Pão de Noz Nórdica (Noruega) Grãos Integrais

Pão de Noz Nórdica (Noruega) Grãos Integrais

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: norueguês

Ingredientes
1,8 colher de chá fermento seco (para o modo francês 1.5 - 1.7)
200 g de farinha integral
135 g de farinha premium (peguei 85 g de farinha de milheto + 50 g de sêmola)
65 g de farinha de centeio descascada
1,5 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. uma colher de frutose (açúcar)
1 Colher de Sopa. colher panifarin
1, 8 colher de chá malte
1 Colher de Sopa. colher de ferrugem de amendoim. óleos
300 ml de Narzan (se não houver água mineral, pode tomar morna, mas não fervida !!! água pura) (para o regime francês, 280-290 ml de água)
50 g de nozes picadas numa massa e 30 g de miolo inteiro para enfeitar.
Para maior esplendor, você pode adicionar 2 colheres de sopa. colheres de sopa de flocos de batata + 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água (equivalente a 60 g de purê de batata) ou substitua a água por caldo de batata.
Você pode pegar qualquer óleo vegetal; as nozes podem ser omitidas ou substituídas por sementes.

Método de cozimento

• Eu coloquei no modo francês, omoplata de centeio. No meio da fornada, acrescentei as nozes picadas, ajudei a misturar com uma espátula de silicone. Terminada a amassadura, untou as mãos com azeite de oliva e tirou um pãozinho. Muito suavemente, tentando não pressionar, deu-lhe uma forma de bola lisa. Ela pegou a espátula e colocou o pão de volta no balde. Tempo de prova de acordo com o programa 4 horas 5 minutos, Tempo de cozimento 55 minutos ... Estamos esperando ...
• Cinco minutos antes do início do cozimento, untar com um ovo e colocar os grãos de nozes por cima ...
• 
• O pão foi assado mais de uma vez ... Adicione 280 ml de água imediatamente à massa, e prepare 20 ml para o caso, se for necessário adicionar ao pão ... A convexidade da cobertura depende da quantidade correta água ... Esta é uma foto de um antigo ... Agora já aprendi a corrigir o coque ...
• Estou vasculhando a Internet e leio assim:
• Para que o pão saia farto, você precisa de bom humor - pelo menos alguns dias para não brigar com ninguém.
• E o sabor do pão é excepcional ... Até o genro caprichoso gostou, mas minha filha e eu ficamos encantados ... A crosta crocante combinada com miolo tenro, nozes surgem ... Gostoso !! ! Acho que meu marido não vai recusar ... Bom apetite !!! Que seja tão gostoso para você !!!

O prato é projetado para

Por um pão para 4-6 pessoas

Hora de preparar:

40 minutos + 1 hora de revisão da massa Cozimento: 45 minutos

Observação

Comprei um livro maravilhoso: BUNS AND BREAD AT HOME (receitas de todo o mundo). O único MAS - todas as receitas são destinadas ao forno. Mas as receitas são tão maravilhosas que eu realmente quero tentar adaptá-las para a HP ... Já que - eu sou um padeiro novato, e com o tempo estou passando por momentos difíceis agora - vou expor discretamente as receitas do livro ... De repente, alguém terá a honra de assar mais cedo ...
Pão de Noz Nórdica (Noruega)

O pão nutritivo e deliciosamente delicioso é conhecido há muito tempo. A receita original permite crescer por muito tempo. Embora seja proposta uma versão moderna, o resultado é muito próximo do original tradicional.

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O telhado pode ter desabado devido a um grande número de nozes grandes.

Gasha, e você tenta assar no forno, em um prato de cerâmica ou ferro fundido pré-aquecido - 30 minutos. sob a tampa em 240 e outros 15 min em 225 sem a tampa.

Pão exuberante sem panifarin
Asso até grãos 100% inteiros e em diferentes proporções com trigo branco e centeio.
E em vez de nozes, eu uso nozes, adiciono mais cranberries secas

[Alexandra]

Você tenta assar no forno, em uma panela de cerâmica ou ferro fundido pré-aquecido - 30 minutos. sob a tampa em 240 e outros 15 min em 225 sem a tampa.
E em vez de nozes, uso nozes.

