Pão nova iorque

Pão nova iorque

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	3 copos
Fermento seco	1/4 colher de chá
ou fermento comprimido	2,5 g
Sal	1,5 colher de chá
Água	1,5 xícaras

Método de cozimento

• Farinha de padaria branca regular, no entanto, você pode usar grãos inteiros, espelta, bem como uma mistura de trigo e centeio, trigo e grãos inteiros, trigo + centeio + grãos inteiros.


• A quantidade de sal em diferentes receitas é diferente - de 1,25 a 2 colheres de chá. Tomei uma colher e meia de sopa em média.


• A quantidade de água varia ligeiramente em diferentes receitas, de 1,5 colher de sopa a 1,5+ 2 colheres de sopa. eu.


• O tamanho dos óculos não é indicado. Meu copo é de 240 ml.


• Se o fermento estiver comprimido, dissolva-o em água.


• Seque apenas adicione a farinha.



• Combine os ingredientes secos em uma tigela grande, acrescente a água e mexa rapidamente.


• Assim que todos os ingredientes estiverem misturados, em no máximo um minuto, a massa estará pronta.


• Cubra com papel alumínio e deixe durante a noite (12 horas) em temperatura ambiente).



• Peguei farinha do campo (uma mistura de trigo, centeio e grão integral)




• Coloque a massa semilíquida pronta com uma espátula ou colher em uma tábua enfarinhada. Estique em uma direção, polvilhe bem com farinha por cima. Dobre das bordas ao centro três vezes no comprimento e depois na metade na largura. Puxe na outra direção e dobre novamente da mesma maneira.



• Nos rolos, sugere-se ficar em uma toalha fortemente polvilhada com farinha ou farelo de trigo. Polvilhe o meio da toalha, coloque a massa com a costura virada para baixo, polvilhe e cubra a parte de cima com as pontas da toalha. Distribua por uma hora e meia.


• Aqueça uma panela de ferro fundido com tampa a 240ºC em meia hora.


• Coloque a massa em uma panela quente, com o lado da emenda para cima. Forno coberto 30 min. e depois mais 20 minutos. sem cobertura.


• Eu o coloco no papel manteiga fortemente marcado, costuro e coloco no papel para o torrador.

Observação

Encontrei vários vídeos com essa receita no YouTube. Subornado pela facilidade de implementação e uma pequena quantidade de fermento.
Estou esperando o resultado ...

Bem, está feito.
Migalha de cupoporous. A crosta é bem dourada devido à longa fermentação.
O sabor é significativamente diferente do pão assado no forno da forma usual (a mesma farinha, água, sal, fermento, amassar na máquina de pão, fermentar por 45 minutos, formar um pão, segunda fermentar por 45 minutos, assar é semelhante ao descrito acima).

Gostei e a migalha é bem porosa

[Admin,]

Admin,

A migalha é como uma ciabatta. Gostei também

Ontem fiz 2 porções do teste de uma vez.
E hoje, antes de assar, dividi em 3 partes.
Um será um pão simples
Outro pãozinho redondo com cebolas fritas - foram colocados no forno em 2 formas diferentes

O terceiro é um grande pão com nozes e frutas secas (meus favoritos são nozes e cranberries). Este vai assar em um braseiro de ferro fundido com tampa.

As formas são diferentes, mas o significado é o mesmo. O mais saboroso parece-me com cranberries e nozes. Embora eu só tenha sentido o cheiro de outros, você não pode fazer muito.

Assei pão ponto a ponto de acordo com a receita .......... mas peguei um bolo apertado e um apartamento cheio de fumaça. Digo-te: coloco trigo, centeio e farinha integral num copo. A massa ficou fina (pode-se dizer como para panquecas) ... borbulhou durante a noite, cresceu perfeitamente (para tamanha quantidade de fermento ... fiquei surpreso). Pela manhã eu "estiquei", polvilhei farinha sobre uma toalha no farelo de sua preferência (aliás, depois disso, vai demorar muito para lavar a toalha). Saiu em uma hora e meia, mas depois de todas as manipulações, ficou uma bagunça pegajosa. Como resultado, um bolo achatado em vez de pão, o farelo que fumegou por cima. Pergunta: você realmente assou de acordo com a receita? Ou você mudou alguma coisa? Aquele era o boneco de gengibre? Por que não tive sucesso?
PS: Não encontrei um único vídeo sobre este pão no YouTube. Seja gentil como referência!

