Pão de centeio com base em concentrado de mosto kvass

[Pré-aquecimento 0]

Pão de centeio com base em concentrado de mosto kvass

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Concentrado de mosto Kvass (KKS)	3 colheres de sopa. eu
Farinha de trigo premium	165 gr.
Farinha de centeio descascada	240 gr.
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu
Água (eu tenho um caldo de batata)	230 ml.
Água fervente	50 ml.
Mel	1 Colher de Sopa. eu
Fermento seco	1,5 colher de chá
Coentro	0,5 colher de chá
Alcaravia	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Despeje água fervente sobre CCS, coentro e cominho. Resfrie à temperatura ambiente. Coloque todos os ingredientes em um balde de HP de acordo com as instruções (eu tenho o líquido primeiro, depois a farinha). Amassando por 25-30 minutos, revolvendo até dobrar, assando por 1 hora. Polvilhe com sementes de gergelim 5 minutos antes de assar.
• Como tenho uma estufa com modo manual, programei de acordo com o seguinte algoritmo:
• Pré-aquecimento 0
• Amassando No. 1 10 minutos
• Resto 0
• Mix No. 2 20 minutos
• Subida # 1 60 minutos
• Amassar No. 3 0
• Subida # 2 0
• Mix No. 4 0
• Subida # 3 0
• Assar 60 minutos
• Mantenha-se aquecido 0
• Temperatura na primeira subida 30 graus
• Temperatura na primeira subida 0
• Temperatura na primeira subida 0
• Temperatura de cozimento 150 graus
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Hora de preparar:

2 horas 30 minutos

Programa de culinária:

HP Marca 3801

Observação

Encontrei a receita na Internet. Contei com uma quantidade menor de farinha. Para mim, essa receita é um salva-vidas, já que você não pode comprar malte de centeio de nós. Por alguma razão, no pão de centeio, minha crosta sempre quebra até que eu possa encontrar o motivo. Isso não afeta o sabor do pão.

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Lena, a migalha ficou bonita, perfurada
Talvez valha a pena colocar uma gota d'água para que o telhado não quebre, fica muito tenso, rachado

Obrigado. Não acho que seja uma questão de água, porque a massa estava muito fina. O boneco de gengibre nem mesmo ficou ao lado do das fotos em "Rye Soviets" (não era nem mesmo um boneco de pão de mel, mas um pirralho). Ainda não comprei pão de centeio com o telhado intacto, e as receitas são todas completamente diferentes Estranho ...

Linho, só agora notei que o pão de centeio é claro, a massa vai ser diferente

acabei de notar que o pão é trigo de centeio

Gostamos muito desse pão. Vou tentar experimentar um pouco com a receita, talvez encontre o motivo do telhado estourado

Acabei de fazer pão de acordo com a tua receita, quero agradecer, gostei.
A água, no entanto, adicionada e em algum lugar 2,5 colheres de sopa. eu. , Tive um pão bem seco, diria migalhas.
Acabou com ombreiras, mas é minha culpa. Antes de assar, não olhei e não mexi na massa e o telhado deu um solavanco. Não tem rachaduras, tá tudo em ordem, não vi migalha enquanto esfria Vou assar no futuro

[Svetlana]

Svetlana, para sua saúde! Estou feliz por ter gostado do pão. E por algum motivo só recebo rachaduras vou brincar com as configurações

A água, no entanto, adicionada e em algum lugar 2,5 colheres de sopa. eu. , Tive um pão bem seco, diria migalhas.

E, pelo contrário, comi mingau, não pão.
Depois me conte como ficou a migalha.

Olá! O seu concentrado de mosto kvass é líquido? Eu tenho um líquido. As instruções dizem para diluir com água morna. Em sua receita - despeje água fervente. Como fazer melhor?

Olá! Sim, líquido. Você pode diluir com água morna ou apenas 3 colheres de sopa. Adicione 1 de concentrado (neste caso, substitua a quantidade de água fervente pela mesma quantidade de água). Instruções sobre o concentrado para fazer kvass.Gosto mais de ferver água com especiarias.

Obrigado!

Para sua saúde! Cancele a inscrição mais tarde o que aconteceu

OK!

Aqui está meu pão acabado! De alguma forma, muito mais escuro que o seu. Ainda não provei, acabei de assar.

Eu queria adicionar fotos, mas por algum motivo elas foram adicionadas à minha galeria ...

Gostei muito do pão! Obrigado! Já assaram 2 vezes. Fotos na minha galeria, não sei como adicioná-las aqui ...

[Kanina81]

Kanina81, Que bom que gostou do pão! Não preste atenção na cor do pão nas minhas fotos, eles acabaram sendo muito mais claros do que realmente são
Infelizmente, apenas você (e a administração) podem ver as fotos em sua galeria. Leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 como inserir uma foto em uma mensagem. Tudo é muito simples. Boa sorte!

Gostei muito do pão! Obrigado! Já assaram 2 vezes. Fotos na minha galeria, não sei como adicioná-las aqui ...

Não vejo o seu pão na galeria do fórum

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NÃO É NECESSÁRIO TOMAR MAIS AÇÕES

Cortei o pão quente, não via a hora de esfriar, então o corte não é muito bonito.

Bem, agora é um assunto diferente. Um pão bom acabou, e o topo é mais bonito que o meu

Agora eu sempre faço pão de acordo com a sua receita e passei a receita para meus amigos, eles dominam!

muito obrigado pela confiança, muito bom
E para mim "em você"

Boa tarde, padeiros !!!! Agora faço pão de acordo com a receita da Elven-Lena ... a receita me pareceu interessante e nada complicada, acrescentei um pouco de mim mesmo, aqui costumam escrever "para descarte" para que o bom não desapareça - tirei 15 gramas de prensado fermento e misturei no caldo de couve-flor, piquei finamente metade de uma cebola, e sobrou um pedaço de queijo com ervas, resolvi untar a tampa com a proteína que sobrou do pudim e polvilhar com as sementes ... O pão passou tudo bem, agora vou ver o que aconteceu, quais são o sabor e a cor ...

Adicionado domingo 05 de fevereiro de 2017 05:43 PM

Foi assim que no forno a massa subiu ainda mais, o telhado rapidamente ficou vermelho, tive que cobrir com uma falga, e embaixo dele o telhado foi um pouco estourado, acho que tive que assar mais quando eu tirou, um burrinho, talvez pouca farinha ... centeio pela primeira vez o gosto de assado ainda é decente, saboroso. Vou assar de novo, mas de acordo com os cânones do autor.

Adicionado domingo, 05 de fevereiro de 2017, 05:45

Cozido