Adjika fermentado sem vinagre e açúcar (tomate, pimentão, alho, raiz-forte e sal)

Adjika fermentado sem vinagre e açúcar (tomate, pimentão, alho, raiz-forte e sal)

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Tomates doces carnudos maduros	5 Kg
Pimentão de parede grossa descascado	5 Kg
Alho descascado	500 g
Raiz-forte	500 g
Pimenta	8-10 pcs.
Sal-gema	para provar, comece com: sem tops

Método de cozimento

• Limpamos rábano e pimentão com luvas!
• Ajuste a pungência pela quantidade de sementes deixadas na pimenta. Sem sementes, o sabor é bastante suave, mas também depende da qualidade da pimenta.
• Todos os vegetais são bem lavados e secos. Não precisamos de umidade extra.
• Passamos tudo por um moedor de carne.
• Adicione sal e misture bem. Para essa quantidade, acho que você deve começar com 5 colheres de sopa de sal. Mais tarde, após a fermentação, você pode adicionar um pouco de sal quando o sabor estiver harmonizado.
• A gente se aquece por três dias sob gaze em um recipiente de esmalte ou vidro para que não oxide.
• Adjika irá formar espuma, então a tampa de espuma deve ser misturada periodicamente com a massa total.
• Aí a gente mantém em um lugar mais fresco por dez dias, também misturamos às vezes.
• Despeje em potes estéreis secos, pois a fermentação praticamente termina.
• Durante o armazenamento posterior, agite periodicamente e libere o gás.
• Até o ano novo vai parar de vagar!
• Pronto para comer quase imediatamente. Conservado na geladeira por muito tempo com tampas normais.
• Às vezes, ao servir, adiciono algumas pitadas de lúpulo-suneli ou coentro fresco finamente picado.

O prato é projetado para

pratos

Observação

Adjika natural muito saborosa, fácil de fazer e harmoniosa na composição. Ideal para mantas e bolinhos.
Uma quantidade igual de pimenta e tomate remove um pouco da aguada inerente a receitas com mais tomates. Portanto, adjika fica mais espesso e mais brilhante.
E muitas vezes comemos com pão preto e manteiga.
Victoria, minha amiga da Crimeia, compartilhou a receita. Vika! Muito obrigado! Agora estou com adjika, e não de uma estação para outra!
Aqui, um lote bastante grande de potes acaba, eu faço metade ou um quarto.
O dono da receita mantém este adjika por mais de um ano em garrafas de plástico comuns ou em um grande recipiente de plástico na varanda durante o inverno da Crimeia.
Você pode ajustá-lo ao seu gosto alterando a quantidade de raiz-forte e pimenta. Mas primeiro, faça um pequeno lote da receita.

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[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, mas por que fermentar? Porque eu, como analfabeto, nunca fermentava tal coisa, mas imediatamente o que comiam, o que colocavam na geladeira sem fermentar.
Mas eu entendo, eu não fiz de cinco kg, mas um pouco, meio litro, um litro no máximo.

[Lerele]

Lerele, Ir, por que estamos azedando o repolho? Para que o sabor se manifeste, desenvolva propriedades úteis, a fermentação do ácido láctico está imediatamente presente.
E então ela não vai mais vagar pela geladeira.
Sabor fresco e sabor fermentado diferem muito, o último é mais macio e mais saboroso.
Como resultado da fermentação do ácido láctico, obtemos um produto considerado muito mais nutritivo do que o original. Graças ao trabalho de bactérias amigáveis, os alimentos fermentados são enriquecidos com novos nutrientes - uma variedade de aminoácidos, proteínas, vitaminas B e vitamina K2.
“Redescoberta nos últimos anos, a vitamina K2 é um interruptor de cálcio no corpo.Sem ele, o cálcio é depositado nos tecidos moles (leia-se aterosclerose) e é removido dos tecidos duros (leia-se cáries e osteoporose). Esta vitamina é encontrada em produtos de origem animal. Suas únicas fontes vegetais são vegetais fermentados e soja. "

Mas por tudo isso, parece-me, as bactérias devem trabalhar em condições favoráveis, e não no frio, onde seu trabalho para ou para totalmente.

