Pão de centeio feito com frutas secas e nozes

[Massa:]

Pão de centeio feito com frutas secas e nozes

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: letão

Ingredientes
Massa:
fermento na farinha de papel de parede de centeio	110 g
farinha de centeio descascada	75 g
agua	40 g
Soldagem:
farinha de papel de parede de centeio	85 g
malte fermentado	30 g
agua	305 g
coentro em pó	1 colher de chá
Massa:
fermento	200g
Soldagem	370 g
farinha de papel de parede de centeio	185 g
Farinha de trigo	100g
sal	8 g
açúcar	30 g
xarope	20 g
damascos secos	40 g
passas de uva	40 g
ameixas	40 g

Método de cozimento

• Massa:
• Misturei o fermento de centeio maduro com farinha de centeio e água, tampei a jarra e deixei em local aquecido por 3 horas e 30 minutos.
• Soldagem:
• Misturei farinha, malte, especiarias para pão (cominho, erva-doce, erva-doce), acrescentei uma pitada de canela, fervi tudo com água fervente e coloquei no forno a 65 gramas por duas horas.
• Massa:
• Despejei farinha e açúcar no balde de HP (reduzi a quantidade de açúcar para 20 g). Misturei a massa com as folhas de chá, acrescentei melaço e coloquei em um balde de HP na farinha. Coloquei em lote no programa "pelmeni" por 10 minutos. No final do lote, acrescentei frutas secas e avelãs picadas.
• A massa fica viscosa, coloque em uma tigela e leve ao chá por 1 hora e 30 minutos.
• Ela formou espaços em branco oblongos em uma mesa molhada. Armazenamento permanente -1 hora
• Assar com vapor no forno a 210 gr. 50 minutos.
• Assei em versões diferentes, com um conjunto diferente de frutas secas, e é sempre igualmente saboroso.
• 

Programa de culinária:

Amassar em HP, assar no forno.

Observação

O pão é feito de acordo com a receita de Misha 🔗
com minhas mudanças.
Pão delicioso, literalmente gourmet, que pode substituir qualquer pastelaria requintada. A julgar pelo fato de que agora para as férias eu assei para todos os meus amigos, não gosto apenas de mim.
Os nomes deste pão: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme nas regiões da Letônia, mas todos eles são variações do mesmo pão doce de creme de centeio e eles diferem um do outro apenas no conjunto de frutas secas.
Vidzeme - com passas, Kurzeme adicione passas, damascos secos, nozes e Zemgale - também ameixas.
Asse e saboreie, este pão substituirá os mais deliciosos pastéis.

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Então, eu tenho pão. Feito de acordo com a receita original, a única mudança - em vez de melaço, coloque mel. Amasse no processador de alimentos, leve ao forno. Delicioso

Finalmente encontrei a receita! Sempre peço ao meu marido que me traga esse pão da Lituânia. Eu amo isso! Vou tentar no fim de semana

Tanya, leve ao forno para sua saúde! Eu ficaria feliz se você gostasse.

Eu assei! Sofri um pouco e coloquei na forma)) bem, ele não queria sair das minhas mãos e se enrolar em um bar)) Vou tentar de novo neste fim de semana. Saiu com um estrondo!)) Vou tentar postar uma foto. Como você o moldou tão bonito?

Cozido! Eu sofri um pouco e coloquei na forma)) bem, ele não queria sair de minhas mãos e se enrolar em um bar)) Vou tentar novamente neste fim de semana. Saiu com um estrondo!)) Vou tentar postar uma foto. Como você o moldou tão bonito?

Tanya, eu umedeço uma assadeira de vidro com água e formo um pão com as mãos molhadas, asse com uma lareira sobre uma pedra. Um pouco de prática e tudo vai dar certo, o principal é que o pão é delicioso ...

Com gratidão pela receita e conselhos, apresso-me em mostrar o meu pão!

Obrigado pela foto, fico muito feliz que o pão acabou! Asse para sua saúde!

Comecei a assar este pão, porque amo muito. Mas eu consegui apenas borracha, nem um único poro, nem um único orifício! T. para.Tenho pouca experiência, então, aparentemente, fiz algo errado. Me ajude a descobrir, por favor! A primeira coisa que não fiz de acordo com a receita, e isso, talvez, estragou tudo, foi em vez de fermento na massa, despejei Agram escuro. Então fiz tudo exatamente e estritamente de acordo com a receita. Mas eu só tinha uma massa de ferro, então adicionei 200 g de água ao amassar. Amasse na máquina de fazer pão e leve ao forno no modo "centeio". Isso é tudo. Está tudo no lixo ...

em vez de fermento, coloquei Agram escuro na massa

Dark Agram é apenas um acidificante. Sua composição é uma mistura de ácido cítrico com centeio e farinha de malte. Utilizado em combinação com fermento e em quantidades muito pequenas. 0,5 a 1% em peso da farinha da receita.

É estranho porque, então, na embalagem se escreve que se usa no lugar do fermento.

[ajuda o fermento a aumentar a massa]

Olesya, as instruções do agram dizem:
"fermento ajuda o fermento a aumentar a massae também dá azedume ao pão acabado. "
Faça sua própria fermentação espontânea e tenho certeza que terá o pão que tanto gosta.
Temos um tópico sobre fermentos no fórum.

Obrigado, a esperança de assar uma guloseima saborosa está de volta !!!!

Tudo está em suas mãos ... Boa sorte!

isso é o que eu tenho, porém, cozido na forma. Não consegui lidar com o teste e formá-lo como deveria ((mas me levantei bem!

