Pão nova iorque

[StreamX]

StreamX, As receitas de Elena Molokhovets são boas com certeza! Mas eles - outros.
Não existe uma revisão tão longa.

Sim, isso mesmo, MariV, a prova de longo prazo (fermentação) aumenta a liberação de componentes úteis da farinha e os torna mais fáceis de digerir. Há evidências de que isso diminui seu IG e o pão se torna mais aceitável para a nutrição dietética (perda de peso e diabetes)

Tive também a honra de experimentar esta receita e aconteceu o seguinte:

É meio centeio, até que foi cortado, recém saído do forno Parece e cheira muito
........................ ..........

Mas não tem cortador, porque o pão já é tchau

Eu fiz isso! Saboroso .... Tirei uma foto de tudo que consegui salvar do meu marido e filho, não sobrou muito ... Quando experimentei, me atormentava com a familiaridade do gosto, não parecia esteja na Itália, em algum lugar em meia hora - isso é muito semelhante a uma versão grossa de lavash! Temos à venda o nome Ashotovsky, quando é de boa qualidade - é isso mesmo. Por muito tempo ela torturou o marido como focaccia ou não (ele costuma visitar a Itália), não confessou, disse que lá comia focaccia di formagio, é rala, crocante e com queijo por dentro, vou pensar como enfiar queijo por dentro ... e no que então asse ...

[kleskox35]

Eu fiz isso! Saborosa .... Tirei uma foto de tudo que consegui salvar do meu marido e filho, não sobrou muito ... Quando tentei ser atormentada pela familiaridade do gosto, não parecia estar na Itália, em algum lugar em meia hora - isso é muito semelhante a uma versão grossa de lavash! Temos à venda o nome Ashotovsky, quando é de boa qualidade - é isso mesmo. Eu torturei meu marido por muito tempo tipo focaccia ou não (acontece muito na Itália), não confessei, disse que comia focaccia di formagio lá, é rala, crocante e com queijo por dentro, vou pensar em recheio de queijo por dentro ... e no que então asse ...

kleskox35,

E o problema se resolve de forma muito simples com queijo, no tópico sobre focaccia tratava-se disso.

Retire a focaccia pronta, corte bem quente no sentido do comprimento, despeje o queijo ralado na metade inferior (se a mussarela for macia pode esmigalhá-la, cubra com a de cima e por mais 10 minutos no forno.
E a própria focaccia pode ser feita com a mesma massa, esticada com os dedos sobre uma assadeira untada e levedada por 1 hora. Em seguida, regue com azeite, faça furos com o dedo, como em uma colcha, polvilhe com sal marinho grosso, alecrim fresco picado (ou seco) e em forno quente

Graças ao Alexandre, com certeza vou fazer, também vou ensinar minha mãe a fazer esse pão, meu pai é diabético, tem, não tem açúcar nessa receita, e ele vai gostar de sal e alecrim, e tem alecrim em Sochi! Sob a janela cresce um arbusto enorme, então vou no verão, preparo para um ano!

... e eles têm alecrim em Sochi! Sob a janela cresce um arbusto enorme, então vou no verão, preparo para um ano!

O sabor deste alecrim é muito melhor do que o seco. Portanto, é melhor pegar um herdeiro. E coloque em uma panela. O peitoril da janela da cozinha vai crescer. Meus pais, é assim que cresce o alecrim, na Sibéria e em Altai
E também uma árvore de louro. Em uma panela no peitoril da janela - cresce bem. Agora olho com nojo para a folha de louro seca.

Eles não secam para focaccia! E cortam bem fino e enchem de azeite, tudo isso é aproveitado, Misha fala sobre isso em outro tópico

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Óleo de alecrim vai infundir e mmmm ... nenhum fresco não vai dar esse efeito, mesmo se você misturá-lo com óleo

Eu quis dizer que nem todo mundo tem a oportunidade de comprar alecrim fresco - neste caso, você pode secar. Mas fresco é melhor.