[Rada-dms]

Rada-dms, você terá que tentar fazer isso. Só eu faço um pouco, não vai resistir não vai crescer, só se você esconder

[Lerele]

Lerele, esconda e compare! Você vai me dizer mais tarde! Olá para o comedor principal! Nós também comemos primeiro com colheres, depois nos acalmamos, e direito, com o arranjo, já sirvo aos pratos.

[Rada-dms]

Rada-dms, muito interessante, as crianças precisam fazer isso em julgamento! Obrigado!

[baba nata]

baba nata, mas faça um pouco para testar. Pegue 1 kg de tomate e pimentão para cada um, você obterá alguns potes. Para sua saúde!

Foi assim que minha mãe preparou adjika, e agora eu faço. Classe Adjika !!!

[Rada-dms]

você precisa começar com 5 colheres de sopa de sal

De cinco chás / sobremesas / cantis?

Rada-dms, receita muito interessante e aparentemente descomplicada, obrigado!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Eu confirmo !!!! Meninas fazem isso, é tão gostoso !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, uma receita interessante, quero experimentar! O peso da pimenta já está descascado? Eu faço um gorloder: 1,5 kg de tomate, 200 g de raiz-forte, 100 g de alho, 2 colheres de sopa. eu. sal, 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Comemos imediatamente. Mas não é armazenado por muito tempo.
Não há açúcar na sua receita. E se os tomates não forem doces? É permitido adoçar?

Foi assim que minha mãe preparou adjika, e agora eu faço. Classe Adjika !!!

Eu apoio! Natural, gostamos muito!

De cinco chás / sobremesas / cantis?

Cantinas sem tampos. Para ser sincero, a quantidade exata não está indicada na receita, então fiz a olho. Além disso, o "undersalted-oversalted" é diferente para cada pessoa. Experimente, realmente gostamos disso sem vinagre. E o sabor é universal e o uso é universal!
Natusya! Obrigado pelo apoio! Nossos gostos estão de acordo com você! Qual é a sua proporção de pimenta e tomate, Natus?

O peso da pimenta já está descascado? Eu faço um gorloder: 1,5 kg de tomate, 200 g de raiz-forte, 100 g de alho, 2 colheres de sopa. eu. sal, 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Comemos imediatamente. Mas não é armazenado por muito tempo.
Não há açúcar na sua receita. E se os tomates não forem doces? É permitido adoçar?

Acho que se adicionar um pouco! açúcar, não haverá crime, apenas deixe fermentar um pouco mais, pois o açúcar ativa a fermentação. E então, sim, às vezes você quer suavizar a acidez do tomate.
A propósito, sua versão também será armazenada normalmente se fermentar lentamente.
O peso da pimenta descascada é meu.

O peso da pimenta descascada é meu.

Obrigado!

Olga, já faço isso há muito tempo, a olho nu)) ou seja, dependendo da quantidade de produtos. Mas sempre há um tomate mais do que uma pimenta. Salar açúcar a gosto. E também coloco aspirina, aí o meu adjika não faz peróxido, mas como fresco fica guardado muito tempo na geladeira. Se não comermos, uso para marinadas, carne, comida. Algo assim. Já é tarde, amanhã trago uma foto!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Entendo. Obrigado!
Mas aqui tem a mesma quantidade de pimenta e tomate, que é o que eu gostei, que a consistência é boa e o sabor não é puramente tomate.
Não ouvi falar de aspirina, vou tentar de alguma forma, mas separadamente. Obrigado pelo conselho!

