Bife tártaro

[O que as mulheres dizem ...]

Bife tártaro

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: francês

Ingredientes
Filé mignon	0,5 kg
Ovos de codorna	6 pcs.
Azeite de oliva extra virgem	2 colheres de sopa. eu.
Mostarda granular (Dijon)	1 Colher de Sopa. eu.
Ketchup	1 Colher de Sopa. eu.
Pepinos	2-6 peças, dependendo do tamanho.
Chalota	2 pequenas
Arco de cebolinha	algumas penas
alcaparras	2 colheres de sopa. eu.
molho Worcester	1 Colher de Sopa. eu.
Molho de Tobasco	algumas gotas para provar
Salsa, folhas	múltiplas hastes
Sal	pitada

Método de cozimento

• Ether, por favor! Nós começamos. Boa tarde, camaradas! Os vegetarianos podem cuidar de seus negócios com calma. Nossos produtos serão de mais interesse para comedores de carne e crudívoros. (Plágio no filme "Moscou não acredita em lágrimas")
• O que as mulheres dizem ...
• «O que poderia ser melhor do que um bom bife, suculento, tenro, com uma crosta dourada de especiarias? Só boa carne crua! Ouso afirmar isso com toda a responsabilidade, como uma pessoa que adora carne com muita seletividade e cuidado.» ( 🔗, designer de roupas femininas, fotografia, impressão, design de interiores, direção e cenografia, culinária e design de alimentos, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Eu sei que muitas pessoas têm medo de carne crua, mas se você está com sorte com um bom pedaço, viva! Experimente - é um deleite completamente separado, especialmente com vinho tinto. Tártaro e vinho - tudo! Felicidade!» ( 🔗, blogueira de culinária, autora dos livros de receitas "Recipes", "Dietas", "About Food. Sobre o vinho. Provença ”,“ Receitas gastronómicas ”e“ #carnes e carnes ”,“ #pastapasta ”,“ Tudo debaixo da árvore ”,“ # antiaderente ”,“ Fácil de ser leve ”,“ Na boca o ano todo ”, editora, fundadora da escola “Belonika & Les Chefs" na Provença.)
• «Eu amo tártaros? AME. Paradoxalmente, ao mesmo tempo, não sou um carnívoro agressivo, como principalmente aves, muito raramente bovino e nunca porco. Mas este prato não me deixa indiferente."(Anna, web designer, 🔗)
• Conhecimento:
• O tártaro de carne ou é muito apreciado ou simplesmente não é consumido. Afinal, o sabor da carne crua em iniciantes pode facilmente provocar náuseas e desconforto. Minha familiaridade com o tártaro de carne aconteceu há poucos anos, por acaso, em uma festa corporativa de ano novo no estilo "Buffet" em um café central da capital, onde havia muitos sanduíches, salgadinhos, espetinhos, peixes, uísque e dim luz difusa. Depois de experimentar um pouco de tudo, optei por sanduíches de centeio rançosos e indescritíveis, que se chama "para duas mordidas", com um recheio incompreensível, mas muito saboroso por cima. E só depois do terceiro ou quinto copo de whisky, “descodifiquei” o principal componente do recheio: a carne fresca! Já era tarde para enojar ou reclamar com a mamãe, principalmente porque o resto dos pratos, como espetadas frescas da sela de um cordeiro ou salmão, que se chama "e não rolou" para provar. Em geral, naquela época, diminuí esses sanduíches em pelo menos 20 peças, ao mesmo tempo observando com surpresa que os principais “concorrentes” desses sanduíches de carne crua eram nossas meninas e mulheres.

• Espalhar:
• O tártaro de carne crua francesa (tartare de viande), ou como costuma ser chamado para a forma comum de servir "steak tartare", é um prato que se espalhou com sucesso por todos os continentes, exceto a Antártica. Pode ser pedido em restaurantes em Canberra, no Rio e em Abu Dhabi, mas na Europa - em quase um em cada três restaurantes ou cafés mais ou menos decentes. Nos EUA, o tártaro em fatias de pão torrado (torrada) produz um prato chamado localmente de "Canibal". Na Bélgica, o clone tártaro "filet Americain" é popular, e na Polônia, um prato muito semelhante, befsztyk tatarski, é popular. E se você olhar cuidadosamente para a culinária dos povos do mundo, então pode-se notar que há muitos pratos que usam carne crua que não foi submetida a nenhum processamento - nem calor, nem salga, nem secagem, ou qualquer outra coisa: Crudo en la Reina, Carpaccio - Itália, Steak tartare - França e o mundo inteiro, Mettbrötchen (Metthappen) e Zwiebelmett - Alemanha, Goreg goreg e Ketfo - Etiópia, Kebbé nayé - Líbano, Yukhoe - Coréia, Kachilaa - Nepal, Kelaguen - ilhas do norte e assim por diante.

