Pão de centeio sem amassar

Pão de centeio sem amassar

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo integral	1,5 xícaras
Farinha de centeio	1,5 xícaras
Leite azedo ou kefir	1 copo
Água	3/4 xícara
Creme balsâmico ou vinagre de vinho	1 colher
Mel	1 colher
Malte (opcional)	1 colher
Sal	1-1,5 colher de chá
Melhorador de padaria (por precaução)	1 saqueta
Fermento seco rápido	0,5 colher de chá
Óleo vegetal (eu lila azeitona)	1 colher de sopa

Método de cozimento

• O pão é puramente experimental, à base de Ciabatta sem amassar.
• Basta misturar tudo e deixar por 12-24 horas. Já assei várias vezes, parece pão, então resolvi expor uma receita para quem não quer bagunçar o lote. O malte fermentado foi adicionado aos últimos pães, a cor e o sabor ficaram mais ricos.
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Oh fixe! Eu amo esse tipo de pão !!! Arrastado para os favoritos

[Irina]

Irina, Gostei da ideia.
Se a esposa da ciabatta comeu (ele não quer mais nada), com certeza eu farei: adoro pão de centeio com malte.
A propósito, a julgar pela tecnologia, o fermento pode ser colocado ainda menos três vezes

Eu tomo uma nota. Espero que você goste.
Irina,

[kil]

kil, o pão é simplesmente fantástico! E mesmo sem gestos desnecessários! E os vasos são simplesmente adoráveis! Agora estou mixando! Creme balsâmico, porém, eu nunca tive um parto, mas uso malte o tempo todo - ele atua como um melhorador de farinha, você notou a verdade (eu sou muito inteligente, li no nosso fórum)

Oooh .... isso é só para os preguiçosos como eu !!!! Obrigado pela receita, eu farei - eu relatarei. Até então, marque!

[Irina]

Irina, Gostei da ideia.
Se a esposa da ciabatta comeu (ele não quer mais nada), com certeza eu farei: adoro pão de centeio com malte.
A propósito, a julgar pela tecnologia, o fermento pode ser colocado ainda menos três vezes

Tive medo de não aumentar a massa, já que ela é bem pesada em comparação com apenas o trigo sem amassar.
Coloquei 1/3 de colher na ciabatta (mas minha colher é pequena, de plástico).

Adicionei óleo, esqueci, adiciono um pouco, embora você precise experimentar sem. Além disso, todo mundo tem gostos diferentes para sal, açúcar, ácido. ou seja, experimente a massa e adicione açúcar, ácido, sal, sementes de cominho, etc., ao seu gosto. ”Eu pessoalmente não gosto de sementes de cominho e outras especiarias no pão de centeio.

[kil]

kil, um bom pão acabou. Por que fermento em pó? Funciona muito bem sem ele. Por exemplo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Concordar com Olga VB essa fermentação de longo prazo nos dá a oportunidade de reduzir a quantidade de fermento.
E as panelas são apenas classe!

[kil]

kil, um bom pão acabou. Por que fermento em pó? Funciona muito bem sem ele. Por exemplo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Concordar com Olga VB essa fermentação de longo prazo nos dá a oportunidade de reduzir a quantidade de fermento.

Bom, o que segue no link é o mesmo ciabatta, e sempre tenho de acordo com essa receita, como o Omeloka, mas aqui tem meia farinha de centeio e a massa é completamente diferente (aliás, onde está o fermento em minha receita?) Este é este melhorador de chtol ...

(aliás, onde está o fermento em pó na minha receita?) Este é esse melhorador de chtol.

não é um análogo de fermento em pó, ou estou errado?
E você pode inventar esse melhorador?

não é um análogo de fermento em pó, ou estou errado?
É possível a composição deste melhorador?

Ingredientes: Sais de cálcio, farinha de soja, óleo vegetal, emulsionante (mono- e di-glicerídeos de mono- e diacetiltartárico e ácidos graxos), ácido ascórbico, complexo enzimático. Um melhorador de padaria econômico e completo, popular na Rússia.

