Khlibets pretos (khlibets, pão)

[fresco (no norte da Rússia, chamado de leite azedo)]

Khlibets pretos (khlibets, pão)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo e centeio, 200 g cada	apenas 400 g
Migalha de pão de centeio	50 g
Soro de leite ou leite fresco (azedo)	150 ml. + 50-60
Fermento prensado	6 g
Sal	colher de chá
Óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• 
• A receita deste pão foi encontrada com a minha mãe na coleção “Pratos deliciosos de Ustyanskie” após uma curta viagem pela história local. Pareceu muito interessante, decidimos fazê-lo.
• Compramos pão de centeio puro em uma rede de supermercados, que estava no caminho, procurávamos pão de centeio sem farinha de trigo.
• 
• A farinha de centeio e de trigo foi jogada em uma tigela, a crosta foi cortada de duas fatias de pão de centeio, amassada em farinha, o fermento prensado foi amassado e uma colher de chá de sal foi adicionada.
• 
• Eles os sacudiram com alças. Então eles derramaram soro com fresco (no norte da Rússia, chamado de leite azedo) leite, amasse a massa. No processo de mistura, o ajuste é possível - líquido ou farinha. Vemos a consistência da massa.
• Eles deixaram durante a noite.
• 
• De manhã, misturaram bem novamente, colocaram óleo vegetal, colocaram em uma forma de ferro fundido e deixaram para prova.
• 
• Duas horas depois, o forno foi aquecido a 200 graus, a massa foi amassada por cima com farinha de centeio, foram feitos cortes e encaminhados ao forno (ao forno elétrico!). Eles assam de uma forma moderna com uma sonda elétrica. Até 98 graus dentro mostrou.
• Em seguida, retiraram-no, untaram-no com óleo de linhaça, cobriram-no com papel vegetal e amadureceram com uma toalha por cima!
• Pensei e me perguntei por que uma migalha de pão preto? Talvez em vez de malte fermentado?
• Khlibets (Khlibets) este era o nome de um pequeno pão, um pedaço de pão. Dicionário folk de Ustyansky, 2013

[Valkyr]

Valkyr, o pão ficou muito lindo e delicioso !!! Qual o sabor disso?

muito saboroso! Todos os nossos homens por unanimidade - bem, finalmente, um verdadeiro centeio, sem nenhum truque como sementes, nozes, etc.

[Maria]

MariaObrigado pela receita! Eu realmente amo pão preto! E na foto ele é tão lindo e lindo!

[Maria]

Maria, Também adoro pão preto. Vou ter que tentar assar!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, essa é a receita! Só me sobrou o pão de centeio do mosteiro da viagem, terei que deixar alguns pedaços e tentar assar!

Irina, é claro, deve ser julgada! O miolo só precisa ser bem misturado. Pode ser pré-embebido separadamente. Seguimos a receita original. Não nos arrependemos.

[Maria]

Mariaque pão lindo !!!
Já ouvi o cheiro

[Valkyr]

Valkyr, e a frase "deixados durante a noite" - significa que saíram em temperatura ambiente? Agora não está muito quente nas casas, enquanto não há aquecimento. Se eu levar a massa para a banheira, onde fica mais quente, fica tudo bem?
Com certeza vou tentar esfarelar a migalha de centeio de maneira adequada, obrigado! Eu também pensei sobre isso.

[Masinen]

Não, não no quarto T. Ponha na geladeira.



Masinen, sim, Maria, o dukhman estava lá .... não aquele tipo de pschenrichny, também é bom, mas o centeio dá um sabor especial!

Pão muito bom!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, pão caseiro é sempre bom!
Mas fiquei mais atraído pelo componente "Ustyanovskaya" na receita: os momentos históricos e filológicos são interessantes e, portanto, gostaria de pelo menos algum tipo de visão sobre o tópico nesta receita (talvez você tenha falado sobre isso em outro lugar (será que eu ignorar?) - então um desejo - insira um link para sua história aqui
Estou sinceramente interessado, embora as três menções mereçam pelo menos algumas frases de esclarecimento.

[Valkyr]

ValkyrEu gostei muito do pão, você definitivamente deveria experimentar

[Maria]

Maria, pão muito interessante, com certeza vou fazê-lo! Obrigado!

[Nagira]

Obrigado meninas pelo feedback!
Nagira, Irina, releia o meu texto principal desde o início, referindo-se tanto à receita como ao método de preparação. Existem todas as respostas para suas perguntas.



Yarik, Yaroslavna, escrevi "hlibets" com um sinal suave - esta é uma peculiaridade da pronúncia, dialeto, "fala" no sul da região de Arkhangelsk e no norte da região de Vologda. Dessa forma, os compiladores do Ustyansky Folk Dictionary tentaram transmitir exatamente a pronúncia, embora seja muito difícil. Você tem que ouvir isso, esse dialeto único.
Mas não estamos aqui por isso, estamos aqui pela receita.