Perfeitamente! Você também pode assar na forma, é mais fácil de moldar e o resultado não é pior. A migalha parece ótima. Adoro este pão, é um dos mais saborosos ...

Olá! Diga-me, a farinha de papel de parede é igual a farinha de grão integral?

Olá Natasha, sim, você pode usar farinha integral.

Obrigado pela resposta! Diga-me mais, você tem um fermento de 100% hidratação, algo que o fermento acabou sendo bem grosso

Tenho 100% de massa fermentada. A massa segundo esta receita acaba por ficar bem grossa, se tiver dificuldade de amassar pode adicionar um pouco de água, mas depois ajustar na massa. A farinha é diferente na capacidade de umidade, às vezes requer mais água. O pão não é muito leve, mas é preciso se acostumar. Sucesso!

Obrigado! Já estou apostando em panificação!

Eu ainda assei este pão. Isso é delicioso. Meu pão preferido, por causa dele, peguei fermento. Talvez a forma, claro, não seja a ideal e ainda haja falhas, mas há um campo de atuação. E se você considerar que este é o meu primeiro pão de centeio, então está tudo bem.

Eu realmente amo este pão de manhã com chá ou café. Mmmm ....

[Olga]

Olga, para o primeiro é muito bom! Bonito acabou BRAVO!

[Viki]

Viki, Obrigado. Seu louvor como Guru é especialmente gratificante.

Olga, parabéns! Assar o primeiro creme para esta receita é ótimo! Você vai descobrir a forma, mas a migalha é boa. Além disso, será ainda melhor, sucesso!

[Barbariscka]

Barbariscka, Obrigado . Ainda vamos assar. Experimente, melhore. Não vai ser tão assustador.

Sim, em geral, não há necessidade de ter medo. Cozinhar, seja o que for, é sempre uma questão de riscos e experiências.

Pão muito bom, música, não pão. Asso com mais frequência do que outros. E, na minha opinião, fica ainda mais saboroso se for assado com 100% de centeio, e depois as rodelas cortadas ficarem ligeiramente secas (e adicionar nozes). O resto da massa de sobremesa não é reclamado se estiver na mesa.
E o kavolekat também adiciona batatas, isso também é interessante, experimente.

Obrigado, eu cozinho Narochansky com batatas. E esse pão é muito gostoso mesmo, que bom ter gostado.

Bom Dia! Por favor me diga, que receita você usa para o fermento? Eu quero assar este pão

Olá! Você pode assar este pão com qualquer fermento de centeio forte e ativo. Se aumentar duas vezes em três horas, alimente-o algumas vezes antes de assar e leve ao forno para sua saúde.

[Barbariscka]

Barbariscka, oh, eu simplesmente nunca cozinhei com fermento e nunca fiz fermento sozinho, e existem muitas opções de fermento na Internet, por favor escreva ou dê um link em que receita você coloca fermento para esse pão. Muito obrigado antecipadamente)

Vá para o tópico fermento e escolha o que você gosta. Afinal, quando você crescer, terá muitas perguntas. Você sempre pode consultar sobre o assunto.
Assei este pão com massa fermentada de lúpulo e com uva, e com um pão simples feito de farinha e água.

Existe até um tópico sobre fermento, obrigado por perguntar, vou tentar! Fiz pão semelhante com fermento, mas não ficou tão saboroso como gostaríamos, e o seu acabou de penetrar na alma)

Vasilisa, é possível assar na panela fria? Simplesmente não há mais nada agora, mas quero pão. Eu tenho lúpulo fermento. Que modo você recomendaria para assar. Agradeço antecipadamente.

Nina, você pode assar em um pão curado a frio, mas será um pão diferente. Eu só assei no forno ultimamente.
É melhor você escolher o modo no tópico sobre pão de centeio com massa fermentada na cervejaria fria.

Pela primeira vez tentei assar pão com frutas secas. A massa foi amassada apenas em farinha de centeio, e sementes foram adicionadas. Não funcionou bem com a forma para assar lareira, então decidi não arriscar e assei em uma forma.
Ficou incrivelmente saboroso! Obrigado pela receita.

Para sua saúde! E obrigada pela foto, o pão ficou bem gostoso.

Cozido de acordo com a sua receita. Em vez de melaço, querida. Não havia nozes). Coentro também)))). Mas havia uma grande vontade de tentar)))). Não me atrevi a moldá-lo com as mãos, pois também não havia tempo para a prova, mas acabou o pão! Muito saboroso! Com certeza vou assar! Obrigado pela receita !!!!

Para sua saúde! O principal é que o pão acabou. Boa sorte com seus próximos produtos assados!

você precisa refrescar o fermento aqui antes de usar na massa? Tenho fermento espontâneo na minha geladeira. vagando. que eu sou. alimentado pela última vez há uma semana. pode ser usado em uma massa neste formato?

[Katy]

KatyEu entendo que estou atrasado para responder sua pergunta, mas mais vale tarde do que nunca. Infelizmente, eu só vi. O fermento, é claro, deve primeiro ser revigorado e alimentado, especialmente se durou uma semana inteira.

Vasilisa, olá. você pode explicar o seguinte?
1.Bread adere a papel de pastelaria. tentei polvilhar milho e farinha regular, mas não ajuda.
2. Eu entendi bem que você ungiu a superfície do pão com fermento para fazê-lo brilhar?
3. a crosta é dura, como evitá-la?
4. o peso da infusão e do fermento não convergem no início e no final da receita. se você adicionar água, malte, etc., você não obtém o peso que é indicado abaixo para a mistura