Centeio integral em uma panificadora

Centeio integral em uma panificadora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água	450 ml
Malte fermentado	3 colheres de sopa. eu.
Sourdough Estra-R	1,5 colher de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Xarope	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu.
Coentro em pó	1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin (ou glúten)	2 colheres de chá (4 colheres de chá)
Farinha de trigo de 2ª ou 1ª série	150 g
Farinha de papel de parede de centeio (grão inteiro)	420 g
Levedura seca de ação rápida	2,5 colher de chá

Método de cozimento

• Essa receita saiu após reformular outra que encontrei no site da loja onde compro ingredientes para pão. No original tinha menos água, mais açúcar, menos fermento, usava-se farinha descascada. A receita original não cresceu muito bem e era doce demais para o meu gosto. Em alguns experimentos, encontrei uma combinação que me agradou completamente.
• Marque os ingredientes na sequência especificada (para a máquina de fazer pão Mulinex. Para outras - siga as recomendações do fabricante). Modo Borodinsky. O tempo de cozimento neste modo é de pouco mais de 2 horas.
• Ótimo para a noite!
• O pão é sólido, não fofo. O miolo é finamente poroso.
• Com um agradável aroma a pão de centeio.

O prato é projetado para

1 kg

Hora de preparar:

2,5 horas

E o que é Estra-R Sourdough? Onde conseguir ou como cozinhar ???

Eu compro de uma padaria online. Eu acho que eles também existem na Rússia.
A dosagem é pequena - 1-2 colheres de sopa por pão.

"Extra-R" é uma massa fermentada seca popular para assar kheb a partir de centeio ou uma mistura de centeio e farinha de trigo. Combina as funções de massa fermentada e acidificante. A massa fermentada extra-R permite preparar pão de alta qualidade, dá um excelente tradicional sabor e aroma ao pão de centeio, melhora a capacidade de absorção de água da massa, aumenta o volume e a estabilidade dimensional, forma um miolo bem solto que preserva a frescura por muito tempo, reduz a fragilidade do pão. ”

Ingredientes: malte de centeio fermentado, regulador de acidez (E330), ácido ascórbico (E300), enzimas (E1100)