Aquele era o boneco de gengibre? Por que não tive sucesso?

Com licença, de que tipo de CAIXA você está falando ???
Esta é uma massa que NÃO REQUER TRICÔ !!!
A máquina de fazer pão NÃO É NECESSÁRIA !!!
A massa é mexida com uma colher levemente, E TUDO !!!

Eu escrevi isso fez tudo exatamente de acordo com a receita......... e você escreveu para assar no forno, também indicou a hora e a temperatura! (não escrevi nada sobre a máquina de fazer pão) Estou me perguntando como você conseguiu esticar essa massa, e como fez é separado da toalha?
E outra pergunta! Como você formou um pão com essa massa?

De nada

Como eu escrevi, e se VOCÊ ler com atenção, vai notar que eu PESSOALMENTE não coloquei na toalha, é assim que é aconselhado em vários vídeos do YouTube

Quanto a mim, durante muito tempo fui arrebatado por assar pão campestre com fermento ou levedura de centeio sem açúcar e azeite no forno numa travessa de cerâmica ou de ferro fundido com tampa. No site você pode encontrar muitas das minhas reproduções de receitas de vários sites no exterior e minhas próprias experiências.
Então é isso. Eu espiei nos comentários de um de seus sites ( 🔗) que você pode espalhar a peça de trabalho antes de assar em uma forma ligeiramente menor do que uma assadeira, e você só precisa cobrir a forma de prova com papel manteiga. Pode ser polvilhado com farelo ou farinha grossa para fins de beleza, ou você não pode polvilhar. Não há necessidade de lubrificar também. Em seguida, transferimos o blank junto com o papel para um molde pré-aquecido com tampa.

Posso aconselhar o mesmo em casos com massa semilíquida.

Consegui esticar a massa porque a tábua, a própria massa e as minhas mãos foram salpicadas abundantemente com farinha grossa. E também empunhava um raspador de plástico, também espiei o local e comprei, Doutor Oetker, raspadores de plástico baratos. Você pode usar uma espátula de silicone ou uma faca larga ou trituradora. Mas o raspador fica mais ágil. Alguns nos comentários sobre a Bredtopia aconselham geralmente dobrar a massa (dobra francesa) antes de dar forma ao pão na própria tigela com um raspador, sem tocá-lo com as mãos. E tinha um vídeo sobre pão cozido na cama - lá as crianças assavam, e tem opções onde um tio idoso e mais um casal - geralmente jogavam muito em uma forma quente, e na saída - um pão ruivo.
Quanto mais úmida a massa, maiores são os buracos

E outra pergunta! Como você formou um pão com essa massa?

Muito simples. Tenho uma forma de cerâmica estreita e oblonga. Deve ser colocado no forno frio. Portanto, ela o forrou com papel manteiga e colocou o branco nele.

Ela derramou a massa com um raspador em uma placa generosamente polvilhada, cobriu fortemente com farinha de cima, esticou-a em uma camada com um raspador, dobrou-a três vezes no comprimento, na metade da largura com um raspador e as mãos, em seguida, esticou o bloco resultante em comprimento, com um raspador e transferido para o molde.

Depois de revisar, em vez de uma tampa, cobri com papel alumínio.

Cozido por 45 minutos a partir do momento em que o forno foi ligado a 240 graus. sob folha e 15 min a 225 sem folha

Você pode encontrar muitos vídeos no YouTube sobre o tópico dobra francesa, digite esta frase em Yandex e o próprio nome YouTube

Aprendi tudo principalmente com os vídeos e, claro, li todos os tipos de comentários e receitas. Mas ver com seus próprios olhos é mais importante.

De nada

aqui está um vídeo sobre pão feito na cama


Aqui você pode ver claramente como trabalhar a massa pegajosa, essa é uma das opções para o pão nova iorquino

Então é isso. Eu espiei nos comentários de um de seus sites ( 🔗) que você pode espalhar a peça de trabalho antes de assar em uma forma ligeiramente menor do que uma assadeira, e você só precisa cobrir a forma de prova com papel manteiga. Pode ser polvilhado com farelo ou farinha grossa para fins de beleza, ou você não pode polvilhar. Não há necessidade de lubrificar também. Em seguida, transferimos o blank junto com o papel para um molde pré-aquecido com tampa.

