Baklava sem açúcar, farinha branca e manteiga para todos os amantes de doces

Baklava sem açúcar, farinha branca e manteiga para todos os amantes de doces

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Ovos	1 PC
Sour cream 10% (meu iogurte é espesso)	3 colheres de sopa
Fermento em pó	0,5 h l
Farinha de trigo	100g
Farinha de aveia	50 g
Farinha de milho	50 g
Adoçante (tenho fitparad7)	Gosto
Xarope:
Água morna	80 g
Querida (eu tenho xarope de data)	2 colheres de chá (tenho 3 colheres de chá)
Intercamada
Nozes (tenho uma mistura: avelãs, castanhas de caju, amêndoas, nozes)	150 gr (tenho 250 gr)

Método de cozimento

• 1. Preparamos todos os componentes.
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• 2. Misture todos os ingredientes para a massa.
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• 3. Sove a massa. Ao amassar, pode parecer um pouco seco e haverá vontade de adicionar líquido. Não se apresse! Não adicione! Sove a massa e no final verá que as proporções são perfeitas!
• Pegue um tal pão.
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• 4. Coloque a massa em um saco plástico e remova até a cernelha por 30 minutos.
• 5. Durante este tempo, moa as nozes de qualquer maneira conveniente. Estou em um liquidificador.
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• 6. Prepare a calda.
• Dissolva o mel ou qualquer xarope (sem açúcar) na água até que esteja completamente dissolvido.
• 7. Tiramos a massa, dividimos em partes.
• Na receita básica ela é dividida em 6 partes, mas lembrando do MK para baklava na Turquia, resolvi fazer as camadas o mais finas possível e dividi a massa em ... 12 partes !!!!!!
• 8. Estenda cada peça em uma camada fina. Lembrando do mesmo MK da Turquia, aconselho a espanar cada camada ao laminar com amido de milho. Isso deixa a massa ainda mais elástica, evita que grude no tabuleiro (tapete) e no rolo de massa, e possibilita enrolar na espessura do papel!
• Essa é a espessura (como papel através do qual você pode ver as inscrições) que desenrolei!
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• 9. Corte para o tamanho da forma em que coletaremos o baklava.
• Na receita básica, esta é uma forma redonda e dividida com um diâmetro de 20 cm, eu tenho uma forma quadrada 24 x 24.
• Colocamos a folha no formulário.
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• 10. Revestimos com nosso xarope com um pincel e polvilhamos generosamente com nozes.
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• 11. Desenrole a próxima camada e repita o procedimento. Então, até que a massa acabe. Simplesmente adicionamos xarope à folha superior e NÃO polvilhamos com nozes.
• 12. Faça cortes profundos nos losangos.
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• 13. Coloque uma porca em cada peça.
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• 14. Asse em forno pré-aquecido a 180-200 g por 20-30 minutos até dourar.
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• 15. Tiramos, esfriamos, colocamos o baklava no pires e preparamos o chá.
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O prato é projetado para

Cerca de 750 gr

Hora de preparar:

Depende do desenrolar da massa. De 1 a 3 horas (para tudo, incluindo produtos assados)

Programa de culinária:

Alças, forno

Observação

Nunca gostei de baklava e de doces turcos em geral! Porque eu não gosto de mel !!! Eu acreditava que todos os doces orientais eram feitos com mel. Mas no MK for baklava fiquei muito surpreso que não havia mel lá! Vme é feito com calda de açúcar !!! Embora eu não gostasse desses doces, eu ainda queria muito cozinhar baklava. Aqui na imensidão do Instagram me deparei com uma receita de baklava PP e resolvi arriscar!
Como sempre, fiz minhas próprias mudanças na composição e, lembrando de quantas camadas no baklava turco e como é enrolado (não em vão visitei diligentemente MK?), Decidi fazê-lo "como esperado". Multi-camadas e ricamente nozes. Concebido, pronto!
O baklava ficou ótimo! Noz-noz !!! A massa desenrola-se tão finamente que embora sejam 14 camadas (a massa divide-se em 12 partes e desenrolei 2 folhas de sobras!), Não são visíveis, não são sentidas ... apenas nozes e a doçura das tâmaras ! Como bares gourmet.
Fiquei muito satisfeito e surpreso com o resultado com componentes tão simples. Simplesmente fantástico!
Agora, qualquer pessoa que esteja perdendo peso, fazendo dieta, observando sua dieta pode se dar ao luxo de desfrutar de baklava. A peça saiu em torno de 35 gramas.
Claro, essa iguaria não pode ser chamada de baixa caloria (devido ao conteúdo calórico das nozes), mas não é prejudicial, não é enjoativamente doce, e você sabe exatamente do que é feita.