• Origem do nome:
• Não há consenso quanto à origem do nome do prato Steak tartare. Na minha humilde opinião, o steak tartare tem a mesma relação com a culinária tártaro-mongol que a ambição de pagar. Não é meu: O prato não tem nada a ver com carne de cavalo ou tártaros: porque a própria palavra "bife" (bife) já implica em carne. Tornou-se tártaro pelo fato de a tradição de comer carne crua na cultura do século 16 (e é a partir daí que começa a menção ao prato) ser considerada bárbara e selvagem. Quem mais poderia ser tão brutal a ponto de cortar carne para comer como seus inimigos? A segunda versão nos remete à culinária francesa, onde o prato de carne crua era chamado de steak l'americanne avec sauce tartare, ou seja, bife com molho tártaro, e depois foi encurtado para steak tartare... E o molho tártaro não tem nada a ver com os tártaros. Caso contrário, eu teria que admitir que os nômades selvagens sob a sela arrastavam junto com eles, além de carne, gemas de ovo, óleo vegetal, cebolinha, maionese, pimenta moída, e assim por diante. Algum tartareno de algum Tarascon do que no Tártaros e cossacos Zaporozhye ucranianos, como este prato é engraçado mencionado 🔗...

• Eu no:
• Apenas a carne testada de forma confiável em condições de laboratório é usada no steak tartare. Este é um pré-requisito, sem exceções. Eu peguei minha carne para este prato de um vendedor que fornecia carne Angus para várias churrascarias em Kiev. Se você realmente não acredita nele, em quem você deveria acreditar?
• Tanto a carne fresca cozida no vapor quanto a carne madura são usadas no tartare. Além disso, os especialistas dizem que este prato acaba sendo muito mais saboroso com carne madura e envelhecida. Acabei com cerca de 500 gramas de lombo de vaca Angus envelhecido em molhado. Na minha presença, o lombo foi limpo de filmes e veias e aspirado novamente para amadurecer na minha geladeira a uma temperatura de cerca de 2 graus Celsius.
• Em alguns lugares, argumenta-se que a carne para moer o tártaro não tolera um moedor de carne, mas só é cortada exclusivamente com uma faca. Mas, se você olhar na Internet no YouTube, um grande número de vídeos dos franceses fazendo tártaro, de chefs de restaurantes ou apenas amantes da casa, fica claro que os franceses se tratam de maneira normal e favorável ao moedor de carne. Claro, apenas através de uma grande rede. Mas não tenho tanto desta bela carne tenra com finas estrias gordas que me negaria o prazer de trabalhar nela com uma faca.
• Formulário de submissão:
• Nos restaurantes, o steak tartare é geralmente servido em porções separadas, com o acompanhamento tradicional - batatas fritas. A carne já pode ser combinada e misturada com outros componentes deste prato, ou pode ser disposta separadamente, e os demais componentes são adicionados de forma independente, ao seu gosto. Em um café, podem ser tortinhas ou sanduíches. Em casa o que você quiser ...