Posso aconselhar o mesmo em casos com um teste semilíquido.

Alexandra,
o sentido de transferir a massa, a meu ver, é a passagem de uma forma fria para uma aquecida. Mas por que a primeira forma deveria ser menor?
Na sua experiência, há alguma diferença - assumir a mesma forma ou menor?

[Fogão country,]

Fogão country,

Claro, existe uma diferença. Como você sabe, o volume do pão continua aumentando durante o processo de cozimento. Se ele se dividir da mesma forma, ele cresce apenas para cima - e há uma tampa fechada
Se ele crescer em uma forma menor, ele crescerá uniformemente em todo o volume durante o cozimento.

Claro, você pode descongelar da mesma forma e colocá-lo no forno frio. Faço isso com a cerâmica, afinal a sua qualidade, mesmo especial para assar de barro italiano (toscano), é tal que se, de acordo com a receita, aquecer primeiro a 240, depois colocar a massa úmida em temperatura ambiente , o molde pode estourar. O que aconteceu comigo 2 vezes. Depois coloco, junto com a massa, posta com papel manteiga, em um forno frio e a primeira etapa dura não 30, mas 45 minutos.
Mas com pratos de ferro fundido, tudo é claro. Eu distribuo em uma forma menor no papel, aqueço o molde com uma tampa e movo a peça enquanto quente junto com o papel. Fica aí livremente, restando 5 a 7 cm das bordas, e depois de assar, ocupa todo o volume e também cresce para cima. Acontece um lindo pão.

Obrigado pela receita! Fiz este pão - gostei muito do sabor. Não estava com uma aparência muito boa, provavelmente fiz a massa um pouco mais fina do que o necessário (não usei a balança em vão, mas medi os copos), estava difícil de moldar, e como resultado o pão acabou sendo bastante baixo. Na falta de forma adequada com tampa, é cozido em panela de viagem (com tampa).
Com certeza vou assar este pão mais de uma vez, quero torná-lo tão bonito quanto saboroso. Sim, a migalha lembra uma ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Para sua saúde! que bom que gostou!

Acho que a massa fina não atrapalha. Ciabatta geralmente é amassado com um mixer. Você só precisa se acostumar a trabalhar com esse teste, senti-lo e tudo funcionará. É aqui que os vídeos ajudam.

Certifique-se de escrever sobre o seu pão adicional, e uma foto, se possível, mostre

Sim, assisti vários vídeos, muito claramente. Agora é a prática, você precisa se adaptar a esse teste.
Aliás, fiz com farinha de trigo e centeio (2: 1).

É possível assar em forma de vidro?

Ótima combinação!
Também gosto com a adição de farinha de grãos inteiros e espelta (Igualmente trigo, centeio e grãos inteiros, mais um pouco de espelta e farelo, neste caso com panifarin, ou mais trigo e igualmente grãos inteiros, centeio e espelta plbus 4 colheres de sopa. L. Bran)

É possível assar em forma de vidro?

Em um dos rolos assados ​​em pirex com tampa

Mas você tem que tentar - será interessante observar o processo através de uma superfície transparente.

Aqui estou relatando! O pão ainda saiu na segunda tentativa! Eu não assei a ciabatta de que vocês estão falando, vou dar a minha opinião: Pão ázimo ......... como pão de verdade, crosta crocante, mas o miolo é um pouco borrachento. Quanto a mim, concluo que adoro mais pão com leite. Agradeço aos padeiros experientes pelas receitas, dicas e comentários!

Ciabatta é ligeiramente emborrachado com grandes orifícios.
O mais saboroso de todos os pães de Nova York com adição de farinha integral

Mas pelo menos desta vez o experimento foi bem sucedido

Sou diabética e presto especial atenção aos pães de baixa caloria sem açúcar e manteiga com farinha grossa. Eu tento fazer pão saudável e saboroso para mim e para meus entes queridos

E eu adoro uma migalha de ciabatta assim ... embora não comemos muito pão, costumávamos comprar uma vez por mês, principalmente ciabatta.
Mas o pão nova-iorquino que fiz foi comido à noite, e pela primeira vez o filho mais velho apreciou o meu pão, disse que era muito saboroso.
Hoje coloquei a massa de novo. Vou apresentar um relatório amanhã.

