Pão "Riga fast" (máquina de fazer pão)

Muito obrigado!
Claro, errei com colheres - coloquei uma colher normal, e mais ainda, com uma colina! Amanhã vou tentar de novo, vou terminar!
... para ser sincero, o primeiro Riga foi dado aos pássaros - era muuuito saboroso, mas parecia plasticina - muito pegajoso por dentro. Mas eu já entendi qual foi o erro - depois de amassar com Pizza e provar, coloquei em Branco liso (Panas 2500), o tempo de cozimento, aparentemente, acabou sendo insuficiente. Amanhã vou experimentar a tecnologia Rye sem nada, costumo ter sucesso!

colocar em branco liso (Panas 2500)

Como é? A massa estava amassando e fumegando novamente? Ou foi apenas cozido?

Ela, tudo foi feito na íntegra - e foi misturado e dividido. O horror revelou-se, não o kolobok - algum monte de lama suja, líquido, não se falava de nenhum kolobok. Mas eu já decidi - aconteça o que acontecer, a primeira panqueca saiu irregular em sua estupidez!

E digamos que você leu o Rye Tips! Você amassou a massa - uma vez, e a massa de centeio só precisa de uma fermentação - duas!

Horror, não um pão - é quando? Imediatamente? Ou ao mudar para branco regular?

Amassar a massa de centeio deve ser curta !!! Caso contrário, o kolobok será interrompido e não poderá ser consertado! Não despeje todo o líquido de uma vez, deixe 20-40 ml do total, se houver, eles podem ser adicionados durante o processo de mistura.

Olya, já escrevi sobre tudo isso em detalhes nos Conselhos de Centeio. Leia-os com atenção.

Aqui, encontrei uma foto para você na Internet - cerveja de malte

Então eu primeiro assei e depois fui ler as dicas!
O horror foi algures a meio da última subida, depois subiu um pouco, ficou mais ou menos como pão, até consegui untar com leite.
Meu malte estava muito mais espesso do que na foto, mas já entendi esse erro.
Espero que o pão de amanhã seja um sucesso, vou experimentar usando a tecnologia do centeio sem nada - amassar pizza, ferver, assar por 70 minutos.

Eu quero mais uma vez dizer a você um grande obrigado por tudo que você faz por pessoas como eu!

Então eu primeiro assei e depois fui ler as dicas!

Vou tentar usar a tecnologia do centeio sem nada - amassar a pizza, ferver, assar por 70 minutos.

Está certo!

Mas, na pizza de acordo com o programa, existem duas misturas e precisamos de UMA! Após o primeiro lote (15 minutos), quando a HP de acordo com o programa parar para uma pausa, desligue a máquina de fazer pão!

Boa sorte!

Mas, na pizza de acordo com o programa, existem duas misturas e precisamos de UMA! Após a primeira amassadura (15 minutos), quando a HP de acordo com o programa parar para uma pausa, desligue a máquina de fazer pão!

Sim Sim claro! Eu lembro.
Vou apresentar um relatório amanhã.

Tudo vai ficar bem!

Estou relatando.
Hoje cozinhei com tecnologia comprovada, deu tudo certo! Obrigado novamente!

Verdade? E foto?

Uh ... algo que eu não pensei ... Da próxima vez - definitivamente!
... a crosta está rachada, mas eu adoro isso. E no sabor estava mais próximo do centeio, sem nada. Mas delicioso. Mas o primeiro, que os pássaros e esquilos comiam, era mais saboroso, mais rico de alguma forma ...

Mas o primeiro, que os pássaros e esquilos comiam, era mais saboroso, mais rico de alguma forma ...

Mesmo assim ... tanto malte ... Mas se você gosta de um sabor tão rico, então asse ... apenas faça com uma grande quantidade de água e subtraia esta água da quantidade total

E eu também gosto da crosta rachada ... Mas se você quiser remover, então adicione mais 20 ml de água da próxima vez

[Gasha]

Sim, suspeitei que fosse malte!
Gasha, outra pergunta. A receita contém farinha de centeio com sementes e eu uso farinha descascada. O que isso afeta?

A farinha semeada é a mais leve, porque.foi peneirado muitas vezes, depois descascado, depois papel de parede ou grão integral - é o mais pesado, mas também o mais útil. Portanto, a utilidade, a altura e a estrutura do pão dependem do grau de peneiração da farinha.

Bem, isto é, não existem diferenças fundamentais nem na tecnologia nem no gosto ...
Obrigado!
desligado. Ontem mostrei agradecimentos a você no valor de 3.737, e hoje - 3.736. Foi para algum lugar sozinho ...

É verdade? E hoje eles me deram 9 agradecimentos ... Então a vaca lambeu dezenas deles com a língua

Oh, talvez fosse 3727?!

