Pão tcheco "Sumava" com leitelho em uma máquina de pão

Pão tcheco "Sumava" com leitelho em uma máquina de pão

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: Tcheco

Ingredientes
Água	150 ml
Soro de leite coalhado	230 ml
Vinho branco ou vinagre de maçã	3 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu.
Açúcar	1,5 colher de chá
Sal	3,5 colher de chá
Toda farinha de trigo	70 g
Farinha de trigo fina	300g
Farinha de centeio	280 g
Sementes de cominho	0,5 colher de chá
Cominho picado	0,5 colher de chá
Uma pitada de noz-moscada moída e cravo	0,5 colher de chá
Levedura seca de ação rápida	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Coloque os ingredientes na ordem listada na máquina de fazer pão, defina o programa "Pão integral", peso - 1000 g, crosta leve.

O prato é projetado para

1000 g

Hora de preparar:

3 h, 45 min.

Programa de culinária:

Pão integral

Observação

Šumava - montanhas no sudoeste da República Tcheca. O pão Šumava é o mais popular na República Tcheca, quase todo mundo o come todos os dias. Em nossa família, ele também se enraizou como “pão de cada dia”. É assado em fornos na forma de um pão achatado oblongo (ou um pão largo, como você o chama). E essa é uma opção, como é claro, para uma máquina de pão, que as donas de casa também usam ativamente lá.

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Vou falar sozinho.
Comprei um livro "Bakery mania" na República Tcheca, há uma receita um pouco diferente para o pão Shumava, gostei mais.
360 ml de água,
2 colheres de chá sal,
3 colheres de chá cominho,
80 g fervidos em um "uniforme" e ralado ou purê de batata,
70 g de farinha de trigo integral,
70 g de farinha de centeio integral,
100 g de farinha de pão de centeio,
170 g de farinha de trigo (1c),
200 g de farinha de trigo premium,
1 Colher de Sopa. eu. vinagre
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal,
1 colher de chá Saara,
13 g de fermento fresco.
Coloque tudo na HP, leve ao forno de acordo com o programa principal.

[Merri]

Merri,
que pão interessante - como poderia não tê-los? Vou tentar fazer isso na próxima semana - temos poucos comedores agora (o principal do país)

Obrigada Lenochka! Comece com a segunda receita, que é com batatas. Sua crosta é macia, suculenta e não pegajosa, e a crosta é fina e crocante!

[Irin]

Irin, como você adivinhou? Eu tenho mais olhos caídos sobre ele, mas então com certeza vou tentar o primeiro também

[Merri]

Mas gostei mais do primeiro! Merri, por favor me diga, que tipo de leitelho você toma? Quer dizer, existem nas lojas ou em casa? O soro de queijo cottage não funciona?

[Merri]

Mas gostei mais do primeiro! Merri, por favor me diga, que tipo de leitelho você toma? Quer dizer, existem nas lojas ou em casa? O soro de queijo cottage não funciona?

Sveta, compro leitelho caseiro no mercado, não vi nas lojas. Whey também é possível, muitas vezes coloco no pão em vez de água ou leite.

[Irin]

Irin, como você adivinhou? Eu tenho mais olhos caídos sobre ele, mas então com certeza vou tentar o primeiro também

Lena, esqueci de avisar que se a cozinha estiver muito quente, você pode reduzir a quantidade de fermento para 10 g ou fazer um amassamento leve adicional da massa 30 minutos antes de assar, para que o telhado não caia. Fiz isso e aquilo, mas pela primeira vez, no calor intenso, o pão subiu fortemente mesmo ao assar a opala. À temperatura ambiente normal, podem ser usados ​​os 13 g de fermento especificados.

[Merri]

Merri,
Ontem fiz Shumava segundo a segunda receita Verdade, ainda não experimentei, porque ontem assei tarde e dormi de manhã)
Percebi que ou tenho fermento termonuclear, ou outra coisa - quando faltavam 2h38 minutos para o final do programa (na Panasonic são 4 horas), a massa estava quase saindo do balde e tive que misturar um pouco com "dumplings" e coloquei para prova, pensei que para começar - por 35 minutos - mas já estava quase sob o telhado, eu tinha que pedir urgentemente para assar) Por causa de todas essas manipulações, o telhado saiu irregular, mas não caiu, o que significa que está tudo bem comigo - resta selecionar o modo (acho que a seguir.uma vez colocado no centeio - é uma hora mais curto, mas sem viradas adicionais - eu não sei).
Com certeza vou tentar à noite

Lena, asso tanto no mais comprido (grão inteiro) quanto no mais curto - pão branco - 3 horas e 20 minutos, mas meu forno foi projetado para 1500 g, talvez seja por isso que não sai (embora a receita seja para 1000 g). Se gostar, escolha o modo, boa sorte!

