello Lenok!

Eu escrevi aqui no meu lazer Dicas de "centeio" ... Leia, pode ser útil. Você pode dispensar os aditivos, substituindo-os por outros produtos, mas nem o Riga nem o Borodinsky funcionarão sem o malte. É o malte que dá sabor e cor. Em que cidade você vive? Você tem padarias? Aqui você pode comprar malte. Substitua o malte por concentrado kvass líquido, kvass seco, apenas kvass ou cerveja escura. Mas as duas últimas substituições não são muito adequadas para assar Riga e Borodinsky, porque a concentração de malte nelas é muito baixa para essas receitas.

Devo dizer desde já que não substituí o malte por nada, porque sempre o tenho. Mas outros substituídos, você pode ler sobre isso neste tópico:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

e aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Olá! Por favor, me diga a proporção ideal de água e farinha de centeio. Fiz de acordo com a receita - saiu uma massa bem fria, a panificadora mal torceu.

[A-leks]

A-leks , Olá! É impossível indicar a proporção ideal de farinha e água, uma vez que a farinha tem um teor de umidade diferente a cada vez. Precisamos ser guiados pelo kolobok. Por favor leia Dicas de centeio

Obrigado. Na verdade, perguntei por quê.É possível controlar o pão durante o dia, mas à noite não funcionará no cronômetro. Procurei várias receitas de pão de centeio - uma proporção muito diferente de água e farinha (de 68% a 100%). Verifique pelo menos aproximadamente - não sei o coeficiente do centeio. Admin tem a seguinte proporção em relação ao pão de trigo: "Água - 60% em peso de farinha". Um pequeno sinal de mais ou menos, é claro, não conta, e geralmente o pão é normal. Não quero tirar o caroço carbonizado da máquina de pão pela manhã, e você pode estragar o motor.

Você pode precisar fazer um dia de teste para cada receita.

A farinha de centeio é muito mais caprichosa do que a farinha de trigo, portanto, há mais problemas com o pão. Por isso, não asso pães de centeio, ou seja, com 80% ou mais de farinha de centeio, nos modos automáticos. Pegue um pão mais leve, onde a farinha de centeio é de 50-60%. Esses pães também podem ser assados ​​em uma máquina de cronômetro.

Admin tem a seguinte proporção em relação ao pão de trigo: "Água - 60% em peso da farinha".

A farinha de centeio requer mais água do que a farinha de trigo. Posso dizer que a água tem aprox. 70-80% do peso da farinha, mas isso estará errado em muitas receitas.

proporção muito diferente de água para farinha (de 68% a 100%)

Há também o fato de que algumas pessoas gostam de pães mais densos (com orifícios pequenos para migalhas e mais baixos), enquanto outras gostam de pães altos com narinas fofas. Quanto mais água houver na massa, maiores serão os orifícios. Minha família adora pão de centeio denso.

Se você ainda quiser colocar pão de centeio no cronômetro, então primeiro edite o pão para a farinha, ou seja, consiga um lindo telhado durante o dia. E então você pode definir o cronômetro.

Obrigado! Entendi.

Gasha! Ajude-nos a "fazer amigos" com o pão de centeio! Bem, eu simplesmente não consigo! A primeira vez que assei rápido seu centeio, fiz tudo como você mandou, até imprimi suas pontas de centeio e espiei o tempo todo))) Então mandei farinha e líquido ali perto, o pãozinho não se formou depois do primeiro lote, tinha uma espécie de barro marrom ((comecei a colocar farinha, ajudei com uma espátula e coloquei a metade restante da manteiga, mas o pão ainda não estava se formando !!! Eu estava em choque, minha mente foi fora, só emoções!, coloco num balde, distribuo e asse. O sabor é bom, mas o pão é só TIJOLO !! Altura-8cm, peso 800 gramas, a crosta é dura. Além disso, a espátula para pão de centeio dobrado (((
Vou assar da próxima vez. No primeiro lote formou-se o pãozinho (modo pizza), no segundo lote o pãozinho se desfaz, borrado nas paredes, coloco farinha, não adianta, tento ajudar o pãozinho com espátula, tudo fura, não funciona. E o mais importante, não entendo se devo adicionar água ou polvilhar farinha, mas que tipo de pão deve ter uma aparência bem compreendida de suas fotos, Em geral, agora eu coloco algum tipo de argila marrom no cozimento: (I realmente amo pão de centeio, mas como posso aprender a formar um pão de centeio? (((

