Cogumelos em conserva (em conserva) com processamento subsequente para armazenamento sem geladeira

e se você não rola os cogumelos, mas deixa assim, eles ficam guardados por muito tempo?

Tenho cogumelos no tanque, sob opressão. A quantidade mínima de salmoura.
Não guardo na geladeira, enrolo em potinhos, como uma vez.
Os cogumelos irão se comportar como os normais em conserva. Revestimento branco e bolor irão se formar. Eu não como isso.

Você mudará, é mais fácil fechá-lo imediatamente em potes e provavelmente irá para NG com cogumelos

[OlgaGera]

OlgaGera, muitos cogumelos de leite salgado, cogumelos, volushki, mas nunca rolou! Mas isso é tão conveniente. Ótimo, obrigado!

[Lírio]

Lírio,
Tente enrolar. Aqui, o principal é ferver cogumelos já salgados. E de acordo com a receita de picles, isso já é uma questão de gosto

[OlgaGera]

OlgaGera, Com certeza vou tentar, o principal é encontrar cogumelos.

Aqui estão eles, prontos para ferver

[OlgaGera]

OlgaGera, A beleza!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, obrigado pela receita de cogumelos salgados, temos chuva quase todos os dias e muitos brancos.

muitos brancos.

Que bom! Sal

Este ano, um vôo completo com o ferrolho. Portanto, um marcador até o próximo ano, eu realmente quero que o ano seja cogumelo. O principal é não esquecer
O que nunca salguei é manteiga. Mas me parece que serão como águas-vivas. Alguém pode ter experiência e compreensão do que é boleto salgado?

soldar as tampas.

... será mais saboroso

como água-viva

Nããão. Se eles fossem minúsculos. Bem ... um chapéu com um leitão. Outros não são levados aqui.
Eles se comportam normalmente no barril. Crocante como a pescada.

[Lelka]

Lelka, por isso somos grandes e não colhemos, apenas se for forte - então para secar. E salmoura a coisinha. Queria mostrar, mas inovações não permitem inserir foto
A propósito, eu recomendo altamente boletos secos

Eu recomendo altamente boletos secos

Eu sei disso há muito tempo.
A sopa mais deliciosa feita com manteiga seca))))

inovações não permitem inserir foto

Estranho, inseri ontem com inovações sem problemas.

[OlgaGera]

OlgaGera, diga-me, como especialista em salga: se uma porção de cogumelos já está fermentada e pronta em 4 dias para ser enviada para o frio - é impossível acrescentar outra? Mesmo se você misturar tudo? Fermentar em outros pratos? Sempre fermentei uma grande porção de uma vez, e este ano, pela primeira vez todos os dias, coleto uma cesta de diferentes - então o esquema mudou. E a avó, que tanto salgou os cogumelos, não está mais lá - não há quem perguntar ((

[Anna]

Anna, posso! Você pode adicionar e misturar.
Retire com cuidado o casaco de pele, acrescente os cogumelos. E assim por diante até que o tanque esteja cheio.
Na aldeia eles ensinaram e assim o fizeram. De onde vem a receita.

Mas o barril grande, que está cheio de porções frescas, é guardado do lado de fora? Ou seja, o ritmo de ~ 10 graus durante o dia? Mas eu tenho condições diferentes: ou em uma sala onde a taxa é de 20 graus, ou na geladeira, onde 5. Então eu acho: na sala, os fermentados serão os primeiros a acidificar após exposição por mais de 4 dias, e os últimos adicionados ficarão subfermentados na geladeira?

[Anna1957]

Anna1957, Salguei cogumelos na rua. Eu não os guardo em casa. Ou no camarim. A mesma rua, apenas sob o telhado. Eles estão de pé embaixo do banco. Tanque para 40 litros. Posso preencher toda a temporada. Depende do ano. Ferrei o primeiro lote e já estou adicionando lá.

Sim, a questão não foi esclarecida com as minhas condições)). Sobre a rua - está claro.