Taaax ... Vá dormir, dor de cebola !!! Não acorde a besta em mim !!!

[Gasha]

Gasha, obrigado pela receita!
Meu marido gosta muito de pão de centeio com frutas secas (vendido no AUCHAN com o nome de "sovital com frutas secas").
Encontrou uma receita semelhante "Pão de centeio feito com frutas secas e nozes" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 pão muito saboroso e aromático, mas demora muito e nem sempre dá para assar.
Portanto, com sua permissão, ajustei um pouco a receita para se adequar ao meu sonho (ou melhor, ao do meu marido): mel - 40g, fermento - 9g e acrescentei damascos secos, ameixas e passas - todos 40g cada. É verdade que ela estava envergonhada - apenas damascos secos permaneciam "vivos". Acho que foi preciso colocar aditivos no segundo lote, e despejei no final do primeiro ...
O resultado agradou:






OBRIGADO!!!

Pão maravilhoso acabou! E o telhado é apenas um colírio para os olhos! Bravo!

Muita farinha para Supra 250, mas não reduziu - apenas ajudou. Infelizmente, esses pães não são grandes e fofos. Mesmo após a adição de 2 colheres de sopa de pinifarina, que demorou mais 2 colheres de sopa. eu. adicione água, ele de alguma forma não se tornou mais fofo.
Em vez de água, peguei zbiten do Pershin e adicionei 2 horas de vinagre de mesa. l., malte 4 colheres de sopa. eu. com uma lâmina, 80g de água se transformavam facilmente em mingau. O fermento estava vivo 27g. Amassando a massa, retirou-se a espátula e impermeabilizou-se por 2 horas com cozimento por 1 hora e 10 minutos em crosta escura.

Você gostou do pão? O pão de Riga luxuriante também não está à venda nas lojas, e mesmo aí trabalham esses especialistas em aditivos químicos!

Gostei, só que não tem azedume, basta despejar o ácido diretamente. Tudo diz respeito ao que eu cozinho. Ou para isso mudar para fermento? Na verdade, Riga nunca foi azeda, pelo que me lembro. Ele também me pareceu muito satisfatório.
Lembro-me de uma padaria em Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Pães e sementes de cominho de tamanhos simplesmente assustadores. Alimente os hipopótamos com eles (eu vi isso: folgado para uma mordida come facilmente uma bandeja de pães).

Bem, é claro, vai ficar azedo e mais correto com fermento.

[Gasha]

Gasha, Ainda não cheguei lá, até começar a experimentar apenas com fermento vivo e gosto mais deles. Sim, e o saf-moment me decepcionou com a qualidade: não sobem bem (são comprados na família, que tirei na Dixie-ok).

Bem - tudo está à frente! Você virá em silêncio! Bom pão para você!

Por que é chamado de "rápido"? Demora mais de 4 horas para cozinhar

Porque o pão azedo de Riga é cozido por dois dias.

Obrigado pela informação

Hoje assei pão pela primeira vez na vida. Escolhi a receita “Riga Fast”, li atentamente “Rye Soviets” e decidi fazer com um lote e uma revisão. Peguei metade da quantidade de produtos, misturei com uma colheitadeira e ajudei ativamente com uma espátula de silicone, adicionando 30 ml de água à receita no processo. Assei no forno (ainda não tem máquina de pão, resolvi primeiro entender se gosto mesmo de fazer pão); já que eu realmente não entendia como tudo seria no geral - na forma, eu reduzi um pouco o tempo para assar. Sinceramente, eu tinha 100% de certeza de que não sairia nada decente da primeira vez, e disse ao meu marido que amanhã haveria outra tentativa, levando em consideração os erros.
E de repente - acabou, acabou, acabou !!! Lindo, saboroso, perfumado, com um bom teto e até poros médios, com uma crosta crocante perfeita, não pegajosa. Bem, eu mesmo não acredito que tenha saído tão bem na primeira tentativa. Obviamente melhor do que o que compramos em uma padaria pequena e cara.
Mas esse é o seu resultado, Gasha! Se não fosse por seus conselhos, fotos, explicações impacientes e receitas muito claras e comprovadas - eu não estaria tão feliz agora. Gasha, muito obrigado.

Natasha, estou tão feliz !!! Com o primeiro pão, e boa sorte para você!

Diga-me, por favor, é necessário resfriar o malte feito com água fervente?

Bem, de que outra forma? O fermento está aí. Tudo deve estar quente, mas não quente

Obrigado. Ontem tentei fazer este pão. Não deu certo. Eu me repreendi, me apressei, não esfriei o malte até o fim. Hoje vou tentar novamente.