Alexandra, Ainda não estou mentalmente pronto para assar pão no forno ... Receio ... Mas estou estudando cuidadosamente suas receitas ... obrigado ... No futuro com certeza vou tentar.

O problema é que tenho um forno muito antigo, que funciona mal ... Um dos motivos de comprar HP foi este ... Então ainda tento adaptar as receitas ao forno ... Agora é mais importante para mim. ..

Panelas de ferro fundido com tampa ... uma panela grande serve ??? ou é melhor menor? E acabei de ler sobre nozes ... não encontrei ... Por que são melhores do que nozes ou amêndoas ???

[Gasha,]

Gasha,

Qualquer panela grande de ferro fundido com tampa funcionará. Não deve haver plástico ou madeira nas alças e tampas - tudo é ferro fundido
Parece-me um pouco mais saboroso em cerâmica, mas depois que a massa úmida estourou minha assadeira de barro toscano, comprei uma Croisette torradeira francesa e assei nela. Em algum lugar de Temko, pendurei uma foto de pratos para assar.

Por que ter medo? A sonda de temperatura máxima é necessária para determinar a prontidão do pão (95 graus). Comprei para comer carne.
No forno, o telhado não desaba em hipótese alguma, o forno adora massa molhada - haverá mais buracos e o pão ficará mais fofo.
As nozes são semelhantes em sabor e aparência às nozes, mas muito mais macias. Não posso comer nozes - minha língua dói imediatamente, meus dentes ficam doloridos. E as nozes são ótimas.

Você pode assar pão no forno em uma forma de vidro resistente ao calor? E se sim, então polvilhe com farinha antes de assar ou não?

[kava,]

kava,
pode
Impressões de administrador - veja a foto dela

Coloco o pão para a última prova em uma tigela comum sobre papel manteiga e transfiro para a frigideira quente bem sobre ela. É muito melhor assim. E eu recomendo para você

Você pode assar pão no forno em uma forma de vidro resistente ao calor? E se sim, então polvilhe com farinha antes de assar ou não?

Pincele o molde com óleo vegetal e espalhe uma gota de farinha sobre ele

Comprei um livro maravilhoso: BUNS AND BREAD AT HOME (receitas de todo o mundo). O único MAS - todas as receitas são destinadas ao forno. Mas as receitas são tão maravilhosas que eu realmente quero tentar adaptá-las para a HP ... Já que - eu sou um padeiro novato, e com o tempo estou passando por momentos difíceis agora - vou expor discretamente as receitas do livro ... De repente, alguém terá a honra de assar mais cedo ...

Eu tenho este livro em formato eletrônico. Se precisar, posso te dar um link. Eu também não me atrevo a fazer essa tradução para a HP - experiência não é suficiente.

Luysia, por favor me dê um link !!

[Sveta]

Sveta , aqui está o link:

🔗

Conte-nos sobre os experimentos, espero?

Obrigado! Claro que eu vou

Eu também tenho um livrinho tão pequeno, parte dele já foi testado, até agora apenas pães assados.

Meninas, não vamos esquecer. Aqui discutimos a receita. Temos um tópico separado para livros. Vá lá, por favor.

Posfácio da receita:

Finalmente, meu marido-gourmet veio do turno !!! Por muito tempo tentei te persuadir a experimentar um pedaço de pão ... tentei ... fiz a beirada de uma casa, e deu: "Nossa, que gostoso!" Então ele mastigou um pouco mais e graciosamente permitiu que ele assasse esse pão e muito mais ...

[Alexandra]

Alexandra, responda, por que o pão é assado primeiro sob a tampa? E se meu forno é antediluviano, e mudar a temperatura é um problema, então como assar? Mas será que esse truque com a tampa fechada pode ser usado para assar qualquer pão? E centeio também?

[Gasha,]

Gasha,
É criado um efeito de umidificação a vapor. Em um espaço muito quente e fechado, uma panela com massa úmida (úmida - quanto mais úmida melhor) produz muito vapor quente. Como resultado, crosta crocante e excelente porosidade - quanto mais massa o mar, maiores os buracos.
É claro. este é um princípio geral para pão, incl.centeio - fiz vários experimentos com fotos.