[Anna1957]

Anna1957
Eu não arrisco. Salgue em lotes separados, mas eu combino os já salgados.

Salgue em lotes separados, mas eu combino os já salgados.

Então eu cheguei à mesma conclusão

a questão não foi esclarecida com minhas condições

Eu não posso dizer nada. Eu não sei, porque eu não fiz isso.
Descrevi meu método. Tenho cogumelos em potes há vários anos. Encontrei aqui na adega.
Eles ficam no tanque até o processamento. Normalmente é novembro.

[Lelka]

Lelka, e todos os especialistas em conserva de cogumelos, ajude-me, pliz. Agora tirei os cogumelos salgados do ano passado e lembrei que no ano passado salguei com ervas secas. E se o sabor e o aroma estão no seu melhor, então as verduras secas esfareladas estragam tudo, especialmente a "migalha" de groselha.
Nesse sentido, a questão é: o kit de salga pode ser jogado no freezer e retirado na hora certa? O aroma e o sabor serão afetados? Vai azedar depois de descongelar? E por falar nisso, devo colocá-lo congelado ou descongelá-lo antes? Ou não é uma opção?
Não tenho residência de verão, toda essa grama deve ser comprada com antecedência ou retirada de moradores de verão. Ao mesmo tempo, não posso colher cogumelos e organizar essas verduras.

[Anna]

Anna, Eu não coloquei nada, exceto endro e lavrik. E endro com "casaco de pele" no topo é, via de regra, hastes secas com guarda-chuvas. E guarda-chuvas salgados. Se não tem guarda-chuva, compro sementes de endro na farmácia e uso.
Eu não coloco groselhas e outras hortaliças. Então, me desculpe, não vou ajudar com esta questão.

toda essa grama deve ser comprada com antecedência ou retirada de moradores de verão

O que, Anya?
Lavrik está seco. Dill na farmácia. Apenas o alho precisará ser comprado para a emenda.
Não há casaco de pele de endro, então apenas um prato em cima para se afogar. Os cogumelos não flutuam.

O que, Anya?

Eu, via de regra, coloco uma folha de groselha preta, endro com guarda-chuvas, folha de raiz-forte, alho em cogumelos salgados (isso está sempre em casa). Mas o resto das verduras, de preferência frescas, com secas tenho os problemas descritos acima.
E coloquei lavrushka e o resto de seus temperos em cogumelos em conserva, tenho duas receitas diferentes.
E eu nunca enrolo cogumelos - eu tenho minhas próprias baratas))
Eu estava interessado apenas na questão do congelamento de folhas ((

Eu compro sementes de endro na farmácia

Vou ter que dar uma olhada.

coloque uma folha de groselha preta, folha de raiz-forte,

Eu nunca coloquei taoke. Eu não vou pedir

apenas um prato em cima para se afogar. Os cogumelos não flutuam.

Para cogumelos salgados, tenho latas de plástico legais com uma prensa de rosca, de seção transversal quadrada. Eles estavam no Fink por 20 euros e então eu os vi à venda por 3. E comprei 3 unidades.

Eu não coloco groselhas e outras folhas verdes

E com razão, nas aldeias da floresta, onde antes havia centros estatais de cogumelos, eles nunca colocavam grama nos cogumelos. Meu marido é de uma aldeia na floresta e eu, certa vez, interroguei seus parentes sobre o tema da salga. E para eles próprios, exceto para endro, pimenta e cravo com lavrushka, eles não acrescentaram nada, mas simplesmente cobriram com um grande prato, ou uma caneca feita especialmente de carvalho, que foi previamente escaldada. Eu nunca vi mofo.

coberto simplesmente com um grande prato, ou uma caneca feita especialmente de carvalho, que foi previamente escaldada.