Para diabéticos tipo 2, todas as receitas do meu tópico anterior "Receitas e segredos para uma alimentação saudável" e do blog atual são adequadas

Boa tarde!
Na segunda vez, tento assar este pão, sobre o qual o assunto é.
Tudo parece estar normal, e o gosto, e miolo e crosta.
MAS por algum motivo o pão no forno não cresce mais. Ou seja, como cresceu durante a prova, exatamente como é cozido, a parte superior fica totalmente uniforme.
Asso em uma assadeira de ferro fundido, pré-aqueço. Eu não aqueço a tampa - isso é significativo?

Sim essencial

Asso em um caldeirão de ferro fundido, fecho o ferro fundido com uma tampa para que aqueça bem (10 minutos) a 180º, retiro, abro o caldeirão, coloco o pão lá, fecho a tampa e volto a o forno. Lá asso por 35-45 minutos, dependendo do tipo de pão (a composição da farinha) e do tamanho (não faço uma porção, mas várias), então retiro a tampa por 10 minutos, e depois de 10 minutos eu tire o pão, fique no caldeirão por 5 minutos, quebre como o carvão racha e coloco o pão na grelha para descansar

Aqui também assei com uma mistura de farinha de centeio com farinha 1c, untei o topo com uma mistura de óleo rasteado. com alho e cebola, o cheiro e o sabor são super! Aparentemente esse pão é o nosso preferido, acho que antes nas aldeias a massa para amassar a massa não era lavada de jeito nenhum, tenho muito grudado nas paredes da minha forma, não vou lavar, vou experimentar nesse sentido , Eu ainda amasso todos os dias

[Chucrute]

mais cedo nas aldeias, a massa não era lavada de jeito nenhum, tenho muito grudado nas paredes na minha forma, não vou lavar, vou fazer experimentos nesse sentido, continuo amassando todo dia

Além de não ser lavado, era utilizado para cada tipo de pão, seu próprio leite fermentado!
(Corretamente - Chucrute, não uma massa. Kvashnya é massa fermentada, massa. Embora em alguns dicionários da língua russa, uma cuba de massa de madeira também seja chamada de silenciador, mas isso ainda não é verdade.)

Aqui está o que está escrito sobre isso no livro Molokhovets "Um presente para CASAS JOVENS ou um meio de reduzir as despesas domésticas" em 1901:
“No chucrute, em que se prepara a massa do pão, a massa fica sempre no fundo e nas paredes, que, aí, ficam azedando o próximo pão; quem ama o pão mais azedo do que o massa que fica nas paredes, Um pedaço do tamanho de um ovo de ganso O chucrute nunca deve ser lavado, mas mantido limpo, sempre coberto com uma toalha de mesa e uma caneca de madeira *, para que não entre pó e a massa não escorra.
O local onde fica o chucrute deve ser seco e limpo, o ar nele deve ser fresco, caso contrário o pão pode estragar e o pão não funciona de forma alguma, depois de assado ele é preto, pesado e com endurecimento, então alguns corrigem o chucrute da seguinte maneira: viram o fundo e despejam água fervente, por dentro, enxugam tudo com cabeça de cebola e sal, depois enxáguam com água de verão (morna) e dissolvem o pão, como de costume , com fermento fresco. Pão de centeio sempre é cozido em água limpa, e pão de peneira pode ser cozido com soro de leite ou iogurte, mas para cada pão você precisa ter um chucrute especial, ele não gosta de mudanças e estragos deles.
É impossível prescrever uma proporção exata de farinha e água, depende do tipo e da secura da farinha, mas aproximadamente as proporções são as seguintes: para 1/4 de um balde de água, soro de leite ou iogurte, 1 balde de farinha é levado.
....... etc))))))))
* - a árvore mata todos os germes (nota minha).

O chucrute também deve ser feito de madeira ou argila.

Muito obrigado pela receita, ontem assei bem este pão, gostei muito da forma e do conteúdo

[Alexandra]

Alexandra

Eu não me acalmei até que trouxe a receita deste pão para uma proporção normal de farinha-água-fermento.
Para a nossa farinha média (não Macfa):
- 450 g de farinha
- 30 g de 100% - cultura inicial ruidosa
- 340 g de água (não mais, as receitas de Lyudmila LJ indicam cerca de 275 g (não quero esclarecer), mas isso claramente não é sobre nós, uma grande quantidade também é ruim), com essa proporção, uma francesa em 20-22 * dá o melhor Resultado Crosta fina e crocante e miolo de borracha bege.