Vou te contar como em espírito, quantos não tentaram adicionar esse melhorador, eu não entendi o que melhora aí, então joguei fora, porque sem ele está tudo bem, se você seguir a tecnologia
Obrigado, muito interessante! Vou tentar!

Vou te contar como em espírito, quantos não tentaram adicionar esse melhorador, eu não entendi o que melhora aí, então joguei fora, porque sem ele está tudo bem, se você seguir a tecnologia
Obrigado, muito interessante! Vou tentar!

Sim, não melhora nada, sem ele já estou assando agora, só comprei de alguma forma no Auchan e tive que me desfazer.
A receita parece funcionar, por muito tempo tudo fica no olho, fica melhor com soro de leite com adição de vinagre de vinho ou creme balsâmico.
acabado de assar

e adiciono 1 colher de malte sem fermentar, gosto mais.
Mas o branco sem misturar sempre acaba sendo muito mais alto.

Uma receita interessante. Amassados, tentaremos amanhã. E por 12-24 horas apenas deixe sobre a mesa ou na geladeira depois de algumas horas?

[Solmazalla]

Solmazalla, Deixo Alla em um peitoril de janela aquecido (fica dentro da sala e embaixo dela uma bateria) agora mudou um pouco a tecnologia, já que a massa é muito pegajosa, coloco em uma forma 5 horas antes de assar (tenho um silicone um) e aí mesmo neste molde eu jogo em uma assadeira pré-aquecida na qual asso o pão. Em seguida, ele ainda ganha forma e se torna mais alto e mais poroso. Em geral, faço tudo à vista quando preparo o malte, quando acabo de amassá-lo.

[kil]

kilObrigado pela sua resposta, então vou deixar em cima da mesa e amanhã vou colocar na forma bem na hora do almoço, e à noite vou colocar no forno. Adoro receitas sem manchas, e sempre dançar com pandeiros com pão de centeio. Relatório de mim

[Solmazalla]

Solmazalla,

[Ir]

Ir, que pão lindo! Com certeza vou tentar, vou adicionar apenas suas sementes de cominho e linho não amadas. Assei diferentes versões de pão sem amassar, não observando totalmente as receitas propostas, a olho nu, mas não tentei adicionar kefir e vinagre.
E pela ideia de enfiar a forma com a massa crescida no ferro fundido a quente - obrigado! A corrente terá agora que procurar uma panela de ferro fundido e uma forma adequada de silicone para se confundir ... Enquanto asse em uma panela de cerâmica, ela sobe, depois coloco sob uma tampa no forno frio.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, eu gosto de centeio com azedo, e se você não coloca kefir ou vinagre pra mim, eu provo a massa e coloco ácido ou açúcar, enfim, eu mesmo faço. Você pode assar em um pato de ferro fundido velho, se tiver um, mas compre algum tipo de forma alongada, há muitas formas agora, as caras não são necessárias, eu compro as mais baratas em Auchan, você pode formar uma tijolo e em um pato.

Como isso


uma das minhas receitas favoritas de pão branco, que também não é muito complicada.

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, e o pão, funcionou ou não?

[kil]

kil, Ops! Esqueci de cancelar a assinatura, isso é um corvo! ... Tudo deu certo! apenas minha forma ficou muito longa e um pão tão curto e comprido saiu. Agradecimento especial pela dica de colocar a massa na forma com bastante antecedência, caso contrário, não teria ficado tão arejado. Mas o problema com a foto é que quase todos os convidados gostosos da Chuvashia comeram. Eles não sabiam que eu precisava relatar!
Mas vou melhorar! Agora essa massa, junto com a massa de cinco minutos da Anis, vai ficar registrada na minha casa. (você precisa alocar um contêiner separado para ele

[Solmazalla]

Solmazalla, bem, bem, e aí você fará suplementos para você. porque o gosto pela cor não é amigo.

[Irina kil]

Faz três semanas que só asso este pão, isso nunca aconteceu comigo! Asso no 3º dia, depois de amassar, a massa está ótima, só coloco todas as noites e volto na geladeira. Também coloco sementes de cominho na massa, fica bem com malte.
Assado na pedra e em uma assadeira de pão, funciona muito bem em qualquer lugar.
Irina kil , obrigado pela receita, vou assar até ficar entediado.

