Pão nova iorque

[Alexandra]

Alexandra,
Hoje quero fazer este pão, agora com nozes e cranberries secas. Talvez eu tenha esquecido em algum lugar a descrição de em que ponto adicionar nozes e cranberries - diga-me, por favor E outra pergunta - eu não tenho nozes, há nozes, cajus, amêndoas e pinhões. Quais são os mais adequados? Agradeço antecipadamente

[Antonovka]

Antonovka ,

Se estamos falando de Nova York, você pode adicionar depois de uma longa revisão, misturar tudo que você precisa e dar distância.

As nozes têm mais gosto de nozes - nozes. Mas eu pessoalmente não gosto de nozes, então, quando elas não estão lá, eu adiciono amêndoas. E se você gosta de nozes, pode colocá-las com segurança, como qualquer outra. O cedro na confeitaria me parece um tanto úmido. Máximo - você pode misturá-los com os grãos e polvilhar o pão por cima antes de assar.

Pão de sucesso para você. Espero que você possa contar sobre o resultado e mostrar a foto.

Boas festas para voce

[Alexandra]

Alexandra, obrigado pela resposta! Ontem, infelizmente, não foi possível entregar pão, estarei lá esta noite e com certeza mostrarei o resultado. Eu tinha mais 2 perguntas ontem à noite - se devo moer as nozes e quantas nozes e cranberries devo colocar?

[Antonovka]

Antonovka, você não precisa moer, você pode quebrar grosseiramente (nozes) ou cortar (amêndoas)

Eu olho, cerca de meio copo. Em geral, tem gosto

[Alexandra]

Alexandra, ontem assei pão, porém anteontem fiei e coloquei só de farinha de trigo .... Ficou muito gostoso, é uma pena que só posso comer esse pão pela manhã ** sorriso suspiro ** Se Eu assei em uma panela de vidro da última vez, dessa vez eu assei em uma panela de metal uma panela para cerâmica de vidro, para mim ficou um pouco diferente - úmido ou algo assim ... Então eu também não entendo por causa dos cranberries com nozes, ou a panela não é totalmente adequada para isso ... Eu tenho uma pergunta - mas como misturar cranberries com nozes para que eles sejam misturados uniformemente no pão? Não importa como eu tenha intervindo, eu as tenho nas bordas, só posso mostrar a foto outra hora - não consigo encontrar o cabo do leitor de cartão ...
Muito obrigado pelos cranberries e nozes - gostei muito

[Antonovka,]

Antonovka,

É possível que os cranberries forneçam um pouco de umidade, mas não muito.
Ainda assim, uma massa tão fina não é muito conveniente com enchimentos. Sou nova-iorquino não fazendo outra coisa. Mas se precisar misturar, espalho a massa sobre um tabuleiro polvilhado, nivelo com um raspador, salpico com nozes e frutas secas, faço uma dobra francesa: três vezes pelas laterais, três vezes por cima e fundo. Vire, polvilhe com farinha, nivele novamente e repita.
Você pode dobrá-lo direto na tigela com um raspador, mas isso é menos conveniente.

[Alexandra]

Alexandra, hoje coloquei pães NY de 3 tipos de farinha com fermento, amanhã vamos olhar o resultado gostei muito

Eu irei correndo à noite esperando uma foto

Alexandra, saiu o pão com sabor interessante, diferente do mesmo pão com fermento. Da próxima vez farei com nozes e cranberries, de 3 tipos de farinha de massa fermentada E você pode esperar muito tempo por uma foto minha, o fio nunca foi encontrado, tirei no celular, olhei no computador, estava tudo borrado.

[Antonovka]