• 
• Existem tantas receitas de tártaro quanto receitas de borscht ucraniano. Em outras palavras, existem tantas receitas quanto cozinheiros. Neste caso, um conjunto de ingredientes é o mais tradicionalmente utilizado neste prato.
• Quatro gemas de ovos de codorna são separadas em um prato fundo (tigela, tigela), uma colher de azeite, uma pitada de sal, uma colher de mostarda Dijon são adicionadas e tudo isso é batido à mão até ficar homogêneo. Em seguida, adicione uma colher de ketchup, uma colher de molho inglês, algumas colheres de sopa de alcaparras picadas, pepinos picados (tenho picles minúsculos).
• Se você substituir a mostarda Dijon por raiz-forte cremosa e macia, ela também ficará muito saborosa!
• As cebolinhas são picadas finamente. Substituí-la por cebolas verdes simples é altamente desencorajado - a nitidez e a nitidez da cebola irão dominar desagradavelmente o sabor.
• Cebolinhas finamente picadas / picadas. É permitido substituir as chalotas por cebolas para salada branca, mas não pela nossa cebola comum, pelo mesmo motivo acima.
• A salsa é picada finamente. Tudo isso é combinado em uma tigela / tigela, um par de gotas de molho picante Tobasco, outra colher de azeite são adicionados. Todos os componentes são bem misturados e a carne é esperada.
• Cortamos a carne no tamanho de cubos de meio centímetro por meio centímetro, ou algo assim - um pouco mais / um pouco menos - não importa ... Coloque a carne picada resultante em uma tigela / tigela com marinada cozida e sove tudo bem. A consistência final deve ser igual à do bife picado para fritar.
• Se a carne for fresca, o tártaro pode ser consumido imediatamente. Se a carne foi consumida depois do amadurecimento, neste caso molhada, é aconselhável colocar o tártaro, antes de servir, no frigorífico durante 20-30 minutos, sob película aderente. Essa carne maturada não faz mal nenhum marinar um pouco antes de servir ...
• Antes de servir, formamos um bife denso de qualquer maneira possível, decoramos com alcaparras grandes e algumas gemas frescas, cobrimos com pães finos um pouco estragados ou fritos (pedi uma baguete de trigo sarraceno fatiada), levemente untada com pesto molho por cima (opcional).
• Este prato foi preparado, e correu perfeitamente como aperitivo com vinho, no fim da noite do dia 31 de Dezembro, ou seja, para a despedida do ano velho. Mas depois de bater o relógio - pratos de carne quente também - como uma canção ...

Observação

Dizem que é melhor ver uma vez do que ouvir ou ler cem vezes. Se você está interessado neste prato, procure na Internet como os franceses o preparam ("tartare de viande"), ou em todo o mundo ("Steak tartare"). Melhor ainda, tente uma vez ...
Não exorto ninguém a me estuprar e engolir carne crua com nojo. Em nenhum caso! Este negócio é totalmente voluntário! Se você não tem o hábito e experiência de experimentar costeleta de carne picada com sal, para isso você realmente precisa cruzar uma certa linha psicológica pela primeira vez, - afinal, na França e na Europa em geral, nem todos, como pode parecer, fica feliz em embrulhar tártaros de carne crua para ambas as bochechas.
Porém, se você, carnívoro, uma vez em boa companhia se encontrar em um restaurante decente e o prato “Bife tártaro” aparecer em seu cardápio, arrisque-se a pedi-lo e experimentá-lo com um bom vinho seco. É bem possível que goste muito, e isso será exatamente o que faltou para a felicidade completa nesta vida ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Uma abordagem muito séria do problema: teoria, história e uma receita detalhada. Com certeza usarei suas melhores práticas quando estiver pronto para cozinhar e provar o tártaro pela primeira vez. Você também não pode pesquisar no Google. Naturalmente, o principal problema é uma boa carne. Um clipping metropolitano argentino daria certo, você acha?

[senhora inna]

senhora inna, IMHO qualquer filé mignon servirá, desde que seja real e qualitativamente testado em laboratório. Infelizmente, não sei como com isso no Metrô e na Argentina ...

Então eu também não sei)

Mesmo assim, parece-me que é melhor conhecer este prato num café ou restaurante. Onde tal prato for servido, a carne será seguramente verificada (em um estabelecimento decente, ninguém quer problemas desnecessários para si), e cozida de forma correta e saborosa. E aí, se gostar mesmo, se quiser, já pode repetir e melhorar a receita pra você em casa ...

Concordo com você. Especialmente considerando o custo não orçamentário de um pedaço inteiro de lombo de vaca conosco - mesmo em um bom restaurante, talvez seja ainda mais econômico)

[senhora inna]

senhora innaEu acho que você está certo.

Receita incomum para um prato incomum.Projetado para pessoas fortes com boa saúde (porque nem todos os organismos podem simplesmente digerir carne crua, mesmo testada em laboratório). Agora, se esse bife moldado fosse mandado para assar como está ... acho que seria muito legal!

[leo-kadia]

leo-kadia, este prato é carne macia - lombo ou borda fina (striploin). Eles não são digeridos mais difícil do que carne frita ou assada, e talvez até mais fácil ... Você pode, claro, assar, mas este será um prato diferente ...

Nós cozinhamos steak tartare regularmente. Confirmo que é muito saboroso.

Nós cozinhamos bife tártaro regularmente. Confirmo que é muito saboroso.

Muito interessante - como você cozinha em casa na França? Carne, ingredientes, culinária ... Você pode compartilhar sua experiência? Afinal, você aí na França sabe melhor como prepará-lo bem ...