[3 xícaras de farinha (450 gr.)1/4 colher de chá fermento seco1,5 colher de chá sal1,5 xícaras de água (375 ml)]

Copiei esta receita há muito tempo e finalmente experimentei. Que milagre acabou

PÃO que não requer amassamento. Amassar é limitado a 1 minuto apenas para misturar os ingredientes.

O vidro é de 250 ml.

Então, a receita:

3 xícaras de farinha (450 gr.)
1/4 colher de chá fermento seco
1,5 colher de chá sal
1,5 xícaras de água (375 ml)

- despeje a farinha em uma tigela, adicione sal e fermento. Mexa rapidamente e adicione água.Mexa com a mão exatamente até a farinha absorver água, literalmente 1 minuto. Não amasse por muito tempo!

- coloque esta massa em uma tigela grande e limpa, cubra com papel alumínio e deixe à temperatura ambiente por 18-24 horas. Você pode até 12, mas não menos.

- depois desse tempo, a massa cresce fortemente e fica bem borbulhante, bem, como um chabattu. Polvilhe generosamente a farinha sobre a mesa, espalhe a massa e a farinha por cima com abundância. Dobre a massa (e fica bem macia, quase líquida) em um envelope: primeiro três vezes, depois, virando 90 *, três vezes mais.
- polvilhe generosamente com farinha sobre uma toalha limpa e coloque a massa sobre ela. Polvilhe com farinha, cubra com uma toalha ou filme plástico e deixe por mais 3 horas.

- após 2,5 horas, ligue o forno ao máximo, colocando uma panela de barro, ferro fundido ou aço com fundo grosso com tampa bem justa para aquecer.

- depois de meia hora, transfira delicadamente a massa para uma panela (não precisa untar e polvilhar!), feche a tampa e leve ao forno por 30-35 minutos a 230 *.

- retire a tampa e leve ao forno por mais 15-20 minutos para dourar o pão.

- esfrie em uma gradinha.

Amassei a massa em uma panificadora, deixei a massa nela durante a noite e assei pela manhã.

O miolo do pão tem poros grandes, a crosta é super crocante
Ela assou pão em uma panela com tampa de vidro resistente ao calor.

Deixe-me sugerir mais algumas opções para esse pão:
427 farinha 1 s.
1/4 colher de chá arrepios secos
1/2 colher de sopa. eu. sal
200g de água
85g de cerveja bem light
1 Colher de Sopa. eu. vinagre branco
Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande. Deite água, cerveja light e vinagre. Use uma colher ou espátula de borracha para combinar os ingredientes em uma bola grossa de massa. Cubra com papel alumínio e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8-18 horas.
Coloque a massa em uma placa levemente enfarinhada e sove 10-15 vezes (10-15 segundos), dobrando a massa ao meio e pressionando. Forme um pãozinho puxando as pontas da massa para o centro e fazendo um nó com elas.
Corte um pedaço de pergaminho de 30x45cm. Forre uma frigideira de 25 cm com eles e polvilhe o pergaminho com óleo.
Coloque o pãozinho, costurado, sobre o papel em uma frigideira. Borrife a superfície da massa com óleo e cubra com papel alumínio. Deixe a prova por 2 horas.
Trinta minutos antes do início do cozimento, ligue o forno e coloque um caldeirão de 6 a 8 litros com tampa na prateleira de baixo. Aqueça por meia hora a 500F / 260C.
Polvilhe levemente a superfície do pão com farinha (opcional, não gosto da crosta pulverulenta) e faça uma incisão longitudinal com uma navalha ou faca afiada. A incisão será no centro da crista, com 15 cm de comprimento e 1,5 cm de profundidade.
Agarrando nas pontas do pergaminho, transfira o pão da forma para o caldeirão como se fosse um berço.
Cubra e leve ao forno. Reduza a temperatura do forno para 425F / 218C.
Asse por 30 minutos com a tampa fechada. Retire a tampa e leve ao forno por 20-30 minutos. Retire o pão do caldeirão e deixe esfriar sobre uma gradinha por 2 horas antes de servir.