Com certeza vou postar uma foto de pão assim que sair vencedor com preguiça
Mas - abaixo de 400 ml, muita água até para mim, um amante da massa molhada, é despejada simplesmente como um líquido desenfreado. Ou foi um tormento para mim?

Não, o seu é normal, é farinha seca aí. No começo eu não conseguia entender como ficava a massa de acordo com as receitas de Lyudmila, então me adaptei para derramar farinha até engrossar pelo menos até um estado remotamente parecido com uma massa

[Alexandra]

Alexandra

Então, no caso desse pão, é exatamente o contrário ... ela tem uma receita de 427 g de farinha e 285 g de água. O valor médio deu o melhor resultado para mim. E revisão por cerca de 13 horas a 22 * ​​C.

pão delicioso. (y) até que houvesse uma máquina de fazer pão, apenas assava.

Assado, é tão fácil! e delicioso.

O pão é muito gostoso, todo mundo gosta, eu assei numa mistura de trigo-centeio-grão integral (1: 1: 1), trigo-centeio (1: 2).
E se você apenas tomar centeio - vai funcionar? Posso colocar malte aí? E, em geral, se você adicionar quaisquer aditivos - adicione-os bem no início para que tudo fermente por 12 horas?

Gostei da ideia de uma longa fermentação. Você pode dar referências a receitas de pão, onde também demora muito para crescer?

masha_and_misha veja aqui

pão de basileia
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

baguete francesa
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Alexandra]

Alexandra

Eu não me acalmei até que trouxe a receita deste pão para uma proporção normal de farinha-água-fermento.
Para a nossa farinha média (não Macfa):
- 450 g de farinha
- 30 g de 100% - cultura inicial ruidosa
- 340 g de água (não mais, as receitas de Lyudmila LJ indicam cerca de 275 g (não quero esclarecer), mas isso claramente não é sobre nós, uma grande quantidade também é ruim), com essa proporção, uma francesa em 20-22 * dá o melhor Resultado Crosta fina e crocante e miolo de borracha bege.

Com certeza vou postar uma foto de pão assim que sair vencedor com preguiça
Mas - abaixo de 400 ml, muita água até para mim, um amante da massa molhada, é despejada simplesmente como um líquido desenfreado. Ou foi um tormento para mim?

Zest, eu realmente quero experimentar este pão. Só queria perguntar se existe uma receita adaptada para massa fermentada e vi sua mensagem
Estou planejando assar em KhP, pois não há acessórios necessários para o forno, e para mim ainda é difícil. Qual é a melhor maneira de se defender? Mexa a massa e coloque no HP e deixe por 12 horas?

[Kseny]

Kseny

Por que você precisa de x / n? Em que os ingredientes foram misturados (geralmente faço isso em uma saladeira grande), você deixa aquilo. 12 horas pode acabar sendo muito (dependendo da força da farinha) mesmo aos 22 *, a massa vai ficar excessivamente líquida, e agora, aos 30 *, ainda mais. Tente mantê-lo por cerca de 8 a 10 horas, dependendo da temperatura ambiente.

Oh, algo que eu não percebi que você ia colocar este pão em um forno de algodão.
Não acho que seja uma boa ideia. A massa é muito fina para assar em algodão. Esta receita é para assar no forno. Embora, se houver um forte desejo de conduzir um experimento, você poderá fazê-lo e, em seguida, compartilhar o resultado conosco

Gostei da ideia de uma longa fermentação. Você pode dar referências a receitas de pão, onde também demora muito para crescer?

Se você está interessado em pães de fermentação longa, preste atenção aos grãos inteiros parisienses https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, um pão muito saboroso resulta.

À custa da HP está claro. Posso perguntar mais? Você não mistura pelo menos uma vez durante o processo de espalhamento? Provavelmente uma pergunta estúpida, só quando eu misturo o fermento entre as refeições, ele cresce uma segunda vez?

[Kseny]

Kseny

não, eu misturo os ingredientes uma vez e esqueço-os com segurança por 8 a 12 horas. Então eu dobro e molde, deixo crescer e assar.
Afinal, a principal diferença entre este pão está na sua incrível simplicidade e custos mínimos de mão de obra.