[Valkyr]

Valkyr, ontem à noite tentei entregar. Claramente há pouco líquido. Desesperado, adicionei (não é fácil amassar 400 g de farinha com 150 g de soro de leite com as mãos) a 300 ml. Descobriu-se - muito E não cabia na geladeira em tudo. Mas aqui, talvez, meu fermento seja enganador. Agora coloquei azeite, mandei tudo para amassar em uma panificadora, com uma espátula de "centeio". Uma hora fica parada, sem nenhuma elevação ... Precisamente, o fermento engana. Saio muito tempo, deixo na padaria embrulhada (faz frio em casa). À noite, se subir um pouco, vou assar bem nele. Cheira apertado enquanto é muito saboroso

Clibetes nobres! Vou tentar retratar isso na minha máquina de fazer pão. Desculpe, mas no forno / forno para assar produtos de algodão - não há absolutamente nenhuma experiência e prática ...
Ao autor - honra e respeito!

A propósito, a origem do nome:

CHLIBETS, btsya, chol. Pequena quantidade de hlibina;
Dicionário do cinema ucraniano
Vocabulário acadêmico de Tlumachny (1970-1980)
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Depois de descrever a receita e todos os comentários, eu queria muito fazer chlibets! Vou comprar tudo que preciso hoje e vou assar depois do fim de semana.

[Valkyr]

Valkyr, Maria, não tem mesmo engano com o líquido?

[Valkyr]

Valkyr, MariaQue pão interessante com uma migalha pronta dentro, só me resta uma crosta de centeio. Tchau favorito

[Ikra]

Ikra, Irina,fixado na receita , perdoe-me!
Com pressa, como sempre correndo, várias coisas ao mesmo tempo!

A proporção de farinha para líquido. Quando o amassamento é feito manualmente, exatamente, ao grama e ao mililitro, fica impossível medir tudo. Exclusivamente para sensações táteis e uma experiência bastante ampla de panificação em nossa família. Podemos dizer com segurança, quase automaticamente. Isso, quando feito em uma máquina de fazer pão, imprecisões no peso podem levar a um resultado final infeliz. Crosta caída, etc.
Sobre o fermento - usamos fermento comprimido em qualquer assado. Nós compramos, quebramos em pedaços, colocamos no freezer. E eles ficam ali quietos por até seis meses! Os secos também estão na geladeira - por precaução!




Kapet, Konstantin, a origem do nome testemunha e confirma uma coisa - a comunidade dos povos!

A pronúncia de alguns sons e a entonação, por exemplo, são semelhantes à pronúncia nas aldeias da Bielo-Rússia.
Por exemplo, é escrito "v" e "l" e pronunciado como uma abreviatura, por assim dizer, o som "y". Um exemplo de "completo" significa "suficiente, suficiente" é pronunciado "poUno". Bem, etc.
"Ch" é substituído por "c".
Exemplo:
"Duas tias se encontram - uma para a loja de pão, a outra de lá.
- Hoje, o pão é igreja-igreja ...
- E o branco?
- E a brancura é boa !!!! "

Dicionário do cinema ucraniano
Vocabulário acadêmico de Tlumachny (1970-1980)

- Sobre dicionários. Um dos primeiros trabalhos no estudo do dialeto ustyansk foi "Dicionário dos dialetos populares ustyansk" (1924-1934) de MI Romanov.



Dinheiro, adicionado na receita, obrigado.

[Maria]

Maria, Eu me pergunto, e onde o pão de centeio com trigo é adequado? Embora a receita seja uma receita ...
Tudo o que procuro nas lojas, tudo se mistura com alguma coisa ...

Não funcionou para mim. Acho que o fermento falhou. E com o líquido seria bom esclarecer.

Provavelmente fermento. Temos a próxima porção dessa massa na geladeira, já a partir da uma da tarde. Não sei se chegaremos a tempo hoje ou amanhã assaremos.

Vejo que o líquido aumentou) Vou tentar com outra levedura mais tarde.

Provavelmente fermento. Temos a próxima porção dessa massa na geladeira, já a partir da uma da tarde. Não sei se chegaremos a tempo hoje ou amanhã assaremos.

Ontem não deu tempo, hoje de manhã tirei da geladeira, enrolei, enrolei com uma bola, coloquei meu saque na forma e coloquei no forno para revisar com a luz acesa e um bandeja com água quente. Rose rapidamente, assada.

Viva! Eu fiz isso, embora a textura seja um pouco diferente. Mas obrigado pela receita, deliciosa e compreensível.

[chel00]

chel00, Estou muito agradecido por! Eu mesma fiz hoje, mas em uma máquina de fazer pão. Fatias de Pão "Borda de Centeio" - adquiridas no METRÔ, mistura pronta "Pão em Casa" de grãos, farinha de centeio e trigo. Cheio de salmoura de repolho.

De pé, descansando.

Maria, que pão lindo! Devemos assar. Obrigado!

[ninza]

ninza, Nina, obrigada!

[Valkyr]

Valkyr, Fiz um pão que tinha um gosto muito gostoso, mas de alguma forma ficou muito denso ... não sei, talvez devesse ser?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, o pão de centeio é geralmente mais denso do que o pão de trigo.

Sim eu sei disso ....