Na ausência de uma tampa perto do meu caldeirão, ela o cobriu com papel alumínio e o esmagou por cima com uma tampa "estrangeira", que estava à mão:

O resultado é um pão delicioso:



Na segunda vez, decidi não me preocupar com o caldeirão e assei em forma de vidro redondo sem tampa alguma:

Sim, e misturei a farinha, em vez de 1s. tomou a / c.:


Agora mais opções:
= Mesma receita, mas com queijo picante, alecrim e azeitonas:
Enquanto amassa, adicione 115 g de queijo ralado (cerca de 2 xícaras de parmesão ralado), 1 colher de sopa. eu. folhas de alecrim frescas e 1/2 pilha. azeitonas picadas sem caroço, de preferência verdes.
= A mesma receita, mas para pão de centeio de trigo com sementes de cominho:
Para a massa, em vez de 427 g de farinha de 1º grau, leve uma mistura de 227g de farinha de trigo (de qualquer grau) e 200g de farinha de centeio (de qualquer grau)
Você pode despejar na massa ao amassar até 2 colheres de sopa. eu. cominho.
= A mesma receita, então para pão de trigo com frutas secas e nozes torradas:
Ao amassar, adicione 1/2 xícara de frutas secas ou bagas (de preferência cranberries) e 1/2 xícara de nozes torradas (de preferência metades de nozes) à massa.
Com certeza vou adicionar fotos de todas as outras variedades deste pão.

A massa já está provando ... estamos esperando ... o que virá desse experimento ...

E meu experimento foi um sucesso! Super! Obrigado pela tecnologia interessante!

Pão de centeio de trigo cozido:

Farinha de trigo - 240 g
Farinha de centeio - 160 g
Sal - 1,5 colher de chá.
Levedura seca - 1/4 colher de chá
Vinagre de maçã - 1 colher de chá
Água + kefir + 1/2 colher de sopa. eu. wort kvass - 350 ml
Cominho - 1/2 colher de sopa. eu.

Misturei ingredientes secos, enchi o líquido, mexi bem. Revisão de 11 horas. A massa cresceu bem e borbulhou.
Ela o colocou sobre uma bancada enfarinhada, dobrou-o várias vezes em um envelope e o desenrolou. A massa é muito macia, maleável, mas não pegajosa. Em seguida, ela formou um pão e em um molde para prova por 1,5 horas (na primeira foto)
a massa cresceu bem.
Então ela aqueceu o forno para 260 ⁰C, coloquei a forma com a massa, não fechei a tampa, pois o pão cresceu muito bem. Reduziu a temperatura para 230 ⁰C, cozimento 25 min. Então eu baixei a temperatura para 180 ⁰C, e mais 20-25 minutos.

Excelente pão delicioso! muito macio, arejado, com uma crosta fina e sem crostas. A migalha fica um pouco úmida, um pouco "borrachuda", semelhante a uma migalha de loja.
O pão foi comido em 2 dias, quando, como o centeio da HP, eles "esticam" por 4 a 5 dias.

[LaraN]

LaraN ,
Claro, não exatamente de acordo com a tecnologia, só existe água de líquidos, mas o principal é que o pão foi um sucesso
Qualquer pão do forno é muito mais saboroso

Sim, Alexandra, o sabor é TUDO diferente, mas oh-oh-muito saboroso. Portanto, é muito adequado para uma mudança. E tudo é muito simples de fazer.
Eu gosto disso. Vou experimentar receitas.
Viki também ofereceu interessante ...