E aqui está outra opção 🔗

Você pode amassar qualquer massa normalmente (por exemplo, no modo de massa de fermento ou se com fermento - como costumamos fazer com a massa de fermento), forma, distância de 1,5 horas e coloque na geladeira por 2-16 horas e depois asse diretamente de o refrigerador.

Zest, afinal consegui.Não arrisquei na HP, era uma massa bem líquida, nem moldei, misturei e coloquei numa panela de vidro. Achei que não funcionaria e, como sempre, quando você não espera, funcionou.
Está em forma

É uma crosta

E no contexto


Ao mesmo tempo, fiz uma versão ligeiramente diferente para 600 gr. com aproximadamente a mesma porcentagem de umidade, apenas o fermento foi de 150 g (respectivamente, fermentação por apenas 2 horas), adicionado de 20 g. Farelo. Também sem mistura.
Aqui está o que aconteceu.

Se compararmos, então em comparação com o primeiro "borracha" é menor. No primeiro, um pouco de azedume, neste.
Em princípio gostei dos dois, o meu marido é mais o primeiro, vou continuar a tentar. Provavelmente no primeiro você pode fazer ainda menos tempo de fermentação (tive 7 horas).
Gostei do próprio princípio - sem misturar. Agora o marido pergunta para que você precisa de uma máquina de fazer pão, e mais ainda de uma batedeira
Obrigado!

E eu também coloquei a massa esta manhã, vamos ver o que acontece à noite Para continuar ...

E eu também tenho uma pergunta para o gouram - eu tenho um fabricante de ganso de vidro, mas as instruções dizem para colocar em um forno frio e aquecer com ele ... Provavelmente, eu não posso colocar massa fria nele E aí são potes de ferro de fundo grosso para cerâmica de vidro - eles vão cair? o que escolher? Ajude-me, por favor )))))))))

E eu também coloquei a massa esta manhã, vamos ver o que acontece à noite Para continuar ...

E eu também tenho uma pergunta para o gouram - eu tenho um fabricante de ganso de vidro, mas as instruções dizem para colocar no forno frio e aquecer com ele ... Provavelmente, eu não posso colocar massa fria nele E aí são potes de ferro de fundo grosso para cerâmica de vidro - eles vão cair? o que escolher? Ajude-me, por favor )))))))))

Asso em uma assadeira de vidro, coloco no pão frio e coloco no forno, ao mesmo tempo que ligo o aquecimento do forno. Mas não se pode colocar vidro no forno a gás, só no elétrico.

Asso em uma assadeira de vidro, coloco no pão frio e coloco no forno, ao mesmo tempo que ligo o aquecimento do forno. Mas não se pode colocar vidro no forno a gás, só no elétrico.

Meninas, eu tenho uma forma de pão de vidro. Estou assando em um forno a gás há um ano. Eu coloco em água quente e fria, espirro em água quente - e nada. Quero comprar outro, só um menor, para poder colocar 2 para assar.

Quando estava comprando meu uniforme, perguntei a um consultor se era possível assar em forno a gás. Eles me mostraram o crachá na embalagem - NÃO POSSO. Bem, eu não arrisco. Vidro SIMAX.

... Foi-me mostrado o crachá na embalagem - NÃO POSSO. Bem, eu não arrisco. Vidro SIMAX.

Eu olhei especificamente para o crachá Simax na embalagem. Está lá, mas significa "não pode ser colocado no queimador de gás".

Fiz pão ontem. Gostei que a caçarola de vidro resistiu a tudo com honra e até ficou intacta quando a deixei cair (pensei tudo que não tenho mais taça de ganso). O miolo é de borracha, mas gosto, é poroso. Então vou tentar postar fotos.
Muito obrigado pela receita

Antonovka Da próxima vez que tirar o pão do forno, unte imediatamente a superfície com óleo vegetal e a crosta ficará bem mais macia.

