Pão de centeio "volat"

Pão de centeio "volat"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Levedura Saf-Moment	2 colheres de chá
farinha de centeio descascada	300g
farinha de trigo 1 grau	250 g
glúten	2 colheres de chá
malte de centeio fermentado	3 colheres de sopa. eu.
Alcaravia	0,5 colher de chá
coentro	1 colher de chá
sementes de endro	0,5 colher de chá
sal	1 colher de chá
açúcar	2 colheres de sopa. eu.
óleo de girassol não refinado	2 colheres de sopa. eu.
picles (tomate ou pepino)	370 ml

Método de cozimento

• Jogue os ingredientes em um balde, começando com o líquido. As sementes de cominho, coentro e endro são moídas de fresco diretamente na salmoura. Não faça malte. Às vezes eu não adicionava glúten - o resultado é normal. Inicie o programa Massa (amassar 30 min, levedar 60 min). Em seguida, leve ao forno por 1 hora.
• 
• O pão acabou por ser alto, um verdadeiro herói (volátil em bielo-russo). O sabor varia ligeiramente dependendo da salmoura utilizada, mas sempre excelente. Muito gostoso com manteiga ...

O prato é projetado para

peso do pão acabado 900 gr

Hora de preparar:

2 horas 30 minutos

Programa de culinária:

Massa + Marca para Assar 3801

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Obrigado pela receita, pão interessante! Mas, na minha opinião, já existem receitas semelhantes aqui.

Sim, claro, existe uma receita semelhante, e mais de uma - então não é assustador!
É até bom, sim.
Pão muito bonito, feito com carinho e amor!

[Apenas água teve que ser adicionada 160ml]

Eu assei esse pão! Obrigado pela receita.

Apenas água teve que ser adicionada 160ml... O resto é estritamente de acordo com a receita.

Gostei muito do sabor e da aparência. Eu recomendo!

Mas com o líquido, o erro foi claramente cometido aqui.

Ou seja, para 550 g de farinha, você tomou 170 ml de água?

Ou seja, para 550 g de farinha, você tomou 170 ml de água?

Não, para 550g de farinha, peguei 370ml de salmoura e 160ml de água. No total, resultou 540 ml de líquido para 550 g de farinha.

Talvez minha farinha esteja muito seca?
E eu não usei sementes de endro, o cheiro de pepino em conserva foi o suficiente

Queria esclarecer com o tempo de cozimento. Depois de 1 hora de cozimento, o pão apareceu e tudo parecia bem, mas estava úmido por dentro (havia uma massa bem pegajosa por dentro), coloquei para assar por mais 30 minutos. Alguém pode me dizer como com o tempo de cozimento.
P.S. e também adicionei 160 ml de água à gota de orvalho. Alguém já tentou amassar a massa com água pura? Pode?

Obrigado pela receita!
Massa amassada

Meu relatório. Como meu HP para 900 gramas não é calculado, as quantidades são reduzidas proporcionalmente.
Eu não peguei alto.



Olhei para o lado oposto do kolobok, tive que tirá-lo e acariciá-lo com a mão úmida antes de revisar, mas olhei fluentemente pela janela ...



Então acabou sendo meio a meio



O pão está cozido. Cozinhei em salmoura de tomate (quantidade de acordo com a receita), acrescentei glúten e cebola em vez de sementes de cominho, coentro e endro (apenas metade da cebola estava ao lado).



O pão tem um sabor muito delicado e é macio, mantém a sua forma, não "desbotado".
Obrigado pela receita!

Coloquei no pão sem cominho e sem glúten.
Espero que gostem muito.
Espere com o relatório!

Peritos, digam-me, pliz, podem usar 170 ml de salmoura e adicionar 200 ml de caldo de batata? Uma vez que tentei assar pão na salmoura limpa, não subiu muito bem, e também tem farinha de centeio na composição. Tenho picles de pepino, não sei o que tem na composição, minha sogra rola as latas.

Você pode diluir a salmoura

Tatyana, obrigado por sua resposta. E depois reduza a quantidade de fermento ou deixe, como na receita 2 colheres de chá?

Tatyana, obrigado por sua resposta.E depois reduza a quantidade de fermento ou deixe, como na receita 2 colheres de chá?

O fermento aqui é normal, a farinha é pesada e precisa ser levantada

Ok, muito obrigado!!! Vou experimentar esta receita hoje.

Não havia quantidade suficiente da minha farinha líquida, acrescentei cerca de 60 ml a mais de caldo. Estou ansioso para ver o que posso fazer lá ... pela primeira vez, asso trigo de centeio

[PalmP]

PalmP, muito obrigado pela receita !!! Meu pão está assado: lindo, delicioso !!! Eu apenas cortei. Acho que essa receita vai criar raízes com a gente

Aqui está a minha reportagem fotográfica:


O telhado se dobrou um pouco durante o resfriamento.

O pão é delicioso. Não é a primeira vez que cozinho. Obrigado.

Muito obrigado pela receita. Eu cozinho há muito tempo, mas só estou dizendo "obrigado". Graças a essa receita, aprendi a fazer pão de centeio))) E fiz uma descoberta importante para mim: com base nisso receita, os pães começaram a ser obtidos a partir de tipos de farinha difíceis (para mim). Na foto de hoje: centeio-grão-integral-milho-trigo. Chamou-o Bogatyr - 4 farinha)))))) Farinha de trigo 150 gr. total)))) E sem qualquer glúten. E o horário das 14h30 é simplesmente maravilhoso. obrigado

O que é malte fermentado? Onde você conseguiu isso? Também sou de Minsk, vi malte seco em embalagens nas lojas, é isso? Onde você consegue glúten?
Fiquei interessado na sua receita, pois o pão acabou ficando muito apetitoso e fofo. Certa vez, assei com uma receita diferente, mas acabou sendo pesado e nada fofo como o seu (((Eu não tenho esse regime na HP Panasonic 9045, tudo acontece depois de vários lotes, recomendo outra levedura, não Saf -momento, mas com características de padaria, então comprei "padaria Saf-Levure", talvez isso também afete, talvez o momento Saf seja melhor?
E outra pergunta sobre a salmoura? Poderia ser de pepinos em conserva? Ou é necessário apenas dos salgados?

O que é malte fermentado?

Aqui na seção CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO estamos procurando a seção: LEVEDURA e QUADRADO e encontramos muitas informações sobre o malte e seu uso

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