Farelo integral, tâmaras e pão de nozes

Farelo integral, tâmaras e pão de nozes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha integral	550 g
Farelo de trigo	50 g
Água	380 ml
Sal	2 colheres de chá
açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	1 colher de chá
óleo de noz	25 g
Leite em pó (usamos a comida de bebê mais simples)	4 colheres de chá
Panifarin	1 Colher de Sopa. eu.
Datas no despenser	50 g
Nozes picadas	50 g

Método de cozimento

• programa 3 (grão integral)
• crosta média
• por 1 kg
• 

Observação

O programa padrão é retirado do "Livro de receitas". Refinado de forma criativa. Ficou delicioso.

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Ficarei feliz se você gostar, eu mesmo fiquei surpreso quando um monstro desses apareceu pela primeira vez, pensei que o telhado seria suportado. desde então, já assei várias vezes.

tem também uma opção com sementes, como bolo colocarei as fotos aqui. (em vez de 100g de nozes de tâmaras, 100g de várias sementes torradas (girassol, sementes de gergelim, linho)

ao mesmo tempo, é interessante saber a opinião de especialistas a respeito do leite em pó no pão integral. está presente na receita nativa, e na maioria das receitas do autor apenas água. Como o leite em pó afeta o pão? Ou você pode simplesmente substituir a água por leite normal em vez de leite em pó?

No desenvolvimento da receita, uma variante do mesmo pão só com grãos:



Receita:
água - 380 ml
óleo de gergelim - 30 gr

farinha de grão integral - 550 gr
farelo de trigo - 50 gr
aveia comum - 25 gr
leite em pó - 4 colheres de chá. (usamos a comida de bebê mais simples)
sal - 2 colheres de chá
açúcar mascavo - 1 s. eu.
fermento - 1 colher de chá
panifarin - 1 colher de sopa. eu.

sementes de abóbora, sementes de gergelim e sementes de cânhamo - 100 gr.
(ligeiramente frito)

programa 3 (grão integral)
crosta média

na família do pão foi denominado "Saúde"
por 1 kg

Em relação à sua pergunta do post anterior sobre o papel do leite, me deparei com a informação de que ele desempenha o papel de um emulsificante, ajuda a misturar esses diferentes componentes em uma massa homogênea.
Claro, o leite em pó pode ser substituído com segurança pelo leite comum, apenas reduza a quantidade de água em conformidade.
E sim, conselho de um livro sobre panificação: é melhor ferver o leite e esfriar até a temperatura ambiente (melhor um pouco morno), e só depois de usar, o pão vai ficar mais rico do que com leite cru. Embora, talvez todos vocês saibam disso.

Obrigado pelo esclarecimento
ou seja, acho que em qualquer receita com leite em pó e água pode ser substituído pelo leite puro.
experimentando

Eu tenho uma pergunta: se eu quero apenas farinha de grão integral e todos os tipos de sementes, quanta farinha devo colocar - os mesmos 550 gramas ou adicionar 75 gramas (50 farelo, 25 aveia). E a água vai precisar ser reduzida? Tenho 500 gramas de farinha para pão médio e 330 ml de água para grãos inteiros regulares no livro de receitas. obrigado

[Tatianka]

Tatianka

Bem, não sou um grande consultor. Eu próprio domino a ART há apenas três meses, talvez alguém mais inteligente e experiente responda

Vou explicar o máximo que puder sobre a receita em si. Eu tinha um grão integral padrão no meu livro de receitas - 600 de farinha + 380 de água. Como gosto muito de pão integral, comecei a fazer experiências com ele. primeiro troquei 50 gramas de farinha por farelo (espiei alguém nas receitas) e depois, por diversão, derramei farinha de aveia no estômago, nada também. determinado empiricamente o peso ideal de "suplementos" de até 100 gramas - todos os tipos de sementes, nozes, frutas. mas mesmo assim fico de olho no kolobok.a verdade é que nesta receita, se a memória não mudar, nunca adicionei nada ao lote.

de acordo com meu livro de receitas para um pão médio - 750 g de acordo com a receita de amostra, você precisa de 500 g de farinha para 310 água. mas os modelos são diferentes. Primeiro executo cada receita por conta própria. e você sempre pode adicionar algumas colheres de sopa de farinha ou um pouco de água ao lote.

faça 500 por 320 e, dependendo do resultado, acrescente farinha ou água ao lote. Eu tomo aveia normal e não cereal, então acho que não prejudica as proporções, já que fica inteira no pão.

sucesso!

[Denysenko]

Denysenko , obrigado! Nós tentaremos. Como você pode ver, tenho ainda menos experiência - apenas 3 pães, agora o 4º, grãos inteiros com sementes. vamos ver o que sai

Bom Dia! Gostei muito do seu pão, quero tentar assá-lo. Só queria pegar uma porção menor, como posso calcular corretamente cerca de 300 g de farinha?

Bom Dia! Gostei muito do seu pão, quero tentar assá-lo. Só queria pegar uma porção menor, como posso calcular corretamente cerca de 300 g de farinha?

Amassar o pão e assar noções básicas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 incluindo recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Obrigado!

Ontem assei pão de acordo com a sua receita, só reduzi a quantidade de farinha para 300 ge adicionei farinha simples em vez de leite em pó.
O pão está delicioso! Agora um dos meus favoritos. Obrigado!