Antonovka, o principal é que gostei do pão

Bem, colegas, posso dizer-lhes - queria muito experimentar esse pão e foi assustador abordar. Estou com uma massa branda para "vc", e até com massa de fermento ... ontem estraguei o chabattu, foi uma pena, mas eu queria muito esse tipo de pão, e esse assunto tá pendurado nos marcadores por muito tempo. Em geral, à noite coloco a massa (como descrito no primeiro post), metade da farinha premium, metade do grão inteiro. Primeira surpresa - tudo foi facilmente mexido com uma colher. O clima melhorou imediatamente! Após 12 horas, olhei para a panela. Mãe querida! É realmente possível esticar, dobrar, etc.? Apontou o dedo ...ranho pegajoso permaneceu no dedo, mal lavado. O clima caiu imediatamente. Nada a fazer, saiu para preparar a mesa. Depois de pensar um pouco, fiquei com pena da mesa, peguei a prateleira da velha "parede" soviética desmontada (aliás, saiu uma tábua de cortar excelente, que eu não tinha, pão não conta). Um punhado de farinha bateu na "tábua", pegou uma colher ... mergulhou no óleo de girassol e ... milagre, jogou com relativa facilidade o "ranho" na farinha. Eu cutuquei com meu dedo - bem, muito pegajoso. Ela se lembrou da colher e untou as mãos com óleo. E lá vamos nós! Acontece que a massa se presta bem para trabalhar com as mãos! Puxe, pense, dobre, até mesmo trance uma trança! E não precisei nem de um monte de farinha, como percebi mais tarde, é só polvilhar um pouco mais do que o normal, a cada 2 vezes.Em geral, consegui um bom pãozinho, cortei em 3 partes. Resolvi assar uma parte em ferro fundido, de duas fiz linguiças tipo chabatta. Coloquei tudo em papel alumínio untado com ferrugem. óleo (não havia papel). Deixe repousar por 1,5 horas, a massa aumentou, mas não muito. Assei em ferro fundido, como diz aqui - com aquecimento etc. Já no papel alumínio, coloquei um pão ali, assado a 250C. Após 25 minutos, a tampa foi removida. Depois de mais 10 minutos eu o tirei - ele já ficou vermelho decentemente. Ela colocou uma assadeira com os dois pães restantes e polvilhou um com cominho. Não cobriu com nada, coloquei novamente no papel alumínio. Estes subiram mais no forno do que os da panela de ferro. 10 minutos a 250C, 10 minutos a 200C e 5 minutos a 150C (antes da última descarga, t polvilhe um pão com queijo). Resultado:



A crosta é incrivelmente crocante! A migalha está tenra, perfurada! Eu fiz isso? Eu não acredito))) Vkusnotischschaaa!
Da próxima vez, ao dobrar a massa, colocarei lá guloseimas - queijo, requeijão, doces devem ser experimentados, em geral, graças a todos aqueles que nos educam! Saí para terminar o meu meio pão))) Vou colocar mais uma porção para a noite!

Você pode alterar as proporções de diferentes farinhas. Os meus adoram esse pão feito com farinha de 2ª série.

Não é tão fácil conseguir farinha de 2º grau ... Ainda não a conheci. E o primeiro também. Portanto, a gente assa, do qual podemos, por assim dizer)) Sim, e um especialista meu ainda não é importante, mas eu estudo, eu estudo ...

Também estou ficando sem suprimentos.

Aos nossos moleiros! Em todos os lugares eles escrevem oh-ah, comida saudável, farinha grossa, farelo, bom para a saúde ... e o que eles vendem? Farinha refinada! E corra atrás de grãos inteiros saudáveis ​​ou de baixo teor. E centeio? Colegas, moro, por assim dizer, em um paraíso de compras, na área de 15 minutos a pé, tenho 14 (!) Supermercados de todas as redes possíveis. Dentro de 30 minutos - haverá mais 5 peças. Uma vez pude comprar uma coleção completa em uma loja: diferentes variedades de trigo, centeio, grão de bico, arroz, aveia ... no fim de semana passado visitei todos - não pude nem comprar centeio. Então eu dirigi o carro e me repreendi porque tinha que ouvir as pessoas e ir imediatamente para Ashan - sim, lá está ela. Então, como você ouve discursos estridentes sobre alimentação saudável depois disso? O resgate do afogamento é obra do próprio afogamento! Palavras de ouro, clássicos ...

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E voce sera feliz

Obrigada Alexandra, é isso que vou levar, ótima farinha! Mas 4-5 pontos de venda para Moscou inteira é muito pouco! E quanto às regiões e regiões? É meio triste aí. Mas nós mesmos plantamos trigo, não importamos ...