Não entre em pânico! O pão deve ser feito SILENCIOSAMENTE, de bom humor, isso é muito importante ... No começo, eu também costumava entrar em pânico, e comecei a pegar convulsivamente a farinha, depois a água, mas nesse caso não saiu nada de bom ...

o pão não se formou após o primeiro lote, havia algum tipo de argila marrom

Em mais detalhes ... de que tipo? Sujo? Caroços? se estiver bagunçado, junta uma colher de farinha e empurra a massa das paredes até a omoplata, se houver grumos, é só empurrar a massa, sem despejar.

a mente saiu, algumas emoções! Eu tiro o que estava sobre a mesa (tudo fica horrível)

Aqui estou eu sobre a identidade ... mantenha minha mente com todas as minhas forças !!! Se você decidir fazer um pãozinho, precisa estar preparado para o fato de que a massa de centeio é muito pegajosa. A mesa ou tábua de corte deve ser pré-umedecida com água. Também é necessário fazer um pão com as mãos molhadas, os raspadores são muito úteis neste caso, eles são vendidos separadamente, mas adaptei para usar os raspadores que vêm com a geladeira (para limpar do gelo)

Altura-8cm

Aqui estão as opções: 1.muito provavelmente, pouco tempo foi dado para a revisão. O pão deve ser colocado na cozedura, só depois de dobrar a massa, não antes! 2. O fermento pode ser fraco.

No primeiro lote, o pão foi formado (modo pizza), no segundo lote o pão se desfez, espalhado nas paredes

Se o pão começar a manchar, o fogão deve ser desligado com urgência. Eu escrevi em algum lugar sobre isso, que se você amasse a massa de centeio por muito tempo, o pão se quebra em uma pasta. Não há necessidade de relatar nada, só vai piorar. Se o seu kolobok já se formou durante o primeiro lote - isso é ótimo! Quanto menos você amasse a massa de centeio, melhor. Então, nenhum segundo lote é necessário. É necessário apenas se o pão não teve tempo de se formar.

Não posso pedir ao moderador para corrigir a primeira postagem agora. Ela está ocupada agora. Aconselho-o a tentar assar este pão conforme descrito em "Centeio Sem Nada". Basta pré-preparar o malte e colocar o cominho. Ou seja, um lote no programa Pizza, igual a 15 minutos (somente se o pãozinho não teve tempo de se formar, acionamos um segundo lote adicional). Em seguida, desligue o fogão e deixe a massa crescer de duas a duas vezes e meia. Em seguida, ligamos o cozimento por uma hora e 10 minutos.

Sobre uma crosta dura no pão está em Dicas de centeio.

E o mais importante, não entendo se devo adicionar água ou polvilhar farinha

Novamente - com calma, não se apresse, aguado significa uma colher de farinha, se decompõe em pedaços secos significa água.

Tudo vai dar certo para você, é claro! Eu amo pessoas emocionais, eu mesmo! Mas devemos abordar o teste apenas com emoções positivas !!!

Talvez você pratique primeiro com pão mais leve, onde há menos farinha de centeio? Bem, para entender como e o que ... Como Darnitsky para seu marido ...

Gasha! Muito obrigado pelo seu conselho, vou tentar até ter sucesso! Pão branco fica muito bom, mas pão de centeio ainda não está disponível. Se algo não der certo, não se ofenda, vou torturar você ou outra pessoa com conselhos))

O que há para ficar ofendido? Todo mundo começou algum dia ... Vou ajudar o máximo que puder, e se não eu, então temos um monte de gente muito simpática e habilidosa no site. Eles vão certamente ajudar !!!

