Pão de centeio com fermento diário (forno)

Pão de centeio com fermento diário (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Primeiro dia - fermento
Farinha de trigo	50 g
Farinha de centeio	150 g
Água	200 ml
Kefir antigo	150 ml
Levedura	1 colher de chá
Dia dois - amassar e assar
Farinha de centeio	150 g + 1 colher de sopa. eu.
Farinha de trigo	150 g + 1 colher de sopa. eu.
Sourdough de primeiro dia - inteiro
Água, farinha - para um kolobok, se necessário
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal + para o formulário	1,5 colher de chá 0,5 colher de chá
Levedura	0,7 colher de chá
Farinha total: farinha de trigo - 200 gramas, farinha de centeio - 300 gramas, total de 500 gramas

Método de cozimento

• No primeiro dia, misturamos todos os produtos iniciais, amassamos a massa, colocamos na mesa debaixo de uma toalha por um dia. No meio disso, você pode misturar várias vezes, ou não pode tocar na massa.
• A massa vai crescer, cair, ferver, soprar, borbulhar, etc.
• A massa ficará elástica por dentro.
• No segundo dia combinamos todos os produtos do segundo dia e o fermento diário.
• Eu fiz a mistura em uma máquina de fazer pão - apenas lote!
• O boneco de gengibre era macio.
• Eu transfiro a massa para a forma. Despeje 0,5 colher de chá de manteiga no fundo para que a massa não grude no fundo e nas paredes da forma. Amasso a massa em uma forma, coloco no forno para temperar a 30 ° C até aumentar de volume em 2 a 2,5 vezes. A massa cresce bem e rapidamente "com fermento velho" - um fermento.
• Em seguida, assando o pão a 180 ° C, depois de dourar a crosta, reduzo o fogo para 165 ° C e deixo pronto.
• 

Observação

Esta é a terceira vez que venho a este pão ...
O fermento é normal, funciona bem e há problemas com a impermeabilização e o cozimento. Queria desistir dos meus experimentos e agora, finalmente, pegue o 3 e ... o resultado está obtido.
Foi assim que o pão ficou. As crostas na parte superior e nas laterais são crocantes!
O pão é cinza, a migalha é perfurada, cozida. O telhado é um pouco ondulado.
Tem gosto de pão de fermento, mas não há ácido de fermento no sabor.

O pão foi comido com segurança e classificado como "bom" - continuaremos a trabalhar.
No futuro, tentarei diferentes quantidades de farinha de trigo e centeio - me pergunto o que acontece a seguir.

Bom apetite, pessoal!

ROMA! Você experimentou o forno em x \ n? Talvez alguém tenha tentado assar esta receita em x \ n? Responder

[Admin]

Admin 🔗
Pão muito interessante!
Você já deve ter ponderado a composição da massa fermentada diária? "Aumenta" a massa perfeitamente, a migalha é linda de se ver. O que você deseja alcançar no final com o fermento diário? Qual é o teu objetivo? Não se trata de uma curiosidade inútil, estou sempre interessado na sua abordagem ao processo de achados na panificação. 🔗

[Admin]

Admin, e você pegou farinha de centeio com sementes?

E não me lembro, por muito tempo eu não fazia muita diferença na nossa farinha de centeio, eu uso aquela que está a mão na hora

Por favor, diga-me, administrador, este princípio - fermento diário - é adequado para o pão Borodino? preparou hoje pão Borodino, 350 de centeio, 200 de trigo e 5 colheres de sopa. colheres de malte cozido no vapor. Tão preto, perfumado! MAS !!!! Eu não tenho acidez suficiente! Não quero derramar vinagre na massa, o bebê é pequeno. E o fermento eterno - até que as mãos cheguem, corram para trabalhar ...

[karminka]

karminka, a massa diária e a massa mais velha também são adequadas, especialmente se for centeio ou trigo-centeio

O vinagre faz mal quando em grande quantidade, e se colocar uma colher de sopa na massa, essa é a norma, vai dar à massa apenas sabor, mas de forma alguma prejudica a saúde.
Para uma boa massa fermentada, isso também é fermento, massa fermentada.

[Admin]

Admin Muito obrigado pelo conselho! Tentei hoje adicionar 1 colher de sopa. uma colher de vinagre de maçã. O sabor é muito mais agradável)))

[karminka]

karminka, assar e comer para a saúde

Admin, estou comparando suas duas receitas na massa azeda, e nos "fermentos" da mesma farinha e kefir, a quantidade de água difere em 2 vezes (100 e 200 ml). Agora vou colocar esta massa azeda, e estou um pouco confuso, Helpnite, plz.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Não vejo nada de estranho, a própria Farinha diz quanta água (líquido) vai precisar em um determinado momento. É bem possível que você tenha uma forma diferente, uma quantidade diferente de líquido ou farinha, para conseguir uma boa estrutura de pão, Massa macia (mas não líquida!).

Escreva cartas, com certeza vou responder

Não vejo nada de estranho. A própria Farinha diz quanta água (líquido) vai precisar em um determinado momento. É bem possível que você tenha uma forma diferente, uma quantidade diferente de líquido ou farinha, para conseguir uma boa estrutura de pão, Massa macia (mas não líquida!).