Basta adicionar 12-13% de farelo e 1-2% de germe à farinha branca.
Obtenha uma composição aproximada de grãos inteiros)))
Farelo e germe em departamentos de diabéticos são amplamente vendidos

Este é um conselho valioso, obrigado! Bran não parece ser um problema. Não vejo embriões com frequência, mas você pode comprá-los. Eu costumo adicioná-los ao mingau))

É que aqui estamos offtopic, há um tópico separado sobre farinha integral e em meu blog eu escrevi mais de uma vez em que consiste a farinha integral e como "construí-la"

Mesmo se você não encontrar nenhum germe, adicione 15% de farelo e pronto.

me diga o que está errado!
Fiz esse pão com meio centeio, meio trigo, tudo parecia estar de acordo com a receita, a única coisa - assei numa forma de silicone com papel alumínio, mas esquentei a forma, como está escrito. Acabou sendo um tijolo com uma crosta grossa e áspera, mas por dentro não está cozido, está úmido, embora a migalha pareça bonita - perfurada.
Pareceu-me que durante a desafinação ele não se levantou muito bem, mas sim ...
Talvez muito líquido? Mal consegui dobrar, a massa era muito fina ...

E quanto líquido havia? Por quanto tempo a massa cresceu e quanto acabou crescendo? Em que t e quanto tempo durou o cozimento?
Não me atrevi a colocar 50% de farinha de centeio neste pão, pensei que a massa ficaria pesada, kmk. O máximo que decidi foi 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / ze 100 gr de centeio.

bom, está tudo exatamente de acordo com a receita, um copo e meio de água, três copos de farinha. Ficou exatamente 12 horas, subiu perfeitamente e ficou líquido (e primeiro foi amassado um lindo pãozinho!), Com esforço embrulhei várias vezes, deixei distanciar por uma hora e meia, coloquei numa forma quente e assei . Aqui eu assei por mais tempo, cerca de 40 minutos sob papel alumínio e cerca de 25 minutos sem, quando olhei e vi que por algum motivo estava assando lentamente. A temperatura estava mais baixa, cerca de 230 no início e 210 depois, devido ao molde de silicone ...

talvez seja centeio demais ... mas a crosta ficou tão gostosa e o miolo é uma delícia, só parcialmente cozido

Bem, se subiu bem, talvez não seja esse o ponto ... embora a farinha de centeio, ao que parece, não goste de esmagar. E também não vi ninguém assar esse pão em silicone - talvez o cachorro tenha vasculhado aqui também? Devemos esperar por nossos gurus, eles certamente dirão algo sensato!

Ontem coloquei outra porção de pão, agora já está meia hora na dessintonização, parece subir ... Vou assar em vidro, depois vou cancelar o que aconteceu.

Nós esperamos! Muito curioso. A proporção da farinha é a mesma?

não, fiquei com medo, fiz 1 a 2, coloquei um pouco de linhaça moída e também malte

Eu tirei até que eu cortei - quente. Mas me parece que a côdea ficou grossa de novo: - (((e me parece que a expus demais no forno, tive que tirar antes ... Vou cortar - eu ' Vou tirar uma foto e lançar ...

o pão acabou! É verdade, não exatamente como eu esperava ... afinal a migalha está úmida, mas a crosta é normal, pareceu-me a princípio. Por algum motivo, pensei que ele seria como uma ciabata. Mas todos gostaram. Acho que vou assá-lo de novo, espero que a cada vez tenha mais sucesso e mais sucesso!
como inserir uma foto? Eu não encontrei

[Arka]

Aqui aprendi como trabalhar com texto e fotos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
obrigado Arka enorme para isso. Espero que você também ache útil.

Fazia muito tempo que não fazia esse pão, mas há sete dias resolvi fazer (antes, como padeiro iniciante, a receita me parecia complicada, por causa do longo tempo de fermentação, mas agora li a receita e pensei - o que é mais fácil ...) Em geral, pela manhã sovei (1 copo de farinha integral, 2 simples), deixei a massa repousar por 2 horas, depois coloquei na geladeira, senão minha massa saiu azedo antes. À noite tirei, acrescentei 2 colheres de sopa. eu. azeite de oliva (lembrando a crosta grossa obtida anteriormente), amassado com uma espátula das bordas para o centro (não com as mãos e não esticava nada) e dessintonizado em forno quente em forma de vidro, e assado nele. 40 minutos cobertos, depois 20 sem. O PÃO SE TORNOU INCRÍVEL !!!
E durante toda a semana ele assou dia sim, dia não.

[danuca]

danuca,

Boa saúde! Que bom que gostou deste pão

[Alexandra]

E minhas mãos finalmente chegaram a este pão. Usei centeio e farinha de trigo premium 1: 1. O resto não mudou. O resultado surpreendeu e encantou. A côdea do pão saiu fina, o miolo fica um pouco borrachento, elástico, não se esfarela. Nós simplesmente gostamos. E como é simples! Com certeza vou fazer esse pão. Quero experimentar diferentes proporções de farinha, gosto mais de centeio ... Muito obrigada pela receita simples e deliciosa. Alexandra, Isto é para você .