Eu provei o bife tártaro pela primeira vez em uma lanchonete local. A irmã do meu marido pediu e eu provei um pouco. Na vez seguinte, pedi deliberadamente um tártaro em um restaurante parisiense. Ainda me lembro do gosto disso. Este foi o melhor tártaro de bife que tentei até agora. Eu pedi mais algumas vezes em restaurantes, mas o sabor não podia ser comparado a aquele prato parisiense.
Então o marido se ofereceu para cozinhar o tártaro em casa. Compro carne em um supermercado comum na seção de carnes. Eu pergunto ao vendedor qual carne é adequada para um bife, ele aponta 2-3 opções para carne fresca, mas eu pego o que eu gosto mais externamente e a um preço. Nesse momento, o vendedor rola a carne em um moedor de carne. Para 2 pessoas, tomo 300-350 gramas de carne enrolada.
À noite, meu marido chega do trabalho e prepara o jantar para nós) Ele coloca a carne em uma tigela, adiciona azeite, sal, pimenta, maggi (molho alemão líquido), Tabasco. E ele amassa a carne com as mãos corretamente. Em seguida, deixe na geladeira por 15 minutos.
Espalhe o bife em um prato, cubra com a gema crua e polvilhe generosamente com cebolas ou chalotas finamente picadas. Comemos com uma baguete macia fresca, espalhando o bife no pão e bebendo vinho tinto. Também gosto de fazer uma salada verde clara.
Mas com pepininhos, não sou muito bom

[Lisichkalal]

Lisichkalal, muito interessante, obrigado! Uma receita um pouco mais simples que a minha. É necessário no trabalho no escritório agitar tal tartare para o almoço, para mimar seus contadores. Felizmente, para tal receita, tudo está a 300 metros do escritório ...

[Constantin]

ConstantinObrigado por informações tão interessantes e envio de receitas. E, o mais importante, é verdade, ou você ama ou não. Alimentei minha família russa)) minha mãe não entendeu nada, eles comeram meu irmão com o conjunto, mas nunca pediram de novo)) Provavelmente, a primeira vez, ou então novamente, você tem que gastar um pouco para entender se voce gosta ou nao.
Não sei se seus colegas vão gostar
Em Moscou, antes mesmo de minha vida na França, havia uma festa corporativa em um restaurante francês de elite. Lembro-me que depois de um dia de trabalho, todos estavam com muita fome e serviam pequenos canapés com recheios diversos. Parece-me que o tártaro também estava presente, mas não me lembro bem do sabor, mas todos ao redor falavam em comer carne crua. Ninguém estava preparado para isso e, infelizmente, ninguém gostou.

Comemos com uma baguete fresca e macia, espalhando o bife no pão

Eu corrijo, não espalhe, mas aplico)

Provavelmente, na primeira vez, ou depois mais uma vez, você tem que gastar um pouco para entender se gosta ou não.

É uma pergunta difícil ... O prato é exótico para nós, e não é mastigado aqui em todos os restaurantes, nem em cada segunda família ... Talvez um estereótipo se desencadeie aqui: se na França você não surpreende ninguém com cru carne em um prato, e muitos ao seu redor apreciam este prato, então experimente e certifique-se - é seu ou não é seu - sem problemas. A cultura alimentar é um pouco diferente ...
Mais uma vez ... Ao longo da vida, o corpo humano está constantemente passando por mudanças - vários hormônios tocam ou param de tocar, o corpo se desenvolve e então envelhece. E tudo isso invariavelmente afeta as preferências de gosto de uma pessoa durante todo o período de sua vida.E essas preferências que antes gostávamos em comida podem mudar drasticamente com o tempo.

Um exemplo típico: temos uma filha e depois uma neta, de um a dois ou dois anos e meio, já tremendo por alguns goles de cerveja. Nessa idade, eles carecem muito do alume necessário para o desenvolvimento de um pequeno organismo. Após esta idade - como ponto de corte: "Cerveja - cacau".

Portanto, se a carne crua "não foi" agora, é bem possível que isso mude com o tempo. Falando de maneira figurada - cada prato tem seu próprio tempo e idade ...

Aliás, eles escrevem que carne crua é boa para diabéticos. Como, o quê e por quê - na Internet ...

sim ... você é algum tipo de palavra radical, xadrez ou gourmets!
Eu não amadureci ainda. Mas muitas vezes vejo que se usa carne crua picada local.

Família russa alimentada

Ainda não estou pronto para experimentar esta iguaria ...

Ainda não estou pronto para experimentar esta iguaria ...