Ol, de novo tudo é à vista, fazemos na máquina)) Se fizer igual, fica muito grosso, faço um pouco mais fino)) embora haja tantas opções na nossa área)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, e quanta aspirina você coloca?
Eu conheço suas fortes propriedades anti-sépticas.
Eu faço tomates em latas com aspirina, sem costura, mas por baixo. plástico. cabine. Vale muito a pena, mesmo no apartamento.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, nós também fizemos isso, despejamos tomates com água pura e sob uma tampa de náilon, embora os mantivéssemos no porão. Tomates super duper, como tomates em barril, coloco adjika em potes para comida, e para armazenamento por muito tempo em frascos de 1,5 litro, e na zona de frescor coloco 2 comprimidos por frasco. Novamente, se não houver adjika suficiente, então eu não coloco aspirina, por que posso ser salvo lá.
Para mim em você)

[lettohka ttt]

Receita legal! Estou fazendo o segundo ano com as mesmas proporções, só que sem raiz-forte, mas com aspirina, tipo lettohka ttt... Desde a infância carregava o nome de "gorloder") Do lote do ano passado, uma garrafa de litro permaneceu na geladeira, ainda não estratificada, apenas escurecendo ligeiramente ao longo do ano. Também gosto quando há muita pimenta vermelha - a cor é incrivelmente brilhante!
Não tentei fermentar, fiquei com medo que se descascasse. Mas, provavelmente, farei pelo menos 0,5 kg de tomate e 0,5 kg de pimenta para teste. Não há outro lugar para simplesmente guardar - na geladeira já vale 4,5 litros não fermentados.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Eu também tenho o do ano passado na geladeira, tem gosto de fresco! Só a cor escureceu um pouco! Afiado delicioso! Não peroxidado! Moderadamente grosso.

Não tentei fermentar, fiquei com medo que se descascasse. Mas, provavelmente, farei pelo menos 0,5 kg de tomate e 0,5 kg de pimenta para teste. Não há outro lugar para simplesmente guardar - na geladeira, 4,5 litros já estão não fermentados.

Vamos comparar depois! Parece-me que qualquer esfolia se os tomates estiverem aguados. Ao rolar, retiro o suco extra do pão, para que fique mais grosso, para que fique bonito no manti e não escorra do pão.

Vou enfatizar mais uma vez porque gostei da receita. Precisamente porque não contém vinagre, nem açúcar, nem quaisquer outros aditivos!

Oh, eu fermentei e não! Temos muitas opções para adjika! Esta é uma seca este ano, os tomates e os vegetais são como em qualquer outro lugar a preços fabulosos!
E ainda sim, tudo natural! Açúcar e vinagre grátis!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, coloque o adjika para fermentar. Passarão três dias - quero colocá-lo na varanda por 10 dias. No frio, também sob gaze, ou você pode apertar a tigela com filme plástico?

Excelente adjika! Também fiz e fermentou por 10 dias, misturando com uma colher todos os dias. Só sem raiz-forte e pimenta doce, o dobro de tomates e bosh amargo do que na receita. Muito saboroso e é a fermentação que importa. Eu realmente quero experimentar esta receita agora.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! Estou muito feliz que você decidiu experimentar esta receita! Obrigado!
Na loggia, se não estiver muito quente nem muito frio, algo em torno de 20-22, você pode segurá-lo. Só para manter o sol fora. Você pode apenas cobrir com um prato, mas não se esqueça de mexer todos os dias. O filme não é necessário em nenhum caso. Boa sorte!

Muito saboroso e é a fermentação que importa.

É isso, Irisha, isso é o mais importante aqui, e ter mais pimenta vermelha! Confira também nossas proporções!

Estou muito feliz que você decidiu experimentar esta receita! Obrigado!

Obrigado! Você pode (e deve) vir até mim por "você".
Também esqueci de perguntar, mas já perguntei, peço o futuro. A pimenta da receita é vermelha de paredes grossas. Comprei um caro importado, carnudo e doce. Ou era possível comprar pimenta russa por 50 rublos?
Na varanda agora - não mais do que 15 graus. E as casas já deram aquecimento, lá é maior. Não há sol. É verdade que eles prometem um segundo verão indiano em breve. Mas não há opções - para a loggia? Vou salvar do sol, mas a temperatura é de 20 graus. Eu dificilmente irei fornecer.

Quanto mais espessa e doce a pimenta, mais rico é o sabor e a cor. Aquela que agora está sendo vendida, como a nossa, nacional, não recomendo.
E os tomates são necessários doces para o sabor perfeito. Embora, por alguma razão, muitas vezes coloquem qualquer coisa abaixo do padrão em adjika, eu vi esse conselho ... Para mim é melhor fazer menos, mas melhor ... Zhannochka, vou aguardar suas impressões, aconselho-o a tentar com manti.