[SWIFTA]

SWIFTA, boa saúde!

Quero dizer a você, talvez alguém seja útil. Ela geralmente assava pão em forma de vidro em um pergaminho untado com azeite de oliva e polvilhado com farinha de linhaça ou grãos. E ela sempre arrancava este papel do pão acabado com maldições. Hoje untei o papel com manteiga (embora de muito boa qualidade) e o pão saiu muito bem.
Cada vez fica cada vez mais delicioso! Se a massa ficar mais fina, o miolo fica mais perfurado e elástico, todos nós amamos esse tipo de pão.

[Nós vamos]

Quero dizer a você, talvez alguém seja útil. Ela geralmente assava pão em forma de vidro em um pergaminho untado com azeite de oliva e polvilhado com farinha de linhaça ou grãos. E ela sempre arrancava este papel do pão acabado com maldições.

Por que essas danças com pandeiros?

Forma de vidro Nós vamos unte com óleo vegetal com um pincel, polvilhe um pouco de farinha por cima da manteiga, em seguida coloque sobre a massa acabada, faça a prova e assar. E você não precisa colocar nenhum pergaminho!

Coza muito bem e o pão pronto sai voando!

Fiz pizza com essa massa. A pizza ficou uma delícia !!!

Assei este pão de novo, aqui está o que eu ganho

Pão excelente, poroso e bem assado

Assamos esse pão com frequência. Como opção do dia-a-dia, após a fermentação e dobramento sobre a mesa, transferimos para uma assadeira de alumínio, tampamos a segunda da mesma forma. Depois de uma hora de prova no forno. 30 minutos encerrados com um formulário, depois 20 sem. O resultado é estável e agradável.
Mas, .. com a tecnologia correta de espalhar a massa em uma forma de parede grossa aquecida, o pão fica muito mais saboroso. Usei um caldeirão com tampa. Agora queremos comprar um braseiro de ferro fundido com tampa de ferro fundido para este caso. Deve ser ainda melhor.

Muito obrigado pela receita.

[vlad1252]

vlad1252, para boa saúde

Você tem pão bonito

Obrigado pelo pão delicioso. Buracos enormes, boa migalha. Eu adicionei cogumelo de chá em vez de água, e ele fugiu de mim
Amei suas receitas de pão fermentado

[Nova vitamina]

Nova vitamina , para boa saúde

Asso este pão com frequência. Este é um dos meus pães favoritos. Mas ontem resolvi experimentar e acrescentei 200 g de massa madura (bom, gostei). O pão ficou mais alto do que o normal e a crosta ficou mais fina. Ele era assim:



Mas quando o cortei, havia um buraco como este dentro:


A migalha em si revelou-se boa:



Sim, peguei 75% de farinha integral e 25% de farinha de centeio. Levedura prensada. E agora estou sofrendo: é assim que deveria ser ou é uma "articulação"? Quem vai dizer o quê sobre isso?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Há fermento suficiente em uma massa madura e, com fermentação prolongada, adicione muito fermento, de forma que o excesso de fermento saia um buraco

Ou seja, você não precisa colocar fermento na massa? Haverá apenas aqueles na massa madura, 2,5 g? Tive medo de que não bastasse, porque a farinha é centeio e grão integral. Da próxima vez, tentarei não colocar fermento. Se der certo, vai ser ótimo, porque vai sobrar muito pouco fermento!
Alexandra, obrigada pela presteza.

[SWIFTA]

SWIFTA, para boa saúde

A receita de fermento original contém apenas 2,5 g - durante o período de repouso, ela se desenvolve
A massa madura não contém menos fermento. Então antigamente o pão era feito sem fermento, apenas na massa velha e com uma longa duração, só que a receita não será mais chamada de Nova York

Em termos de alimentação com o fermento, a farinha integral é ainda melhor, por isso os fermentos mais fortes são feitos com ela, então você deve obter pão de verdade em massa madura de longa fermentação - se bem me lembro. aqui as meninas penduraram tal pão com uma receita separada

Por algum motivo, minha massa é muito líquida. Faço tudo como está escrito na primeira página (de acordo com a receita). A massa sai como uma panqueca - muito líquida. Como resultado, a migalha fica úmida.

Já fiz este pão 5 vezes e não consigo pegar.