É aconselhável reduzir de alguma forma a temperatura ...

[Alexandra]

AlexandraMuito obrigado pela sua resposta rápida e detalhada ...
A questão agora é como reduzir essa temperatura? Eu realmente quero que tudo dê certo ...

[Gasha,]

Gasha,

Envolva a população masculina em casa para consertar o fogão

É tudo o que me vem à mente.
Eu tinha um fogão simples dado por um amigo com um forno prático, temporariamente antes do conserto. O marido dela girou, limpou - então eu não só assei, mas fiz tudo em geral, até sopa cozida em um caldeirão

[Alexandra]

Alexandra,

Envolva a população masculina em casa para consertar o fogão

Sasha, infelizmente, nossa população masculina não está nesta área ... Temos que procurar outros caminhos ... Você já ouviu falar do tijolo ao fundo? Dizem que equilibra bem a temperatura ...

É claro. este é um princípio geral para pão, incluindo centeio - fiz várias experiências com fotos

Meio dia hoje estou vasculhando o fórum, não consigo encontrar essas fotos ... Você pode ajudar com os links?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

E entre os amigos do artesão não há bem nem para dinheiro?
O tijolo fica igual se o topo não estiver cozido e o fundo estiver pegando fogo ...

[Alexandra]

Alexandra, OBRIGADO!!! O que eu fiz sem você ???

E eu trouxe AGRADECIMENTOS a Gasha Makar pelo pão norueguês. É verdade que não acrescentei nozes (não tinha na época) e cancelei a farinha de centeio (não somos muito bons nisso!), Em vez de centeio aumentei a quantidade de farinha de trigo, e tudo o resto ficou de acordo com a receita. Cozido no modo "Dieta" (Grãos Inteiros).
Temos um fígado longo de 92 anos em nossa família. Então ela disse que o sabor do pão "como costumava ser na União Soviética." Esta é a pontuação mais alta !!!!!
O aspecto da fritura foi decepcionante, não corrigi a cúpula antes de assar, mas naturalmente não alterou o sabor. Então, Galyunya, obrigado de toda nossa família !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, e obrigada Allochka por fazer essa receita ... Que bom que gostei do pão ... Coma pela saúde !!!

Galyun, costumo assar agora. E experimentei com nozes. Ao assar com nozes, adiciono óleo de noz. Não posso dizer que o sabor mude muito, mas, claro, há um sabor de noz. Portanto, este pão está agora na categoria dos nossos favoritos.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, muito bom ouvir ... O óleo de noz é caro, mas coloco amendoim em todos os pães de trigo ... Gostamos ... E que tipo de farinha você usa?

[Gasha]

Gasha e, em vez de manteiga, adiciono óleo de pinhão a este pão. Sabor e aroma

[Leska]

Leska , shmysh - o que você está fazendo com nozes? Você enruga?

Não, eu compro pronto

[Leska]

Leska, Marish, você assou com farinha de centeio? Com receita? E que tipo de telhado tem o pão?

[sgf45]

sgf45 Que tipo de farinha você usa?

Gasha, por este pão integral ela levou francês, trigo ou Sokolnicheskaya, ou nórdico.
Agora comprei um "Belovodye" inteiro, mas até agora não cozinhei com ele.

[Gasha]

Gasha,

Assei pão do norte da última vez com pequenas alterações: farinha de centeio com sementes (descascada!), Açúcar mascavo - 1,5 colher de sopa. l., 1,5 colheres de sopa. eu. panifirin, 2 colheres de sopa. eu. malte, em vez de manteiga - 2 colheres de sopa. eu. bolo de cedro moído. O modo francês, após a formação do kolobok, puxou uma espátula e não olhou mais para o fogão. Não untou ou borrifou com nada. O telhado não afundou. O pão está delicioso! Prepare novas receitas !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, meninas, obrigado pelas respostas detalhadas !!!

Marish, vamos arranjar um fio de cho ...