O original é do show da Martha Stewart, que tivemos em junho passado. Pão de algum padeiro famoso (não me lembro o nome)

farinha de trigo - 3 colheres de sopa. (Você pode comer 2 colheres de sopa de trigo e 1 colher de sopa de centeio)
fermento seco - 1 colher de chá.
sal - 1 colher de chá.
água - 1, 5 colheres de sopa (se for a opção com farinha entre colchetes, então regue 2 colheres de sopa)

1. Mexa a água, o fermento, o sal e a água até ficar homogêneo. Cubra os alimentos com filme plástico e esqueça por 12-15 horas. Sim, não me enganei. A massa deve ficar aguada. Eu faço todas as ações não com minhas mãos, com uma espátula.
2. Decorrido esse tempo, mexa a massa algumas vezes e deixe por mais 10-15 minutos.
3. Pegue uma toalha para polvilhar (você pode usar farinha de farelo, aveia, farinha de milho, e se não houver, então farinha simples) e despeje a massa de seu recipiente, cubra com algo em cima (você não pode cobrir) e deixe por 2 horas. A única coisa que você precisa para ter certeza de que o que você cobriu a massa não grude nela. Já tive isso algumas vezes.
4. Aqueça o forno em algum lugar até 200-250 gr. É necessária uma assadeira com tampa. Levei copos para o microondas. Aqueça ITS (forma) no forno com antecedência (por algum motivo deve estar quente), unte a vagem. manteiga e coloque nossa massa lá. ... Aqui você precisa pegar o jeito de transferir a massa da toalha para a tigela. Em primeiro lugar, o recipiente em si está quente e, em segundo lugar, às vezes gruda um pouco na toalha, mas de alguma forma consegui lidar com isso, literalmente desde a segunda cozedura. Polvilhe por cima com qualquer coisa (cominho, coentro, farelo, aveia ou você pode deixar assim).
5. O cozimento posterior depende do forno. Um forno de 25-30 minutos foi recomendado. com a tampa fechada e 25-30 min. sem cobertura.
6. Retire o pão, deixe esfriar e coma.
7. Acrescentei vários sinos e apitos à massa: pimentões, tomates, azeitonas, etc. Sim, em geral, pode-se colocar um monte de coisas. Se quiser adicionar algo à massa, isso deve ser feito quando estiver apenas misturando os componentes, ou seja, no ponto # 1.
8 Bom apetite.
A crosta é densa, crocante e a cor do miolo depende da farinha

Recomendo que você preste atenção, pois pode (e deve) ingerir 4 vezes menos fermento.

Por 15-18 horas, a quantidade de fermento introduzida aumenta, então 1 colher de chá. Isso é muito. Um quarto de colher de chá é o suficiente. O fermento seco é um produto bastante desfavorável para o pâncreas e o estômago, especialmente no uso diário. Considero importante enfatizar esta informação.Para mim, foi a quantidade de fermento que foi fundamental na escolha desta receita.

Além disso, no tópico que estou citando, há links para vídeos e experiências de outros membros do fórum.

O fermento seco é um produto bastante desfavorável para o pâncreas e o estômago, especialmente no uso diário. Considero importante enfatizar esta informação. Para mim, foi a quantidade de fermento que foi fundamental na escolha desta receita.

Alexandra, eu a considero uma autoridade no campo da alimentação saudável e esta frase (citação) me assustou muito. Forneça um link onde este assunto foi discutido e você fundamentou suas palavras. Asso com fermento seco todos os dias e nunca me deparei com informações de que seja perigoso para a saúde.

Não sou Alexandra, mas colocarei nos meus 5 copeques - o fermento seco não só faz mal, mas muito faz mal - não sei como no fórum, mas tem muita informação sobre isso na internet.
Não é à toa que os membros do fórum estão se juntando às fileiras dos fãs de fermento em fileiras estreitas. Não por causa do tédio, eles estão ocupados com o cultivo e preparação deste milagre!

[MariV,]

Bastante certo MariV, e discutimos isso anteriormente no fórum.
Depois de seis meses de minhas experiências com a máquina de fazer pão, minha família orou - a azia me torturou.
Uma vez eu não assei e até desisti do fogão por causa disso.

Então apareceram mensagens no fórum sobre fermento vivo e as regras para usá-lo em uma panificadora - esse foi o motivo do meu retorno aqui. Além disso, o fermento vivo realmente precisa de apenas 2 g por 500 g de qualquer farinha, depois 10 g por 500 g de farinha, e não 21 g, como indicado no cubo Saf-Moment.