[win-tat]

win-tat, Tanya, que bom que você gostou do pão. E você pode adicionar o que seu coração desejar.

E você pode adicionar o que seu coração desejar.

Com certeza, também quero experimentar com coentro. Agora ainda tenho outra coisa para fazer - no dia do cozimento, deixo um pedaço da massa com uma colher de sobremesa e adiciono apenas 1/4 colher de chá de fermento, a massa cresce perfeitamente.

[win-tat]

win-tat, Tanya na receita significa 0,5 colher de chá de uma máquina de pão, isso é exatamente 1/4 de apenas uma colher de chá

[Ir]

Ir, então eu meço com uma colher de uma máquina de pão, (eu tenho uma Panasonic). Simplesmente por causa da adição da massa velha, reduzi a quantidade de fermento pela metade, no segundo dia sobe lindo na geladeira, sai quase como fermento, e tem aroma. Às vezes eu amasso tarde da noite e imediatamente coloco na geladeira sem fermentação preliminar, ele ainda cresce lá, tanto quanto eu consigo com a sua receita.

[win-tat]

win-tat, obrigado, vou tentar também.

Assei de manhã, fresco.

Oi pessoal. Então eu tentei fazer isso, acabou a farinha de trigo, então fiz uma mistura - 170 g de trigo de confeitaria premium, meio copo de aveia e um copo de centeio e centeio descascado. Em vez de malte - uma colher de chá (sem lâmina) de cacau para dar cor. O resto é por receita. Levedura colocar ação rápida, mas meia colher de chá. O Kefir é antigo - tinha 5 dias, em uma forma lacrada. Amanhã, às 11h30, vou enrolar na farinha como um ciabatu, polvilhar com cereais e tentar assar. O forno vai estar em Moulinex cook4u, em modo de fritura (não tenho nenhum assado, e não tenho um biscoito, pois após o conserto instalaram uma tábua sem o russo no serviço, e as receitas tudo ficou europeu, ahaha) por 25 minutos, na forma de um tijolo de silicone, com flip ... Vamos ver o que acontece)))

Ficou bem, mas pegou um pouco, a massa caiu. Provavelmente, você não precisa de mais de 12 horas.

Oi pessoal. Então eu tentei fazer isso, acabou a farinha de trigo, então fiz uma mistura - 170 g de trigo de confeitaria premium, meio copo de aveia e um copo de centeio e centeio descascado. Em vez de malte - uma colher de chá (sem lâmina) de cacau para dar cor. O resto é por receita. Levedura colocar ação rápida, mas meia colher de chá. O Kefir é antigo - tinha 5 dias, em uma forma lacrada. Amanhã, às 11h30, vou enrolar na farinha como um ciabatu, polvilhar com cereais e tentar assar. O forno vai estar em Moulinex cook4u, em modo de fritura (não tenho nenhum assado, e não tenho um biscoito, pois após o conserto instalaram uma tábua sem o russo no serviço, e as receitas tudo ficou europeu, ahaha) por 25 minutos, na forma de um tijolo de silicone, com flip ... Vamos ver o que acontece)))

Bem, e cacau no pão preto, não consigo nem imaginar uma coisa.

[kil]

kil, Ira é o primeiro pão de centeio que recebi, agora vou assar com mais frequência. Obrigado!

Estou feliz por Natasha. Boa sorte. É muito simples e delicioso.

O cacau dá uma cor preta densa)))). O gosto não é sentido. Também acho que preciso de mais fermento, coloco uma colher de chá rasa do Dr. Oetker firme, de ação rápida. E eu não coloquei o melhorador de massa, talvez não houvesse ninguém. Sim! e esqueci de colocar manteiga, mas nada). Fico muito contente porque o pão não envelhece e não perde a maciez já no 4º dia, embora estivesse em um saco plástico)). O sabor, é claro, é muito mais rápido do que o do centeio comprado. Não me lembro se escrevi que coloquei 2 colheres de sopa de centeio e 1 xícara de farinha de trigo. Devemos tentar adicionar farinha de aveia, reduzir a farinha de trigo, tentei isso na Finlândia - muito saboroso



