Pão para croutons (Pan de torrijas)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: espanhol

Ingredientes
farinha de trigo premium	550 g
leite	360-380 ml
fermento fresco prensado / seco instantâneo	21 g / 7 g
açúcar	1 colher de chá
mel	1 colher de chá
raspas de laranja	1/2 colher de chá
raspas de limão	1/2 colher de chá
sal	5 g

Método de cozimento

Um dia antes de fazer o pão, misture 1 g de fermento fresco (1/8 colher de chá de fermento seco) com 75 ml de leite morno. Adicione 140 g de farinha, de preferência 11-12% de proteína.

Combine todos os ingredientes e sove a massa.

Coloque a massa em uma tigela, polvilhe levemente com farinha, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

Retire a massa da geladeira 1 a 2 horas antes de fazer o pão para aquecer a massa e ativar o fermento.

Prepare açúcar, mel e raspas para dar sabor ao leite.

Aqueça o leite com casca, mel e açúcar. Não aqueça demais, deve esquentar para que o fermento não morra. Misture bem todos os ingredientes.

Corte a massa feita no dia anterior em pedaços pequenos.

Coloque todos os ingredientes no balde da máquina de fazer pão de acordo com as instruções do seu modelo, para Panasonic, primeiro seque, depois os líquidos: fermento seco, farinha, sal, pedaços de massa, leite aromatizado (se desejar, as raspas podem ser filtrado). Coloque o balde na máquina de fazer pão, selecione o programa de massa "Básico".

Para amassar à mão: dissolva o fermento em leite com sabor quente, adicione pedaços de massa, sal e farinha até ficar homogêneo. Quando obtiver uma massa mais ou menos homogênea, polvilhe a superfície de trabalho com farinha e amasse uma massa elástica, caso esteja com dificuldade de controlar o amassamento, deixe a massa descansar por alguns minutos. Polvilhe a massa com farinha, transfira para uma tigela, cubra com um guardanapo de linho e deixe fermentar por 1-1,5 horas, dependendo da temperatura do ambiente.

No final do programa, retire a massa do balde e amasse levemente.

Estique a massa com as mãos em uma camada retangular, embrulhe um terço da massa e feche bem. Dobre o outro pedaço de massa no centro e feche. Em seguida, dobre a massa ao meio e junte os dois lados, sele a costura.

Coloque o TK com a dobra para cima e enrole-o em um pão. Se notar que a massa encolhe durante a laminagem, deixe o TK por alguns minutos e continue trabalhando. Você deve obter um TK que tem aproximadamente o mesmo comprimento que sua assadeira diagonalmente. Coloque o TK em uma assadeira, cubra com um guardanapo e deixe em local aquecido e sem correntes de ar até que dobre de tamanho, por 30-35 minutos.

Em seguida, pré-aqueça o forno a 220 C.
Com uma faca afiada, faça cortes na superfície do TK, indicando a largura (espessura) do futuro crouton (principalmente cerca de 2 cm). Reduza a temperatura do forno para 200 C, coloque uma assadeira com TK e leve ao forno o pão a 200 C por 30 minutos, ou até ver que o pão está pronto. Se notar que o pão está assando demais, cubra com papel alumínio e cozinhe até ficar macio.
Após o cozimento, coloque o pão na grade e leve à geladeira.
O pão é indicado não só para fazer torradas Torrijas, mas também para torradas francesas, torradas simples acompanhadas de manteiga e compota, e para sandes.

O prato é projetado para

1 pão, 14-16 croutons.

Observação

De acordo com a receita Chipirón (Espanha). Obrigado ao autor!
Tradicionalmente, as torradas são feitas com pão amanhecido de ontem, mas também se usa pão especial, que é fácil de encontrar em confeitarias e padarias da Espanha ou de fazer em casa.Basicamente, acredita-se que esse pão deve ter uma textura de miolo perfeita para que possa absorver o leite utilizado para molhar as fatias de pão sem quebrar ou se desfazer. O miolo deve ser compacto, mas não muito denso e uniforme. O tipo de pão utilizado para os croutons é geralmente o pão principal, enriquecido com leite, não tem manteiga nem azeite e não é feito com fermento. O tempo de fermentação e prova não deve ser muito longo e não deve ser amassado por muito tempo.
Cozinhar torrijas ou torrijas com vinho (torrijas de vino) é semelhante a fazer croutons franceses com ligeiras mudanças na tecnologia: o leite não se mistura com ovos batidos.

Amadurecido por 1 dia, ou preferencialmente 2 dias, corte o pão em rodelas. Leve ao lume o leite com a canela, as raspas de limão, as raspas de laranja e o açúcar, cozinhe uns minutos, desligue o lume e deixe ferver, filtre e mergulhe as fatias de pão no leite quente. Além disso, algumas receitas recomendam deixar fatias de pão em uma travessa por 2 horas, enquanto outras recomendam mergulhar imediatamente as fatias de pão em um ovo batido e fritar em óleo bem aquecido dos dois lados. Coloque os croutons fritos em toalhas de papel para remover o excesso de óleo. Em seguida, misture o açúcar e a canela e polvilhe os croutons por todos os lados.
Existem duas opções para fazer torradas com vinho: substituir o leite para embeber o pão com vinho, ou preparar a calda com vinho para servir torradas já fritas.