Quanto mais espessa e doce a pimenta, mais rico é o sabor e a cor. Aquele que agora está sendo vendido, como o nosso, nacional, não recomendo.
E os tomates são necessários doces para o sabor perfeito. Embora, por alguma razão, eles frequentemente coloquem qualquer coisa abaixo do padrão em adjika, eu vi esse conselho ... Para mim é melhor fazer menos, mas melhor ... Zhannochka, vou aguardar suas impressões, aconselho-o a tentar com manti.

Então fiz a coisa certa ao comprar pimenta vermelha importada!
Eu mesmo não posso esperar! Mais dez dias à frente! Com certeza vou escrever!

[Jeanne44]

Jeanne44, sim você experimenta um pouco, de repente adicione sal ou adicione um pouco de açúcar.

Que interessante, mas se eu abrir o adjika enlatado e ele começar a fermentar comigo - será apenas uma vantagem? não jogue fora, mas deixe fermentar corretamente?

Que interessante, mas se eu abrir o adjika enlatado e ele começar a fermentar comigo - será apenas uma vantagem? não jogue fora, mas deixe fermentar corretamente?

Provavelmente não, porque não se sabe quais bactérias prevalecerão em seu adjika enlatado. Provavelmente errado, eu não arriscaria.

Zhanna44, experimente um pouco, de repente adicione sal ou adicione um pouco de açúcar.

Olga, experimentei hoje. Para sal - bom, mas o açúcar pede um pouco. Vou corrigir o gosto à noite. Obrigado!

Hoje também coletei todos os ingredientes (o último foi raiz-forte) e coloquei o adjika para fermentar. Metade da taxa especificada. Vamos esperar, agora é melhor não enfiar o nariz na frigideira, imediatamente rompe em uma lágrima

[Jeanne44]

Jeanne44claro que é preciso provar, já que os tomates são doces, difíceis de encontrar! Boa sorte! Já é comestível para VOCÊ?

imediatamente começa a chorar

Nada, o gosto vai se acalmar, então não vai dar um murro. Hoje fritamos bifes bons, peguei um satsibelli bem gostoso, de alta qualidade, e coloquei o meu. Portanto, toda a tigela foi feita em casa e condenada. Eu nem esperava que combinaria com bifes. Mas eu não salguei os bifes.
Mas ela ainda precisa ver ...

Já é comestível para VOCÊ?

Sim, está tudo bem! Tirei todas as sementes do chili, mas o gosto final é agradavelmente picante. Também comecei a beliscar levemente a língua, como deveria ser durante a fermentação. O processo está em andamento e o clima ajuda - está mais quente!

Nada, o gosto vai se acalmar, então não vai dar um murro.

Ela começou a fermentar, o cheiro suavizou.

[Jeanne44]

Jeanne44, Eu também retirei neste lote, então posso comer com colheres. Eu até penso isso a seguir. já que farei duas opções - com e sem sementes. Exocat, então tudo está dando certo. Geralmente é difícil estragá-lo. A única dúvida está na acidez e no rigor, mas depende das matérias-primas.
Boa sorte, meninas!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, hoje tentamos adjika. Muito obrigado, gostei muito! É ótimo que um prato tão saboroso e saudável possa ser guardado por muito tempo (ao contrário de um gorlodder de acordo com minha receita)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Brilhante, bonito, saudável, sem vinagre! Super! Que bom que gostou, e até provando com minhas asas favoritas! Obrigado pelo relatório brilhante!

Comemos adjika todos os dias. Como começa a temporada de gripe, e pensei, afinal, consegue-se uma boa prevenção! O alho e a raiz-forte são antivirais, a pimenta é uma fonte de vitamina C, a fermentação natural dá a presença de bactérias lácticas. E sem vinagre!
Agora meu gosto está completamente harmonizado - ficou mais macio, doces foram adicionados e até o ácido desbotou para o fundo. Não vagueia. Fica na geladeira com tampas normais.

Concordar! É assim! É uma pena, acaba rápido (reduzi 5 vezes a quantidade de ingredientes - não tem onde guardar!).