Irin, parece-me que no forno vai ficar mais gostoso - adoro pão daí mais E da próxima vez vou reduzir um pouco as sementes de cominho, que pão muito gostoso !!!

Lena, geralmente é assado no forno, na lareira em forma de barras largas. Esta receita é adaptada para HP. É hora de eu tentar assá-lo no forno também. E especiarias a gosto. Eu amo cominho (kmin) em todos os lugares.
Obrigado por provar este pão!

[Merri]

Há vários dias, voltei de uma viagem turística à República Tcheca. Entre outras coisas, gostei muito do pão cinzento com sementes de cominho lá. Descobri que se chama Šumava e às vezes é vendido nos supermercados em sacolas com uma receita impressa. Infelizmente, não encontrei um pacote com uma receita, embora esse pão seja realmente vendido em todos os lugares. É assim que parece no original.

Chegando em casa, comecei a procurar uma receita e claro que encontrei no nosso lindo site!
Merri, Obrigado por esta receita
Assei a segunda opção com batatas. Claro, não era sem mordaça. Em vez de batatas em seus uniformes, havia apenas batatas cozidas e, em vez de água - caldo de batata. Não tinha centeio nem farinha de trigo de moagem fina. Substituído por centeio integral e espelta. Assado no forno na lareira.
O pão acabou sendo muito saboroso e aromático, embora não tão exuberante como eu comia na República Tcheca. Talvez minha farinha ainda fosse mais pesada, embora a massa tenha subido lindamente, não pior do que farinha de trigo.
Em geral, aqui está o resultado de meus experimentos:

[Svetlana]

Svetlana, muito semelhante ao original! Que bom que gostou tanto! Também nós só chegamos da República Tcheca anteontem e eu ficava dizendo lá: "Que pão delicioso aqui!" Eu cozinho principalmente em casa. Eu também pego o que são batatas. Se eu cozinhar especificamente para o pão, então em um uniforme, se as sobras do jantar - descascadas ou, em geral, purê de batatas. Se ela fosse!

[Merri]

Merri, da massa de planos implementados em Praga, não veio ao pão, pois só aprendi sobre esse assunto.
Obrigado pela receita que com certeza vou assar! Talvez até amanhã!

Vou postar meu relato um pouco mais tarde no tópico relatos! Só direi que gostei muito !!!

[Lírio]

Lírio, Fiz hoje na HP. À noite ela ferveu uma batata em seu uniforme e de manhã eu reabasteci com HP. Como eu gosto desse pão!

[Merri]

Merri, e se você assar cortofelina no microondas? Vai caber?
Irochka lembrou de você com uma palavra gentil no Duty-free, o preço do Bekherevka é muito mais alto !!!
Agradeço ao meu marido Mary-Irochka pela orientação!

[Lírio]

Lírio, qualquer batata serve, mas em uma jaqueta - o melhor de tudo dá a estrutura de um pão, um pouco borrachento ou algo assim.

[Merri]

Merri, pão assado, bem gostoso, cinza em HP da próxima vez vou experimentar no forno
O telhado cedeu um pouco ..... mas ainda assim delicioso !!!

Lily, com um começo! espero que não seja o último!

Bom Dia a todos! Você vai aceitar um novato? Recentemente comprei uma máquina de fazer pão Kenwood BM350. Assei pão de acordo com a segunda receita. Coloque apenas a crosta frita. Ficou muito gostoso, perfumado, absolutamente maravilhoso! Muito obrigado pela receita!

[Svetlana]

Svetlana, Costumo assar Shumava de acordo com a segunda receita, isso não me incomoda. Obrigado por tentar! Parece ótimo! A crosta é dourada e, tenho certeza, crocante, e o miolo é lindo!

Oh, que pão interessante, você deve definitivamente experimentar.
Vou levar apenas meia porção!

[mamusi]

mamusi, novo sabor - novas emoções!

[Merri]

Merri, Irina, muito obrigada pela receita! O pão ficou maravilhoso. Nunca experimentei o original, mas este gostou muito da migalha e do sabor.

Fiz de acordo com a segunda opção, no leitelho, calculado para o peso total da farinha de 500 gramas. No modo "Básico com passas" na Panasonic HP.A única coisa, todo o líquido, fermento e farinha, exceto BC e 1C, foram amassados ​​até formar uma massa e colocados na geladeira por 6 horas.



Com certeza vou repetir isso de novo e de novo.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, o principal é que estava uma delícia!