Cogumelos em conserva (em conserva) com processamento subsequente para armazenamento sem geladeira

[para enlatamento. jarra 0,5 l]

Cogumelos em conserva (em conserva) com processamento subsequente para armazenamento sem geladeira

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: russo

Ingredientes
Cogumelos	1 kg
sal	40-45 g
paus de canela.	cerca de 0,5 cm
cravo	3-5 botões
Pimenta preta	3-5 ervilhas
pimenta da Jamaica	3-5 ervilhas
guarda-chuva de endro / ou colher de chá de sementes	1 colher grande ou 0,3 colher de chá sementes de dill
Folha de louro	1
agua	cerca de 0,5l
para enlatamento. jarra 0,5 l	3 cravos
vinagre 9%	1 colher de chá
alho	3 cravos

Método de cozimento

• 
• Consegui a receita com um vizinho da aldeia. Compramos uma casa, um vizinho nos ofereceu cogumelos, barris. E eu, antes desse incidente, nunca havia cozinhado cogumelos, comecei a cozinhá-los em nossa família.
• Vou fazer uma reserva imediatamente. Sal. O sal agora é diferente para cada pessoa. Eu dou uma despesa aproximada. Mas, o que há de bom neste método, podemos sempre ajustar o sal ao nosso gosto.
• Então vamos começar.
• Meus cogumelos em três águas. Para isso, precisamos de dois baldes e água.
• Colocamos os cogumelos em um balde, o enchemos de água e começamos a trabalhar com a mão como uma lâmina. Nós giramos em uma direção, depois na outra. Por alguns minutos, voltamos nossas cabeças para os cogumelos, pegamos em punhados e - em outro balde. Água derramada novamente, e vamos torcer)))) E assim, três vezes.
• Claro, se nossos cogumelos já tiverem sido limpos da sujeira da floresta. Mas omito este ponto)))
• Lavado. Colocamos em uma panela.
• Para mim, o tamanho ideal para cozinhar é uma panela de 5 litros. E eles podem ferver livremente, e não é difícil levantá-los.
• Os cogumelos foram colocados em uma panela. Não corte cogumelos! Colocamos água, cerca de 0,5 litro, colocamos sal e temperos, estamos esperando para ferver. Os cogumelos vão deixar entrar água e haverá bastante líquido. Caso contrário, adicione água fervente.
• Ferver. Misture delicadamente. Cronometrando o tempo. Pelo menos 25 minutos. Durante a fervura, retire a espuma suja, ou branca, se os cogumelos forem Brancos))). Ele ferveu. Deixe esfriar. Tentamos os cogumelos resfriados do sal. Vamos corrigir se necessário. Pouco sal - adicione um pouco de sal. Muito, não importa. Basta escorrer a salmoura e enxaguar os cogumelos. Tente agora. Já ficou sem sal)))
• Agora colocamos os cogumelos resfriados no tanque. Cubra com um casaco de pele de endro (gravetos, guarda-chuvas). Colocamos um prato e uma pedra ou uma jarra de três litros de água. Sem trapos. Apenas um casaco de endro!
• Vamos adicionar cogumelos a este tanque conforme os coletamos. Você pode adicionar cogumelos com caldo. Mas antes de adicionar uma nova porção, sempre provo os cogumelos para ver o sal. Se tudo estiver bem para nós, jogo fora o caldo da nova porção e relato apenas os cogumelos. Se o tanque estiver muito salgado, retire cuidadosamente a salmoura do tanque. e adicione um novo lote de salmoura diluída. salmoura
• Cheio rápido? Mexa, experimente o sal. Cubra com uma camada de endro, sob uma pedra e deixe. Agora nossos cogumelos vão fermentar. Como fermentado, reconhecemos pelo cheiro., Você pode transferir para um local fresco ou iniciar o processamento para armazenamento de longo prazo sem geladeira. Ou apenas coma imediatamente. Os cogumelos estão prontos!
• Por que não cortamos cogumelos durante o cozimento. O lábio inferior da tampa vai quebrar, e nosso caldo não vai ficar lindo. E os tubos flutuantes podem queimar até o fundo. Agora que os cogumelos estão prontos, você pode cortá-los.
• Reciclagem para armazenamento
• Prepare a panela
• Prepare um frasco de medição. Um frasco de medição é igual em volume a um recipiente de enlatamento.
• Ferva os cogumelos porcini em bastante água.
• Descasque o alho
• Prepare as latas (lave, esterilize), solde as tampas.
• Vinagre.
• Pegamos os cogumelos com um frasco medidor do tanque, colocamos em uma panela, enchemos com caldo de cogumelo porcini (água fervida + uma pitada de sal).Pouco! Só para não queimarem! Agitação constante!
• A partir do momento da fervura, ferva por 15 minutos com agitação suave constante.
• Coloque o alho picado ao meio no fundo de um frasco estéril.
• Coloque cogumelos ferventes quase sob o pescoço. Despeje 1 colher de chá de vinagre 9% por cima. Enrole a tampa. Vire o frasco e deixe esfriar.
• à temperatura ambiente.