Mas de alguma forma não funcionou muito bem para mim
Fiz de acordo com o esquema de cozimento para fornos sem centeio (conforme descrito no post inicial). Assar no Alasca 1 hora.

A migalha acabou ficando pegajosa - você mastiga - gruda nos dentes

Qual seria a razão?



Updt: cozido sem aditivos, mas com vinagre de maçã

1 hora de cozimento não é suficiente ... outros 10-15 minutos ... E deixe esfriar completamente antes de cortar ...
E na aparência - o pão é lindo !!!

1 hora de cozimento não é suficiente ... outros 10-15 minutos ... E deixe esfriar completamente antes de cortar ...
E na aparência - o pão é lindo !!!

Eu tinha a mesma suposição - era cafona. Esta é minha primeira tentativa com mais da metade de pão de centeio.

Da próxima vez, voltarei a assar por 15-20 minutos.
Bem, vou adicionar glúten - hoje finalmente cheguei à loja da VDNKh

Em geral, vou tentar novamente.

Eu asso esse pão. Binaton com padeiro caseiro. ela adaptou o programa às condições exigidas da melhor maneira que pôde. Só que confundi com outras recomendações, nas quais o pão de centeio é fermentado uma vez.
Como resultado, amassando 1 - 10 minutos
revisão 1 - 20 minutos
amassar 2 - 8 minutos
aquecimento 2 - 2 horas
revisão 3 - 20 minutos
assando 65 minutos
no final, até ao fim dos programas 2,5 horas, e a massa já cresceu duas vezes. Meu centeio de trigo nunca subiu tanto quanto este (agora o fermento SAF é um momento - pela primeira vez eu as asso com panifarin ... talvez seja assim que eles agem)

Provavelmente vou interromper o programa, vou assar.
Vou te contar o que aconteceu

PS Eu tive que adicionar 40 gramas de água para o kolobok e não adicionar 25 gramas de farinha.

[Lita]

Lita, não deixe de nos contar depois como ficou o pão, certo?

PÃO acabou !!! centeio, real.
enquanto eu estava escrevendo a mensagem anterior, ela cresceu um pouco mais, então liguei urgentemente o cozimento por 70 minutos. O telhado desabou um pouco - ficou plano.
Amanhã vou assar o mesmo de acordo com o mesmo programa, vou manter o controle do que, e não vou sair por um minuto. e provavelmente desligarei o fogão durante a prova.
Gasha, muito obrigado por um conselho tão simples e tão necessário. Foi graças a eles que decidi pelo pão de centeio. Tudo é declarado de forma inteligível, é fácil para os iniciantes descobrirem.

[Lita]

Lita, oh, bem, graças a Deus! Fiquei muito preocupado com o resultado ... O fato é que quando estava escrevendo esta receita, estava apenas estudando e experimentando ... Agora, ainda recomendo ater-me a uma tecnologia diferente para assar pão de centeio descrita em "Dicas de Centeio". .. Ou seja, uma amassada - quanto mais curta melhor ... Assim que a massa estiver bem amassada, desligue o fogão, e com a tampa fechada e o fogão desligado, a massa é descongelada até aumentar 2 -2,5 vezes, depois assar por 10 horas - hora e 15 minutos. Retire, coloque sobre uma gradinha, cubra com uma toalha de linho até esfriar completamente ... Boa sorte e bom pão para você!

Obrigado.
mas o fato é que quero encontrar para mim 2 receitas para assar na máquina (pão comercial e pão de centeio). porque nem sempre é possível estar na cozinha e com os meus pequeninos não se adivinha quando posso sair. então tentei experimentar com este pão. e para minha decepção, descobri que no Binaton programável não posso fazer apenas uma revisão. ao menos dois. e dois lotes. além disso, a primeira revisão não é inferior a 20 minutos e não mais do que 1,5 horas.
Estou supondo. Melhor fazer o primeiro lote ao mínimo e ao mínimo, a primeira revisão, ou distribuir o tempo igualmente.