[tanya1962]

tanya1962,
Obrigado pelo conselho :) Hoje vou tentar. Ontem coloquei imediatamente a segunda porção, mas já peguei 75% do trigo e 25% da farinha de centeio, ao mesmo tempo vou ver o que acontece com o pão se a massa ficar 2 vezes maior. De manhã olhei - a massa está crescendo mais rápido, coloquei na geladeira - de repente vai ficar ainda mais forte, e só estarei em casa a partir das 22h
E aqui está o meu pão de ontem, desculpem a qualidade das fotos

[Alexandra]

Alexandra, Quero agradecer pela receita maravilhosa! Sabor incrível, aroma, estrutura de miolo, como amamos na família (y) Pekla pela primeira vez, é assim que acabou
Vou adicionar este pão à lista de favoritos! Obrigado novamente. respeitosamente

Alexandra, muito obrigada por esta receita. Assisti sua preparação no site que você indicou, já que sou um visual, isso é muito importante para mim.Fiz tudo de acordo com a sua receita, apenas em uma panela grande, ou seja, não coloquei em uma vasilha grande. À noite, claro, não me deitei, como mostra o vídeo, apenas cobri com um filme, e até uma jaqueta, deixando por 12 horas. Então, bem sobre a mesa, salpicada abundantemente com farinha, coloquei a massa e com uma espátula de madeira comum, formei um pão e imediatamente o transferi para uma folha de pergaminho untada, onde deixou crescer por 1,5 hora. Depois de aquecer uma forma de vidro, coloquei o pão lá. Cozido por 20 minutos em papel alumínio e removido por 10 minutos. O pão acabou com 45 cm de comprimento e 25 cm de largura, pena que não tirei foto, só que a crosta ficou bem clara. Nos vídeos, ele é meio pequeno, mas eu tenho um gigante. Assei pão pela primeira vez na vida, fico muito grato que você compartilhou a receita. A HP comprou há apenas 3 dias e as receitas aí querem ficar melhores. Estou apenas aprendendo e é bom que exista um site assim e tantas pessoas BOAS. OBRIGADO.

[Alexandra]

Alexandra, acidentalmente tropeçou nesta receita curiosa. É verdade que o tio no YouTube com seu discurso de que “as melhores condições para fermentar esse teste na cama entre duas pessoas” é besteira. Em primeiro lugar, é anti-higiénico, em segundo lugar, destina-se a idosos moribundos que não se mexem na cama e, em terceiro lugar, ele próprio dá a impressão de ser uma pessoa senil. Apesar do exposto, o pão dele ficou, embora não muito bonito, mas com certeza rangente. E talvez até gostoso em alguns lugares. Gostei mais do vídeo de um engraçadinho, e o pão dele é mais bonito, não preciso esquentar a panela primeiro. Vou tentar escrever.

[Alexandra]

Por alguma razão, peguei essa parte do vídeo, que tal a cama, como uma brincadeira ... ficou animada?

Alexandra, pelo menos ele justificou com o ar mais sério (em sua opinião é verdade) porque é melhor ficar a massa na cama.
A propósito, nosso amigo teve uma experiência hilária com mingau de trigo sarraceno. Naquela época, sua esposa teve alta do hospital e ele decidiu agradá-la com um almoço. Eu nunca tinha cozinhado antes, mas vi como minha esposa tirou mingau quente de debaixo do colchão. Ele fez isso, mas não sabia que o mingau precisava ser cozido primeiro. Havia uma esposa, e seus amigos ainda se lembram dessa curiosidade.

Caros colegas! este pão, que não necessita de ser amassado, envelhece rapidamente. Embora muito gostoso. Ninguém pensou em como ajudar nesse problema?
E se você colocar manteiga, creme de leite ou qualquer outra coisa na massa? Purê de batata é ótimo para fazer pão. Você acha que pode? Ninguém tentou?

Sim, tudo é possível, só será uma receita diferente

Adicione não desde o início, mas no momento da transferência para o formulário

Bem, sim, a receita vai mudar, mas vou tentar, não comemos pão rápido, queremos que fique mais tempo.
Sim, no início também pensei que deveria adicionar manteiga, creme de leite após a fermentação. Mas, novamente, não são todos os ácidos lácticos necessários durante a fermentação, se tudo fermenta junto, é pior? Eu faço essas perguntas ... bem, pouca experiência, desculpe. Estou tentando descobrir como fazer tudo. Ou seja, a massa já fermentou pela manhã, a gente mistura no creme de leite, manteiga, etc. etc., e depois para a revisão? Eu entendi corretamente?
Obrigado pela atenção.

sim, exatamente

Em geral, você mesmo pode responder a essas perguntas conduzindo uma série de experimentos

Meu pensamento - eu comparo com uma massa. O que é colocado lá - então você pode enviá-lo para uma longa fermentação. O que se evita é melhor não colocar. Lembre-se de que a comida permanecerá QUENTE. O que pode dar errado deve ser colocado no final. Novamente, não é um axioma

Obrigado. Mais uma vez estou convencido de como nosso site é preferível. Porque existem muitos usuários sérios que amam seu trabalho.