O prato é projetado para

Dois frascos de 0,5 l

Hora de preparar:

hora + tempo para fermento + outra hora

Programa de culinária:

cozimento manual no fogão

Observação

Assim faço todos os cogumelos. Eles ficam em casa sem geladeira.
Não experimente cogumelos quentes como sal. Será subdimensionado. O sabor completo pode ser sentido apenas em cogumelos resfriados.
A receita não indica a quantidade de água para ferver os cogumelos. Em vez disso, depende da panela.

Às vezes não há endro na quantidade certa.
Compro sementes de endro na farmácia, uso para cozinhar cogumelos. Eu também os uso para semear. Muito e barato))))

Recomendo temperar cogumelos salgados com óleo aromático e alho. Muito saboroso!

O último frasco do ano passado acabou. Estamos à espera de novos)))))

Olya, obrigado por esta receita de cogumelos em conserva. Amo os que sobraram das avós, simples e comprovados. Eu coloquei nos favoritos e esperaremos o poro do cogumelo.

[Olga]

Olga, sim, já cozinho assim há 40 anos))) E são deliciosos. A partir de uma adega de um barril))))

eu represento

Então acabaram de comer e me inspiraram a compartilhar a receita ... Só com a foto eu tenho dificuldade. Não fornecido (((((

Olya, obrigada pela receita maravilhosa! Tudo é descrito de forma tão maravilhosa que com certeza tentarei salgar desta forma!

[Júlia]

Júlia,
não deixe de experimentar, pois as especiarias têm um sabor único.

Uma receita maravilhosa, da mesma forma que meu pai colhia cogumelos, mas não guardava, guardava na geladeira ou no porão ...
E aqui a receita é universal, você quer na hora, mas não, prepare para uso futuro!
Pegou, vamos esperar a colheita!

Ferva os cogumelos porcini em bastante água.

Só aqui eu não entendi muito bem, é necessário cozinhar o caldo separadamente e regar com cogumelos salgados? E exatamente dos brancos? E o que fazer com cogumelos, apenas ou congelar?

É necessário cozinhar o caldo separadamente e deitar nele os cogumelos salgados?

Sim, Ksyusha. Isso é ideal. Cozinhamos cogumelos porcini e neste caldo já cozinhamos cogumelos salgados para preservação.
Mas nem sempre há cogumelos porcini. Você pode substituí-lo facilmente por água, basta adicionar um pouco de sal.
E cogumelos .... você pode comer))))

Sim, entendo ...
Gosto muito de blackies salgados, eles crocam muito, mas também precisam de molho para não ficarem amargos, mas vale a pena!

E eu amo Russula. O sal é tudo. Mas eu como russules primeiro. Estamos sempre lutando com nosso filho por cada cogumelo))))

Ah, não é o Liu pra limpar, é só tirar esse filme, embora o cogumelo também seja muito gostoso!

Eu lavo assim

Cogumelos Russula. Processamento Primário (OlgaGera)

Obrigado, vou anotar!

[Lelka]

Lelka, Vou levar a receita para os favoritos. Talvez a gente vá colher cogumelos hoje, depois vou tentar

[Albina]

Oooh, já hoje? Caramba! Albina, Vai esperar!

Por que descascar a russula?
Minha avó sempre fazia cogumelos assim, só que sem vinagre e alho e endro. Kvasila e depois enrolou em potes.