Escreva cartas, com certeza vou responder

Resumindo, adicionei 100ml, ficou apenas um pouco mole, não batida.

Resumindo, adicionei 100ml, ficou apenas um pouco mole, não batida.

Aqui está! E então "Estou envergonhado"

Feliz aniversário
Desejo-lhe felicidade, alegria, amor, saúde.

Admin, fiz um fermento ontem - quero este pão. Mas surgiu a questão: nesta receita de pão, revirar, amassar, rever e assar OU pão, revirar e assar?

Admin, fiz um fermento ontem - quero este pão. Mas surgiu a questão: nesta receita de pão, revirar, amassar, rever e assar OU pão, revirar e assar?

Este pão contém mais farinha de centeio do que farinha de trigo, portanto, assamos de acordo com o princípio do pão de centeio com uma fermentação.
- preparamos massa no kefir
- preparar a massa principal (pão)
- nós colocamos em forma
- distribuímos até dobrar
- assar

Desejo-te sucesso, espero que tenhas pão

Obrigado pela resposta.
Obrigado por estar conosco.
Feliz aniversário novamente.
Com certeza vou mostrar o resultado do cozimento.

Boa tarde a todos. Assei pão de trigo 2 vezes com massa fermentada diária. Um resultado muito bom. Decidi assar trigo de centeio. É bom que a receita de Admin já exista. Claro, houve algumas mudanças e adições. Primeiro, decidiu assar no forno.
Em vez de líquido - caldo de batata. Bem, e antes de plantar no forno - polvilhado com sementes e farinha de aveia, para maior beleza.
O boneco de gengibre não saiu mal
Aqui está ele meu homem bonito antes de revisar a massa.
Eu coloquei no forno. A massa dobrou em uma hora e meia. Não subiu alto, se espalhou.
Bem, depois de assar e esfriar.

[Rita]

Rita, o resultado é excelente! Para sua saúde!

Poucas palavras:
A massa na lareira nunca será alta, não há suportes de parede suficientes para manter a forma. Por isso, é preciso ter cuidado, a massa não agüenta muito tempo e não agüenta muito, ela fica parada e se acomoda, aí não vai crescer mais. O suficiente para dobrar - isso é o suficiente.
O caldo de batata dá reatividade ao fermento e à massa, o aumento pode ser rápido e grande

Admin, obrigado pela avaliação positiva da minha criação. Eu levei caldo de batata na sua ponta
Eu tenho metade por baixo - a forma é grande, mas o pão rastejou até as bordas e subiu um pouco pelas paredes, cerca de um centímetro e meio. Lembro-me do pão redondo da era soviética. Nós o chamamos de "kolobok". Com dois orifícios para os dedos. Não sei se você se lembra disso. Aqui ele era alto.
A propósito, eu classificaria o pão como um "quatro" pelo seu sabor. Eu não tinha ácido suficiente. Um pouco sem graça. Embora o fermento seja semanal. O cheiro de fermento era muito agradável com acidez. E o próprio fermento era tão poroso - elástico. Apenas uma linda mulher! Mas ela não deu ácido ... Agora estou estudando a seção "Sourdoughs".Sinto que amadureci para o pão de massa fermentada (embora minha máquina de fazer pão seja de 1 mês, respectivamente, minha experiência em panificação também é ...).

Adicionado segunda-feira, 07 de março de 2016 15:47

A propósito, eu me gabo: no caminho de Novosibirsk, cestos à prova de beleza sobrenatural e uma sonda de temperatura estão vindo de Novosibirsk. Siga sua dica, Admin! Obrigado novamente!

[vários tópicos sobre pão de massa azeda velha]

É muito bom que tenha amadurecido a tempo da massa fermentada e do forno!
Vou esperar por pão novo

eu tenho vários tópicos sobre pão de massa azeda velha - olhar
Descrevo aqui o trabalho com o teste "antigo":

Pão de trigo com massa velha (INÍCIO)
Pão de trigo na massa velha (forno)

Pão de trigo feito de massa velha (Admin)

Este é meu pão favorito 🔗

[Albina]

Albina, OBRIGADO!

Admin, obrigado! Já estou aprendendo matemática por completo. papel
Eu preparei o soro. Deixe acidificar. Amanhã começarei a conjurar sobre o fermento!

[Albina]

Albina, OBRIGADO!

Ainda tenho meu pão favorito hoje. O mais interessante é que primeiro ouvi elogios a este pão do meu marido Há quanto tempo estou assando ...

[Albina]

Albina, e você PARA A SAÚDE! Oh, meu marido não vai fingir, especialmente quando se trata de pão fresco
E este pão tem um espírito fermentador

[Tatyana]

Tatyana, só que meu marido se tornou muito exigente na velhice. Ele está tentando me levar de volta ao passado, quando durante anos fiz uma receita todos os dias com um copo medidor. E agora gosto de fazer pães diversos, mas já não os conto.