Sim - o preconceito parece desempenhar um papel ainda maior aqui.
Agora, pensando bem, comemos gordura de porco fresca, mas a carne é fresca, da mesma carcaça - não, não. Mas os alemães pegaram e disseram: "Aqui está! Vamos comer os dois, - crus. É tão saboroso para nós também!" Eles torciam carne de porco picada em um moedor de carne, de modo que a banha não passasse de 35%, adicionavam cebolas, sal, pimenta, alho ou sementes de cominho e os quebravam em pãezinhos com cerveja e aguardente, e cantavam canções para isso, e marchas marcham. O prato é chamado Mettbrötchen (traduzido aproximadamente como "carne de porco picada no pão") ou simplesmente 🔗... Também muito saboroso, mas a carne tem um sabor diferente ...

[Kapet]

Kapet, ótima receita - pesquisa!
Não sei se vou ousar repetir, temo que meus comedores não vão aprovar, mas em geral tento com calma a carne picada de costeleta crua e fica gostosa para mim.
Em princípio, a carne bovina é considerada uma carne razoavelmente segura, mas geralmente é comida, se não completamente crua, com sangue. É verdade que não gosto desses pratos, sempre me parece que estão apenas inacabados. Mas se não houver tratamento térmico, provavelmente haverá outras sensações.
E sobre carne de porco - você me surpreendeu. É sempre recomendável fritar totalmente a carne de porco, porque os porcos são muito saborosos não só para nós, mas também para todos os tipos de helmintos, na sua carne com muito mais frequência do que na carne de bovino existem cistos de parasitas.
Aparentemente, os alemães confiam muito em sua supervisão veterinária.

Aparentemente, os alemães confiam muito em sua supervisão veterinária.

Provavelmente sim. O pedantismo alemão e a estrita obediência às ordens e instruções dificilmente deixam uma chance para alguém entrar em tal prato.
Mas nossos laboratórios de exames veterinários e sanitários, principalmente nos mercados ... Aqui eu tenho dúvidas, por algum motivo ...

[Kapet]

Era uma vez na Polónia, num restaurante, experimentei o Tartar. Não direi que fiquei encantado, mas também não houve nojo.
Precisamos pegar uma boa carne e tentar cozinhá-la. Você só precisa perguntar ao seu marido como ele se sente sobre esta ideia
Kapet, obrigado pela receita!
Lisichkalal, Sveta e você pelos acréscimos!

É sempre recomendável fritar totalmente a carne de porco, porque os porcos são muito saborosos não só para nós, mas também para todos os tipos de helmintos, na sua carne com muito mais frequência do que na carne de bovino existem cistos de parasitas.

Bem, a julgar por este artigo, abaixo, os helmintos são mais uma bênção do que danos ao corpo. E por alguma razão eu acredito nela ...

"CHEMISTRY AND LIFE" No. 1, 2015, "O poder de cura dos helmintos":
🔗

[Constantin]

Constantin, Eu também acredito!
Meu filho está estudando ciências biomédicas, então às vezes também diz que está com o cabelo em pé.

Constantin, eu também acredito!

Afinal, se você pensar seriamente sobre isso, um mulion com um carrinho de todos os tipos de organismos estranhos: bactérias, vírus e outros "companheiros de vida" trabalham em nosso corpo. Sem alguns, simplesmente não podemos existir, e sem outros é impossível sobreviver neste mundo. Mas o que não é visível aos nossos olhos, de alguma forma aceitamos com a nossa mente na consciência e no subconsciente - longe da vista, longe da mente, e o que de repente assume uma forma visível - rejeitamos com nojo, tentando destruir um "parceiro de vida tão tangível " Mas não, dizem os especialistas em comércio, - se você quer viver feliz para sempre - às vezes aguente alguns desses "vizinhos", porque senão você estará ainda pior do que sem eles ...

O wiki naturalmente não é uma fonte confiável, mas ainda assim:
Link de imunidade
De acordo com os resultados de alguns estudos, a presença de helmintos no corpo humano é necessária para o desenvolvimento normal do sistema imunológico, o que se explica pelo desenvolvimento de simbiose com esses organismos no processo de evolução humana como espécie. De acordo com essa hipótese, um efeito colateral da desparasitação no século 20 foi um aumento acentuado na incidência de eczema e outras alergias.

É delicioso: tanto o tártaro quanto o carpacho são deliciosos! Mas só carne fresca!

Mas só carne fresca!

Prove a boa carne marinada fermentada e temperada neste prato e você pode mudar de ideia ...