Agora meus comentários sobre o processo de cozimento (se alguém ainda precisar).
Pode ser enrolado em 6 camadas e feito como na versão do autor. Isso não vai estragar o sabor! Você pode fazer, como eu fiz, em camadas. Tudo depende do seu tempo, desejo de se preocupar, força e imaginação.
Mas, se você ainda ousar fazer muitas camadas, aconselho a tornar a primeira e a última camadas mais grossas, e as do meio podem ser enroladas como papel. 8-10 camadas sairão dessa quantidade de massa. Assim a adesão das camadas será melhor e a camada superior vai secar menos durante o cozimento e não descascar (como aconteceu comigo). Isso não afetou em nada o sabor, mas quando colocado em pratos e comido, uma certa quantidade de nozes pode se desintegrar e a camada superior se desintegrar. Se isso não te assustar, enrole todas as camadas igualmente finas. Se for constrangedor, faça o que eu aconselho (as camadas externas são mais grossas, as do meio são mais finas).
Espero que gostem da receita e façam um baklava leve. Mas muito saboroso e satisfatório, não importa.

Encontrou a receita em ppdessert_anastasiya

Guzel, obrigado por compartilhar a receita. Precisa experimentar.

[marina-mm]

marina-mm, Marina. Obrigado por passar por aqui, não passou. Experimente, é claro. E se você gostar? Os meus gostaram bastante, já comeu metade (embora não gostem de doces orientais)!

[Guzel]

Guzel, mas nós amamos baklava, eu imediatamente vejo o que nos convém.

Guzel, obrigado pela receita maravilhosa. Eu nunca teria pensado que Baklava pudesse ser um PP! Mas, em suas mãos, todas as transformações são possíveis! Com certeza farei depois do jejum, pois adoro baklava, mas faz muito tempo que não como (na versão tradicional).

Eu definitivamente nunca serei capaz de estendê-lo tão fino, não apenas 12, mas 6 camadas, não aquelas canetas
Mas vou admirar e admirar com todos - uma obra-prima!

[Guzel]

Guzel, que baklava apetitoso você tem! É um prazer assistir, posso imaginar como é delicioso.
Os cursos e viagens à Turquia proporcionaram-lhe novos conhecimentos. Obrigado por compartilhar conosco.

Provavelmente vou te chatear). Nem mel nem xarope de tâmaras são permitidos para diabéticos. Talvez um purê de frutas com baixo índice glicêmico seja uma opção? Como ele se comportará ao assar?

[Elina]

Elina, Deixe-me discordar de você. As datas têm baixo IG e alto teor de fibra alimentar. Eles são prescritos para a prevenção do diabetes. E no diabetes tipo 2, as datas são mostradas em pequenas quantidades, apenas para substituir o açúcar puro. Mas, no entanto, essa informação não é para este post.

Os cursos e viagens à Turquia proporcionaram-lhe novos conhecimentos. Obrigado por compartilhar conosco

Pensei a mesma coisa enquanto lia a receita!
Obrigada, Guzelka!

[Elina]

Elina, Deixe-me discordar de você. As datas têm baixo IG e alto teor de fibra alimentar. Eles são prescritos para a prevenção do diabetes. E no diabetes tipo 2, as datas são mostradas em pequenas quantidades, apenas para substituir o açúcar puro. Mas, no entanto, essa informação não é para este post.

De onde vêm essas informações monstruosas? As datas têm um IG maior do que a glicose - 103 !!! Eles são categoricamente proibidos no diabetes.
E creio que esta informação é para este post, pois existe uma recomendação para diabéticos.
Se este prato fosse oferecido apenas para emagrecer, eu não diria uma palavra, perca peso para a saúde! Mas, para os diabéticos, as datas são perigosas para a saúde e são estritamente proibidas.