Não há como comprar malte (((

O cacau dá uma cor preta densa)))). O gosto não é sentido. Também acho que preciso de mais fermento, coloco uma colher de chá rasa do Dr. Oetker firme, de ação rápida. E eu não coloquei o melhorador de massa, talvez não houvesse ninguém. Sim! e esqueci de colocar manteiga, mas nada). Fico muito contente porque o pão não envelhece e não perde a maciez, mesmo no 4º dia, embora estivesse em um saco plástico)) O sabor, é claro, é muito mais rápido do que o do centeio comprado. Não me lembro se escrevi que coloquei 2 colheres de sopa de centeio e 1 xícara de farinha de trigo.Devemos tentar adicionar farinha de aveia, reduzindo a farinha de trigo, tentei isso na Finlândia - muito saboroso



Não há como comprar malte (((

em vez de malte, você pode usar wort kvass. Também resulta um pão delicioso.

[kil]

kil, obrigada. Assei uma porção dupla de uma vez. Mas eu exagerei e coloquei o pão primeiro em um molde de silicone, e depois coloquei sobre papel de silicone para evitar deformações e dobras no papel, e então coloquei em um ferro fundido a quente. Em geral, ela era muito inteligente. Como resultado, o topo já havia começado a queimar, e o fundo e o meio não podiam ser cozidos de forma alguma. Tive que ignorar a parte superior em chamas (cobrir a parte superior com papel não ajudou), definir apenas o aquecimento inferior no forno e assar a uma temperatura de 94 * dentro do pão. Obrigado pelos tutoriais de administração.
Mesmo assim, o pão ficou saboroso, embora a crosta de cima tenha de ser cortada. Postei minha foto na galeria, mas sou muito tímida para inseri-la. Bem, ok, não bata forte com seus chinelos.

Mas surgiram questões. Há um ligeiro amargor no pão. Poderia ser malte amargo? Eu coloquei fora da minha generosa 1 colher de sopa (de costume) com o topo máximo. Ou são as consequências de uma cozedura inadequada?
E mais uma pergunta. Coloquei uma tigela de massa na geladeira depois de 10 horas, havia um leve cheiro de acetona. Isso significa que você deveria ter colocado no frio mais cedo? Na minha opinião, isso não afetou o sabor, estava delicioso. No total, a massa ficou por 22 horas, das quais outras 12 horas na geladeira. Cobri a tigela de massa com uma tampa, isto é, não hermética, mas bem apertada. Não é certo? Eu fiz pão nova iorque

Pão nova iorque (Alexandra)

, tudo está bem coberto com um filme. Talvez aqui também fosse necessário fazer isso?
Estou esperando tênis e dicas sobre minhas dúvidas.

[Lyi]

Lyi, Não sei por que isso aconteceu, talvez alguns ingredientes não estivessem muito bons, e talvez por causa do cozimento. Agora também asso em um molde de silicone, mas em uma panela de ferro fundido. Tudo depende do fogão, todo mundo sabe assar no seu fogão. Eu não coloco massa na geladeira.

[kil]

Eu não coloco massa na geladeira

kil, e você fecha bem a tigela de massa ou apenas a cobre com uma tampa? E o amargor, sim, provavelmente exatamente por causa do cozimento impróprio. Mas ainda está delicioso, vou assar mais um pouco.

Oh, o que eu fiz, eu errei hoje
Agora nós dois estamos com meu filho, e resolvi amassar um pedaço de meia porção ... Sim, não importa o quanto eu gostaria, mas o cérebro já está desligado
Resumindo, tudo pela metade, e sal, fermento para uma porção inteira, e até creme balsâmico resolvi cortar pela metade com vinagre, e coloquei lá também ... Não, eu entendo que era preciso pegar um porção total de todos os ingredientes, mas não saiu imediatamente, então o que agora permanece como é O que será? O mais interessante, visto que a receita foi testada por mim em 2015 ... Posso assar mais cedo? Ou enfiar no frio ...

Irlandês, ótimo pão, com certeza vou tentar assá-lo. De alguma forma eu não estava interessado em pão sem amassar ainda, mas este aqui é seu!