[Olga]

só sem vinagre e alho e endro

Olga, Não tentei ficar sem vinagre e alho. Eu não posso dizer nada.

[Lelka]

Meus cogumelos em três águas.

Agora, se encontrarmos cogumelos, eu vou, mas por enquanto só há três água, sim, em geral, o quanto você quiser comer, mas não há cogumelos

Lelka, foi o gemido de um colhedor de cogumelos ferido na cabeça

Em geral, a receita é maravilhosa! Obrigado! Se algo eclodir, você deve tentar

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado! Esperemos que haja uma centena de algo nas cestas)))))

[Lelka]

Lelka, diga-me por quanto tempo os cogumelos fermentam? O tanque está quente? É necessário, por analogia com o repolho, furar a massa do cogumelo com uma agulha de tricô?

[Jeanne]

Jeanne, os cogumelos estão no meu corredor. Não é necessário furar nada, pois a camada de endro dá acesso ao ar.Uma camada de salmoura por cima, ela será então coberta com um filme e florescerá. Isso é normal, o ácido láctico é produzido. Se não for nada agradável, você pode remover delicadamente a placa com um pano.
Eles fermentam rapidamente em climas quentes. 10 dias e já estão prontos. Isso é certo. Os cogumelos ficam tão amarelados, lindos.
Eu tenho um grande tanque. Eu constantemente adiciono cogumelos lá. E então esqueço até o frio. Quando pode ser processado com segurança em bancos.

Obrigado pela resposta detalhada!

este ano meu tanque de cogumelos está congelado. Eu esqueci no porão. E houve uma geada. Já começou a ser processado em março, quando derreteu. Então, ninguém percebeu a diferença. Selados e lacrados em potes eram tão saborosos e fortes quanto os que processava antes da geada.
Você pode tentar congelar em vez de enlatar.
Mas é assim. Apenas fora da vida.

Que interessante! Irei considerar!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Lelka]

Lelka, Parabéns pela vitória!

[OlgaGera]

OlgaGera, PARABÉNS !!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, com Vitória e Myadalka !!!!

[Chefe de cozinha]

Oh, oh, isso é tão inesperado ...
Chefe de cozinha, obrigado pela avaliação do meu humilde trabalho
É tão fofo!

Ter esperança, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, meninas, linda, obrigada !!!!

precisa pingar Morozovka))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, parabéns pela vitória e pela medalha

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, obrigado

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, sua amiga com uma medalha
Espero que não com o último

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, com uma medalha! Felicidade e inspiração!
Tudo é detalhado e acessível!

[Antonina]

Antonina, Anatolyevna, Obrigado!

[Lelka]

Lelka, Lelik, eu me alegro com você, minha querida! Você merece essa medalha!

[Lelka]

Lelka, com uma medalha para você!

[Lelka]

Lelkaquerida parabéns

[Galina]

Galina, Diversão, Galina, gala10, Tina, V-tina, garotas!

[Lelka]

Lelka, Parabéns !!!
Bem, apenas instruções detalhadas, não uma receita!

[Nikusya]

Nikusya, E isso é para tornar mais fácil de cozinhar)))))

Já nos favoritos. Não posso conseguir cogumelos frescos, vou tentar conjurar com cogumelos congelados.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helena, Nós tentaremos))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

Albina, Obrigado!
Nós vamos? Você escolheu cogumelos?

[Lelka]

Lelka, sim nós fomos. Até agora, apenas para comer digitado. E não há muitos cogumelos com tanto frio ... Mas nós demos um passeio na floresta.

Lelishna, você sabe quem você é? Você é uma FADA! Senti o gosto dos cogumelos e até o cheiro. Tudo é muito detalhado e claro. Oh, onde conseguir cogumelos

[botão]

botão,



Albina, esperemos pelo melhor))) Vamos coletar mais

[Lelka]

Lelka, Eu não faço nenhuma preparação em "dias críticos"

[OlgaGera]

OlgaGera, e se não rolar os cogumelos, mas deixá-los assim, ficam guardados por muito tempo? O inverno vai ficar? Você pode simplesmente colocá-los em um pote de 2L, por exemplo, despeje com salmoura, feche com uma tampa de nylon e na geladeira?