Bem, o próximo passo foi fermentar ... realmente, para evitar excesso de fermento ...

muito saboroso e, o mais importante, não é difícil de fazer pão. Assei com uma mistura de farinha de trigo e centeio, com a adição de uma colher de sopa de kvass de pão seco e sementes de cominho. A massa, claro, ficou pegajosa, mas o resultado Tão lindo, com uma crosta crocante, simplesmente super! Mais importante ainda, é pobre em fermento e livre de açúcar

Querida Alexandra, obrigada pela receita, deu tudo certo e no geral foi interessante experimentar sem misturar - de alguma forma maravilhoso. Mamãe me ensinou a amassar pão 200 vezes (se à mão), mas aqui você pode realmente fazer experiências com as crianças. Mas ... por algum motivo, meu pão acabou ficando muito azedo. Ou deveria ser esse gosto? Não me afastei da receita

[Rinishek]

Rinishek

Desculpe caber, mas gosto desse pão justamente porque não sai azedo, e não fica nem mesmo um gosto azedo, como de pão de centeio de uma máquina de fazer pão ou de uma loja ... Agora outro pão está maduro, só super!
Ou talvez esteja muito quente e a massa azeda? Não é muito quente na minha cozinha, então a massa custa cerca de 16-18 horas, e nada é normal.

Estou realmente muito quente - 23-25 ​​graus. Ou seja, você tem que esperar o aquecimento desligar ou o quê? Em geral, é uma pena que, depois de provar o pão, minha família me olhou como se eu estivesse doente - e o que, dizem, você está com vontade de fazer novas receitas se os pães são tão maravilhosos? (Bem, eles já os torturaram com esses pães - qualquer pão, mas na forma de um pão!).
Então todo mundo ganha pão normal, não azedo?

Tenho 25-27 graus na minha cozinha. Ela deixou esse pão por 8 horas, saiu por 12. Gostei mais quando ficou 8 horas parado.
O pão estava saboroso e não azedo, embora eu tenha adicionado cerveja e vinagre em vez de fermento.

[Rinishek]

Querida Alexandra, obrigada pela receita, deu tudo certo e no geral foi interessante experimentar sem misturar - de alguma forma maravilhoso. Mamãe me ensinou a amassar pão 200 vezes (se à mão), mas aqui você pode realmente fazer experiências com as crianças. Mas ... por algum motivo, meu pão acabou ficando muito azedo. Ou deveria ser esse gosto? Não desviou da receita

Rinishek

E de qual receita? Mine or LaryN? O vinagre de LaryN e a farinha de centeio podem dar ácido ...
Se minha receita foi com farinha de trigo branca ou foi adicionado mais alguma coisa? Qual foi o fermento? A água estava fria e, claro, a temperatura ambiente desempenha um papel importante ...

Embora sobre a temperatura - se você se lembra do vídeo "Pão assado na cama" - deve estar quente o suficiente. O pão vale a noite. Talvez você ainda derrame muito fermento?

De acordo com a receita do primeiro post. Levedura viva - 2,5 g, farinha de trigo, 1ª série (uso para todos os pães, exceto muffin, nunca me decepciono), mas não me lembro da água - não era fria - em temperatura ambiente. Estou no email. Eu peso tudo na balança, a princípio pode haver um erro de 1 G. Então vale a pena tentar de novo? Gostei muito da estrutura do pão, esse miolo é meio borrachudo, a côdea é fina e elástica, mas o sabor não é. Mas fiz uma ciabatta (afinal a massa fermenta aí 12 horas), também segundo a receita da Alexandra - ficou bem, mas não tenho panifarin e farinha com uma especial - borrou um pouco, mas o gosto é maravilhoso!

[Rinishek]

Rinishek

Prove levedura prensada muito fresca 2 gramas

[LaraN]

LaraN
Assado hoje de acordo com sua receita. Gostei do que já tinha experimentado. Mas há um revés. Você derreteu e assou na mesma panela de vidro. Estou entendendo direito? Fez o mesmo E o pão grudou nela. Eu poderia retirá-lo sem a crosta inferior. Eu já experimentei. Pergunta - você untou a panela com alguma coisa? Ou talvez você devesse ter permitido que esfriasse em uma panela? Quem pode aconselhar?

[LaraN]

LaraN
Assado hoje de acordo com sua receita. Gostei do que já tinha experimentado. Mas há um revés. Você derreteu e assou na mesma panela de vidro. Estou entendendo direito? Fez o mesmo E o pão grudou nela. Eu poderia retirá-lo sem a crosta inferior. Eu já experimentei. Pergunta - você untou a panela com alguma coisa? Ou talvez você devesse ter permitido que esfriasse em uma panela? Quem pode aconselhar?