[Elina]

Elina, Helena. Eu não vou discutir! Removidas palavras relacionadas a diabéticos da receita.
Embora haja 2 colheres de chá de xarope de tâmaras para 750 gramas de produto acabado. Quanto falta para um pedaço de 35 gramas? Não é fatal nem para diabéticos! E para quem está tomando insulina, não tem o que falar (eu adicionei um pouco à norma e pronto!).Eu sei disso pela minha mãe diabética com 40 anos de experiência.
Mas, por uma questão de calma no assunto, ela removeu a "fonte de disputa".

[Elina]

Elina, Helena. Eu não vou discutir! Removidas palavras relacionadas a diabéticos da receita.
Embora, haja 2 colheres de chá de xarope de tâmara para 750 gramas de produto acabado. Quanto sobrará para um pedaço de 35 gramas? Não é fatal nem para diabéticos! E para quem está tomando insulina, não tem o que falar (eu acrescentei um pouco à norma e pronto!). Eu sei disso pela minha mãe diabética com 40 anos de experiência.
Mas, por uma questão de calma no assunto, ela removeu a "fonte de disputa".

obrigado. Eu mesmo sou diabético e tenho certeza de que mesmo uma pequena comida com alto teor de açúcar aumenta a glicose, e em grande medida. Os diabetes tipo 1 e tipo 2 são muito diferentes. Meu açúcar sobe até das tangerinas.
Peço desculpas pelo offtopic.

[Helena]

Helena, diga-me, você é um endocrinologista? Em caso afirmativo, você deve estar ciente de que pesquisas recentes têm se mostrado, em relação às datas, infundadas. Se você não é um endocrinologista, acesse o mecanismo de pesquisa Yandex e consulte diabetexit.com/pitanie/ ou diabethelp.org/kushaem/, etc.



Helena, leia sua postagem acima. Eu também tenho diabéticos com mais de 10 anos de experiência e não discutiria com você se não fosse pela permissão de um endocrinologista quanto às datas. Para uma pessoa com diabetes tipo 2, todos os novos alimentos devem ser testados com um medidor de glicose no sangue. A reação de cada pessoa é completamente diferente. Um aumento no açúcar pode dar a você um produto ao qual meu corpo reage de forma neutra e vice-versa. Portanto, todas as recomendações sobre o produto devem ser acordadas com o médico ou testadas com um glicosímetro pelo próprio paciente.



Também é muito importante quais (quais medicamentos) um paciente com diabetes tipo 2 toma. Os saltos do açúcar também dependem, em grande medida, disso. Portanto, a questão é bastante complicada e eu também não diria isso incondicionalmente.

Guzel62, e se você retirar o ovo da receita, isso afetará muito a qualidade da massa? a criança é alérgica a proteína, posso adicionar líquidos?

[lenda]

lenda, Eu nem sei o que dizer ... Eu não tentei. Mas acho que é bem possível. Pode substituir por aquafaba, leite, aumentar sour cream / iogurte, só água ... o principal é respeitar a taxa de líquido, senão a massa não gruda.
Na receita clássica de massa de baklava (eram oferecidas no MK na Turquia), geralmente só água e farinha, não havia ovos. Mas aí colocam manteiga derretida ali, mas aqui não tem gordura ... Mas você pode experimentar!

[Guzel62]

Guzel62, obrigado, vamos tentar. Anteriormente, quando eu estava fazendo baklava, eu untava as camadas com clara de ovo levemente batida com nozes. Agora vamos mudar as receitas.

[lenda]

lenda, e aqui estava eu ​​planejando substituir o ovo por um "ovo de linhaça" até que estivesse pronto.
O visco costuma usar "ovo de linhaça" em suas receitas.

* Em vez de um ovo, uso um substituto da linhaça. 1 º. eu. moer sementes de linho em um moedor de café, despeje 3 colheres de sopa. eu. água e deixe na geladeira por 30 minutos.

[Guzel]

Guzel, excelente! Há muito tempo queria fazer baklava, mas estava com medo. Agora vou tentar. Obrigado!

[marina-mm]

marina-mm, obrigado, vamos tentar