[Gashun]

Gashun, aqui neste pão tem dois revisores, e eu meio que descobri por mim mesmo que uma corrente é necessária para o centeio ... Você acha que se der uma prova, o resultado vai sofrer ?

Kroshik, eu já expliquei nos Conselhos de Centeio que nos meus primeiros pães usei uma tecnologia que não foi a que vim depois. Faça como de costume - lote curto, revisão, cozimento.

[Gashun]

Gashun, aceite o trabalho:





Pão delicioso !!! Mas por que estou? Pão de acordo com suas receitas é sempre delicioso !!! Mas eles ainda têm uma desvantagem significativa ... eles acabam muito rapidamente ...

Obrigada meu querido !!!

P.S. Não usei aditivos, bem, eles ... Só coloquei uma colher de vinagre de maçã.

[P.S.]

P.S. Não usei aditivos, bem, eles ... Só coloquei uma colher de vinagre de maçã.

Garota esperta! Isso mesmo! Pão - DENTRO !!!

Gasha, obrigada pela receita!
Há muito tempo que procuro uma receita para um pão assim. Eu preparei hoje. Delicioso! A familia esta feliz)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Obrigado pelas palavras amáveis!

mas minha migalha gruda em meus dentes de qualquer maneira. Já dou o terceiro pão aos pássaros. qual é o erro? e cozido por exatamente 2 horas.

Qual é o erro - só você pode saber ... e eu só posso adivinhar ... Talvez haja muito líquido? Talvez - mal misturado? Talvez - uma pequena revisão?

Uma receita muito boa, simples e deliciosa! Eu queria esse tipo de pão! Aqui está uma opção baseada nisso:
Levedura - 8g. pressionado
Farinha de centeio semeada - 425 g
Farinha de trigo - 75 g
Sal - 1,5 colher de chá.
Mel - 2 colheres de sopa. eu.
Malte de fermentação em 100 ml de água fervente - 4 colheres de sopa. eu.
Rast. Óleo - 2-2,5 colheres de sopa. eu.
Água - 240 ml (mais + 100 ml de malte fermentado)
0,5 colher de chá Ácido Cítrico
Cominho - 1 colher de sopa. eu.
O peso do pão acabado é de 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, bom pão! Obrigado pelo relatório!

[Gashenka]

Gashenka, Eu assei esse pão hoje. Delicioso-gostoso acabou! Obrigado pela receita !!!
Aqui eu queria pão de centeio com sementes de cominho - por favor, temos de tudo como na Grécia.
Fiz tudo de acordo com a receita, até adicionei malte branco.
Mas o pão revelou-se anormalmente baixo. Eu olho para todos que ele tem um tijolo tão pesado.
Bem, direi mais - ele não é tão rápido. Assei de acordo com os algoritmos da praga, resultou algo um pouco mais de 6 horas para mim.

Para sua saúde, querida! Eu também adoro centeio com sementes de cominho!

Ele é rápido para os bálticos!

Ele é rápido para os bálticos!

Isso é certeza!

Me desculpe, talvez você possa me ajudar também?
A primeira pergunta da loira - bem, de jeito nenhum 4 colheres de sopa. eu. malte não é fabricado para mim 80g de água fervente! Havia muuuito malte, ele nem se mexeu. Talvez meu malte seja o errado? Ou suas mãos estão crescendo fora de lá?
... sobre o resto dos meus problemas, parece que já encontrei tudo aqui e nas pontas de centeio ...

Olya, certo? Que tipo de colher você tem? As colheres devem ser medidas e o malte derramado "sob a faca" E o que significa - não mexido? É insolúvel. Você deve ter uma massa úmida espessa.

Bem, se você não pega 80, mas, digamos, 100 ml de água fervente para fazer cerveja, então isso não é crítico. Em seguida, subtraia esses 20 ml da quantidade total de líquido - e é isso!