Bem, está feito.
Migalha de cupoporous. A crosta é bem dourada devido à longa fermentação.
O sabor é significativamente diferente do pão assado no forno da forma usual (a mesma farinha, água, sal, fermento, amassar na máquina de pão, fermentar por 45 minutos, formar um pão, segunda fermentar por 45 minutos, assar é semelhante ao descrito acima).

Devíamos tentar assar esse pedaço de pão! E então eu moro na Hungria, e aqui o pão da loja é tão sem gosto: é preciso muito esforço para mordê-lo, borracha e só, não tem gosto, só você sente o sal, é impossível cortá-lo, está tudo em buracos e esfarelamentos, mas espalhe óleo sobre ele, então não estou falando!
Então, muita sorte em encontrar este fórum maravilhoso!
Obrigado pela receita!

Bom Dia! Como prometido, relato os experimentos realizados.

Opção 1: purê de batata, creme de leite e óleo vegetal foram amassados ​​na massa após uma fermentação de 12 horas. A massa começou a crescer tão rápido na panela de ferro que bateu na tampa. Um traço é visível no meio. Cozido por 30 minutos sob a tampa e 30 minutos sem tampa. Resumindo: a migalha não teve tempo de assar, está molhada. Os grãos de batata são visíveis a olho nu. E o sabor é salgado, não levei em consideração que as batatas já estavam salgadas.

Opção 2: adicionado creme de leite e óleo vegetal após 12 horas de fermentação. Assado em ferro fundido aberto. Mas algo também não é muito bom. Mas tem um gosto bom.

As conclusões são as seguintes: Eu tentaria colocar batatas e creme de leite imediatamente, ao amassar a massa. E menos, senão na primeira versão coloquei muito de tudo, mas não coloquei farinha. Acho que se colocar tudo de uma vez, a fermentação vai ser conjunta, caso contrário, em 1,5 horas de prova, tudo não deu tempo de conectar.
Em suma, ainda há opções, não vou desistir ainda. Mas os croutons feitos com este pão são maravilhosos! Não perco nada, depois moo as bolachas e faço uma mistura para o pão, coloco cinza na hora de assar ao amassar.
Opção 1:

Opção 2:



Não posso cozinhar muito, é difícil para o meu corpo. Eu acrescentaria apenas um pouco para suavidade. Percebi o erro: muito líquido. Você precisa pensar sobre a composição. Obrigado pelo apoio

Se muffins não são permitidos - veja meu Temka sobre receitas e segredos de uma alimentação saudável.
Eu uso substitutos alimentares para reduzir a gordura, calorias e aumentar as fibras.

Experimente substituir o creme de leite por queijo cottage baixo teor de gordura e as batatas por maçã ralada. E você pode pegar farinha integral (papel de parede de trigo integral) ou adicionar 15% de farelo frito em uma frigideira seca à farinha branca comum.
Só que é melhor não em receitas de longa fermentação, para que tudo isso não acidifique em excesso.

Receita de amostra:
500 g de farinha integral ou 450 g de farinha branca mais 50 g de farelo
1 maçã ralada
100 g 0% coalhada mole
10 g fresco ou 1,5 colher de chá. fermento seco
1,5 colher de chá sal
250 g de água
(manteiga e açúcar não são necessários !!!)

Dieta ou regime de grãos inteiros
Ou 1 lote por 10 minutos, revolvendo no calor por 45 minutos, moldando, revolvendo em um molde por cerca de 45-60 minutos (até dobrar), assando em uma forma pré-aquecida com uma tampa por 30 minutos a 240ºC e outros 15 minutos com um abrir a tampa a 225C. Se não houver tampa polvilhe o forno com água antes de assar, o regime de temperatura é o mesmo