Ksusha, não sou LauraN, mas posso responder. Unte a caçarola com a nossa chamada manteiga "Smachne" e polvilhe com farinha - está tudo a desfazer-se perfeitamente. VVas em Nikolaev provavelmente tem ou algo parecido. Boa sorte!

[LaraN]

LaraN
Assado hoje de acordo com sua receita. Gostei do que já tinha experimentado. Mas há um revés. Você derreteu e assou na mesma panela de vidro. Estou entendendo direito? Fez o mesmo E o pão grudou nela. Eu poderia retirá-lo sem a crosta inferior. Eu já experimentei. Pergunta - você untou a panela com alguma coisa? Ou talvez você devesse ter permitido que esfriasse em uma panela? Quem pode aconselhar?

Ksusha, o meu pão também grudou na forma (não untei com nada, polvilhei com um pouco de farinha). Tive que sair por alguns minutos, o vapor ajudou um pouco. Só não deixe na forma para esfriar, pode ficar úmido!
himichka disse corretamente que primeiro é preciso untá-lo com óleo vegetal (mas não sei que tipo de óleo é “saboroso”) e depois polvilhar com farinha.

Butter Smachne é algo como uma margarina suave produzida pela gloriosa cidade-herói de Odessa.

Óleo vegetal (girassol) aconselhou Admin no tópico sobre formulários https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

E a margarina é feita de gorduras vegetais.

Obrigado a todos pelas respostas. Eu, provavelmente, como muitos de nós costumamos fazer, primeiro fiz, e depois olhei os links no YouTube. E também vi em um dos vídeos como uma panela era borrifada com óleo. Embora sem o "fundo", mas ainda hoje todo mundo gostou do pão.

Assei pão hoje de acordo com a primeira receita. Muito simples! Coloquei 1 copo de grão integral e 2 p / s de farinha (que era), fiz com fermento prensado. A crosta é engraçada rasgada - gostei.
adicionar.
Amassei ontem à noite - 5 minutos. misture tudo em uma tigela. De manhã, passei sobre uma camada de farinha sobre a mesa e dobrei na farinha. Depois de 15 minutos, com a farinha, para que não grudasse nas minhas mãos, formei uma bola, enrolei no gérmen de trigo (em vez do farelo) e joguei em uma assadeira forrada com papel. Ajuste o cronômetro para uma hora. Uma hora depois, ela ligou o forno, colocou uma panela grande lá e ajustou o cronômetro para mais meia hora. Depois de meia hora, tirei uma panela quente, passei um pouco de óleo de girassol e polvilhei com farinha (ela fez um seguro). Ela ergueu a massa pelas pontas salientes do papel e a transferiu sem transformá-la em uma panela quente.30 min com tampa no máximo do meu forno e 20 min sem tampa.

Lena, se você assar no papel, não precisa untar e polvilhar a assadeira

Pão lindo acabou

Fui ressegurado, meu papel estava ligeiramente rasgado durante o forro.
Obrigado pela receita! Eu estava imbuído de simplicidade e bom gosto

acabei de experimentar meu primeiro pão, trigo
É algo!!! O que tenho procurado durante toda a minha vida de pão =))
o segundo é cozido com um copo de centeio.
obrigado por encontrar sua receita =)
Diga-me, quando e como você adiciona aditivos (nozes, frutas secas) ao pão?
na mesma tigela e depois numa tábua com farinha?
ou imediatamente ao mixar?

e a propósito, assei em geral em uma grande forma retangular de cerâmica, coberta com uma tigela de vidro no topo

Segunda opçao. Como na receita, um terço de farinha de centeio, um terço de farinha premium e um terço de farinha grossa. Mas, em vez de água, ela despejou soro de leite, conforme aconselhado por easycooks. Além disso, não me incomodei com papel e manchas - nada realmente grudou. Quando joguei a massa, ela entortou um pouco na parede e eu só sacudi a forma para que se espalhasse bem - a massa escorregou com facilidade, como na manteiga. Coza 7 minutos a mais que a receita.