Boa tarde a todos. Hoje, em homenagem a oito de março, assei uma ambulância de Riga para minha amada. Assado em soro de leite com fermento prensado. Não gostamos muito de cominho, portanto, em vez de cominho, colocamos coentro moído diretamente na massa. Mas a essência não está nos aditivos, mas no sabor desse pão. Moderadamente doce, com acidez agradável, miolo elástico poroso e fino. Eu escrevo a receita dos meus favoritos. Gasha, obrigado.
Aliás, assei de acordo com um programa acelerado: amassar na panificadora, formar uma barra, temperar no micro-ondas com um copo de água fervente por 1 hora e 15 minutos até o pão dobrar, assando no forno. Corri com uma mesa festiva e esqueci de baixar a temperatura depois de 10 minutos. Então, ele cozinhou por 240 horas inteiras. O pão é bem bronzeado. Mas como é delicioso !!!

Margarita, que homem bonito, bravo! Considero a foto do pão um presente de feriado. Obrigado, feliz feriado!

Gasha e você um feliz feriado. E muito obrigada, a receita é incrível, e dicas de centeio também !!!

Estou relatando: Assei Riga pela segunda vez. Meu marido gosta muito dele, pediu para ele repetir. Aqui está a segunda:


Delicioso, perfumado. Talvez o pão tenha um gosto melhor, mas ainda não experimentei!
Gasha, obrigado de toda nossa familia !!!

Oh, que bom !!! Margarita, você é inteligente!

Eu entendi corretamente que se o kolobok saiu após o primeiro lote (no programa "pizza" 15 minutos), então é o suficiente para desligar o HP por 1,5 horas e remover o agitador de debaixo do kolobok, e após este tempo , ative o modo "centeio" e tudo deve dar certo? Por que essa pergunta surgiu? O fato é que já tentei assar esse pão uma vez, fiz tudo conforme está escrito no cabeçalho deste tópico, mas fiquei com vergonha de que após a segunda fornada, o pão começou (na minha opinião inexperiente) a ficar pior do que depois do primeiro - parecia mais uma bagunça, e sob o kolobok durante o segundo lote sempre havia uma "poça", não sei qual é o nome correto para esta substância. Utilizou-se farinha de confeitaria de centeio descascado, trigo - Altai 1o grau. O pão, claro, ficou bem gostoso e foi destruído pela família em meio dia, o teto desabou um pouco, cerca de 1 cm, isso não afetou em nada o sabor, mas mesmo assim não deu bem tão "Riga" quanto "da loja" por 23 copeques em um país que já se foi. Portanto, houve um desejo de melhorar esta receita, acho que da próxima vez não é necessário colocar "Extra-R" (foram usados ​​todos os aditivos da receita), com ele a cor e o sabor ficam mais parecidos com o Borodino, embora seja ainda não está claro o que dá agram e há uma dúvida sobre a quantidade panifarin, na jarra da qual 1-3 colheres de chá por porção está escrito, e aqui 2 colheres de sopa, e até mesmo com uma lâmina, já que tudo foi medido com uma colher medida de a máquina de pão colocada em um nível na borda superior, após a estimativa, decidiu-se colher três dessas mesmas pts. eu. E também parecia que era necessário reduzir a quantidade de mel, para 1-1,5 colheres de sopa. eu. A opinião dos profissionais sobre este assunto é muito interessante, não chute muito, se nada, sou um padeiro iniciante, HP - Panasonic SD-255.

[1]

E em que lugar do primeiro post do tópico está escrito que se deve fazer DOIS amassamentos?

"1 lote no Programa Pizza. É igual a quinze minutos. Ajude a espátula de silicone a interferir na farinha do pão. Desligue o fogão... Para pegar uma hora e meia na subida. A nossa massa vai crescer sozinha no balde com o forno desligado e a tampa fechada. "

Tudo sobre aditivos e se é necessário usá-los e como substituí-los é descrito em detalhes em Pontas de centeio... O link para eles também está no primeiro post.

A quantidade de mel (açúcar), sal e outros aditivos varia individualmente.

Para obter "uma tal Riga", é necessário usar massa azeda de centeio, não fermento, melaço e não mel, e a tecnologia de cozimento será completamente diferente. O mesmo pão chama-se Riga fast, ou seja, o nome já contém uma dica de que não é "tão Riga"

Boa sorte!

Eu quis dizer que o segundo lote está presente por padrão no programa "centeio", então surgiu a idéia de remover o agitador, e do programa "pizza" apenas o primeiro lote foi usado, como está escrito na receita, após o qual o hp foi desligado por 1,5 horas, então o programa de centeio foi ativado. Obrigado pela resposta, vou tentar. O malte branco é necessário, certo?

Meu malte era regular. Não branco