Eu, em primeiro lugar, o primeiro ano, coberto com um trapo. Bem, primeiro um casaco de pele de endro, depois um pano, um prato e uma pedra no pano. Oh mamadaragaya ... depois de um tempo o cheiro era ...

exceto para endro, pimenta e cravo com lavrushka, nada foi adicionado, mas simplesmente coberto com um prato grande ou uma caneca feita especialmente de carvalho,

Não se trata de imprensa - deve estar presente em qualquer versão. E a erva é groselha para dar sabor junto com alho, raiz-forte para crocância, folha de carvalho para ela. As receitas são diferentes, é uma questão de gosto. Eu não queria decidir sobre isso, mas sobre a possibilidade ou impossibilidade de usar folhas congeladas para decapagem.

[Anna]

Anna, Eu só aprendi com você sobre raiz-forte em cogumelos e uma folha de carvalho.
Nos cozidos, para a mesa, foram trocados com folhas de groselha. Estes são apenas blackies.O alho já estava na mesa. Mas na salga de cogumelos, alho, raiz-forte, uma folha de carvalho, esta é uma descoberta para mim

[Anna]

com a possibilidade ou impossibilidade de usar folhas congeladas para decapagem

Anna, Eu também sempre salgo, cobrindo com folhas de groselha, como minha avó fazia. Um cheiro familiar.
Nos últimos três anos, tenho secado em livros (para que fiquem lisos), mas nunca os congelei. Bem, enquanto estou brincando com os cogumelos / lavando pratos - as folhas colocadas sobre os cogumelos ficam um pouco molhadas e não quebram.
Não ajudou com o problema de congelamento, sim

As receitas são diferentes, é uma questão de gosto

Pelo contrário, em cada localidade, seus próprios costumes, até dos ancestrais ... Acho que fica melhor se secado, testado no endro

Eu os seco em livros (para que fiquem planos),

Esta é uma opção))

Também sempre salgo, cobrindo com folhas de groselha, como fazia minha avó. Um cheiro familiar.

Oh sim, aparentemente, gosto de São Petersburgo))

Eu só aprendi com você sobre raiz-forte em cogumelos e uma folha de carvalho.

E você tenta por interesse - de repente você gosta. Este ano há um mar de cogumelos.
É como chucrute - tem simplesmente sem aditivos, mas tem salada, provençal - não gosto, os simples estão mais perto de mim. Aparentemente, gosto do sabor claro da fermentação do ácido láctico.

Nos cozidos, para a mesa, foram trocados com folhas de groselha.

Aqui eu não entendi. Folhas frescas apenas no verão. E para a mesa apenas cogumelos cozidos, colocados com uma folha fresca? No verão, costumam ser comidos fritos e fervidos para posterior congelamento no inverno. A propósito, não gosto nada deles nesta versão. Quero experimentar congelar fatias frescas este ano para fritar mais tarde.

Este ano há um mar de cogumelos.

não temos uma única chuva. Seco. E o calor. ontem +27. Hoje me sinto um pouco melhor
Bem, não um cogumelo ... o boleto não conta. Aqui, apenas cogumelos porcini são considerados.

E você tenta por uma questão de interesse - de repente você gosta.

Anh, eu nem coloco isso em pepinos. Eu não gosto.

fervido para posterior congelamento durante o inverno

Eu nunca farei isso. Não faça e não pergunte. É melhor congelar os fritos.

Folha fresca apenas no verão. E para a mesa apenas cogumelos cozidos, colocados com uma folha fresca?

sim. Esta é uma refeição de verão.
Ferva os cogumelos, você pode fazer isso sem sal. Apanhamos cogumelos em uma tigela funda em camadas - acrescente um pouco de alho e uma folha de groselha, feche a camada completamente. Novamente cogumelos, sal, alho, passas de Corinto. folha e até que os cogumelos acabem.
Nós limpamos, cozinhamos batatas, cogumelos são infundidos. Enquanto as batatas eram fervidas, se possível, pegavam uma folha de groselha dos cogumelos, temperada com óleo perfumado e você pode comer.